2021年度肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展報(bào)告
國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系
（2022年1月31日發(fā)布）
2021年國際牛肉生產(chǎn)與貿(mào)易概況
2021年全球牛肉折算胴體基礎(chǔ)的總產(chǎn)量為5777.7萬噸，較2020年增加11.7萬噸,。產(chǎn)量超百萬噸的國家（盟）是（萬噸）：美國（1268.4）,、巴西（950.0）、歐盟（27國,，684.0）,、中國（683.0）、阿根廷（304.5）,、墨西哥（212.0）,、澳大利亞（191.5）、加拿大（145.0）,。
2021年全球牛肉消費(fèi)量5599.4萬噸，較2020年減少7.5萬噸,。牛肉消費(fèi)量超百萬噸的國家（盟）是（萬噸）：美國（1261.5）,、中國（981.0）,、巴西（699.7）,、歐盟（27國）（647.5）、阿根廷（233.3）,、墨西哥（199.0）,、日本（128.5）、加拿大（107.8）,。
2021年全球牛肉總貿(mào)易量2163.4萬噸，其中出口1172.4萬噸,，進(jìn)口991.0萬噸,。與2020年相比，牛肉總貿(mào)易量增加70萬噸,，出口量增加48.7萬噸,，進(jìn)口量增加21.3萬噸。2021年牛肉出口量超過10萬噸的國家（盟）是（萬噸）：巴西（257.5）,、美國（154.9）,、澳大利亞（129.0）,、阿根廷（72.0）、歐盟（27國）（68.5）,、新西蘭（65.0）,、加拿大（59.5）、墨西哥（33.0）,。
2021年牛肉進(jìn)口量超過10萬噸的國家（地區(qū),、盟）是（萬噸）：中國（300.0）、美國（144.5）,、日本（81.5）,、韓國（59.5）、中國香港（46.0）,、歐盟（27國）（32.0）,、加拿大（22.5）、墨西哥（20.0）,。（以上據(jù)USDA「World Markets and Trade」首席科學(xué)家 曹兵海）
國內(nèi)牛肉生產(chǎn)與貿(mào)易概況
1,、國內(nèi)肉牛生產(chǎn)與牛肉產(chǎn)量2021年，屠宰肉牛約2975萬頭,，胴體總產(chǎn)量約為758萬噸,。平均胴體重約257 kg /頭，其中：育肥技術(shù)水平較高的育肥場,，雜交牛胴體重平均約374 kg /頭,、中大體型本地黃牛胴體重平均約266 kg /頭、南方本地小黃牛胴體重平均約165 kg /頭,。牛肉總產(chǎn)值約6609億元,。屠宰牦牛約 378 萬頭，胴體重平均約 128 kg /頭,。胴體產(chǎn)量約為48.4 萬噸,，牦牛肉總產(chǎn)值約為445 億元（肉牛牦牛體系測算）。牛肉進(jìn)出口貿(mào)易量（不含牛下水等產(chǎn)品）合計(jì)約233.3萬噸,，比2020年增加21.4萬噸，牛肉進(jìn)出口貿(mào)易額合計(jì)124.9億美元,，貿(mào)易赤字124.9億美元,。牛肉凈進(jìn)口量（233.3萬噸）是2020年同期（211.8萬噸）的1.1倍，比2020年增加了21.4萬噸,。2021年牛肉進(jìn)口總量233.26萬噸,，進(jìn)口額124.89億美元，進(jìn)口均價(jià)5.35美元/千克。其中：鮮或冷的帶骨牛肉進(jìn)口859.21噸,，進(jìn)口額2002.77萬美元,；鮮或冷的去骨牛肉進(jìn)口52731.77噸，進(jìn)口額57797.71萬美元,；冷凍帶骨牛肉進(jìn)口420210.80噸,，進(jìn)口額125701.64萬美元；冷凍去骨牛肉進(jìn)口1857723.47噸,，進(jìn)口額1063073.10萬美元,；冷凍胴體及半胴體進(jìn)口1119.45噸，進(jìn)口額304.12萬美元,。
2021年進(jìn)口牛肉的?。ㄊ校┕?0個(gè)，年進(jìn)口量合計(jì)超過1000噸的有26個(gè),，分別是上海（514458.61）,、山東（411678.40）、天津（279013.55）,、廣東（270933.05）,、江蘇（167281.05）、北京（153652.70）,、安徽（113564.86）,、福建（70362.76）、湖北（56684.36）,、湖南（49372.95）,、重慶（43917.20）、遼寧（40701.78）,、浙江（40101.07）,、河南（33297.67）、黑龍江（25325.44）,、四川（14897.88）,、吉林（13115.40）,、河北（11826.10）,、海南（6203.01）、山西（5099.48）,、新疆（2448.38）,、甘肅（2113.47）、江西（1594.03）,、廣西（1320.36）,、陜西（1198.04）、青海（1135.23）。2021年出口牛肉13.79噸,，出口額14.79萬美元,，出口均價(jià)10.72美元/千克。其中,，鮮或冷的帶骨牛肉,、鮮或冷的去骨牛肉、凍整頭及半頭牛肉,、凍帶骨牛肉無出口,；冷凍去骨牛肉出口13.79噸，出口額14.79萬美元,，出口牛肉的?。ㄊ校┕?個(gè)，為廣東省,。（以上據(jù)中華人民共和國海關(guān)總署 http://www.customs.gov.cn/ 首席科學(xué)家 曹兵海）
