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2021年3月份,，黑魚價(jià)格持續(xù)飆漲，到5月底,，1-2斤的中魚塘頭價(jià)已經(jīng)高達(dá)8.5元/斤,，與2斤上大魚價(jià)格僅相差不足1元/斤，這是黑魚養(yǎng)殖史上反常的行情,。中魚價(jià)格高位企穩(wěn),，與近年來黑魚片加工廠的崛起關(guān)系重大。
現(xiàn)在,，廣東,、江蘇周邊的工廠都在加工黑魚，免漿黑魚片得到了市場消費(fèi)者的全面認(rèn)可,。中餐魚片市場的角逐已經(jīng)進(jìn)入了白熱化的階段,。
草魚、黑魚和巴沙魚即將展開一場“血戰(zhàn)”
黑魚,，不少地方也叫烏魚,、烏鱧。廣泛分布在我國的廣東,、江蘇和四川等地,，是我國主要養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)魚類之一。從古至今到2018年左右,，黑魚都是通過鮮活的形式在全國市場流通,，主要的用途就是作為酸菜魚食材。
黑魚肉質(zhì)結(jié)實(shí),，切成薄片之后久煮不爛,，口感彈牙，營養(yǎng)豐富,，無肌間小刺,。特別適合做酸菜魚和水煮魚等魚片食材。
黑魚,、草魚,、巴沙魚,，三大酸菜魚片食材
從2018年開始，黑魚開始被廣東和江蘇的加工廠做成預(yù)制菜式——免漿黑魚片,，面漿黑魚片一經(jīng)推向市場就迅速占領(lǐng)了我國中高端酸菜魚片市場,，或者說是中高端中餐魚片市場。
黑魚為何2021年異軍突起,，火燒燎原,？
2020年初全球疫情開始爆發(fā)，2020年6月份,，海關(guān)在進(jìn)口的凍品外包裝上面檢查出核酸陽性,，之后，海關(guān)總署,、食品藥品監(jiān)督管理局,、市場管理局對進(jìn)口凍品進(jìn)行嚴(yán)查。在武漢,、東北三省,、河北等地禁止進(jìn)口冷凍食品流通,。這直接打擊了越南巴沙魚向中國市場的流通,，提高了巴沙魚在中國市場的成本。
同時(shí),，黑魚做為國產(chǎn)的一條魚,，其流通在巴沙魚被限制之后迅速崛起。經(jīng)過前幾年全國各大廠家的技術(shù)積累,，黑魚免漿魚片技術(shù)已經(jīng)達(dá)到一定水平,，相關(guān)從業(yè)人員的技術(shù)技能可以滿足市場的需求，直接將黑魚片大量的推向市場,。這其中就“吃掉了”巴沙魚的市場空間和部分草魚的市場空間,。
對于黑魚而言，用戶只需要接受一個(gè)問題,，就可以完全接受黑魚,。
即用黑魚的餐飲用戶可以接受黑魚的價(jià)格，那黑魚絕對是做酸菜魚和水煮魚的最佳食材,。其肉食久煮不爛,、口感爽滑、營養(yǎng)豐富,、湯色濃郁,。黑魚除了價(jià)格之外，所有的特點(diǎn)都比巴沙魚要好,。這也是今年黑魚片市場紅火的原因,。
文章來源：全球海產(chǎn)咨訊,，轉(zhuǎn)載注明出處。
5月27日部分地區(qū)生魚塘頭價(jià) | ||||
地區(qū) | 規(guī)格 | 價(jià)格（元/斤） | ||
5月24日 | 5月27日 | |||
廣東 | 棚魚 | 2斤上 | 9.5左右 | 9.5左右 |
2斤下 | 8.5左右 | 8.5左右 | ||
2斤上六成 | 8.8-9 | 8.8-9 | ||
外塘 新魚 | 2斤上 | 9.5左右 | 9.5左右 | |
2斤下 | 8.5左右 | 8.5左右 | ||
黑芝麻 （元/萬尾） | 500-650 | 500-650 （500正價(jià)） | ||
500-600尾/斤 | 0.5 | 0.5 | ||
山東 | 平均2斤 | 9.5-10 | 9.5-10 | |
平均2.5斤 | 10.5左右 | 10.5左右 | ||
平均2.5斤挑公 | 11 | 11 | ||
2-3尾/斤魚苗 | 9-10 | 9-10 | ||
浙江 湖州 | 大魚苗 | 7-7.2 | 7-7.2 | |
3斤上3-4成 | 9-9.2 | 9-9.2 | ||
湖南 | 挑公統(tǒng)貨 | 14.5 | 14.5 | |
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