材料：

雞1只，腐乳3塊，生姜（末）,、大蒜（末）,、生抽、白砂糖各1小勺,，黃酒1勺,，芝麻油、胡椒粉少許,。

做法：

（1）制備腌制料：腐乳,、生抽、白砂糖,、黃酒,、芝麻油、胡椒粉混勻,，制好備用,。

（2）雞斬件洗凈，瀝干水分,，加入生姜末,、大蒜末和制備好的腌料，充分拌勻,，腌制約30分鐘,。

（3）鍋內(nèi)加適量清水，待水沸騰放入雞肉,，大火隔水蒸約12分鐘至雞肉熟透即可,。

點(diǎn)評(píng)：

《本草綱目拾遺》載腐乳“味咸甘、性平,，養(yǎng)胃調(diào)中”,，咸中帶甘的口味有助于醒脾開胃。與甘溫補(bǔ)虛暖胃的雞肉相配,，對(duì)復(fù)習(xí)備考思慮過度,；或?qū)Ξa(chǎn)后、術(shù)后,、大病后的虛弱人士,；或?qū)κ芾в诮沾笥赀B綿，癥見疲倦乏力,，不思飲食,，胃納欠佳，少食即飽等情況，均有裨益,。

小貼士：

（1）喜辛辣者可酌加指天椒1～2個(gè),。

（2）腐乳咸度、大小視品牌及個(gè)人口味而定,，腐乳味咸,，可減少或替代食鹽。

（3）菜式蒸制時(shí)間不宜過長(zhǎng),，以免影響口感,。

---

□廣東省中醫(yī)院