國際肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展
2021年，肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)國家育種工作除了常規(guī)育種工作的持續(xù)進(jìn)行外,，還包括加速肉牛生物育種手段的研發(fā)與應(yīng)用,。例如，采用納米孔測序技術(shù)測序長段DNA,，能加速肉牛重要經(jīng)濟(jì)性狀,、疾病相關(guān)性狀和環(huán)境適應(yīng)性相關(guān)的基因定位，為基因組選擇和基因編輯技術(shù)的應(yīng)用提供更準(zhǔn)確的參考,；畜禽動物基因組功能注釋計(jì)劃指引全世界科研人員對家養(yǎng)動物進(jìn)行時(shí)空特征注釋,，這些數(shù)據(jù)的積累將為肉牛功能變異的精準(zhǔn)挖掘提供重要參考。同時(shí),，基因組功能注釋為肉?；蚪M選擇技術(shù)的應(yīng)用推廣，尤其是多品種間基因組選擇準(zhǔn)確性的提升提供了新的策略和研發(fā)方向,；基因編輯技術(shù)在牛育種中的研究進(jìn)一步加強(qiáng),。信息化技術(shù)的進(jìn)步也在肉牛育種中得到快速發(fā)展，牛臉識別技術(shù)達(dá)到了極高的準(zhǔn)確性,，采用人工智能和3D成像技術(shù)對動物體軀結(jié)構(gòu)進(jìn)行預(yù)測等應(yīng)用在積極研發(fā)中,，并取得了良好的效果，將來會實(shí)現(xiàn)自動,、準(zhǔn)確,、高效的肉牛育種數(shù)據(jù)收集，為積累肉牛育種表型組工作奠定基礎(chǔ),。在品種雜交組合利用方面,，多品種配合力研究呈上升趨勢,，同時(shí)多品種間育種值比較持續(xù)發(fā)布，針對肉牛雜交優(yōu)勢的相關(guān)研究在持續(xù)進(jìn)行,。在繁殖領(lǐng)域,，母牛發(fā)情高效精準(zhǔn)鑒定、定時(shí)輸精,、胚胎移植等技術(shù)的應(yīng)用范圍進(jìn)一步擴(kuò)大,，有效提升了優(yōu)秀種畜遺傳物質(zhì)的推廣效率，加速了肉牛群體的遺傳改良,。同時(shí),，肉牛OPU-IVF技術(shù)日益成熟，有望進(jìn)一步提升肉牛遺傳改良效率,。2021年在新冠疫情全球影響的大背景下,，國外肉牛遺傳物質(zhì)在我國的銷售推廣受到影響。（遺傳改良研究室主任 李俊雅）肉牛飼料營養(yǎng)價(jià)值評定指標(biāo)更加細(xì)化,，飼料碳水化合物細(xì)分為有機(jī)酸、水溶性碳水化合物,、淀粉,、中性洗滌可溶纖維、可利用NDF和不可利用NDF（iNDF）,，美國,、巴西、澳大利亞,、瑞典等國將iNDF作為評價(jià)影響肉牛采食量和干物質(zhì)消化率的重要指標(biāo),。重視非糧飼料如木薯渣、柑橘渣,、菠蘿秸稈,、桑麻等副產(chǎn)物飼料資源提質(zhì)增效技術(shù)，利用緩釋尿素,、南瓜籽粕等替代豆粕推動肉牛養(yǎng)殖節(jié)本增效,。重點(diǎn)圍繞青年母牛、妊娠牛,、泌乳牛,、育肥牛等不同階段營養(yǎng)需要量研究，采用Meta分析構(gòu)建肉牛消化能預(yù)測代謝能的數(shù)學(xué)模型,。細(xì)化肉牛蛋白質(zhì)需要量評價(jià)體系,，重視過瘤胃蛋白質(zhì)、氨基酸,，尤其是支鏈氨基酸的營養(yǎng)生理作用,，更加關(guān)注不同微量元素間的協(xié)同與拮抗作用。強(qiáng)化繁殖母牛營養(yǎng)與飼養(yǎng)研究,，通過母體營養(yǎng)調(diào)控提高子代生產(chǎn)性能,、肉質(zhì)的技術(shù)成為研究重點(diǎn)，研究了母牛胃腸道微生物區(qū)系的代際傳遞規(guī)律,，以及母牛妊娠期飼養(yǎng)方式,、能量供給、微量元素（鋅,、銅,、鈷、錳）等對子代營養(yǎng)代謝程序化,、健康發(fā)育和生產(chǎn)性能的影響,。重視優(yōu)質(zhì)犢牛培育技術(shù)，研究了不同斷奶方式,，以及瘤胃保護(hù)辣椒油樹脂,、微藻等功能性飼料對犢牛日增重、發(fā)病率的影響,，持續(xù)推進(jìn)肉牛母子一體化飼養(yǎng)技術(shù)研發(fā)集成,。通過營養(yǎng)調(diào)控提高育肥牛生產(chǎn)性能和改善肉質(zhì)一直是研究重點(diǎn)，利用多組學(xué)聯(lián)合分析研究了飼草料脂肪酸組成,、消化道菌群結(jié)構(gòu)與機(jī)體養(yǎng)分分配與沉積,，研究了淀粉、纖維來源等營養(yǎng)供給,，以及甘油,、精油、活性酵母,、離子類載體（甲基鹽霉素,、鹽霉素、黃霉素）,、維生素A等功能性添加劑對肉牛瘤胃健康,、生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的影響。