在嶺南人的餐桌上，白切雞是一味不可或缺的佳肴，而做白切雞上乘的食材之一，就是封開杏花雞。2023年5月12日,，“網(wǎng)紅帶你品嘗廣東靚雞活動·第二站”走進(jìn)智誠家禽，南方農(nóng)村報記者李蕭佳邀請封開縣智誠家禽育種有限公司（以下簡稱智誠家禽）董事長曾華，帶網(wǎng)友們一起了解杏花雞天然獨(dú)特的生活環(huán)境及養(yǎng)殖過程,。
從2000只杏花雞起步，15年時間擁有父母代種雞20萬套
在肇慶市封開縣杏花鎮(zhèn),、漁澇鎮(zhèn)一帶,，丘陵與河谷交縱環(huán)繞，北回歸線穿境而過,，溫和濕潤的氣候,、富含硅鈣的土壤環(huán)境非常適宜杏花雞養(yǎng)殖，肇慶市封開縣杏花雞省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園就坐落于此處,。
在產(chǎn)業(yè)園的保種基地,，曾華向記者介紹，杏花雞雖貴為廣東三大名雞之一,，但是產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路并非一帆風(fēng)順,，甚至曾經(jīng)一度處于瀕危狀態(tài)。
2007年底,，當(dāng)時還在就讀華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物遺傳育種學(xué)博士的曾華來到封開縣杏花鎮(zhèn)調(diào)研杏花雞品種資源現(xiàn)狀的時候,，了解到經(jīng)營杏花雞保種工作的企業(yè)瀕臨破產(chǎn)。若沒有資金和技術(shù)的支持,，杏花雞可能就會面臨滅絕的境地,。
為了不讓有著上千年養(yǎng)殖歷史的優(yōu)質(zhì)雞消失，2008年,，曾華畢業(yè)后就來到了封開,，創(chuàng)立智誠家禽，從散養(yǎng)戶處回收2000多只原種杏花雞,，重新開始了保種工作,。2019年，智誠家禽獲得廣東省封開杏花雞現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目牽頭實(shí)施單位,，配套種雞場,、孵化廠、育雛廠、肉雞場,、公司+農(nóng)戶,、飼料廠、屠宰深加工,、冷鏈物流,、有機(jī)肥、產(chǎn)業(yè)信息中心等一些系列產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目,。
“目前智誠家禽擁有杏花雞父母代種雞20萬套,，年出欄商品杏花雞200萬只?！痹A介紹,，經(jīng)過十余年的發(fā)展，智誠家禽獲得“國家農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”“廣東省菜籃子基地”稱號,，6個肉雞示范場均列入廣東省科技廳的“優(yōu)質(zhì)高效杏花雞飼養(yǎng)配套技術(shù)的應(yīng)用示范和推廣”項(xiàng)目,。
了解杏花雞的發(fā)展過程后，記者跟隨曾華來到保種場的雞舍,，一排排四層的籠養(yǎng)長舍中養(yǎng)殖的正是杏花雞父母代種雞,，養(yǎng)殖工人正在對種雞進(jìn)行人工授精工作。
據(jù)了解,，智誠家禽依托華南農(nóng)業(yè)大學(xué),、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院的科研力量，為杏花雞產(chǎn)業(yè)鏈縱深發(fā)展提供技術(shù)支撐,。保種場采用全自動環(huán)控籠養(yǎng)設(shè)備,，已實(shí)現(xiàn)自動喂料、自動清糞,、智能環(huán)境控制等互聯(lián)功能,。
吃野菜、喝泉水,、漫山遍野跑,，農(nóng)戶一人可管理上萬只雞
好山好水養(yǎng)好雞。記者跟隨曾華來到杏花鎮(zhèn)一處農(nóng)戶的養(yǎng)殖基地,，一大群杏花雞正在郁郁蔥蔥的樹林間自由奔跑穿梭,，“這些雞吃五谷雜糧、喝泉水長大,，自然緊實(shí)好吃,，皮滑肉爽,。”曾華介紹說,，智誠家禽已帶動周邊100多個農(nóng)戶飼養(yǎng)杏花雞,，其商品雞都由農(nóng)戶在山林散養(yǎng)，環(huán)境優(yōu)渥,，空氣清新,。
每天在自由運(yùn)動、吃五谷雜糧,、喝泉水長大杏花雞胸肌豐滿,，肌肉纖細(xì)，皮薄,，脂肪分布均勻，食客皆稱其“玻璃皮,、蔗渣骨”,，吃起來清、鮮,、甜,、爽、骨香,。
“公司做好免疫,，養(yǎng)到50日齡時，交給我們養(yǎng),，很省心,。”據(jù)該農(nóng)戶介紹,，雞苗和飼料都由智誠家禽提供,，養(yǎng)大的雞再由公司收購，一個人可輕松管理上萬只杏花雞,。
皮爽肉滑,、雞味香濃，在家也能輕松烹飪杏花雞
在了解杏花雞的保種和養(yǎng)殖情況后,，相信大家一定很好奇杏花雞的味道到底如何,？平時在家如何烹飪？智誠家禽廚師歐家媚現(xiàn)場傳授了兩道杏花雞的簡易菜式——隔水蒸雞,、電飯煲焗雞,。
“好雞只需要最簡單的方法制作,，就可以保持原汁原味?！睔W家媚選用鹽,、當(dāng)歸、姜片,、黨參,、花生油混合泡水，然后把調(diào)料均勻的涂抹在雞的全身,，腌制20分鐘,。之后便可把腌制好的雞放在蒸籠上大火蒸25分鐘左右即可出爐，雞肉結(jié)實(shí),，皮非常脆爽,，是標(biāo)準(zhǔn)的“玻璃皮、蔗渣骨”品相,。
第二道經(jīng)典菜式是電飯煲焗雞,。在超市買一包常見的鹽焗雞粉，配合少許料酒,、花生油,，在雞的全身均勻涂抹，在電飯煲中用大蔥和洋蔥打底,，把雞放入,，按煮飯鍵約30分鐘后，香噴噴的電飯煲焗雞便出爐了,。
“選用140-150天齡的杏花雞,，最為滑嫩?！睔W家媚強(qiáng)調(diào),，這種做法最重要的是采取品質(zhì)優(yōu)良的雞，才能達(dá)到“玻璃皮,、蔗渣骨”的狀態(tài),。想品嘗同款靚雞的朋友可以關(guān)注智誠家禽抖音平臺“故里原鄉(xiāng)杏花雞”，當(dāng)天宰殺的新鮮杏花雞即可冷鏈送到家,。
如今智誠經(jīng)過多年的品牌運(yùn)營與穩(wěn)健發(fā)展,，封開杏花雞暢銷廣東,、廣西、湖南,、湖北等省份,。曾華表示，作為封開縣杏花雞產(chǎn)業(yè)園育種板塊的實(shí)施主體,，下階段公司將充分發(fā)揮自身種源,、科研實(shí)力等方面優(yōu)勢，做好杏花雞的“擴(kuò)容提質(zhì)”工作,。
【記者】張帆
【來源】南方農(nóng)村報 南方+