兩年賣出兩億元,，預(yù)制菜市場火爆,。預(yù)制菜,，是指以農(nóng),、畜,、禽,、水產(chǎn)品為原料,，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的菜肴,。消費者只要簡單加熱或烹飪即可食用,，近年來，這種“快手菜”越來越受消費者的青睞,，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也隨之蓬勃發(fā)展,。

兩年賣出兩億元，預(yù)制菜市場火爆

眼下正值黑魚的捕撈旺季,，記者在廣東省肇慶市的一個水產(chǎn)工業(yè)園看到,，一車車活魚被運進(jìn)廠區(qū)，負(fù)責(zé)人稱,，他們每天要從周邊各個養(yǎng)魚場和農(nóng)戶那里采購近100噸黑魚,，經(jīng)過宰殺、取片、去骨,、調(diào)味后制作成酸菜魚,，然后零下40℃急凍、入庫,，并發(fā)往全國各地,，眼下雙十一快到了，廠區(qū)里等著拉貨的卡車排起了隊,。

廣東肇慶恒興水產(chǎn)科技有限公司副總經(jīng)理 黎秋光：這兩天生產(chǎn)出來的貨馬上要裝車運輸,，很多車在排隊等著拉貨。今年的銷量比去年翻了一番,，日銷達(dá)到十萬份以上,。

走進(jìn)車間記者看到，分刀師傅正在用最快的速度處理著手中的魚,，企業(yè)負(fù)責(zé)人稱,，他們以前主要做畜牧原料出口，近兩年才轉(zhuǎn)做預(yù)制菜,，沒想到短短兩年時間產(chǎn)品銷量出現(xiàn)大漲,。

廣東恒興集團(tuán)有限公司總裁助理 何國華：預(yù)制菜給我們企業(yè)打開了一個思路，我們在兩年時間就做到兩個億,，它可以把以前兩萬元一噸的材料,，最后變成了三萬或者四萬一噸的產(chǎn)品，而且又順應(yīng)現(xiàn)在社會簡單,、快捷的節(jié)奏,。

預(yù)制菜為何受到青睞，到底是哪些消費者在買預(yù)制菜,？記者從位于深圳的一家超市了解到,，雖然剛剛開業(yè)半年，他們已經(jīng)有了200多種預(yù)制菜,，且銷量和種類都在逐步增加,。

京東七鮮超市深圳福田萬科里店店長 黃位志：每天會有兩三百份的銷量。買快手菜的人年齡大概在25到35歲之間,，以年輕的一些小夫妻居多,。

在懶人經(jīng)濟(jì)及疫情催化下，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展迅速,，艾媒數(shù)據(jù)顯示,，2021年我國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，這一數(shù)字在兩年后將超過5000億元,。

天貓食品生鮮預(yù)制菜行業(yè)負(fù)責(zé)人 陳博：今年也是延續(xù)了去年的火爆,，甚至更勝一籌,，目前來講同比增長已經(jīng)到了兩三倍以上。目前來說像粵菜,、本幫菜這菜都是比較受歡迎的,，還有經(jīng)典的北京烤鴨，85后,、90后在線上是絕對的購買主力人群,。

從養(yǎng)殖場到餐廳，預(yù)制菜帶火產(chǎn)業(yè)鏈上下游

預(yù)制菜銷售火熱,，帶動了整個產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)型升級，從原料養(yǎng)殖戶到餐廳老板,，都從預(yù)制菜中挖掘到了商機(jī),。

潮汕地區(qū)，素來有吃鹵鵝的傳統(tǒng),，近兩年隨著預(yù)制菜的發(fā)展,，鹵鵝這種潮菜的代表，也走向了全國,，走上了千家萬戶的餐桌,。以這個養(yǎng)殖場為例，它現(xiàn)在一年為預(yù)制菜企業(yè)提供的鵝,，就達(dá)到了3萬只以上,。

養(yǎng)鵝場負(fù)責(zé)人呂英敏在查看孵化中的鵝蛋，他告訴記者,，近兩年跟做預(yù)制菜的企業(yè)合作后,，他的養(yǎng)鵝場更新了設(shè)備，擴(kuò)大了面積,，收益也更有了保證,。

從預(yù)制菜火熱中受益的不止養(yǎng)殖戶，不少餐飲企業(yè)開始通過中央廚房+預(yù)制菜的模式,，面向終端消費者推出零售化的方便菜肴,。廣州一家餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人稱，他們將店內(nèi)的一些招牌菜做成預(yù)制菜后銷量大增,，其中單人份產(chǎn)品更受歡迎,。

業(yè)內(nèi)人士稱，面向終端零售的預(yù)制菜為本地餐廳打開了銷售天花板,，成了餐飲企業(yè)新的業(yè)績增長點,，而對比國外預(yù)制菜較成熟市場來看，未來,，零售端預(yù)制菜增長潛力更大,。

廣州和苑酒家有限公司總經(jīng)理 周欣：上線幾個月已經(jīng)突破上千萬的銷量,，沒有去其它的省份開拓我們的實體餐飲店。

廣東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心首席專家 張海發(fā)：我們國家預(yù)制菜的B端和C端的比例大概是8：2,，發(fā)達(dá)國家現(xiàn)在是6：4,，在C端潛力空間更大。我們國家預(yù)制菜還是處于起步階段,，對它的前景非?？春谩?/span>

廣東：加快農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn) 預(yù)制菜研發(fā)提速

預(yù)制菜行業(yè)風(fēng)頭正勁,，截至今年4月底,，我國在業(yè)存續(xù)的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)共有7.19萬家。然而從整體來看,，我國預(yù)制菜發(fā)展仍處于初期階段,，仍有廣闊市場有待開發(fā)。

中商產(chǎn)業(yè)研究院報告顯示,，如果按照每年20%的復(fù)合增長速度估算,，未來6-7年我國預(yù)制菜市場或?qū)⒊f億元規(guī)模，長期來看我國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望實現(xiàn)3萬億元,。在廣闊市場空間的吸引下,，企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)對預(yù)制菜的開發(fā)力度在逐步加大。

廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長 徐玉娟：去年開始到今年,，企業(yè)關(guān)注度明顯變高?，F(xiàn)在我們的科技人員接電話都來不及接，說明大家對這個產(chǎn)業(yè)高度關(guān)注,。

廣東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心首席專家 張海發(fā)：研發(fā)端和市場端目前都興起了熱點,，預(yù)制菜產(chǎn)品形態(tài)各式各樣，需求非常大,。之前很多企業(yè)沒太關(guān)注,，現(xiàn)在一些大的產(chǎn)業(yè)園，它們都直接關(guān)注中央廚房預(yù)制菜的工作,。