肉牛養(yǎng)殖與環(huán)保,、減排研究持續(xù)推進(jìn),，提出采用剩余甲烷排放量（residual methane emissions, RME）評定瘤胃甲烷生成能力，解析了瘤胃纖維降解特性與瘤胃可溶氫含量和甲烷生成量的相關(guān)關(guān)系,，開發(fā)了3-硝基氧丙醇,、海藻等功能添加劑在提高生產(chǎn)性能的同時(shí)抑制瘤胃甲烷生成。注重動物福利,，研究了肉牛運(yùn)輸應(yīng)激的緩解技術(shù),，結(jié)合智慧牧場,、行為學(xué)監(jiān)測等技術(shù)，研究了水質(zhì)對肉牛飲水行為,、飲水量的影響,，利用行為學(xué)評估肉牛健康狀況和生產(chǎn)性能，從而為肉牛養(yǎng)殖的人工智能化,、精準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供技術(shù)支撐,。（營養(yǎng)與飼料研究室主任 王之盛 ）2021年世界范圍肉牛疫病仍主要為口蹄疫,、結(jié)節(jié)性皮膚病,、藍(lán)舌病等疫病種類，其中口蹄疫66起,，結(jié)節(jié)性皮膚病44起,，炭疽17起，藍(lán)舌病10起,。發(fā)現(xiàn)并被報(bào)道的口蹄疫主要為O型,、SAT 1型、SAT 2及SAT 3型,，其中以SAT 2型為主,，多發(fā)于南非、納米比亞等非洲地區(qū)國家等,。結(jié)節(jié)性皮膚病繼續(xù)在亞洲國家蔓延,，2020年前六位多發(fā)國家分別是中國、越南,、尼泊爾,、不丹、印度,、俄羅斯,，而2021年前六位則變?yōu)樘﹪ⅠR來西亞,、柬埔寨,、越南、老撾,、中國,。在牛用疫苗研發(fā)方面，新型亞單位疫苗獲得新進(jìn)展,，如：?？谔阋逴型病毒樣顆粒疫苗在中國注冊，口蹄疫病毒抗原和多殺性巴氏桿菌重組外膜蛋白可誘發(fā)高水平抗體及細(xì)胞免疫反應(yīng),；牛病毒性腹瀉病毒結(jié)構(gòu)蛋白E2與單鏈抗體APCH的融合形成的亞單位疫苗可用于妊娠牛,；牛分枝桿菌亞單位疫苗H65聯(lián)合脂質(zhì)體佐劑系統(tǒng)CAF01,，能增加牛結(jié)核病小鼠模型對牛分枝桿菌感染的保護(hù)；副結(jié)核重組MAP蛋白混免疫接種可有效地降低新生犢牛對鳥分枝桿菌亞種感染,；納米顆粒亞單位疫苗已經(jīng)成為傳統(tǒng)疫苗提檔升級的替代品,，能包含多種抗原有效載荷,，并具有保護(hù)免疫性多肽或者抗原蛋白免于降解的功效,；此外，合成納米顆粒疫苗可通過鼻內(nèi),、氣霧劑或口服給藥靶向遞送,，也可以誘導(dǎo)粘膜免疫。反向遺傳系統(tǒng)使水泡性口炎病毒用于疫苗載體鋪平了道路,，已有多種以水泡性口炎病毒為載體的疫苗進(jìn)入臨床實(shí)驗(yàn),。CD40配體和佐劑Montanide? GEL01聯(lián)合應(yīng)用可增強(qiáng)DNA疫苗對牛皰疹病毒的免疫原性和保護(hù)作用。牛布魯氏菌基因標(biāo)記疫苗A19 Delta virB12保持疫苗的良好免疫保護(hù)性同時(shí),，且可區(qū)分疫苗株和野毒株,，有助于控制和根除牛布魯氏菌病。在牛用診斷技術(shù)開發(fā)方面,，一些關(guān)鍵生物標(biāo)志物為疾病快速診斷和防治提供了新的靶標(biāo),。牛血清蛋白AO、C5和TF可以用作牛分枝桿菌感染的潛在生物標(biāo)志物,；血清α-2巨球蛋白可用作牛副結(jié)核感染的診斷標(biāo)志物,。牛奶中吲哚胺2, 3雙加氧酶活性的增加和色氨酸活性的降低是預(yù)測牛乳腺炎的早期候選標(biāo)志物。側(cè)向?qū)游鲈嚰埥Y(jié)合逆轉(zhuǎn)錄重組聚合酶擴(kuò)增可用于快速和可視化檢測牛病毒性腹瀉和牛副流感病毒,。硅納米線場效應(yīng)晶體管生物傳感器可用于牛結(jié)核病的檢測,。在牦牛疫病新型診斷技術(shù)方面，微滴數(shù)字PCR檢測方法受到關(guān)注,。2021年國內(nèi)共注冊進(jìn)口獸藥29個(gè),，再注冊進(jìn)口獸藥39個(gè)；變更注冊進(jìn)口產(chǎn)品33個(gè),。牛用新注冊獸藥為堿式硝酸鉍乳房注入劑（干乳期）及鹽酸頭孢噻呋注射液,。牛用再注冊及變更注冊藥物為：伊維菌素注射液，普魯卡因青霉素奈夫西林鈉硫酸雙氫鏈霉素乳房注入劑（干乳期）,、頭孢噻夫,、復(fù)方布他磷、D-氯前列醇鈉,、氟尼辛葡甲胺注射液,，地克珠利混懸液、阿莫西林及氟苯尼考等,。（疾病防控研究室主任 郭愛珍）4,、設(shè)施與環(huán)境控制領(lǐng)域國外肉牛生產(chǎn)從飼料加工,、畜舍清糞到疫病診斷全面實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、自動化和科學(xué)化,，牛場通過自動稱重和自動分群設(shè)施設(shè)備實(shí)現(xiàn)了信息化管理,，在產(chǎn)房護(hù)理和母帶犢階段實(shí)現(xiàn)了精細(xì)化管理。