古昌食品譚其軍：從品質(zhì)與服務入手,，在食品端打造榮昌豬品牌‖西南豬事調(diào)研

《農(nóng)財寶典》新牧網(wǎng)記者 黃子民 吳昊暉

“打造榮昌豬品牌肉要從種源,、養(yǎng)殖和品牌營銷三方面下功夫,！”重慶古昌食品股份有限公司（下稱“古昌食品”）董事長譚其軍向記者分享古昌品牌經(jīng)營心得時如是說,。2021年9月，《農(nóng)財寶典》新牧網(wǎng)開展“2021西南豬事調(diào)研”走訪活動,，重慶分隊走進古昌食品，了解榮昌豬品牌肉的發(fā)展情況,，共同探討市場發(fā)展趨勢,。

肥肉多是劣勢也是優(yōu)勢

譚其軍是一位“老畜牧人”,。1997年從四川畜牧獸醫(yī)學院（現(xiàn)西南大學榮昌校區(qū)）畢業(yè)后，譚其軍先是進入了一家國有飼料企業(yè)，之后他又輾轉(zhuǎn)于廣東,、四川等地,，從事動保、養(yǎng)殖等行業(yè),。近20年的畜牧業(yè)從業(yè)經(jīng)歷,，幫助譚其軍積累了豐富的行業(yè)經(jīng)驗與人脈。六年前譚其軍決定回重慶創(chuàng)業(yè),，這次他選擇進入生豬產(chǎn)業(yè)鏈的最后一個環(huán)節(jié)——食品端,。

2015年，譚其軍在重慶創(chuàng)辦了“古昌土豬肉”品牌,，專做榮昌豬品牌肉,。當時市場上榮昌豬的收豬價普遍比外三元豬低1元/斤左右，因為榮昌豬作為地方豬種,，屠宰量比較低,，屠宰場不愛收，不容易賣高價,。

瘦肉率低是制約榮昌豬發(fā)展品牌肉的主要因素,。“由于脂肪含量高,，每頭榮昌豬的排骨,、眉毛肉等售價更高的部位比瘦肉型豬要少?！弊T其軍說,，肥肉過多容易也影響產(chǎn)品賣相，導致銷售受限,。

“肥肉多既是榮昌豬的劣勢,，也是它的優(yōu)勢?！弊T其軍介紹,，榮昌豬的脂肪多也造就了它的肌間脂肪、不飽和脂肪酸,、氨基酸等風味物質(zhì)含量比瘦肉型豬高,，因此榮昌豬肉經(jīng)過爆炒后會特別香，口感也更軟糯,，符合西南地區(qū)消費者的喜好,。憑借對西南市場的了解和自身的經(jīng)驗，譚其軍還是選擇了榮昌豬作為古昌土豬肉的豬種來源,。

農(nóng)財寶典新牧網(wǎng)記者與譚其軍（中）合影

好種源是品牌肉的基礎

譚其軍認為,，品牌土豬肉,，核心競爭力就在于豬種的差異化選擇上，打造品牌肉最重要的還是使用符合市場需求的優(yōu)質(zhì)種源,。他堅信,，口感更好，風味物質(zhì)更濃郁的榮昌豬非常適合作為品牌肉的原材料,?！皹s昌豬是一個很優(yōu)秀的豬種，擁有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),，符合廣大消費者追求更優(yōu)質(zhì)食材的需求,。”譚其軍說,。

為了保證食品安全和種源的穩(wěn)定性,，養(yǎng)殖端上，古昌食品堅持“公司+基地+農(nóng)戶”的飼養(yǎng)模式,。這樣做一方面充分利用農(nóng)村中小養(yǎng)殖戶的榮昌豬產(chǎn)能,，另一方面可以促進鄉(xiāng)村農(nóng)產(chǎn)品進城，實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興,。譚其軍介紹,，古昌食品的目標是形成從榮昌豬養(yǎng)殖、屠宰到銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈管理體系,，實施土豬肉產(chǎn)品“從產(chǎn)地到餐桌”的全程質(zhì)量監(jiān)控,。

重慶古昌食品股份有限公司董事長譚其軍

服務細節(jié)決定品牌成敗

在品牌打造上，譚其軍非常珍惜古昌的品牌美譽度,。他認為,，誠信是品牌經(jīng)營的第一要義。譚其軍介紹,，古昌食品做的是榮昌豬品牌肉,，在品種的選擇上就必須堅持選擇真正的榮昌豬，絕不會以外三元豬頂替,。

同時,，堅持做好配套服務是品牌發(fā)展的關鍵?！捌放迫忾T店的管理大有學問,。”譚其軍介紹,，古昌食品目前在各地共有80多個線下銷售渠道,，其中自營門店40余家，另有40多家合作社區(qū)團購店,，要做好服務,，必須依靠完善的管理制度。譚其軍表示,，古昌食品建有完善的標準與制度,，各類執(zhí)行手冊多達30多本，從收豬到屠宰,，甚至是門店的衛(wèi)生情況都有相對應的執(zhí)行標準,。正是這些條例指導員工細化各項服務，確保管理落到實處,。同時,，古昌食品建立了數(shù)字化管理系統(tǒng)，實現(xiàn)對庫存的實時監(jiān)督,。譚其軍介紹,，公司還非常注意培養(yǎng)員工的服務意識，從細微處做好古昌食品“誠信,、品質(zhì),、感動”的經(jīng)營理念。

目前,，由南方報業(yè)傳媒集團南方農(nóng)村報社主辦,、農(nóng)財寶典新牧網(wǎng)承辦，瑞普生物特約冠名,、億茂環(huán)境協(xié)辦的2021西南豬事調(diào)研正在火熱進行,。10月17-19日，第二屆西南養(yǎng)豬大會將在重慶舉行,，歡迎您的關注和參與,。

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