“開漁咯！”

8月,，2023年南海伏季休漁期宣告結(jié)束,，漁民們歡呼著開啟新一輪揚帆。與此同時,，廣東海鮮也組團發(fā)起入川旅程,，廣東金鯧魚品牌推介活動將走進了天府之國成都，讓四川食客盡享廣東鮮甜,。

其實,，早在數(shù)百年前，巴蜀食客就已經(jīng)朝廣東的至鮮海味張開了懷抱,，許多四川詩人更是為廣東海鮮留下了不少詩篇,。

說到這里就不得不提歷史上公認的大美食家蘇東坡了?！皢柸昶缴I(yè),，黃州惠州儋州”，是烏臺詩案后蘇軾一路被貶的足跡,，也是他的美食路線圖,。“蓋聚物之夭美,，以養(yǎng)吾之老饕”,，蘇東坡借口腹之欲的滿足來沖淡人生的苦水,這其中廣東海鮮應該算是大功臣。

現(xiàn)在，讓我們跟隨著詩人蘇東坡的足跡,，解鎖一場詩歌和海鮮的奇遇吧,！

“沒有粗面 但有魚丸”

青浮卵碗槐芽餅，紅點冰盤藿葉魚,。

醉飽高眠真事業(yè),，此生有味在三余。

——《二月十九日攜白酒鱸魚過詹使君食槐葉冷淘》

“長江繞郭知魚美,，好竹連山覺筍香,。”據(jù)說蘇東坡平生極愛吃魚,，只要是魚類,，他來者不拒。來到惠州后,，不僅有“日啖荔枝三百顆,，不辭長作嶺南人”的感嘆，也對廣東海鮮有了新體驗,，嘗試了多種魚和搭配,，比如手工鯪魚面、惠州醋魚等,。

紹圣二年（1095年）三月十九日,，蘇軾攜白酒、鱸魚去見惠州詹太守,。太守用藿葉魚招待蘇軾,，古時人們喜歡用藿葉來去除魚的腥味。蘇軾詩里的“紅點冰盤藿葉魚”,，就是指藿葉蒸魚盛在印有紅點的瓷盤中,。

廣東作為海鮮大省，魚的烹飪方法非常多,，清蒸,、白灼、煎炒,，無論哪種都能讓人感受到海洋的溫潤和豐饒,。制成魚丸就是其中一種非常受歡迎的吃法，鮮魚洗凈,，砍頭去尾,，刨皮起肉，剁肉成漿,，加入配料,，用掌力快速拍打起膠,，將拍好的魚肉擠出丸狀,，放入溫水中凝固定形,，煮好后一口咬下去，湯汁在嘴里爆發(fā),，屬于大海的那份鮮甜在嘴里肆意回蕩,。

廣東汕頭的達濠魚丸是正宗潮菜不可或缺之佳品，其歷史有數(shù)百年,。達濠魚丸來源典故有“南宋皇帝落難封賜說”“清順治年間梟雄邱輝孝母創(chuàng)制說”“清朝咸豐年間民間藝人梁晶合改良說”,。2018年，“達濠魚丸”被國家質(zhì)檢總局正式批準實施國家地理標志產(chǎn)品保護,；同年,，濠江區(qū)“魚丸制作技藝”被公布為廣東省第七批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。達濠魚丸制作主要以濠江本港優(yōu)質(zhì)海魚,，如蛇鯔魚,、馬鮫魚、海鰻等為原料,，加入一定比例的蛋清,、精鹽、味精和水淀粉,，經(jīng)煮制后晾涼,，食用時再烹調(diào)煮熟。據(jù)了解,，制作魚丸的傳統(tǒng)技藝至今仍無法以機器完全替代,。

“何以配蟹 菊香來湊”

空煩左手持新蟹，漫繞東籬嗅落英,。

南海使君今北海,，定分百榼餉春耕。

——《書至而酒不達,，戲作小詩問之》

蘇東坡居惠州時,，時任廣州知府的章質(zhì)夫來信稱要送六壺好酒，東坡特意備上了惠州剛上市的新鮮螃蟹,，誰知道等來的是送酒的官吏在路上摔倒把酒灑沒了的消息,，“空煩左手持新蟹，漫繞東籬嗅落英”的意思是不能一口酒一口蟹,，我只能聞著菊香單吃螃蟹了,。

“秋風起蟹腳肥，菊花開聞蟹來”,，九月就要到了,，又是廣東螃蟹隆重出場的季節(jié)，著名的“廣東食蟹地圖”從北到南依次有潮州凍紅蟹、汕頭牛田洋青蟹,、揭陽地都青嶼蟹,、廣州南沙黃油蟹、中山崖口蟹,、珠海斗門五山蟹,、江門臺山青蟹、陽江尖山蟹,、湛江南三青蟹,，無論你是喜歡味道濃郁的蟹膏 還是新鮮肥嫩的蟹肉，總有一款適合你的口味,。

 “生活難熬 吃頓生蠔”

生蠔肉與漿入與酒并煮,，食之甚美，未始有也,。

又取其大者,，炙熟，正爾啖嚼……

——《食蠔》

隨著廣東生蠔的不斷出圈,，如今炭烤生蠔已經(jīng)成為許多吃貨眼中鮮味十足的人間珍味,。這種美味吃法早就在宋代被蘇東坡認證過了，他在《食蠔》寫到：要先將生蠔肉剜出來,，用酒攪拌后放入水中煮,，煮熟之后食用，簡直鮮美無比,。也可以將大塊的生蠔肉放在炭火上燒烤,，直接大快朵頤。

蘇東坡還用很幽默的筆觸寫道：每戒過子慎勿說,，恐北方君子聞之,，爭欲為東坡所為，求謫海南,，分我此美也,。不過這些都是他在儋州時的事情了，但如果放在今天,，蘇東坡應該也會是廣東生蠔的狂熱粉絲吧,。

廣東湛江的海洋壞境得天獨厚，其中最出名的當屬官渡生蠔,，官渡生蠔生長在咸淡水交接處,，海水水質(zhì)優(yōu)良、咸淡平衡的海水加上豐富的微生物為生蠔的生長提供了足夠營養(yǎng)條件,。走進官渡夜市,，烤架上新鮮撬開的生蠔,，蒜蓉辣椒醬在表面油汁飽滿，熱騰騰的一口下肚即是味蕾的莫大享受,。近年來,，廣東生蠔養(yǎng)殖技術(shù)不斷更新，湛江開始試驗三倍體生蠔養(yǎng)殖,，力圖推動生蠔養(yǎng)殖走向外海咸水區(qū),?！芭d會不可無詩酒,，盛筵當須有肥蠔”，廣東生蠔已成為全國人民飯桌上的優(yōu)選,。

食物滋養(yǎng)詩人,，詩人創(chuàng)作詩歌，這為我們提供了一種從歷史審視廣東海鮮文化的獨特角度,。中華文明燦若星河,，飲食之道是其中不可或缺的部分，對于海鮮鮮甜的追求更凸顯中國人的智慧與品位,。

巴蜀大地,，激蕩千古文思；南海之濱,，凝結(jié)海洋鮮香,。在夏秋交接之期，我們何不與摯友親朋們共品海鮮,、杯酒莫停,，攜手赴一場粵川藍海之約。

轉(zhuǎn)載聲明

來源：南方農(nóng)村報,、南方+,。轉(zhuǎn)載請注明出處。

編輯：鄭燕云

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