烤牛排,、羊蝎子、黑椒牛柳,、牛雜煲、羊肉串……放在以前,多種牛羊美味只有在餐館或街頭美食店品才能嘗到。隨著預制菜的風靡,,現(xiàn)在足不出戶,,自己在家也能美美飽餐一頓,。當前市場上出現(xiàn)了多種多樣的牛羊肉預制菜美食,牛羊?qū)毜溆浾卟稍L了部分企業(yè)與專家,,帶大家一起來看看牛羊肉預制菜發(fā)展現(xiàn)狀,。
多因素激發(fā)銷量上漲
2020年牛羊肉消費1480.5萬噸
牛羊肉向來是餐桌上的硬菜,預制菜產(chǎn)業(yè)也不例外,?!艾F(xiàn)在的年輕一代是消費主力,普遍來看,,當代年輕人不像父輩們喜愛烹飪的樂趣,,而且現(xiàn)在工作壓力大,很多年輕人忙于工作,,飲食方面追求方便快捷,,在家做飯的時間有限”,廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系南方現(xiàn)代草牧業(yè)(牛)創(chuàng)新團隊首席專家陳衛(wèi)東研究員認為,,預制菜的流行符合年輕人追求方便快捷,,工作繁忙沒有時間下廚或者是廚藝不精,又想烹飪“大餐”的需求,。
牛羊肉銷量增長也折射出消費理念的變化,,尤其是新冠疫情的大背景下,增長速度有所增加?!耙咔樽屜M者明白,,身體好才是真的好,多吃牛羊肉等優(yōu)質(zhì)蛋白有助于提升免疫力,。他們開始調(diào)整飲食結(jié)構(gòu),,牛羊肉消費量增長是大勢所趨”,廣東舜天恒禾農(nóng)業(yè)有限公司(以下簡稱“舜天恒禾”)董事長林進行告訴記者,,新冠疫情發(fā)生后,,公司牛肉銷量有大幅增長,牛羊肉類預制菜銷量也水漲船高,。
統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,,近年來牛羊肉產(chǎn)量不斷增長,消費量也在不斷攀升,,2020年牛羊肉消費量合計1480.5萬噸,。而國內(nèi)牛羊肉產(chǎn)能不能完全滿足市場需求,堅挺的市場行情也反映出牛羊肉的受歡迎程度,。預制菜銷量也在不斷增長,,但和整體牛羊肉消費相比仍然是一小部分。
據(jù)廣東省一位牛肉貿(mào)易商介紹,,自己全年牛肉貿(mào)易營業(yè)額達到4億元,,牛肉預制菜僅占1%的營業(yè)額,雖然份額較小,,但已呈現(xiàn)出快速增長的趨勢,,未來可期。2020年全國牛羊肉消費量1480.5萬噸,,如果以10%加工成預制菜來計算,,估算消費牛羊類預制菜約148萬噸,產(chǎn)品按平均80元/斤計算,,估算接近2400億元產(chǎn)值,。
顯然,目前牛羊類預制菜還未達到如此高的比例,,以該貿(mào)易商1%的比例計算,,牛羊肉預制菜產(chǎn)值約為240億元。除此之外,,標準化,、工業(yè)化的生產(chǎn)模式也是預制菜重要的競爭力。陳衛(wèi)東表示,,預制菜不僅具備方便快捷的優(yōu)勢,,通過標準化加工車間生產(chǎn)預制菜,,食品安全也相對更容易把控。
市場趨向規(guī)范化
全產(chǎn)業(yè)鏈型牛羊企業(yè)具備三大競爭力
如今,,越來越多的養(yǎng)殖企業(yè)一二三產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈逐步完善,,邁向食品板塊。優(yōu)良的畜禽品種,,高質(zhì)量的新鮮食材,,以及更低的生產(chǎn)成本,成為牛羊企業(yè)生產(chǎn)預制菜的三大優(yōu)勢,。
舜天恒禾邁出了走向食品端的一大步,。據(jù)林進行介紹,除貿(mào)易之外,,公司打造“牛味客”食品品牌,。據(jù)了解,舜天恒禾在佛山建設(shè)標準化肉牛屠宰加工廠,,并于2018年投資360萬元,,建設(shè)牛肉制品深加工廠,屠宰與加工并重,,打造牛肉丸,、牛雜和豬肉丸等預制菜產(chǎn)品。