環(huán)境控制方面,，國外重點(diǎn)研究量化并減少氨氣和溫室氣體排放量,，嘗試使用逆分散技術(shù)，將氨氣排放量測定值不確定性降低到30%以內(nèi),。利用呼吸測熱艙進(jìn)行犢牦牛甲烷氣體測定,，并通過所得數(shù)據(jù)建立了牦牛甲烷排放量預(yù)測方程。提出畜舍氨氣濃度的預(yù)測方法改良模型：KPCA-QPSO-RBF組合預(yù)測模型,，達(dá)到了泛化能力強(qiáng),、收斂速度快、預(yù)測精度高等優(yōu)點(diǎn),。歐美發(fā)達(dá)國家飼草料收貯機(jī)械,、牛羊飼喂管理機(jī)械、環(huán)控及糞污處理機(jī)械等相關(guān)養(yǎng)殖裝備等核心技術(shù)已成熟,，向節(jié)能化,、少人化、智能化等方向發(fā)展,，科研方向更多關(guān)注于產(chǎn)品綜合性能的提升,。德國CLAAS公司生產(chǎn)的青飼料收獲機(jī)，代表了發(fā)達(dá)國家主流技術(shù)水平,，籽粒破碎,、自動磨刀、切碎長度無級調(diào)整,、金屬石塊檢測等技術(shù)已成為標(biāo)準(zhǔn)配置,；揉絲破碎、輪胎壓力調(diào)節(jié),、發(fā)動機(jī)輸出動力自動優(yōu)化控制等技術(shù)應(yīng)用,，將產(chǎn)品性能推到極致。牛場糞污仍以能源化,、資源化利用為主,，同時(shí)關(guān)注新污染物的潛在生態(tài)環(huán)境與健康風(fēng)險(xiǎn)。針對能源化利用,，研究發(fā)現(xiàn)用厭氧消化水中培養(yǎng)的蛋白核小球藻與牛糞和雞糞以2:1:2比例生產(chǎn)甲烷和氫氣的最大產(chǎn)率分別為68%和29%,，沼氣產(chǎn)量及其質(zhì)量均有提升；針對生態(tài)改善問題，牛糞對馬尾松的土壤復(fù)墾和金屬生物同化呈現(xiàn)出積極作用,，最高生物同化Pb為563.8 mg/kg,，Cd為42.95 mg/kg；針對潛在污染風(fēng)險(xiǎn),，通過模擬降雨徑流研究了肉牛飼養(yǎng)場圍欄和鄰近環(huán)境中萊克多巴胺和其他促生長化合物的傳播及殘留量情況,，以做到有效控制和改善。（生產(chǎn)與環(huán)境控制研究室主任 劉繼軍）在牛肉加工與質(zhì)量控制領(lǐng)域,，研究重點(diǎn)和熱點(diǎn)均聚焦在生鮮肉品質(zhì)控制和安全控制兩個(gè)方面。在牛胴體分級方面,，研究了超寬帶微波系統(tǒng),、高光譜等快速,、無損技術(shù)的應(yīng)用,，同時(shí)基于計(jì)算機(jī)視覺技術(shù)和人工智能的智能化分級系統(tǒng)也嶄露頭角。在牛肉品質(zhì)方面,，在前端通過不同飼喂條件改善肉牛生長性能及胴體性狀,，在宰中利用電刺激來加速胴體pH降低速率而改善嫩度，仍是該領(lǐng)域的常規(guī)操作,；而胴體冷卻后所采用的干法成熟,，其對肉品質(zhì)的影響仍是學(xué)者們和生產(chǎn)者較為關(guān)注的問題；開發(fā)的低能電子束輻照技術(shù)和噬菌體生物保鮮技術(shù)對牛肉貯藏保鮮具有較好效果,。篩選適用于不同包裝材料,、牛肉表面的天然植物提取物以延長牛肉保質(zhì)期的研究正在探索中。在牛肉品質(zhì)快速預(yù)測和摻假肉鑒別方面,，構(gòu)建了基于漫反射光譜,、高光譜成像、拉曼光譜等技術(shù)對牛肉嫩度,、TVB-N,、營養(yǎng)成分含量等的快速檢測技術(shù)，開發(fā)了基于智能手機(jī)的視頻檢測技術(shù),、味覺傳感器,、核磁共振波譜和多類支持向量機(jī)的牛肉摻假檢測技術(shù)。在牛肉安全方面,，對屠宰工序中沙門氏菌,、產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌、金黃色葡萄球菌,、單增李斯特菌進(jìn)行持續(xù)監(jiān)控和溯源分析是眾多國家關(guān)注的重點(diǎn),。目前已從基因水平上分析了牛源主要致病菌的耐藥性、耐熱性和生物膜生成能力，并建立了基于RT-PCR,、表面增強(qiáng)拉曼光譜和盒式PCR等對致病菌或其毒力基因的快速檢測方法,。在牛肉制品及副產(chǎn)物方面，利用超聲波,、高壓脈沖電場,、真空低溫蒸煮等多種方式來提高牛肉制品品質(zhì)，歐美國家因注重產(chǎn)品的“天然性”而多研究天然植物提取物和脂肪替代物對牛肉制品品質(zhì)的影響,，同時(shí)也涉及到加工過程中多環(huán)芳烴,、雜環(huán)胺等致癌物質(zhì)的消長。牛副產(chǎn)物食品的研發(fā)和基于副產(chǎn)物制備食品添加劑和生物制劑仍然是副產(chǎn)物研究領(lǐng)域持續(xù)開展的主體工作,，出現(xiàn)了幾款特色制品,，如基于牛胃的奶酪產(chǎn)品、基于牛骨的骨泥產(chǎn)品,、基于牛血的布丁和點(diǎn)心,。