7月29日，2023中國（韶關(guān)）牛蛙美食文化節(jié)暨第三屆全國牛蛙產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展大會在廣東韶關(guān)召開,。本次活動邀請韶關(guān)市人民政府指導(dǎo),，由南方報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)、集美大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院、仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院主辦,，韶關(guān)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、南方農(nóng)村報(bào),、農(nóng)財(cái)寶典,、大國漁業(yè)共同承辦。會上還舉行了牛蛙產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展思想?yún)R活動,。牛蛙產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭正盛,，產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入機(jī)遇期。但是牛蛙卻因養(yǎng)殖尾水污染,、養(yǎng)殖合法性,、養(yǎng)殖用地、藥物殘留等問題頻遭清退,，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定和牛蛙產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展是牛蛙產(chǎn)業(yè)亟需解決的問題,。集美大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院院長張春曉、仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院教授黃燕華,、廣東源信飼料實(shí)業(yè)有限公司董事長林天彪,、福建詠蛙生物科技有限公司董事長朱向榮、銘治集團(tuán)總裁張偉,、漳州海之味生物科技有限公司總經(jīng)理李寒曉六位牛蛙行業(yè)大咖參與本次思想?yún)R,，共同圍繞中國牛蛙產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展展開了激烈討論。誠一集團(tuán)董事長陽會軍主持思想?yún)R,。
牛蛙養(yǎng)殖問題突顯,，如何讓政府放心引入？
誠一集團(tuán)董事長陽會軍主持思想?yún)R陽會軍：牛蛙發(fā)展速度非?？?，市場也非常廣闊，但是有兩個問題特別突出,，一個是食品安全問題,，另一個是環(huán)境污染問題。從牛蛙產(chǎn)業(yè)角度來看,，我們?nèi)绾巫屔仃P(guān)政府或者其他地區(qū)政府能夠放心且積極引入我們產(chǎn)業(yè),？
集美大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院院長張春曉張春曉：政府要明確牛蛙可以養(yǎng)殖，明確牛蛙合法養(yǎng)殖的流程問題,，要指導(dǎo)牛蛙養(yǎng)殖,。同時(shí)政府也要積極與企業(yè)和科研院校協(xié)作,，出臺牛蛙養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范牛蛙養(yǎng)殖，讓牛蛙產(chǎn)業(yè)能夠有序發(fā)展,。其次,，我們牛蛙產(chǎn)業(yè)要抓住福建漳平可能廢止牛蛙禁養(yǎng)公告的契機(jī)，讓政府支持我們牛蛙產(chǎn)業(yè)的規(guī)范發(fā)展,。黃燕華：根據(jù)我們的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù),，牛蛙產(chǎn)業(yè)的食品安全問題和尾水處理問題都是可以通過技術(shù)手段解決的。