材料：

雞1只，腐乳3塊,，生姜（末）、大蒜（末）,、生抽、白砂糖各1小勺,，黃酒1勺,，芝麻油、胡椒粉少許。

做法：

（1）制備腌制料：腐乳,、生抽,、白砂糖、黃酒,、芝麻油、胡椒粉混勻,，制好備用,。

（2）雞斬件洗凈，瀝干水分,，加入生姜末,、大蒜末和制備好的腌料，充分拌勻,，腌制約30分鐘,。

（3）鍋內(nèi)加適量清水，待水沸騰放入雞肉,，大火隔水蒸約12分鐘至雞肉熟透即可,。

點評：

《本草綱目拾遺》載腐乳“味咸甘、性平,，養(yǎng)胃調(diào)中”,，咸中帶甘的口味有助于醒脾開胃。與甘溫補虛暖胃的雞肉相配,，對復習備考思慮過度,；或?qū)Ξa(chǎn)后、術(shù)后,、大病后的虛弱人士,；或?qū)κ芾в诮沾笥赀B綿，癥見疲倦乏力,，不思飲食,，胃納欠佳，少食即飽等情況,，均有裨益,。

小貼士：

（1）喜辛辣者可酌加指天椒1～2個。

（2）腐乳咸度,、大小視品牌及個人口味而定,，腐乳味咸，可減少或替代食鹽,。

（3）菜式蒸制時間不宜過長,，以免影響口感。

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□廣東省中醫(yī)院