消費(fèi)者意愿及感官評價(jià)仍然貫穿于整個(gè)牛肉加工與質(zhì)量控制領(lǐng)域。（加工研究室主任 孫寶忠）6,、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域2021年,，國際肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究主要集中于新冠肺炎疫情對肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響、肉牛生產(chǎn)與環(huán)境之間的關(guān)系,、肉牛養(yǎng)殖模式等方面的研究,。在新冠肺炎疫情對肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響方面，通過考慮消費(fèi)者的反應(yīng),、勞動力市場的約束和牛肉供給變化,，分析了新冠肺炎疫情對加拿大、美國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展及肉牛養(yǎng)殖收益的影響,。在肉牛生產(chǎn)與環(huán)境之間的關(guān)系方面,，測算了新西蘭、南非,、巴西等地牛肉養(yǎng)殖溫室氣體排放量及其對環(huán)境的影響,。在肉牛養(yǎng)殖模式方面，以美國德克薩斯州中部為例,，分析了傳統(tǒng)的連續(xù)放牧模式過渡到有計(jì)劃的輪休放牧模式,，對牛肉產(chǎn)量、飼糧質(zhì)量,、經(jīng)濟(jì)效率,、牧草產(chǎn)量等方面的影響。（產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室主任 張?jiān)浇埽?/span>國內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展
2021年在國家層面上啟動了《種業(yè)振興行動方案》,，將對我國肉牛種業(yè)的資源利用、核心技術(shù)研發(fā)等方面有重大推動作用。2021年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正式啟動第三次全國畜禽遺傳資源普查,，并制定了《第三次全國畜禽遺傳資源普查實(shí)施方案（2021-2023年）》,，進(jìn)一步加強(qiáng)我國牛遺傳資源普查隊(duì)伍建設(shè)，落實(shí)了專家分片包區(qū)指導(dǎo)機(jī)制,，建立了合作協(xié)調(diào)推進(jìn)機(jī)制,，強(qiáng)化技術(shù)支撐與服務(wù)。2021年是實(shí)施《全國肉牛遺傳改良計(jì)劃（2021-2035年）》的開局之年,，肉牛種業(yè)技術(shù)支撐體系,、表型數(shù)據(jù)自動化收集系統(tǒng)進(jìn)一步完善，“牛場智能體重采集系統(tǒng)”以及“牛的圖像識別與圖像分割技術(shù)驗(yàn)證軟件”的表型記錄準(zhǔn)確性進(jìn)一步提高,。遺傳評估技術(shù)體系建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn),，公布了32個(gè)種公牛站的28個(gè)品種、2735 頭種公牛的遺傳評估結(jié)果,。利用全基因組選擇指數(shù)對 613 頭西門塔爾種公牛的進(jìn)行了基因組評估,。研制了大幅度降低成本的中高密度肉牛基因組芯片（110K）以及牦牛肌肉組織高通量抗體組芯片各一款,。建立了牦牛種質(zhì)資源評價(jià)分析,、犏牛特性評定和生殖細(xì)胞體外培養(yǎng)方法。肉牛新品種培育和新資源挖掘工作取得了明顯進(jìn)展,，成功培育出具有“三高兩廣”特性的“華西牛”肉牛新品種,，并獲得新品種證書,；江城黃牛、帕米爾牦牛和查吾拉牦牛等3個(gè)遺傳資源通過了鑒定,。利魯牛,、無角夏南牛、延和牛,、平?jīng)黾t牛,、肉用褐牛等新品種的系統(tǒng)選育工作有序推進(jìn)。在繁殖生物技術(shù)方面,，活體采卵體外受精（OPU+IVF）技術(shù)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用探索取得良好成績,， OPU+IVF 技術(shù)體系得到進(jìn)一步優(yōu)化，為產(chǎn)業(yè)化奠定基礎(chǔ),，有效緩解了主導(dǎo)品種肉牛種質(zhì)資源長期依賴進(jìn)口的局面,。（遺傳改良研究室主任 李俊雅）面對飼料原料漲價(jià)以及鄉(xiāng)村振興和發(fā)展節(jié)糧型畜牧業(yè)的需求,，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布了《飼料中玉米豆粕減量替代工作方案》,，使區(qū)域性低成本非糧飼草料資源提質(zhì)增效技術(shù)得以重視，肉牛牦牛飼草料營養(yǎng)價(jià)值數(shù)據(jù)庫不斷補(bǔ)充完善，相繼研發(fā)了復(fù)播玉米,、葛藤,、番茄渣等高水分飼草料的特種貯藏技術(shù)，利用微生物發(fā)酵酒糟,、棉稈,、棉渣等的提質(zhì)增效技術(shù)。