在廚房工業(yè)化提升,、消費升級、懶人經(jīng)濟,、新冠肺炎疫情催化等因素的共同影響下,，方便、快捷的預制菜讓消費者眼前一亮,。隨之而來的是,，各路人馬嗅到商機紛紛涌入預制菜賽道，都想在這片藍海中分得一杯羹,，養(yǎng)殖巨頭也不例外,。當下預制菜這條路越發(fā)擁擠,，發(fā)令槍剛剛響起,，誰能跑贏終點仍是未知數(shù)。
2021年以來，電商平臺的預制菜銷量跳躍式上升,，各大豬企也對這一餐飲新市場積極布局,。新希望六和食品控股有限公司作為行業(yè)資深的食品企業(yè)，為了更快占領預制菜市場的高地,，專門打造了中央廚房,。新希望食品BU總裁劉懷偉曾透露，新希望的“嘉和一品”中央廚房主要服務北京的100多家門店和一些大型的餐飲公司,，做預制菜類食材的供應和配送,，在北京一年大概有4～5億元的銷售額。新希望中央廚房的另外一個主戰(zhàn)場在山東,，主要做小酥肉,、鹵肥腸以及魚香茄子等預制菜。其中,，新希望的美好農(nóng)家小酥肉自2019年5月上市以來,，倍受消費者喜愛,，已成為馳名江湖的爆款，曾在網(wǎng)紅直播間開播6秒銷售400多萬,，拿下今年天貓“6·18”速食菜類目第一,，榮登回購榜、好評榜第一,；并且2020年小酥肉的銷售收入超6億元,，2021年上半年銷售收入實現(xiàn)了180%的增長。據(jù)了解,，溫氏股份,、天邦股份、龍大食品,、正邦食品也已布局或將布局預制菜業(yè)務,。溫氏股份下屬食品公司廣東溫氏佳味食品有限公司（以下簡稱溫氏佳味）總經(jīng)理黃啟榮告訴記者，溫氏佳味作為溫氏食品轉型升級的排頭兵,，從2009年開始探索布局預制菜業(yè)務,，并以鮮熟整雞產(chǎn)品滿足港澳、大灣區(qū),、長三角等市場需求,。通過12年多的摸索，溫氏佳味相繼推出了“胡椒豬肚雞湯”,、“椰子雞湯”,、“法式烤雞”、“臘番鴨”,、“紅燒乳鴿”,、“梅菜扣肉”、“蒜香小排”等多個預制菜的新產(chǎn)品,。從2009年迄今,，溫氏佳味在華南、華東,、華中,、廣州分別完成了區(qū)域布局，相繼投入了食品加工工廠,，總資產(chǎn)投入接近2.5億元,。除溫氏剛入局外，以屠宰為主業(yè)的龍大肉食更是宣布擬更名“龍大美食”,，并計劃投資超4億元食品項目,，生產(chǎn)冷凍調理食品,、預制菜、調味品等,。龍大食品也對外表示，發(fā)展食品板塊可以讓公司擺脫豬周期等行業(yè)周期性影響，目前預制菜業(yè)務主要在川菜、川味食品等方面發(fā)力。據(jù)了解,，近幾年公司加大研發(fā)力度，擴大產(chǎn)品系列及品牌以適應全國消費者的需求,。公司除了旗下的青青小廚自熱米飯系列外,，也布局料理包預制菜業(yè)務，產(chǎn)品種類眾多,，其中包括石鍋泡菜五花肉,、拌飯肉、飄香豬軟骨,、凍酥肉和豬肚雞等,。此外，天邦股份2022年1月13日在投資者互動平臺表示,，目前公司旗下?lián)碛小笆胺治兜馈崩漉r肉和鹵豬蹄,、小酥肉、豬蹄湯,、豬肉脯,、豬蹄醬等深加工肉制品和預制菜品等，近期公司推出的“六福寅新”飄香年豬禮盒包含六款精制預制菜品,，目前預制菜品營業(yè)收入占比很小,，未來會進一步做大做強食品業(yè)務。天邦食品股份有限公司也正在為公司的預制菜產(chǎn)品上市做充足的準備,。副總裁嚴小明表示,，公司進入預制菜市場是十分具備優(yōu)勢的,，“公司建立的亞洲單體最大的國際化先進屠宰廠及深加工工廠很快就會竣工,，同時也會引進國際頂尖的設備支持前端預制菜業(yè)務的發(fā)展。并且目前公司正在搭建相關人員架構,，前期也做了市場調研,、數(shù)據(jù)分析等準備工作?！?