近年來,，廣東在全國率先組織化、系統(tǒng)化推廣預(yù)制菜，帶火了這盤“民生菜”,。兩會(huì)期間，全國人大代表,、仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院院長程萍等多位全國人大代表就預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展建言獻(xiàn)策,，提出了共建廣東預(yù)制菜研究院,、探索建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等多個(gè)建議。

有機(jī)構(gòu)曾指出,，中國“食”賽道正醞釀著三個(gè)萬億級(jí)的機(jī)會(huì),，除基礎(chǔ)食材品牌化、餐飲連鎖化之外,，預(yù)制菜工業(yè)化正是其中之一,。可為佐證的是,，國內(nèi)最大的水產(chǎn)企業(yè)國聯(lián)水產(chǎn),，相比2020年，2021年的虧損能同比收窄至90%以上,，高毛利水產(chǎn)品預(yù)制菜業(yè)務(wù)可謂居功至偉,。

預(yù)制菜不單是企業(yè)金礦，同時(shí)也是農(nóng)民增收法寶,。比如,，羅非魚變烤魚，其塘頭均價(jià)就可以從每斤4元上升到5-7元,，甚至10元,，效果不可謂不明顯。據(jù)了解,，目前我國預(yù)制菜市場規(guī)模約3459億元,，預(yù)測未來五年年復(fù)合增長率將達(dá)15%，前景十分廣闊,。作為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的集聚地,，廣東的預(yù)制菜企業(yè)有5300多家之多，占到了全國的7.5%左右,，底子可以說相當(dāng)不凡,。

發(fā)展初期，龍頭當(dāng)立,。預(yù)制菜行業(yè)這塊蛋糕,，不出意料為眾人關(guān)注，進(jìn)而引得各方競逐,，大家都在躍躍欲試,，意欲搶得先機(jī)。不過,，對(duì)于入局者而言,，首先要具備的思維，恐怕還不是賺錢思維,，而是省錢思維：如何幫用戶省錢（對(duì)個(gè)人用戶而言是省時(shí)間,，間接等于省錢）,，其次才是從省下的錢里分一杯羹。一般來說,，前半部分做到了,，后半部分就是理所當(dāng)然的事。當(dāng)然,，省錢思維對(duì)所有行業(yè)都適用,，只是對(duì)本質(zhì)上就是提高生意效率的預(yù)制菜來說，更是如此,。

不過,，如果把省錢簡單理解為省時(shí)、極致的省時(shí),，進(jìn)而無差別覆蓋預(yù)制菜所有環(huán)節(jié),，那也不盡然。在保證品質(zhì)的前提下,，對(duì)企業(yè)用戶確實(shí)如此,，但個(gè)人用戶卻不一定。后者為預(yù)制菜買單,，可能是為了省時(shí),，就像泡方便面一樣快捷，但有時(shí)他們需要的是速度感與體驗(yàn)感的平衡,。比如,，請(qǐng)一個(gè)人來家里做客，如果菜兩三分鐘就搞定了,，恐怕有不大禮貌的嫌疑,。另一方面，有人買預(yù)制菜加工,，是想通過做飯菜這一過程中與對(duì)方恰到好處的互動(dòng)，來增進(jìn)彼此的感情,。如此一來,，預(yù)制菜到熟菜的步驟就不能太“傻瓜式”。

所以,，鑒于中國菜系眾多,、細(xì)分賽道不少，加上預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化會(huì)遭遇眾口難調(diào),、應(yīng)用場景差異化等因素,，企業(yè)發(fā)展預(yù)制菜其實(shí)有蠻多挑戰(zhàn)。與之相比,，政府要在推動(dòng)預(yù)制菜方面精準(zhǔn)發(fā)力,，其難度也是不遑多讓：發(fā)展初期,，大局未定，誰也不知道哪種探索很“扛打”,，而且整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)隨時(shí)可能動(dòng)態(tài)變化,，對(duì)其的認(rèn)知難免局限。企業(yè)可以試錯(cuò),，錯(cuò)了大不了推倒重來,，而這顯然不適合政府。

毋庸諱言,，政府并非沒有作為空間,，前述人大代表所談到的一些工作事項(xiàng)，都不乏其價(jià)值,。只是眾多事項(xiàng),，先做什么，后做什么,，同一批次的事項(xiàng),，誰先誰后、誰主誰次,，等等,，這些都需要厘清。

關(guān)于如何發(fā)展預(yù)制菜,，有商業(yè)人士提出過一個(gè)“531”辦法,，而這對(duì)政府來說同樣適用。具體來說,，首先需要一個(gè)“五年規(guī)劃”,，看五年以后哪些事如果沒做會(huì)很后悔，然后往前推,，思考未來三年的近期愿景,，隨后是未來一年需要扎扎實(shí)實(shí)干哪些事，列一個(gè)清單去落實(shí),。對(duì)此,，政府不妨與企業(yè)界、學(xué)界充分互動(dòng),，通過深度對(duì)話,、開展頭腦風(fēng)暴，一步步打開眼界,、增進(jìn)共識(shí),、形成思路。

企業(yè)也好,，政府也罷,，這世上沒有一步到位,，但只要堅(jiān)持做正確的事，就一定會(huì)慢慢靠近正確的那條路,。發(fā)展預(yù)制菜如此,，其他亦然。

□南方農(nóng)村報(bào)特約評(píng)論員 胡一刀