材料：

雞1只,，腐乳3塊,，生姜（末）、大蒜（末）、生抽,、白砂糖各1小勺，黃酒1勺,，芝麻油,、胡椒粉少許。

做法：

（1）制備腌制料：腐乳,、生抽,、白砂糖、黃酒,、芝麻油,、胡椒粉混勻，制好備用,。

（2）雞斬件洗凈,，瀝干水分，加入生姜末,、大蒜末和制備好的腌料,，充分拌勻，腌制約30分鐘,。

（3）鍋內加適量清水,，待水沸騰放入雞肉，大火隔水蒸約12分鐘至雞肉熟透即可,。

點評：

《本草綱目拾遺》載腐乳“味咸甘,、性平，養(yǎng)胃調中”,，咸中帶甘的口味有助于醒脾開胃,。與甘溫補虛暖胃的雞肉相配，對復習備考思慮過度,；或對產后,、術后、大病后的虛弱人士,；或對受困于近日大雨連綿,，癥見疲倦乏力，不思飲食,，胃納欠佳,，少食即飽等情況,，均有裨益。

小貼士：

（1）喜辛辣者可酌加指天椒1～2個,。

（2）腐乳咸度,、大小視品牌及個人口味而定，腐乳味咸,，可減少或替代食鹽,。

（3）菜式蒸制時間不宜過長，以免影響口感,。

---

□廣東省中醫(yī)院