近年來,，廣東在全國率先組織化,、系統(tǒng)化推廣預(yù)制菜,，帶火了這盤“民生菜”,。兩會期間,，全國人大代表,、仲愷農(nóng)業(yè)工程學院院長程萍等多位全國人大代表就預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展建言獻策，提出了共建廣東預(yù)制菜研究院,、探索建立行業(yè)標準等多個建議,。

有機構(gòu)曾指出，中國“食”賽道正醞釀著三個萬億級的機會,，除基礎(chǔ)食材品牌化,、餐飲連鎖化之外，預(yù)制菜工業(yè)化正是其中之一,?？蔀樽糇C的是，國內(nèi)最大的水產(chǎn)企業(yè)國聯(lián)水產(chǎn),，相比2020年,，2021年的虧損能同比收窄至90%以上，高毛利水產(chǎn)品預(yù)制菜業(yè)務(wù)可謂居功至偉,。

預(yù)制菜不單是企業(yè)金礦,，同時也是農(nóng)民增收法寶。比如,，羅非魚變烤魚,，其塘頭均價就可以從每斤4元上升到5-7元，甚至10元,，效果不可謂不明顯,。據(jù)了解，目前我國預(yù)制菜市場規(guī)模約3459億元,，預(yù)測未來五年年復(fù)合增長率將達15%,，前景十分廣闊。作為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的集聚地,，廣東的預(yù)制菜企業(yè)有5300多家之多,，占到了全國的7.5%左右，底子可以說相當不凡,。

發(fā)展初期,，龍頭當立。預(yù)制菜行業(yè)這塊蛋糕，不出意料為眾人關(guān)注,，進而引得各方競逐,，大家都在躍躍欲試，意欲搶得先機,。不過，對于入局者而言,，首先要具備的思維,，恐怕還不是賺錢思維，而是省錢思維：如何幫用戶省錢（對個人用戶而言是省時間,，間接等于省錢）,，其次才是從省下的錢里分一杯羹。一般來說,，前半部分做到了,，后半部分就是理所當然的事。當然,，省錢思維對所有行業(yè)都適用,，只是對本質(zhì)上就是提高生意效率的預(yù)制菜來說，更是如此,。

不過,，如果把省錢簡單理解為省時、極致的省時,，進而無差別覆蓋預(yù)制菜所有環(huán)節(jié),，那也不盡然。在保證品質(zhì)的前提下,，對企業(yè)用戶確實如此,，但個人用戶卻不一定。后者為預(yù)制菜買單,，可能是為了省時,，就像泡方便面一樣快捷，但有時他們需要的是速度感與體驗感的平衡,。比如,，請一個人來家里做客，如果菜兩三分鐘就搞定了,，恐怕有不大禮貌的嫌疑,。另一方面，有人買預(yù)制菜加工,，是想通過做飯菜這一過程中與對方恰到好處的互動,，來增進彼此的感情。如此一來，預(yù)制菜到熟菜的步驟就不能太“傻瓜式”,。

所以,，鑒于中國菜系眾多、細分賽道不少,，加上預(yù)制菜標準化會遭遇眾口難調(diào),、應(yīng)用場景差異化等因素，企業(yè)發(fā)展預(yù)制菜其實有蠻多挑戰(zhàn),。與之相比,，政府要在推動預(yù)制菜方面精準發(fā)力，其難度也是不遑多讓：發(fā)展初期,，大局未定,，誰也不知道哪種探索很“扛打”，而且整個預(yù)制菜行業(yè)隨時可能動態(tài)變化,，對其的認知難免局限,。企業(yè)可以試錯，錯了大不了推倒重來,，而這顯然不適合政府,。

毋庸諱言，政府并非沒有作為空間,，前述人大代表所談到的一些工作事項,，都不乏其價值。只是眾多事項,，先做什么,，后做什么，同一批次的事項,，誰先誰后,、誰主誰次，等等,，這些都需要厘清,。

關(guān)于如何發(fā)展預(yù)制菜，有商業(yè)人士提出過一個“531”辦法,，而這對政府來說同樣適用,。具體來說，首先需要一個“五年規(guī)劃”,，看五年以后哪些事如果沒做會很后悔,，然后往前推，思考未來三年的近期愿景,，隨后是未來一年需要扎扎實實干哪些事,，列一個清單去落實。對此，政府不妨與企業(yè)界,、學界充分互動,，通過深度對話、開展頭腦風暴,，一步步打開眼界,、增進共識、形成思路,。

企業(yè)也好,，政府也罷，這世上沒有一步到位,，但只要堅持做正確的事，就一定會慢慢靠近正確的那條路,。發(fā)展預(yù)制菜如此,，其他亦然。

□南方農(nóng)村報特約評論員 胡一刀