古昌食品譚其軍：從品質(zhì)與服務(wù)入手,，在食品端打造榮昌豬品牌‖西南豬事調(diào)研
《農(nóng)財(cái)寶典》新牧網(wǎng)記者 黃子民 吳昊暉
“打造榮昌豬品牌肉要從種源,、養(yǎng)殖和品牌營銷三方面下功夫！”重慶古昌食品股份有限公司（下稱“古昌食品”）董事長譚其軍向記者分享古昌品牌經(jīng)營心得時(shí)如是說,。2021年9月,，《農(nóng)財(cái)寶典》新牧網(wǎng)開展“2021西南豬事調(diào)研”走訪活動(dòng)，重慶分隊(duì)走進(jìn)古昌食品,，了解榮昌豬品牌肉的發(fā)展情況,，共同探討市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)。肥肉多是劣勢(shì)也是優(yōu)勢(shì)
譚其軍是一位“老畜牧人”,。1997年從四川畜牧獸醫(yī)學(xué)院（現(xiàn)西南大學(xué)榮昌校區(qū)）畢業(yè)后,，譚其軍先是進(jìn)入了一家國有飼料企業(yè)，之后他又輾轉(zhuǎn)于廣東,、四川等地,，從事動(dòng)保、養(yǎng)殖等行業(yè),。近20年的畜牧業(yè)從業(yè)經(jīng)歷,，幫助譚其軍積累了豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)與人脈。六年前譚其軍決定回重慶創(chuàng)業(yè),，這次他選擇進(jìn)入生豬產(chǎn)業(yè)鏈的最后一個(gè)環(huán)節(jié)——食品端,。2015年，譚其軍在重慶創(chuàng)辦了“古昌土豬肉”品牌,，專做榮昌豬品牌肉,。當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上榮昌豬的收豬價(jià)普遍比外三元豬低1元/斤左右，因?yàn)闃s昌豬作為地方豬種,，屠宰量比較低,，屠宰場(chǎng)不愛收，不容易賣高價(jià),。瘦肉率低是制約榮昌豬發(fā)展品牌肉的主要因素,。“由于脂肪含量高,，每頭榮昌豬的排骨,、眉毛肉等售價(jià)更高的部位比瘦肉型豬要少?！弊T其軍說,，肥肉過多容易也影響產(chǎn)品賣相，導(dǎo)致銷售受限,。“肥肉多既是榮昌豬的劣勢(shì),，也是它的優(yōu)勢(shì),。”譚其軍介紹,，榮昌豬的脂肪多也造就了它的肌間脂肪,、不飽和脂肪酸、氨基酸等風(fēng)味物質(zhì)含量比瘦肉型豬高,，因此榮昌豬肉經(jīng)過爆炒后會(huì)特別香,，口感也更軟糯，符合西南地區(qū)消費(fèi)者的喜好,。憑借對(duì)西南市場(chǎng)的了解和自身的經(jīng)驗(yàn),，譚其軍還是選擇了榮昌豬作為古昌土豬肉的豬種來源。
農(nóng)財(cái)寶典新牧網(wǎng)記者與譚其軍（中）合影
譚其軍認(rèn)為,，品牌土豬肉,，核心競(jìng)爭(zhēng)力就在于豬種的差異化選擇上，打造品牌肉最重要的還是使用符合市場(chǎng)需求的優(yōu)質(zhì)種源,。他堅(jiān)信,，口感更好，風(fēng)味物質(zhì)更濃郁的榮昌豬非常適合作為品牌肉的原材料,?！皹s昌豬是一個(gè)很優(yōu)秀的豬種，擁有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),，符合廣大消費(fèi)者追求更優(yōu)質(zhì)食材的需求,。”譚其軍說,。為了保證食品安全和種源的穩(wěn)定性,，養(yǎng)殖端上，古昌食品堅(jiān)持“公司+基地+農(nóng)戶”的飼養(yǎng)模式,。這樣做一方面充分利用農(nóng)村中小養(yǎng)殖戶的榮昌豬產(chǎn)能,，另一方面可以促進(jìn)鄉(xiāng)村農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)城，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興,。譚其軍介紹,，古昌食品的目標(biāo)是形成從榮昌豬養(yǎng)殖、屠宰到銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈管理體系,，實(shí)施土豬肉產(chǎn)品“從產(chǎn)地到餐桌”的全程質(zhì)量監(jiān)控,。
在品牌打造上，譚其軍非常珍惜古昌的品牌美譽(yù)度,。他認(rèn)為,，誠信是品牌經(jīng)營的第一要義。譚其軍介紹，古昌食品做的是榮昌豬品牌肉,，在品種的選擇上就必須堅(jiān)持選擇真正的榮昌豬,，絕不會(huì)以外三元豬頂替。同時(shí),，堅(jiān)持做好配套服務(wù)是品牌發(fā)展的關(guān)鍵,。“品牌肉門店的管理大有學(xué)問,?！弊T其軍介紹，古昌食品目前在各地共有80多個(gè)線下銷售渠道,，其中自營門店40余家,，另有40多家合作社區(qū)團(tuán)購店，要做好服務(wù),，必須依靠完善的管理制度,。譚其軍表示，古昌食品建有完善的標(biāo)準(zhǔn)與制度,，各類執(zhí)行手冊(cè)多達(dá)30多本，從收豬到屠宰,，甚至是門店的衛(wèi)生情況都有相對(duì)應(yīng)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),。正是這些條例指導(dǎo)員工細(xì)化各項(xiàng)服務(wù)，確保管理落到實(shí)處,。同時(shí),，古昌食品建立了數(shù)字化管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)庫存的實(shí)時(shí)監(jiān)督,。譚其軍介紹,，公司還非常注意培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，從細(xì)微處做好古昌食品“誠信,、品質(zhì),、感動(dòng)”的經(jīng)營理念。
目前,，由南方報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)南方農(nóng)村報(bào)社主辦,、農(nóng)財(cái)寶典新牧網(wǎng)承辦，瑞普生物特約冠名,、億茂環(huán)境協(xié)辦的2021西南豬事調(diào)研正在火熱進(jìn)行,。10月17-19日，第二屆西南養(yǎng)豬大會(huì)將在重慶舉行,，歡迎您的關(guān)注和參與,。
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