五華三黃雞產(chǎn)于廣東梅州市的五華縣,、梅縣區(qū)及興寧市一帶,，是梅州市唯一的雞種資源,。由于快速型雜交肉雞的涌入,，其曾瀕臨滅絕,，經(jīng)過10多年的搶救性保護(hù),，目前已取得一定成果,。9月28日,，網(wǎng)紅帶你品嘗廣東靚雞直播活動第八站走進(jìn)梅州市,，了解五華三黃雞的歷史與現(xiàn)狀,，品嘗其味道。

五華三黃雞

五華三黃雞屬小型兼用型地方品種,，全身以黃羽為主,，屬“三黃雞”特征，即黃羽,、黃腳（黃喙）,、黃皮。體型較小,。單冠,、色鮮紅。眼中等大小,、虹膜橘紅色,。喙較短。尾羽尖部呈漸進(jìn)性白色,，這是與其他三黃雞的顯著區(qū)別,。

據(jù)嘉應(yīng)學(xué)院副教授黃勛和介紹，根據(jù)《廣東家禽資源匯編》記載：“據(jù)老貧農(nóng),、老雞販的回憶,，該雞種至少在100多年前就有飼養(yǎng)，并認(rèn)為原產(chǎn)地是五華縣華城公社”,。此外,，《梅州外貿(mào)志》《梅州市志》《五華縣志》《中國禽類遺傳資源》等均有相關(guān)記載?！拔迦A三黃雞雖然曾有輝煌的歷史,，但始終未對其資源保護(hù)和純種繁育予以高度重視，尤其是因受外來品種的沖擊,，導(dǎo)致五華三黃雞品種混雜,、退化、散失,?！?/span>

2007年嘉應(yīng)學(xué)院就組織開展五華三黃雞的搶救性保護(hù)，一路走來遇到諸多波折,。2019年,，在已有的保種核心群基礎(chǔ)上，與廣東圍龍印象農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司（梅州市梅縣區(qū)豐都綜合養(yǎng)禽場）全方位合作,，步入規(guī)范保種,、健全系譜及資源場建立階段,。

據(jù)了解,，廣東圍龍印象農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司成立于1992年,，主要從事優(yōu)質(zhì)肉雞標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖和五華三黃雞的保種與研發(fā)工作。年銷售肉雞100多萬只,?？偨?jīng)理溫潤表示，做雞種資源保護(hù)與開發(fā)利用工作需要付出很多精力與成本,，但在初次嘗到五華三黃雞的味道后就被其深深折服,，才有堅(jiān)定信心去做這項(xiàng)工作。

“五華三黃雞長速慢,，飼養(yǎng)時間長,，野性足。原種雞非常好養(yǎng),，有人品嘗過后,，說吃到了小時候的味道?！睖貪櫧榻B,，“梅州還很多人不了解五華三黃雞，這幾乎是被當(dāng)?shù)厝诉z忘的雞種,，我們希望能同嘉應(yīng)學(xué)院一起將其發(fā)展壯大,。”

了解五華三黃雞的養(yǎng)殖情況后,，溫潤邀請到廣東梅州華美達(dá)酒店總廚熊志強(qiáng)利用五華三黃雞烹飪了四道菜品,，分別是五指毛桃雞湯、煎焗雞,、鹽蒸雞,、娘酒雞，供大家現(xiàn)場品嘗,。熊志強(qiáng)表示,，要想烹飪出色香味俱全的菜肴，原材料非常重要,。這四道菜雞有雞味,，鮮香濃郁，讓人回味無窮,。

娘酒雞

五指毛桃雞湯

鹽蒸雞

煎焗雞

此外,，蕉嶺傳統(tǒng)鹽焗雞制作技藝傳承人林裕民帶來了古法鹽焗雞，砂鍋慢焗,，粗鹽滲透進(jìn)雞肉里,，味道咸而不膩，一切都剛剛好。林裕民介紹,，很多人從外地慕名而來就為了吃客家正宗的古法鹽焗雞,。若想吃同款鹽焗雞可來梅州市“裕民古法鹽焗雞”門店進(jìn)行品嘗。

鹽焗雞

溫潤介紹,，五華三黃雞有望成為廣東省第8個國家級地方良種雞,。為了讓更多人品嘗到五華三黃雞，公司打算下一步布局餐飲端,，門店大約會年底開業(yè),，敬請期待。

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記者：李蕭佳

攝影：龍振輝

本期編輯：李蕭佳