在嶺南人的餐桌上，白切雞是一味不可或缺的佳肴,，而做白切雞上乘的食材之一,，就是封開杏花雞。2023年5月12日,，“網(wǎng)紅帶你品嘗廣東靚雞活動·第二站”走進智誠家禽,，南方農(nóng)村報記者李蕭佳邀請封開縣智誠家禽育種有限公司（以下簡稱智誠家禽）董事長曾華,，帶網(wǎng)友們一起了解杏花雞天然獨特的生活環(huán)境及養(yǎng)殖過程,。

 從2000只杏花雞起步,，15年時間擁有父母代種雞20萬套

在肇慶市封開縣杏花鎮(zhèn)、漁澇鎮(zhèn)一帶,，丘陵與河谷交縱環(huán)繞,，北回歸線穿境而過，溫和濕潤的氣候,、富含硅鈣的土壤環(huán)境非常適宜杏花雞養(yǎng)殖,，肇慶市封開縣杏花雞省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園就坐落于此處。

在產(chǎn)業(yè)園的保種基地,，曾華向記者介紹,，杏花雞雖貴為廣東三大名雞之一，但是產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路并非一帆風順,，甚至曾經(jīng)一度處于瀕危狀態(tài),。

2007年底，當時還在就讀華南農(nóng)業(yè)大學動物遺傳育種學博士的曾華來到封開縣杏花鎮(zhèn)調研杏花雞品種資源現(xiàn)狀的時候,，了解到經(jīng)營杏花雞保種工作的企業(yè)瀕臨破產(chǎn),。若沒有資金和技術的支持，杏花雞可能就會面臨滅絕的境地,。

為了不讓有著上千年養(yǎng)殖歷史的優(yōu)質雞消失,，2008年，曾華畢業(yè)后就來到了封開,，創(chuàng)立智誠家禽,，從散養(yǎng)戶處回收2000多只原種杏花雞，重新開始了保種工作,。2019年,，智誠家禽獲得廣東省封開杏花雞現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園項目牽頭實施單位，配套種雞場,、孵化廠,、育雛廠、肉雞場,、公司+農(nóng)戶,、飼料廠、屠宰深加工,、冷鏈物流,、有機肥、產(chǎn)業(yè)信息中心等一些系列產(chǎn)業(yè)項目,。

“目前智誠家禽擁有杏花雞父母代種雞20萬套,，年出欄商品杏花雞200萬只?！痹A介紹,，經(jīng)過十余年的發(fā)展，智誠家禽獲得“國家農(nóng)業(yè)標準化示范區(qū)”“廣東省菜籃子基地”稱號,，6個肉雞示范場均列入廣東省科技廳的“優(yōu)質高效杏花雞飼養(yǎng)配套技術的應用示范和推廣”項目,。

了解杏花雞的發(fā)展過程后，記者跟隨曾華來到保種場的雞舍,，一排排四層的籠養(yǎng)長舍中養(yǎng)殖的正是杏花雞父母代種雞,，養(yǎng)殖工人正在對種雞進行人工授精工作,。

據(jù)了解，智誠家禽依托華南農(nóng)業(yè)大學,、廣東省農(nóng)業(yè)科學院的科研力量,，為杏花雞產(chǎn)業(yè)鏈縱深發(fā)展提供技術支撐。保種場采用全自動環(huán)控籠養(yǎng)設備,，已實現(xiàn)自動喂料,、自動清糞、智能環(huán)境控制等互聯(lián)功能,。

 吃野菜,、喝泉水、漫山遍野跑,，農(nóng)戶一人可管理上萬只雞

好山好水養(yǎng)好雞,。記者跟隨曾華來到杏花鎮(zhèn)一處農(nóng)戶的養(yǎng)殖基地，一大群杏花雞正在郁郁蔥蔥的樹林間自由奔跑穿梭,，“這些雞吃五谷雜糧,、喝泉水長大，自然緊實好吃,，皮滑肉爽,。”曾華介紹說,，智誠家禽已帶動周邊100多個農(nóng)戶飼養(yǎng)杏花雞,，其商品雞都由農(nóng)戶在山林散養(yǎng)，環(huán)境優(yōu)渥,，空氣清新,。

每天在自由運動、吃五谷雜糧,、喝泉水長大杏花雞胸肌豐滿,，肌肉纖細，皮薄,，脂肪分布均勻,，食客皆稱其“玻璃皮、蔗渣骨”,，吃起來清,、鮮、甜,、爽,、骨香,。

“公司做好免疫,，養(yǎng)到50日齡時,，交給我們養(yǎng)，很省心,?！睋?jù)該農(nóng)戶介紹，雞苗和飼料都由智誠家禽提供,，養(yǎng)大的雞再由公司收購,，一個人可輕松管理上萬只杏花雞。 

 皮爽肉滑,、雞味香濃,，在家也能輕松烹飪杏花雞

在了解杏花雞的保種和養(yǎng)殖情況后，相信大家一定很好奇杏花雞的味道到底如何,？平時在家如何烹飪,？智誠家禽廚師歐家媚現(xiàn)場傳授了兩道杏花雞的簡易菜式——隔水蒸雞、電飯煲焗雞,。

“好雞只需要最簡單的方法制作,，就可以保持原汁原味?！睔W家媚選用鹽,、當歸、姜片,、黨參,、花生油混合泡水，然后把調料均勻的涂抹在雞的全身,，腌制20分鐘,。之后便可把腌制好的雞放在蒸籠上大火蒸25分鐘左右即可出爐，雞肉結實,，皮非常脆爽,，是標準的“玻璃皮、蔗渣骨”品相,。

第二道經(jīng)典菜式是電飯煲焗雞,。在超市買一包常見的鹽焗雞粉,，配合少許料酒、花生油,，在雞的全身均勻涂抹,，在電飯煲中用大蔥和洋蔥打底，把雞放入,，按煮飯鍵約30分鐘后,，香噴噴的電飯煲焗雞便出爐了。

“選用140-150天齡的杏花雞,，最為滑嫩,。”歐家媚強調,，這種做法最重要的是采取品質優(yōu)良的雞,，才能達到“玻璃皮、蔗渣骨”的狀態(tài),。想品嘗同款靚雞的朋友可以關注智誠家禽抖音平臺“故里原鄉(xiāng)杏花雞”,，當天宰殺的新鮮杏花雞即可冷鏈送到家。

如今智誠經(jīng)過多年的品牌運營與穩(wěn)健發(fā)展,，封開杏花雞暢銷廣東,、廣西、湖南,、湖北等省份,。曾華表示，作為封開縣杏花雞產(chǎn)業(yè)園育種板塊的實施主體,，下階段公司將充分發(fā)揮自身種源,、科研實力等方面優(yōu)勢，做好杏花雞的“擴容提質”工作,。

【記者】張帆

【來源】南方農(nóng)村報  南方+