五華三黃雞產于廣東梅州市的五華縣、梅縣區(qū)及興寧市一帶,，是梅州市唯一的雞種資源,。由于快速型雜交肉雞的涌入，其曾瀕臨滅絕,，經過10多年的搶救性保護,，目前已取得一定成果。9月28日,，網紅帶你品嘗廣東靚雞直播活動第八站走進梅州市,，了解五華三黃雞的歷史與現狀，品嘗其味道,。

五華三黃雞

五華三黃雞屬小型兼用型地方品種,，全身以黃羽為主，屬“三黃雞”特征,，即黃羽,、黃腳（黃喙）、黃皮,。體型較小,。單冠、色鮮紅,。眼中等大小,、虹膜橘紅色。喙較短,。尾羽尖部呈漸進性白色,，這是與其他三黃雞的顯著區(qū)別。

據嘉應學院副教授黃勛和介紹,，根據《廣東家禽資源匯編》記載：“據老貧農,、老雞販的回憶，該雞種至少在100多年前就有飼養(yǎng),，并認為原產地是五華縣華城公社”,。此外，《梅州外貿志》《梅州市志》《五華縣志》《中國禽類遺傳資源》等均有相關記載?！拔迦A三黃雞雖然曾有輝煌的歷史,，但始終未對其資源保護和純種繁育予以高度重視，尤其是因受外來品種的沖擊,，導致五華三黃雞品種混雜,、退化、散失,。”

2007年嘉應學院就組織開展五華三黃雞的搶救性保護,，一路走來遇到諸多波折,。2019年，在已有的保種核心群基礎上,，與廣東圍龍印象農業(yè)發(fā)展有限公司（梅州市梅縣區(qū)豐都綜合養(yǎng)禽場）全方位合作,，步入規(guī)范保種、健全系譜及資源場建立階段,。

據了解,，廣東圍龍印象農業(yè)發(fā)展有限公司成立于1992年，主要從事優(yōu)質肉雞標準化養(yǎng)殖和五華三黃雞的保種與研發(fā)工作,。年銷售肉雞100多萬只,。總經理溫潤表示,，做雞種資源保護與開發(fā)利用工作需要付出很多精力與成本,，但在初次嘗到五華三黃雞的味道后就被其深深折服，才有堅定信心去做這項工作,。

“五華三黃雞長速慢,，飼養(yǎng)時間長，野性足,。原種雞非常好養(yǎng),，有人品嘗過后，說吃到了小時候的味道,?！睖貪櫧榻B，“梅州還很多人不了解五華三黃雞,，這幾乎是被當地人遺忘的雞種,，我們希望能同嘉應學院一起將其發(fā)展壯大?！?/span>

了解五華三黃雞的養(yǎng)殖情況后,，溫潤邀請到廣東梅州華美達酒店總廚熊志強利用五華三黃雞烹飪了四道菜品，分別是五指毛桃雞湯、煎焗雞,、鹽蒸雞,、娘酒雞，供大家現場品嘗,。熊志強表示,，要想烹飪出色香味俱全的菜肴，原材料非常重要,。這四道菜雞有雞味,，鮮香濃郁，讓人回味無窮,。

娘酒雞

五指毛桃雞湯

鹽蒸雞

煎焗雞

此外，蕉嶺傳統(tǒng)鹽焗雞制作技藝傳承人林裕民帶來了古法鹽焗雞,，砂鍋慢焗,，粗鹽滲透進雞肉里,，味道咸而不膩,，一切都剛剛好,。林裕民介紹，很多人從外地慕名而來就為了吃客家正宗的古法鹽焗雞,。若想吃同款鹽焗雞可來梅州市“裕民古法鹽焗雞”門店進行品嘗,。

鹽焗雞

溫潤介紹，五華三黃雞有望成為廣東省第8個國家級地方良種雞,。為了讓更多人品嘗到五華三黃雞,，公司打算下一步布局餐飲端,，門店大約會年底開業(yè)，敬請期待,。

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記者：李蕭佳

攝影：龍振輝

本期編輯：李蕭佳