/span>正邦集團也早早就布局了預制菜業(yè)務,。2021年12月，正邦科技將正邦食品轉讓給正邦集團,。據(jù)了解,，目前正邦食品旗下?lián)碛卸鄠€肉食品品牌，如正邦鮮肉,、山林大紅,、山林風,、正味佳、百美達,、江南香,、江南大嫂等。消費者可前往線下門店,、或者京東,、美團優(yōu)選、盒馬集市等線上平臺進行選購,。其中,，“正味佳”主打豬肉調理品（豬排、小酥肉,、德式咸豬手,、家鄉(xiāng)肉圓、立烹肉等）,，“山林風”主打餐桌熟食（大塊肉紅腸,、咸雞、醬鴨,、鹽水鴨,、鳳鵝、醬豬舌,、五香豬耳等）和旅游食品等肉類制品,。
即便預制菜賽道如此火熱，也有豬企一心一意埋頭干自己的老本行,，譬如牧原股份和巨星農(nóng)牧在2021年8月份曾對外宣稱公司以生豬養(yǎng)殖為主,，暫時不考慮預制菜或復合調味品業(yè)務。不僅豬企入局,，肉企也坐不住了,。作為豬肉企業(yè)的老大雙匯在2021年推出新品牌“筷樂星廚”，并主要聚焦預制菜,，其中代表產(chǎn)品有丸子,、酥肉、蒜香排骨,、東坡肉等市場上需求量相對比較大的預制菜產(chǎn)品,。記者在淘寶上搜索雙匯食品官方旗艦店，發(fā)現(xiàn)在“寶貝分類”一欄專設了“低溫專區(qū)”分類,，“低溫專區(qū)”產(chǎn)品包括雙匯椒香酥肉和雙匯蒜香排骨等預制菜,，這兩款預制菜分別是其淘寶旗艦店的銷售冠軍、亞軍。
以2021年豬價8元左右,，平均出欄生豬250斤計算,，2021年生豬市場約1.4萬億。以平均每頭毛豬到生鮮豬肉價值提升1200元計算,，豬肉市場容量約在2萬億左右,。而以10%的豬肉進入加工環(huán)節(jié)（采用本組報道首篇中關于預制菜的定義，基本進入加工環(huán)節(jié)的就屬于預制菜）,，且加工環(huán)節(jié)每頭豬價值達到7000元,，那么豬肉預制菜理論市場容量在4700億元。任何一種行業(yè)的火熱,，必然有其背后的內在邏輯,，預制菜也不例外。其實市場上一直都有各種各樣的預制菜在生產(chǎn)銷售,，只是近年來行業(yè)才有意識將這些產(chǎn)品打上預制菜的標簽,。黃啟榮指出，從不善于做菜的年輕人踏入社會,、到發(fā)達城市連鎖餐飲的規(guī)模性發(fā)展,、大型酒樓的人力成本控制還有近兩三年新冠疫情的影響，這些方方面面的綜合因素,，都促進了預制菜市場的興起,，并且加快了預制菜產(chǎn)品種類的研發(fā)與豐富。總而言之,，促使豬企進入預制菜賽道主要有以下四大原因：首先,，從C端消費者來說，一部分人群因為工作節(jié)奏加快,，生活成本又高,，長期吃外賣不健康，而預制菜剛好解決了這一痛點,。
其次,，對B端消費者來說，餐飲企業(yè)為了提質增效,，采用預制菜可以提高上菜效率,，節(jié)省廚房開支。
再者,，對于供應端來說，2021年豬價行情低迷,，發(fā)展預制菜打通全產(chǎn)業(yè)鏈可以提高豬周期的抗風險能力,。
最后，如果預制菜這條業(yè)務發(fā)展較好的話，也能增加企業(yè)收入,。
每個豬企的架構,、實力及預制菜業(yè)務的發(fā)展都有明顯區(qū)別，因此在預制菜這條賽道上發(fā)力的點也不一樣,。擁有農(nóng)牧全產(chǎn)業(yè)鏈的唐人神,，在市場、原材料供應和冷鏈物流等各方面有著雄厚的實力支撐,，屬于預制菜行業(yè)的先天優(yōu)勢明顯的企業(yè),。唐人神肉類事業(yè)部大客戶總經(jīng)理葉遠鵬曾公開表示：“不是所有菜都可以工廠化炒制，比如辣椒炒肉,，新鮮辣椒這一靈魂就沒法在預制菜中妥善解決,。”目前唐人神除在設備上全流程采用行業(yè)內頂級設備外,，重點在研發(fā)上發(fā)力,。