陸豐市百健種養(yǎng)有限公司(以下簡稱“陸豐百健”)作為汕尾市陸豐市黃牛產(chǎn)業(yè)園主導單位,,養(yǎng)牛和生產(chǎn)牛肉丸齊頭并進,。據(jù)總經(jīng)理蔡猛介紹,產(chǎn)業(yè)園完成了全產(chǎn)業(yè)鏈一體化經(jīng)營發(fā)展布局,,公司已有潮汕牛肉丸,、牛肉餃、牛肉餛飩,、五香牛肉等品類,正在研發(fā)調(diào)試牛排和羊排等新產(chǎn)品,。
預制菜要想好吃,,除了加工工藝,食材也是決定性因素,。雪花和羊是廣西澳都農(nóng)牧科技有限責任公司(以下簡稱“澳都農(nóng)牧”)打造的高端羊肉品牌,。據(jù)澳都農(nóng)牧董事長黃鋼軍介紹,采用澳洲白(父本)×小尾寒羊(母本)雜交,,自主培育出“澳寒羊”,,通過飼料營養(yǎng)率先打造出雪花羊肉。
據(jù)黃鋼軍介紹,,作為廣西都安國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園優(yōu)質(zhì)肉羊核心示范區(qū)經(jīng)營主體企業(yè),,目前在都安擁有繁育場,、育肥場共18個,基礎(chǔ)母羊存欄10萬只,,產(chǎn)能每年成倍數(shù)增長,。配套新營養(yǎng)飼料廠和屠宰廠,生產(chǎn)全過程品質(zhì)可控,,通過科研中心改良飼料營養(yǎng),,使羊肉肉質(zhì)得到大幅度提升,去膻味,、提升奶香味已得到顯著成效,,目前通過改善飼料營養(yǎng),第一批雪花羊肉已面市,,計劃明年量產(chǎn)雪花羊肉,,將精品雪花羊肉分割出來鮮肉對外出售,將其他部位肉生產(chǎn)出預制菜后對外出售,。
牛羊肉菜品多方面需提升
菜品研發(fā)與營銷同樣重要
對于牛羊肉預制菜來說,,菜品研發(fā)仍需加強,標準的制定也很關(guān)鍵,。陳衛(wèi)東認為,,大企業(yè)研發(fā)預制菜,對比單純的食品企業(yè)在原料成本,、食品品控等方面可能會具備一定的優(yōu)勢,,勢必會對中小企業(yè)以及小作坊式的工廠形成沖擊。
而精細化屠宰加工與預制菜可謂是相輔相成,,可以開發(fā)出更多品類的預制菜,,也可以使牛羊肉價值最大化。陳衛(wèi)東表示,,預制菜不僅方便快捷,,食品安全也更有保障。廣式牛,、羊肉的烹飪技術(shù)可以通過預制菜推廣,,也可進一步提升肉牛肉羊的價值,延長產(chǎn)業(yè)鏈,,助推牛羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,。
牛肉丸是最常見也是暢銷的產(chǎn)品之一。蔡猛認為打造純正潮汕牛肉丸需要采用陸豐黃牛肉,,隨著陸豐黃牛產(chǎn)業(yè)的壯大,,更多的消費者將品嘗到美味。目前預制菜主要通過批發(fā)的渠道在當?shù)劁N售,,牛肉丸銷量穩(wěn)定在上千斤/天,,最高可超過1萬斤/天,。目前陸豐百健預制菜正在進行包裝升級,下一步計劃在潮汕地區(qū)做區(qū)域性連鎖銷售,,借助餓了么和美團等第三方平臺向其他區(qū)域逐步推廣,。
牛排、牛雜等產(chǎn)品的研發(fā)則要考慮到消費者的口味,。林進行告訴記者,,牛雜產(chǎn)品生產(chǎn)的是原味,消費者可以根據(jù)自己的口味選擇添加調(diào)料和配菜,。他認為預制菜并非一定要配齊所有的配菜,,消費者對于不同品類的預制菜有不一樣的需求。
“預制菜的研發(fā)和推廣都很重要,?!标愋l(wèi)東建議相關(guān)企業(yè)做好精準定位和研發(fā),甄別哪些菜式適合預制菜,。同時包裝和物流等要素也要不斷優(yōu)化升級,。
作者:李峙賢
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