萬壽菊莖葉,、香蕉莖葉,、桑枝葉、枸杞枝條,、辣木,、菌糠、甘油等非常規(guī)飼料資源得到深度開發(fā)與利用,。圍繞碳達(dá)峰,、碳中和目標(biāo)，通過微生物發(fā)酵合成有機(jī)態(tài)蛋白源和能源的研究趨于成為熱點(diǎn),。針對外血雜交牛,、地方黃牛、牦牛等營養(yǎng)需要量研究持續(xù)推進(jìn),。研究了西門塔爾不同雜交代次間生長性能和營養(yǎng)需要量,，夏南牛育肥期能量、磷需要量,，以及錦江黃牛硒等微量元素需要量,，出版了《肉牛營養(yǎng)需要量和飼料成分表指南》，按大中小體型肉牛提供營養(yǎng)需要量參考,?；诰珳?zhǔn)飼養(yǎng)，肉牛日糧蛋白質(zhì)平衡,、碳水化合物平衡,、離子平衡等逐漸受到重視。受“牛源緊缺”與“牛肉需求”的影響,，母牛群體高效利用的飼養(yǎng)技術(shù)成為研究重點(diǎn),。研究了過瘤胃葡萄糖和過瘤胃脂肪對肉牛母牛圍產(chǎn)期營養(yǎng)代謝及犢牛生長發(fā)育的影響，開展了“一母多胎”營養(yǎng)調(diào)控與飼養(yǎng)技術(shù)研究,，評價(jià)不同哺乳方式對犢牛生長的影響,，持續(xù)推進(jìn)肉牛母子一體化飼養(yǎng)技術(shù)體系構(gòu)建。面對牛肉產(chǎn)品差異化市場需求,，開展夷陵黃牛,、筠連黃牛等地方黃牛以及外血雜交牛低成本差異化育肥,，通過大數(shù)據(jù)分析構(gòu)建了不同品種肉牛脂肪沉積能力早期預(yù)測技術(shù)，制定了以夷陵黃牛為代表的地方黃牛生產(chǎn)雪花牛肉的飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)程,。注重牧區(qū)草畜平衡與生態(tài)環(huán)境保護(hù),，開展牦牛放牧養(yǎng)殖與不同季節(jié)草場承載力評價(jià)，研究了牦牛胃腸道菌群隨不同季節(jié)草場營養(yǎng)供給變化的適應(yīng)性變化規(guī)律,，構(gòu)建了永生化牦牛瘤胃上皮細(xì)胞和不同部位脂肪細(xì)胞模型,，研究了高精料飼養(yǎng)模式對瘤胃健康和脂肪差異化沉積的影響，為牦牛不同季節(jié)有效補(bǔ)飼和牧養(yǎng)結(jié)合飼養(yǎng)提供技術(shù)支持,。圍繞提高牦牛母牛繁殖率,，研發(fā)母牛補(bǔ)飼舔磚，以及牦牛母牛,、犢牛的有效補(bǔ)飼技術(shù),。農(nóng)牧交錯(cuò)帶牦牛季節(jié)性舍飼錯(cuò)峰出欄技術(shù)、低海拔農(nóng)區(qū)牦牛異地舍飼育肥技術(shù)進(jìn)一步擴(kuò)大應(yīng)用,，并利用電子耳標(biāo),、放牧行為學(xué)監(jiān)測等人工智能技術(shù)助推牦牛飼養(yǎng)的精準(zhǔn)化水平逐步提高，推動牦牛產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)放牧生產(chǎn)向牧養(yǎng)結(jié)合,、舍飼飼養(yǎng)等多元化模式發(fā)展,。基于上述產(chǎn)業(yè)技術(shù)的集成應(yīng)用,，促進(jìn)我國肉牛牦牛適度規(guī)模場的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖水平持續(xù)提高,，逐步形成以技術(shù)鏈、產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈協(xié)同耦合的肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展模式,，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效,。（營養(yǎng)與飼料研究室主任 王之盛 ）口蹄疫,、布魯氏菌病、牛結(jié)節(jié)性皮膚病,、牛呼吸疾病綜合征和牛腹瀉綜合征等是影響我國肉牛牦牛養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展的重要疫病,。根據(jù)我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《獸醫(yī)公報(bào)》統(tǒng)計(jì)，2021年1~9月我國共報(bào)告2 起?？谔阋咭咔?；布魯氏桿菌病每月都有疫情報(bào)告，共17433例,；牛結(jié)核病每月都有疫情報(bào)告,，共212例；牛結(jié)節(jié)性皮膚病共計(jì)17起,，共涉及1863例病例,，其中：內(nèi)蒙8起,，位居第一；其次為海南,、云南,、陜西等省。炭疽病在多地暴發(fā),，較往年有明顯增加,，涉及127頭牛，與多地遭遇洪澇災(zāi)害有關(guān),。