據(jù)悉，2022年被溫氏佳味定位為預制菜業(yè)務的全面啟動之年,，溫氏佳味今年將圍繞土雞類產(chǎn)品研發(fā)和搭建預制菜專營渠道來做工作,，同時在生產(chǎn)規(guī)劃上也會作出相應的建設配套。黃啟榮表示,，現(xiàn)階段溫氏佳味的預制菜產(chǎn)品一般是通過批發(fā)渠道銷售,，客戶以連鎖餐飲、大流通及電商為主,。向食品端發(fā)展一直是天邦股份成立至今的初心,，而預制菜作為食品端重要的一環(huán)，已歷經(jīng)5年的準備時間,。嚴小明告訴記者,，當前階段天邦股份會將重點會放在對團隊的培訓及提高食品的標準化上，具體包括食品安全可追溯等,。其實,，所有養(yǎng)殖企業(yè)轉向預制菜賽道都有以下幾點共同的優(yōu)勢，例如加強對豬周期的抗風險能力,；預制菜食品安全可追溯,；提高公司業(yè)績等。但是不論進入哪條賽道都是一把雙刃劍,，業(yè)內人士也指出,，目前預制菜還處在發(fā)展早期階段，行業(yè)集中度比較低,，同時還存在缺乏行業(yè)標準,、品種較少、食品安全隱患等問題。國海證券食品飲料行業(yè)聯(lián)席首席分析師劉潔銘認為,，預制菜行業(yè)的風險主要在于這個行業(yè)可能短期過熱,，行業(yè)門檻不高，參與者眾多,，有些上市公司是剛開始涉足預制菜行業(yè),，可能對于短期的業(yè)績貢獻度不高，還面臨食品安全問題,，以及行業(yè)未來發(fā)展空間不確定的問題,。食品行業(yè)如果出現(xiàn)原料短缺、食物安全等問題,，會對產(chǎn)業(yè)和企業(yè)帶來致命打擊,。劉懷偉提醒，當企業(yè)進入食品行業(yè)時,，如果在食品端沒有扎實的基礎,，競爭力也不如成熟企業(yè)，此時應該步步謹慎,。創(chuàng)新確實要快,，但是也要穩(wěn)著節(jié)奏來，步子不要一下子邁得太大,，布局食品端不是一年兩年的事情,。他坦言，新希望六和也是在食品產(chǎn)業(yè)有一定規(guī)模之后,，才在此基礎上慢慢延展,。從品牌打造到渠道產(chǎn)品開發(fā)，都需要時間的積累——美好品牌已沉淀了28年的歷史,。嚴小明認為,，養(yǎng)殖企業(yè)必須做好充足的準備才能進入這個市場。他建議,，養(yǎng)殖企業(yè)需做到以下三點：最后,，在擁有戰(zhàn)略目標的基礎上,，制定相關制度，匹配相關人才,，搭建組織架構等,。
但是黃啟榮對于養(yǎng)殖企業(yè)能否貿然進入預制菜賽道這個問題十分樂觀,。他認為,，養(yǎng)殖企業(yè)的最終產(chǎn)品留向是廣大百姓的餐桌,，預制菜也一樣，只是過程之中誰來加工的區(qū)別,，而預制菜相當于把餐飲業(yè)或家庭廚房前置了,，因此和養(yǎng)殖是不沖突的。并且,，養(yǎng)殖企業(yè)擁有源頭可把控的資源,，為預制菜加工提供了優(yōu)勢資源條件，因此養(yǎng)殖企業(yè)是可以嘗試加入這個賽道的,。他建議,，廣大同行可以先通過與餐飲企業(yè)聯(lián)合開發(fā)做好B端渠道，再通過與電商或專營渠道專賣店聯(lián)合開發(fā)打拼C端渠道,，也可以同行之間聯(lián)合開發(fā),，實現(xiàn)優(yōu)勢產(chǎn)品互補，共享渠道資源,。
【來源】農(nóng)財寶典畜牧版 預制菜寶典（yuzhicai289）
【記者】徐曉敏 張帆 王之嫻
【編輯】楊玲（微信號Young-fight,，新聞爆料、轉載授權請加微信）
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