2023-12-12 17:49:03
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“罐頭食品經(jīng)常被冠以難吃,、不新鮮,、口感差,，冷凍食品使用不方便,、損耗大等差評(píng),?！?023年12月10日,，在中國農(nóng)牧業(yè)風(fēng)云會(huì)首屆南方農(nóng)牧食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上,，廣州卓誠食品科技有限公司市場(chǎng)總監(jiān)陳恩明在分享《常溫長(zhǎng)保新技術(shù)在畜禽產(chǎn)品加工中的應(yīng)用》主題報(bào)道時(shí)強(qiáng)調(diào)，常溫長(zhǎng)保新技術(shù)不僅能解決現(xiàn)有產(chǎn)品的主要痛點(diǎn),，而且節(jié)能降耗,，是鄉(xiāng)村振興及農(nóng)產(chǎn)品深加工的全新抓手。
廣州卓誠食品科技有限公司市場(chǎng)總監(jiān)陳恩明具備高還原度,、常溫,、長(zhǎng)保三大優(yōu)勢(shì)演講伊始，陳恩明首先指出,，常溫產(chǎn)品多采用罐頭工藝,、軟包裝滅菌食品等,，會(huì)導(dǎo)致殺菌時(shí)間長(zhǎng)，食材軟爛沒嚼勁,、菜品形態(tài)擠壓變形嚴(yán)重,、食材讓人感覺不新鮮、產(chǎn)生衍生異味等問題,。此外,，冷凍食品則普遍存在解凍時(shí)間長(zhǎng)、冷鏈成本占比至少30%,、存儲(chǔ)能耗高,、商超貨架損耗率高、 “斷鏈”和“脫冷”等極易造成食品安全隱患等問題,，這也是冷鏈產(chǎn)品冷鏈成本高,、保質(zhì)期短、食用不方便,、損耗大的原因所在,。對(duì)此，卓成食品研發(fā)了一套設(shè)備,、包材及工藝綜合解決方案——固態(tài)食品高溫短時(shí)滅菌后無菌封裝技術(shù)及裝備,。陳恩明介紹，無菌封裝技術(shù)具有高還原度,、常溫,、長(zhǎng)保三大優(yōu)勢(shì)。依托智能集成系統(tǒng),，硬件上通過一套設(shè)備內(nèi)部完成包材殺菌,、食材殺菌、灌裝,、封口等系列操作,；軟件方面，借助智能化控制系統(tǒng),，實(shí)現(xiàn)個(gè)性化滅菌曲線,、設(shè)備物聯(lián)網(wǎng)、云端菜單定制,、AI分析等,。無菌封裝技術(shù)提高經(jīng)濟(jì)效益
陳恩明介紹，無菌封裝技術(shù)具有高還原度,、常溫,、長(zhǎng)保三大優(yōu)勢(shì)陳恩明進(jìn)一步分析到，滅菌時(shí)間長(zhǎng),、食材過熟,、封閉式殺菌,、生成不友好味道是導(dǎo)致口感還原度不高的原因，而高還原度技術(shù)以特殊的殺菌方式,，實(shí)現(xiàn)短時(shí)滅菌,，鎖住菜品的原始風(fēng)味和口感。此外,，保質(zhì)期短是由食物或包材接觸面含有細(xì)菌及芽孢,、細(xì)菌繁殖導(dǎo)致食物腐敗是引起，而常溫長(zhǎng)保技術(shù)能夠進(jìn)行原位無菌封裝,，實(shí)現(xiàn)食品與包材接觸面長(zhǎng)期保持商業(yè)無菌,，菜品無有害菌可以繁殖。在會(huì)上,，陳恩明通過對(duì)比高溫蒸汽直接滅菌與尼龍蒸煮袋,、鋁箔蒸煮袋、馬口鐵罐的傳熱情況和滅菌時(shí)間發(fā)現(xiàn),，高溫蒸汽直接滅菌傳熱最快,，滅菌所需時(shí)間最短,，而且還原度最高,。
嘉賓認(rèn)真學(xué)習(xí)此外，陳恩明以詳實(shí)的數(shù)據(jù)分析,，對(duì)比冷鏈產(chǎn)品,，無菌封裝的生產(chǎn)能耗可降低20%，降溫成本低80%,，儲(chǔ)藏成本低20%,，運(yùn)輸成本低50%，損耗低80%,?！本C合來看，該項(xiàng)技術(shù)既解決了現(xiàn)有產(chǎn)品的主要痛點(diǎn),，而且節(jié)能降耗,，是鄉(xiāng)村振興及農(nóng)產(chǎn)品深加工的全新抓手。值得一提的是,，陳恩明介紹,，卓誠食品成立于2017年，所研發(fā)的固態(tài)食品無菌封裝技術(shù)是全球唯一的新技術(shù),，國內(nèi)外無技術(shù)特點(diǎn)相同技術(shù),，達(dá)到國際領(lǐng)先水平，同時(shí)獲得市場(chǎng)監(jiān)管部門的認(rèn)可,。在首屆中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)上,，還被評(píng)為“2023年廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)十大領(lǐng)先技術(shù)成果”之一,。作者：曾慧玲
來源：《農(nóng)財(cái)寶典》新牧網(wǎng)
編輯：龍振輝