在東北地區(qū)首次報(bào)道牛赤羽?。ㄓ址Q阿卡斑病）,，從患先天性關(guān)節(jié)彎曲-腦積水綜合征的新生犢牛分離到阿卡斑病毒等,。《生物安全法》于 2021 年4月15日正式施行,?！度珖笄葸z傳改良計(jì)劃》（2021-2035）將生物安全和重要疫病凈化首次列入種畜場考核指標(biāo)。在牛用疫苗研發(fā)方面,，獲批新獸藥證書3項(xiàng),，包括牛口蹄疫O型病毒樣顆粒疫苗（一類）,，?？谔阋逴型、A型二價(jià)合成肽疫苗（多肽0506+0708）（三類）,，牛病毒性腹瀉/黏膜病,、牛傳染性鼻氣管炎二聯(lián)滅活疫苗（1型，NM01株+LN01/08株）（三類）,。用于牛結(jié)節(jié)性皮膚病免疫的山羊痘滅活疫苗,、布魯氏菌或疫苗（粗糙型，RA342株）,、牛支原體活疫苗（HB150株）已申報(bào)新獸藥注冊證書,。在牛用診斷技術(shù)研發(fā)方面，2021年獲批新獸藥證書3項(xiàng),，分別為口蹄疫病毒非結(jié)構(gòu)蛋白3ABC阻斷ELISA抗體檢測試劑盒（三類）,，牛病毒性腹瀉病毒1型熒光抗體（三類），A型口蹄疫病毒抗體膠體金檢測試紙條（三類）,。牛支原體 ELISA抗體檢測試劑盒申報(bào)了改良型獸醫(yī)診斷制品注冊,。發(fā)布牛結(jié)核病多方法聯(lián)合診斷規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)，制定報(bào)批牛巴貝斯蟲病診斷技術(shù)國家標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng),。在牛用化學(xué)及中獸藥治療藥品方面,，三個(gè)產(chǎn)品獲新獸藥注冊：白頭翁皂苷提取物獲二類新獸藥證書,、恩諾沙星子宮注入劑與利福昔明子宮注入劑獲五類新獸藥證書?！傲u氯扎胺原料藥”獲農(nóng)業(yè)農(nóng)村部獸藥產(chǎn)品批準(zhǔn)文號批件,；“羥氯扎胺混懸液”完成產(chǎn)品生產(chǎn)；“羥氯扎胺+左旋咪唑”復(fù)方混懸液完成藥學(xué),、藥劑學(xué)及質(zhì)量控制等臨床前研究,，正在向農(nóng)業(yè)農(nóng)村部進(jìn)行臨床試驗(yàn)備案申請。治療呼吸系統(tǒng)疾病和腹瀉病的中獸藥鸛榆止瀉散和加味玉屏風(fēng)散已完成臨床研究,，達(dá)到申報(bào)新獸藥注冊證書階段,。一些益生菌制劑在“飼料端禁抗，養(yǎng)殖端減抗,、限抗”形勢下,，作為抗生素替代產(chǎn)品用作飼料添加劑。（疾病防控研究室主任 郭愛珍）4,、設(shè)施與環(huán)境控制領(lǐng)域國內(nèi)肉牛散欄直線育肥方式陸續(xù)普及,，育肥牛出欄月齡縮短4~6個(gè)月，北方寒區(qū)背風(fēng),、厚墊草,、加熱水槽是斷奶犢牛冬季低溫冷培飼養(yǎng)的三大重要措施。牦牛養(yǎng)殖模式方面,，評估了青藏高原不同海拔梯度,、不同生態(tài)環(huán)境下牦牛棚圈類型，研發(fā)了牛舍+運(yùn)動場+草棚+注射欄“四位一體”,、環(huán)境友好型全裝配可移動生態(tài)牛羊畜棚設(shè)施,，牦牛全自動分群稱重、恒溫飲水,、犢母分離補(bǔ)飼槽,、小型TMR攪拌車、藥浴池等輔助養(yǎng)殖裝備開始普及,。環(huán)境控制研究重點(diǎn)集中在冬季通風(fēng)及保溫,，以舍內(nèi)外溫差為控制變量的自然通風(fēng)自動控制系統(tǒng)，可提供穩(wěn)定的通風(fēng)量并有效改善畜舍空氣環(huán)境,；太陽能恒溫飲水系統(tǒng)，保證適宜飲水溫度,，同時(shí)可節(jié)能,、降低設(shè)備投入。針對牦牛冷季常用的“暖棚+補(bǔ)飼”模式,，可滿足高海拔寒冷地區(qū)牦牛育肥生產(chǎn)的環(huán)境要求,，但完善牦牛舍頂棚通風(fēng)裝置更有助于溫度和濕度的調(diào)節(jié),。養(yǎng)殖設(shè)施方面，大投資TMR精準(zhǔn)飼喂管理系統(tǒng)在規(guī)模場較多應(yīng)用,，經(jīng)濟(jì)型的適度規(guī)模TMR精準(zhǔn)飼喂技術(shù)有待發(fā)展,；國產(chǎn)中高端青飼料收獲機(jī)，籽粒破碎技術(shù),、自磨刀技術(shù),、多割臺互換技術(shù)已成熟，綜合性能明顯提升,；立式圓盤割臺,、切碎長度可調(diào)、籽粒破碎,、自磨刀,、多割臺互換、液壓履帶無級調(diào)速等技術(shù)也開始應(yīng)用于小型青飼料收獲機(jī),，改變了“小型即落后”傳統(tǒng)認(rèn)識,。管理平臺內(nèi)容發(fā)展更加全面，提供遠(yuǎn)程控制,，智能控制,，數(shù)據(jù)分析，數(shù)據(jù)預(yù)測,，研究熱點(diǎn)朝著預(yù)測與智能控制方向發(fā)展,，手機(jī)APP、微信小程序等管理手段是應(yīng)用開發(fā)的著力點(diǎn),。