五華三黃雞產(chǎn)于廣東梅州市的五華縣,、梅縣區(qū)及興寧市一帶，是梅州市唯一的雞種資源,。由于快速型雜交肉雞的涌入,，其曾瀕臨滅絕，經(jīng)過10多年的搶救性保護,，目前已取得一定成果,。9月28日，網(wǎng)紅帶你品嘗廣東靚雞直播活動第八站走進梅州市，了解五華三黃雞的歷史與現(xiàn)狀,，品嘗其味道,。

五華三黃雞

五華三黃雞屬小型兼用型地方品種，全身以黃羽為主,，屬“三黃雞”特征,，即黃羽、黃腳（黃喙）,、黃皮,。體型較小。單冠,、色鮮紅,。眼中等大小、虹膜橘紅色,。喙較短,。尾羽尖部呈漸進性白色，這是與其他三黃雞的顯著區(qū)別,。

據(jù)嘉應(yīng)學(xué)院副教授黃勛和介紹,，根據(jù)《廣東家禽資源匯編》記載：“據(jù)老貧農(nóng)、老雞販的回憶,，該雞種至少在100多年前就有飼養(yǎng),，并認(rèn)為原產(chǎn)地是五華縣華城公社”。此外,，《梅州外貿(mào)志》《梅州市志》《五華縣志》《中國禽類遺傳資源》等均有相關(guān)記載,。“五華三黃雞雖然曾有輝煌的歷史,，但始終未對其資源保護和純種繁育予以高度重視,，尤其是因受外來品種的沖擊，導(dǎo)致五華三黃雞品種混雜,、退化,、散失?！?/span>

2007年嘉應(yīng)學(xué)院就組織開展五華三黃雞的搶救性保護,，一路走來遇到諸多波折。2019年,，在已有的保種核心群基礎(chǔ)上,，與廣東圍龍印象農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司（梅州市梅縣區(qū)豐都綜合養(yǎng)禽場）全方位合作，步入規(guī)范保種,、健全系譜及資源場建立階段,。

據(jù)了解,，廣東圍龍印象農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司成立于1992年，主要從事優(yōu)質(zhì)肉雞標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖和五華三黃雞的保種與研發(fā)工作,。年銷售肉雞100多萬只,。總經(jīng)理溫潤表示,，做雞種資源保護與開發(fā)利用工作需要付出很多精力與成本,，但在初次嘗到五華三黃雞的味道后就被其深深折服，才有堅定信心去做這項工作,。

“五華三黃雞長速慢,，飼養(yǎng)時間長，野性足,。原種雞非常好養(yǎng),，有人品嘗過后，說吃到了小時候的味道,?！睖貪櫧榻B，“梅州還很多人不了解五華三黃雞,，這幾乎是被當(dāng)?shù)厝诉z忘的雞種,，我們希望能同嘉應(yīng)學(xué)院一起將其發(fā)展壯大?！?/span>

了解五華三黃雞的養(yǎng)殖情況后,，溫潤邀請到廣東梅州華美達(dá)酒店總廚熊志強利用五華三黃雞烹飪了四道菜品，分別是五指毛桃雞湯,、煎焗雞,、鹽蒸雞、娘酒雞,，供大家現(xiàn)場品嘗,。熊志強表示，要想烹飪出色香味俱全的菜肴,，原材料非常重要,。這四道菜雞有雞味，鮮香濃郁,，讓人回味無窮,。

娘酒雞

五指毛桃雞湯

鹽蒸雞

煎焗雞

此外，蕉嶺傳統(tǒng)鹽焗雞制作技藝傳承人林裕民帶來了古法鹽焗雞,，砂鍋慢焗，粗鹽滲透進雞肉里,，味道咸而不膩,，一切都剛剛好,。林裕民介紹，很多人從外地慕名而來就為了吃客家正宗的古法鹽焗雞,。若想吃同款鹽焗雞可來梅州市“裕民古法鹽焗雞”門店進行品嘗,。

鹽焗雞

溫潤介紹，五華三黃雞有望成為廣東省第8個國家級地方良種雞,。為了讓更多人品嘗到五華三黃雞,，公司打算下一步布局餐飲端,，門店大約會年底開業(yè),，敬請期待。

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記者：李蕭佳

攝影：龍振輝

本期編輯：李蕭佳