政府要重視牛蛙養(yǎng)殖企業(yè)的養(yǎng)殖資質(zhì)問題,，也要支持牛蛙產(chǎn)業(yè)落地發(fā)展,，食品安全和尾水處理問題達(dá)標(biāo)的牛蛙企業(yè)，就要準(zhǔn)許進(jìn)入,，準(zhǔn)許養(yǎng)殖,。林天彪：政府部門要牽頭制定明確的牛蛙產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，重視牛蛙食品安全和尾水處理問題,，讓牛蛙企業(yè)放心大膽投資,。企業(yè)和科研院校也要積極給政府提供科學(xué)、合理,、可行的建議,，助力政府制定牛蛙產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。藥物濫用現(xiàn)象頻發(fā),，如何養(yǎng)出綠色健康牛蛙,？陽會軍：近幾年，牛蛙餐飲火爆發(fā)展,，但是牛蛙食品安全問題,，或者說綠色健康養(yǎng)殖問題還是我們面對的一個主要難題。我們?nèi)绾稳ソ⒁惶鬃屜M(fèi)者放心的,、可控的、安全的,、可復(fù)制的綠色健康養(yǎng)殖模式,？
朱向榮：企業(yè)要與高校，科研院所合作,，以牛蛙健康養(yǎng)殖為目標(biāo),，從苗種、飼料質(zhì)量,、飼料配方,、飼養(yǎng)密度多方面著手，共同推動牛蛙健康養(yǎng)殖,。牛蛙養(yǎng)殖要針對病害精準(zhǔn)用藥,，避免亂用藥的問題,。李寒曉：牛蛙確實(shí)是生活當(dāng)中很多人想吃、卻不敢吃,，都擔(dān)心牛蛙食品安全問題,，我們要從牛蛙養(yǎng)殖端去改變消費(fèi)者對牛蛙的認(rèn)識。現(xiàn)在牛蛙疫苗和病害的研究相對較少,，企業(yè),、科研機(jī)構(gòu)和專業(yè)機(jī)構(gòu)要通力合作共同展開牛蛙疫苗和病害研究。牛蛙養(yǎng)殖的水質(zhì)環(huán)境非常重要,，水質(zhì)偏酸,、水中氨氮含量偏高，都會影響牛蛙養(yǎng)殖效益,。牛蛙養(yǎng)殖要以保健為主,、治療為輔，同時(shí)改善牛蛙養(yǎng)殖環(huán)境,，才能防范病害,，養(yǎng)出綠色健康的牛蛙。陽會軍：科研單位和疫苗生產(chǎn)單位合力研發(fā)出牛蛙疫苗，才能做到牛蛙病害的可防可控,，才能讓牛蛙食品安全得到保障,。飼料行業(yè)在推動牛蛙養(yǎng)殖發(fā)展上無疑起到了極大的作用，飼料的品質(zhì)好,，飼料帶有保健功能,，牛蛙的病害可能就會減少。那么養(yǎng)殖戶如何辨別好蛙料來提升養(yǎng)殖效益,？什么才是真正的好飼料,？張春曉：蛙料的好壞需要使用蛙料后觀察蛙的生長速度、蛙的健康情況,。每個飼料企業(yè)都想把飼料做好,，但是有些迫于成本壓力、市場導(dǎo)向等因素,，在技術(shù)條件不完善的情況下改變飼料配方,，使得飼料質(zhì)量下降。所以企業(yè)要提高飼料配方的技術(shù)能力,，企業(yè)要把我們的研究成果和企業(yè)原料的實(shí)際情況,、養(yǎng)殖戶的實(shí)際情況來調(diào)整飼料的參數(shù)。企業(yè)要和科研院所合作，共同攻關(guān)飼料技術(shù)難題,，提升飼料品質(zhì),。張偉：飼料企業(yè)其實(shí)都想把飼料做好，制作高品質(zhì)飼料,，但是飼料企業(yè)是根據(jù)原料價(jià)格來決定飼料價(jià)格,，現(xiàn)在原料價(jià)格上漲，但是飼料價(jià)格漲不上去,，很多企業(yè)主動調(diào)低飼料配方,，降低了飼料質(zhì)量，損害客戶對企業(yè)的信任,。牛蛙飼料企業(yè)集中在福建,、粵中地區(qū)，企業(yè)間的技術(shù)交流合作有待提高,。牛蛙的功能性飼料發(fā)展空間還很大,，需要行業(yè)內(nèi)部的技術(shù)交流合作和共同的技術(shù)研發(fā)才能得到發(fā)展。林天彪：養(yǎng)好牛蛙,，第一要有好的場地,、第二個要有技術(shù)人員、第三個才是飼料,，飼料只是錦上添花,。如果場地不好、養(yǎng)殖技術(shù)不行,、有再好的飼料也養(yǎng)不出好牛蛙,。養(yǎng)殖戶選擇蛙料時(shí)要注重對蛙料的辨別，既不能貪圖便宜,，也不能一味追求高價(jià)飼料,。
仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院教授黃燕華黃燕華：只要我們保持牛蛙飼料配方中動物蛋白和植物蛋白的比例維持在一個平衡的水平，牛蛙飼料配方中的魚粉比例是可以降下來的,，而且這樣的牛蛙飼料養(yǎng)殖效果是不會降低的,。我呼吁企業(yè)、高校和科研院校一起就精準(zhǔn)的營養(yǎng)需求和飼料技術(shù)作深入研究,，提升飼料的品質(zhì),。飼料的效果要從牛蛙生長速度、飼料配比,、存活率和健康狀況多方面綜合考量,。牛蛙養(yǎng)殖環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)化與養(yǎng)殖水體,、土壤監(jiān)測,、尾水處理、牛蛙病害是息息相關(guān)的。預(yù)制菜成為行業(yè)風(fēng)口,，如何發(fā)展牛蛙預(yù)制菜,？陽會軍：我非常贊同林總的觀點(diǎn)，牛蛙養(yǎng)殖第一場地要好,，第二技術(shù)要好,，第三才會好飼料的錦上添花，但不可否認(rèn)的是飼料的投入其實(shí)也與牛蛙的健康緊密相關(guān),。我們水產(chǎn)品想要長時(shí)間保持口感和品質(zhì),，就要做深加工或者預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。我們牛蛙產(chǎn)業(yè)做牛蛙預(yù)制菜,，需要解決的核心問題是什么,？朱向榮：我覺得蛙的品質(zhì)、口感的提高,，需要從飼料配方,、牛蛙養(yǎng)殖密度方面入手，稻蛙養(yǎng)殖模式的牛蛙口感會比傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖模式更好,，也可以通過添加劑的添加來改善牛蛙的口感,。
漳州海之味生物科技有限公司總經(jīng)理李寒曉李寒曉：我認(rèn)為一個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，最終還是要走到加工產(chǎn)業(yè),，牛蛙預(yù)制菜確實(shí)是一個行業(yè)風(fēng)口?，F(xiàn)在的年輕人生活節(jié)奏快，想吃上有餐廳的口感,、便宜,、制作時(shí)間短的牛蛙，就只能選擇預(yù)制菜,。我們要學(xué)肯德基一樣去教化消費(fèi)者,，讓消費(fèi)者喜歡上牛蛙預(yù)制菜。牛蛙去皮加工成凍品后口感變“柴”,，主要是解凍時(shí)肌腱脂肪或者水分的流失,，部分細(xì)胞膜的破裂，營養(yǎng)物質(zhì)的流失造成的,。所以我們在解凍時(shí)要盡量保護(hù)細(xì)胞膜,，減少細(xì)胞膜的破裂，讓營養(yǎng)物質(zhì)的流失程度降到最低,，這樣才能保證牛蛙的口感,。牛蛙產(chǎn)量激增，牛蛙產(chǎn)能過剩,？蛙價(jià)跌破成本價(jià),？陽會軍：2023年，全國牛蛙投苗超2500億尾，比2022年增加1000多億尾,。業(yè)內(nèi)預(yù)計(jì)今年牛蛙產(chǎn)量將突破100萬噸,。未來牛蛙養(yǎng)殖會不會產(chǎn)能過剩？蛙價(jià)會不會跌破成本價(jià),？
廣東源信飼料實(shí)業(yè)有限公司董事長林天彪林天彪：近幾年,，牛蛙養(yǎng)殖發(fā)展快，產(chǎn)量高,，有一定的產(chǎn)能過剩風(fēng)險(xiǎn),，我建議養(yǎng)殖戶及時(shí)調(diào)整經(jīng)營理念。現(xiàn)在是市場經(jīng)濟(jì),，信息公開透明,，養(yǎng)殖戶也會根據(jù)市場變化來調(diào)整牛蛙養(yǎng)殖，而且牛蛙價(jià)格是將養(yǎng)殖的成本價(jià)計(jì)算在內(nèi)的,，基本上不會出現(xiàn)跌破市場價(jià)的情況,。黃燕華：牛蛙價(jià)格問題是由供求關(guān)系決定的，是由市場規(guī)律決定的,。