9月12日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范》,，這是我國畜禽屠宰領(lǐng)域首部質(zhì)量管理規(guī)范,。日前,，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局負(fù)責(zé)人就《規(guī)范》有關(guān)內(nèi)容回答了記者的提問,。

問：請簡要介紹一下《規(guī)范》出臺的背景,。 

答：我國是豬肉生產(chǎn)消費(fèi)大國,。為加強(qiáng)生豬屠宰管理,，確保人民群眾吃上“放心肉”,，維護(hù)人民群眾身體健康，近年來,，各地農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門多措并舉推進(jìn)生豬屠宰行業(yè)專項(xiàng)整治和轉(zhuǎn)型升級,，私屠濫宰等違法違規(guī)行為得到有效遏制，產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平進(jìn)一步提升,。但是,，屠宰企業(yè)主體責(zé)任落實(shí)不到位、設(shè)施裝備水平低,、屠宰行為不規(guī)范,、過程管控不嚴(yán)格等情況還不同程度存在，給生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全帶來風(fēng)險(xiǎn)隱患,。為進(jìn)一步規(guī)范生豬屠宰活動,，2021年修訂的《生豬屠宰管理?xiàng)l例》重點(diǎn)強(qiáng)化質(zhì)量管理要求，特別新增了生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）屠宰生豬應(yīng)當(dāng)遵守國家規(guī)定的生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范的規(guī)定,。為貫徹落實(shí)條例,，切實(shí)保障生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全，我部組織制定了《規(guī)范》,。在制定過程中,，我們多次開展實(shí)地調(diào)研、專題研討,、征求地方農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門和社會意見,，并赴生豬屠宰企業(yè)進(jìn)行實(shí)地驗(yàn)證，反復(fù)研究修改,，確?！兑?guī)范》的科學(xué)性和可執(zhí)行性。 

問：《規(guī)范》制定的總體思路是什么,？ 　　

答：《規(guī)范》是我國畜禽屠宰領(lǐng)域的首部質(zhì)量管理規(guī)范,，主要目的是為生豬屠宰質(zhì)量管理提供基本準(zhǔn)則和要求?！兑?guī)范》制定的總體思路,，可以概括為“三個(gè)突出”：一是突出全過程管理，強(qiáng)化從生豬進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠的全過程質(zhì)量管理,，筑牢質(zhì)量安全防線,；二是突出責(zé)任落實(shí)，將責(zé)任落實(shí)到人,、到崗,，真正壓實(shí)相關(guān)企業(yè)質(zhì)量安全主體責(zé)任；三是突出水平提升,，明確生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）功能布局,、設(shè)施設(shè)備,、生產(chǎn)工藝、操作管理等要求,，促進(jìn)解決生豬屠宰廠（場）低水平重復(fù)建設(shè)問題,，加快行業(yè)轉(zhuǎn)型升級。 

