古昌食品譚其軍：從品質(zhì)與服務(wù)入手,，在食品端打造榮昌豬品牌‖西南豬事調(diào)研
《農(nóng)財寶典》新牧網(wǎng)記者 黃子民 吳昊暉
“打造榮昌豬品牌肉要從種源,、養(yǎng)殖和品牌營銷三方面下功夫,！”重慶古昌食品股份有限公司（下稱“古昌食品”）董事長譚其軍向記者分享古昌品牌經(jīng)營心得時如是說,。2021年9月,，《農(nóng)財寶典》新牧網(wǎng)開展“2021西南豬事調(diào)研”走訪活動,，重慶分隊走進(jìn)古昌食品，了解榮昌豬品牌肉的發(fā)展情況,，共同探討市場發(fā)展趨勢,。譚其軍是一位“老畜牧人”,。1997年從四川畜牧獸醫(yī)學(xué)院（現(xiàn)西南大學(xué)榮昌校區(qū)）畢業(yè)后，譚其軍先是進(jìn)入了一家國有飼料企業(yè),，之后他又輾轉(zhuǎn)于廣東,、四川等地，從事動保,、養(yǎng)殖等行業(yè),。近20年的畜牧業(yè)從業(yè)經(jīng)歷，幫助譚其軍積累了豐富的行業(yè)經(jīng)驗與人脈,。六年前譚其軍決定回重慶創(chuàng)業(yè),，這次他選擇進(jìn)入生豬產(chǎn)業(yè)鏈的最后一個環(huán)節(jié)——食品端。2015年,，譚其軍在重慶創(chuàng)辦了“古昌土豬肉”品牌,，專做榮昌豬品牌肉。當(dāng)時市場上榮昌豬的收豬價普遍比外三元豬低1元/斤左右,，因為榮昌豬作為地方豬種,，屠宰量比較低，屠宰場不愛收,，不容易賣高價。瘦肉率低是制約榮昌豬發(fā)展品牌肉的主要因素,?！坝捎谥竞扛撸款^榮昌豬的排骨,、眉毛肉等售價更高的部位比瘦肉型豬要少,。”譚其軍說,，肥肉過多容易也影響產(chǎn)品賣相,，導(dǎo)致銷售受限。“肥肉多既是榮昌豬的劣勢,，也是它的優(yōu)勢,。”譚其軍介紹,，榮昌豬的脂肪多也造就了它的肌間脂肪,、不飽和脂肪酸,、氨基酸等風(fēng)味物質(zhì)含量比瘦肉型豬高，因此榮昌豬肉經(jīng)過爆炒后會特別香,，口感也更軟糯,，符合西南地區(qū)消費(fèi)者的喜好。憑借對西南市場的了解和自身的經(jīng)驗,，譚其軍還是選擇了榮昌豬作為古昌土豬肉的豬種來源,。
農(nóng)財寶典新牧網(wǎng)記者與譚其軍（中）合影
譚其軍認(rèn)為，品牌土豬肉,，核心競爭力就在于豬種的差異化選擇上,，打造品牌肉最重要的還是使用符合市場需求的優(yōu)質(zhì)種源。他堅信,，口感更好,，風(fēng)味物質(zhì)更濃郁的榮昌豬非常適合作為品牌肉的原材料?！皹s昌豬是一個很優(yōu)秀的豬種,，擁有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，符合廣大消費(fèi)者追求更優(yōu)質(zhì)食材的需求,?！弊T其軍說。為了保證食品安全和種源的穩(wěn)定性,，養(yǎng)殖端上,，古昌食品堅持“公司+基地+農(nóng)戶”的飼養(yǎng)模式。這樣做一方面充分利用農(nóng)村中小養(yǎng)殖戶的榮昌豬產(chǎn)能,，另一方面可以促進(jìn)鄉(xiāng)村農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)城,，實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興。譚其軍介紹,，古昌食品的目標(biāo)是形成從榮昌豬養(yǎng)殖,、屠宰到銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈管理體系，實施土豬肉產(chǎn)品“從產(chǎn)地到餐桌”的全程質(zhì)量監(jiān)控,。
在品牌打造上,，譚其軍非常珍惜古昌的品牌美譽(yù)度。他認(rèn)為,，誠信是品牌經(jīng)營的第一要義,。譚其軍介紹，古昌食品做的是榮昌豬品牌肉,，在品種的選擇上就必須堅持選擇真正的榮昌豬,，絕不會以外三元豬頂替。同時，堅持做好配套服務(wù)是品牌發(fā)展的關(guān)鍵,?！捌放迫忾T店的管理大有學(xué)問?！弊T其軍介紹,，古昌食品目前在各地共有80多個線下銷售渠道，其中自營門店40余家,，另有40多家合作社區(qū)團(tuán)購店,，要做好服務(wù)，必須依靠完善的管理制度,。譚其軍表示,，古昌食品建有完善的標(biāo)準(zhǔn)與制度，各類執(zhí)行手冊多達(dá)30多本,，從收豬到屠宰,，甚至是門店的衛(wèi)生情況都有相對應(yīng)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。正是這些條例指導(dǎo)員工細(xì)化各項服務(wù),，確保管理落到實處,。同時，古昌食品建立了數(shù)字化管理系統(tǒng),，實現(xiàn)對庫存的實時監(jiān)督,。譚其軍介紹，公司還非常注意培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,，從細(xì)微處做好古昌食品“誠信,、品質(zhì)、感動”的經(jīng)營理念,。