牛蛙價(jià)格會不會跌破市場價(jià)我覺得這是難以預(yù)測的,，在牛蛙價(jià)格低于市場價(jià)一段時(shí)間后，就會淘汰一些企業(yè),，就會減少一部分的牛蛙產(chǎn)量,，維持市場平衡。我們牛蛙產(chǎn)業(yè)亟需建立一個協(xié)會,，發(fā)揮牛蛙協(xié)會的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)作用,，促使牛蛙產(chǎn)業(yè)有序、有規(guī)劃發(fā)展,。朱向榮：行業(yè)發(fā)展是具有周期性的,，我認(rèn)為牛蛙價(jià)格不會跌破成本價(jià)，還是會保持在成本價(jià)格之上,。因?yàn)榕Ｍ墚a(chǎn)業(yè)還在發(fā)展當(dāng)中,，還有適當(dāng)?shù)陌l(fā)展空間、增長空間,，而且預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也會消化一部分的牛蛙產(chǎn)能,。張春曉：牛蛙價(jià)格是根據(jù)最客觀的市場供求關(guān)系決定的，牛蛙的產(chǎn)量超過消費(fèi)者的消費(fèi)能力,，牛蛙價(jià)格就一定會下跌,，牛蛙價(jià)格會不會跌破成本價(jià)就要看牛蛙產(chǎn)量超過消費(fèi)能力的多少。所以我們在保障牛蛙食品安全問題后,，要動員大家一起宣傳牛蛙美食,，宣傳牛蛙文化,，讓人們?yōu)闋I養(yǎng)豐富且美味的牛蛙消費(fèi)，讓牛蛙產(chǎn)業(yè)得到更好的發(fā)展,。
張偉：牛蛙行業(yè)消費(fèi)端還是很閉塞的，線上銷售還不完善,，還沒有將消費(fèi)渠道打通,。我們吃牛蛙都是在牛蛙網(wǎng)紅店或者牛蛙餐飲店，日常的餐桌上很少見到牛蛙,，這樣的消費(fèi)是不夠多元化的,。牛蛙產(chǎn)業(yè)發(fā)展確實(shí)需要一個協(xié)會，來打開牛蛙的銷售渠道,，來統(tǒng)籌牛蛙的線上銷售,，讓牛蛙不再只是單純的網(wǎng)紅產(chǎn)品，而是有多元化銷售渠道的產(chǎn)品,。李寒曉：我們牛蛙行業(yè)的銷售渠道確實(shí)還不多,，但是質(zhì)和量是兩個問題，我們現(xiàn)在需要的是高品質(zhì)的蛙,，而不是隨便養(yǎng)殖的,、不符合要求的蛙。所以只要大家養(yǎng)出高品質(zhì)的蛙,，把藥物殘留,、食品安全問題解決，再把牛蛙養(yǎng)殖存活率提高,，把成本降低,，那么250萬噸牛蛙不是夢，不用擔(dān)心100萬噸就跌破成本價(jià),！陽會軍：我認(rèn)為在中國250萬噸牛蛙產(chǎn)量一定會過剩,，而且一定會跌破成本價(jià)。但是市場規(guī)律不會讓牛蛙一直跌破成本價(jià),，還是會漲回正常的價(jià)格,，牛蛙跌破成本價(jià)才能倒逼企業(yè)養(yǎng)殖進(jìn)步，技術(shù)進(jìn)步?，F(xiàn)場的各位嘉賓都為牛蛙高質(zhì)量發(fā)展提供了寶貴的意見和建議,，希望政府、學(xué)界,、企業(yè)界,、媒體能夠加強(qiáng)交流合作，共同規(guī)劃韶關(guān)牛蛙產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，讓韶關(guān)率先發(fā)展綠色健康的牛蛙產(chǎn)業(yè),，為我國牛蛙產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供先行典范,，推動我國牛蛙產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
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作者：文/農(nóng)財(cái)寶典-大國漁業(yè)記者 楊天智 葉香玲 實(shí)習(xí)生 張學(xué)斌 /攝影 攝像 吳秒衡 柯學(xué)潛 馮國強(qiáng)
編輯：鄭燕云
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