牛場糞污處理與利用方面,，重點(diǎn)開展了牛糞資源化利用、環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)因子評估等相關(guān)研究,。研究發(fā)現(xiàn)以牛糞為原料合成的N-鹵胺改性工程生物炭具有作為水凈化抗菌劑的作用,；牦牛糞生物炭Y-500對鈾的去除效果最好，同時(shí)具有更優(yōu)異的電化學(xué)性能,，可開發(fā)作為高效且經(jīng)濟(jì)的吸附劑和電極材料,。（生產(chǎn)與環(huán)境控制研究室主任 劉繼軍）在肉牛屠宰與分割分級方面,， 修訂《鮮,、凍分割牛肉》（GB/T 17238，待發(fā)布）和制定《畜禽屠宰加工設(shè)備 牛屠宰成套設(shè)備技術(shù)條件》（GB/T 40469-2021,，2022年3月1日實(shí)施）將進(jìn)一步促進(jìn)規(guī)范牛肉生產(chǎn),。在牛肉品質(zhì)控制和加工方面，以實(shí)現(xiàn)牛肉的高值化利用為總體目標(biāo),，開發(fā)了長期貯藏冰溫牛肉的貨架展示技術(shù)和基于靜電場加速的牛肉干式成熟加速技術(shù),；射頻解凍加工技術(shù)的開發(fā)也進(jìn)一步減少了解凍損失,、提高了牛肉品質(zhì)，超聲技術(shù)用于輔助腌制,，能夠提升腌制速率提高產(chǎn)品出品率,。在肉品摻假鑒別方面，使用RT-PCR,、液質(zhì)聯(lián)用,、層析技術(shù)以及電子鼻，對牛肉中的摻假成分及異質(zhì)肉從多角度進(jìn)行了鑒別,，利用電子舌和近紅外光譜對進(jìn)口牛肉進(jìn)行了產(chǎn)地溯源,。安全方面，乳酸等有機(jī)酸的抑菌及生物膜抑菌效果被進(jìn)一步評估,，而牛源沙門氏菌的全鏈條風(fēng)險(xiǎn)評估,，為牛肉中沙門氏菌的控制提供了靶點(diǎn)。副產(chǎn)物開發(fā)方面,，開發(fā)了堿-酶聯(lián)合脫毛及松香甘油酯脫毛等牛皮綠色脫毛技術(shù),；同時(shí)開發(fā)了膨化牛皮、明膠制品等牛皮休閑食品及功能性肽制劑,。（加工研究室主任 孫寶忠）6,、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域2021年，國內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究領(lǐng)域主要集中于新冠肺炎疫情對肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響,、牛肉生產(chǎn)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展,、經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)環(huán)境,、屠宰加工等方面的研究,。在牛肉生產(chǎn)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，對漾濞縣,、云縣,、鄆城縣、彰武縣,、正寧縣,、木里縣、康樂縣,、涇川縣等地進(jìn)行了現(xiàn)狀分析,，并提出對策建議。在新冠肺炎疫情對肉牛產(chǎn)區(qū)的影響方面,，針對新冠肺炎疫情給肉牛產(chǎn)業(yè)帶來的影響,、采取的救助措施以及后續(xù)恢復(fù)生產(chǎn)等情況進(jìn)行了分析。在經(jīng)濟(jì)效益方面，對不同肉牛飼養(yǎng)規(guī)模生產(chǎn)性能和經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行了比較分析,，對硯山縣阿猛鎮(zhèn)肉牛養(yǎng)殖利益聯(lián)結(jié)模式進(jìn)行了分析，測算了不同日糧添加對肉牛生長性能,、肉品質(zhì)及經(jīng)濟(jì)效益的影響,。在生態(tài)環(huán)境方面，分析了環(huán)境對肉牛養(yǎng)殖的影響,、不同地區(qū)肉牛養(yǎng)殖中存在的環(huán)保問題及糞污處理技術(shù),，測算了肉牛養(yǎng)殖氨排放特征，測算并分析了我國肉牛養(yǎng)殖環(huán)境效率及其影響因素,。在屠宰加工方面,，分析了涇源縣肉牛屠宰行業(yè)存在的問題，并提出了解決對策,，探討育肥牛屠宰率與胴體價(jià)格之間的關(guān)系,為促進(jìn)肉牛屠宰加工企業(yè)按質(zhì)論價(jià)提供參考,。（產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室主任 張?jiān)浇埽?/span>
執(zhí)筆：曹兵海、張?jiān)浇?、李俊雅,、王之盛、郭愛珍,、劉繼軍,、孫寶忠（參考文獻(xiàn)省略，需要者請向本體系索?。?/span>版權(quán)所有：國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系,，轉(zhuǎn)載請注明來源！