問：《規(guī)范》的主要內(nèi)容有哪些,？ 

答：《規(guī)范》包括總則、機(jī)構(gòu)與人員,、廠房與設(shè)施設(shè)備,、宰前管理、屠宰過程管理,、檢驗(yàn)檢疫,、產(chǎn)品出廠管理、追溯與召回,、委托管理,、質(zhì)量監(jiān)督與記錄管理以及附則，共十一章八十條,。一是明確質(zhì)量管理制度建設(shè)要求,。規(guī)定生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)按照《規(guī)范》要求建立質(zhì)量管理制度，包括但不限于供應(yīng)商評價(jià),、進(jìn)廠（場）查驗(yàn)登記,、待宰靜養(yǎng)、肉品品質(zhì)檢驗(yàn),、產(chǎn)品儲存,、產(chǎn)品出廠（場）記錄、產(chǎn)品召回,、無害化處理,、現(xiàn)場巡查、屠宰信息報(bào)送,、屠宰設(shè)備管理等制度,。二是明確質(zhì)量安全責(zé)任和人員要求。規(guī)定生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）主要負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)本廠（場）生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全,。要求設(shè)立質(zhì)量管理部門,，確定質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人，明確其崗位職責(zé)和能力要求,，并對獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員配置數(shù)量,、技能、健康狀況等方面作出具體要求,。三是明確廠房和設(shè)施設(shè)備要求,。規(guī)定了環(huán)境,、布局等要求，細(xì)化了待宰間,、隔離間,、屠宰間、檢驗(yàn)室等基本功能區(qū)以及屠宰,、清洗消毒,、無害化處理等配套設(shè)施設(shè)備的配置要求。明確規(guī)定不得使用現(xiàn)行《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄》中規(guī)定的淘汰類生產(chǎn)工藝裝備,。四是明確屠宰管理操作要求,。宰前管理方面，主要規(guī)范了生豬供應(yīng)商評價(jià),、進(jìn)廠（場）查驗(yàn)登記,、停食靜養(yǎng)、分圈管理,、待宰巡查,、清洗消毒等活動。屠宰過程管理方面,，主要規(guī)范了屠宰工藝,、崗位操作、衛(wèi)生控制,、設(shè)備管理,、化學(xué)品管理、安全生產(chǎn),、疫情排查報(bào)告和應(yīng)急管理等活動,。檢驗(yàn)檢疫方面，主要規(guī)范了檢疫申報(bào),、協(xié)助檢疫,、宰前檢驗(yàn)、宰后檢驗(yàn),、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)以及無害化處理等活動,。五是明確配套管理要求。包括產(chǎn)品出廠管理,、追溯與召回,、委托管理、質(zhì)量監(jiān)督與記錄管理等內(nèi)容,。 

問：《規(guī)范》什么時(shí)候?qū)嵤?？對于不遵守《?guī)范》的行為，相關(guān)法規(guī)有何規(guī)定？ 

答：《規(guī)范》自2024年1月1日起施行,，施行后新開辦的生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）,，應(yīng)遵守并達(dá)到《規(guī)范》各項(xiàng)要求。同時(shí)為穩(wěn)步推進(jìn)《規(guī)范》的實(shí)施,，對《規(guī)范》施行前已開辦的生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）設(shè)置了過渡期,，要求其應(yīng)當(dāng)自規(guī)范施行之日起24個(gè)月內(nèi)達(dá)到《規(guī)范》要求。過渡期內(nèi),，生豬屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)按照《規(guī)范》要求,，全方位對照檢查、改進(jìn)提升,。根據(jù)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》規(guī)定,，生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）屠宰生豬不遵守《規(guī)范》的，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門可以根據(jù)情節(jié)輕重,，依法給予警告,、罰款,、責(zé)令停業(yè)整頓,、吊銷生豬定點(diǎn)屠宰證書等行政處罰。 

問：《規(guī)范》在貫徹實(shí)施上有哪些安排,？ 

答：《規(guī)范》執(zhí)行情況直接關(guān)乎生豬屠宰行業(yè)發(fā)展質(zhì)量,，關(guān)乎生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。為確?！兑?guī)范》實(shí)施成效,，我們將開展以下工作：一是加大宣貫力度。 開展多層次,、多形式,、全方位的宣傳培訓(xùn)指導(dǎo)服務(wù)，主動答疑解惑,，回應(yīng)社會關(guān)切,，確保相關(guān)方面對于《規(guī)范》認(rèn)識到位、理解到位,、執(zhí)行到位,。二是完善配套規(guī)定。加快制定《規(guī)范》的監(jiān)督檢查標(biāo)準(zhǔn),，做到全國監(jiān)督檢查標(biāo)準(zhǔn)和尺度統(tǒng)一,，做到全國一盤棋。三是加強(qiáng)指導(dǎo)服務(wù),。要求各地農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門結(jié)合實(shí)際,，對轄區(qū)內(nèi)生豬屠宰企業(yè)進(jìn)行全面梳理、分類指導(dǎo)、精準(zhǔn)施策,，有效促進(jìn)生豬屠宰行業(yè)轉(zhuǎn)型升級和高質(zhì)量發(fā)展,。 

來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

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