“罐頭食品經(jīng)常被冠以難吃,、不新鮮,、口感差,，冷凍食品使用不方便,、損耗大等差評(píng)?！?023年12月10日,，在中國(guó)農(nóng)牧業(yè)風(fēng)云會(huì)首屆南方農(nóng)牧食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上，廣州卓誠(chéng)食品科技有限公司市場(chǎng)總監(jiān)陳恩明在分享《常溫長(zhǎng)保新技術(shù)在畜禽產(chǎn)品加工中的應(yīng)用》主題報(bào)道時(shí)強(qiáng)調(diào),，常溫長(zhǎng)保新技術(shù)不僅能解決現(xiàn)有產(chǎn)品的主要痛點(diǎn),，而且節(jié)能降耗，是鄉(xiāng)村振興及農(nóng)產(chǎn)品深加工的全新抓手,。

廣州卓誠(chéng)食品科技有限公司市場(chǎng)總監(jiān)陳恩明

具備高還原度,、常溫、長(zhǎng)保三大優(yōu)勢(shì)

演講伊始,，陳恩明首先指出,，常溫產(chǎn)品多采用罐頭工藝、軟包裝滅菌食品等,，會(huì)導(dǎo)致殺菌時(shí)間長(zhǎng),，食材軟爛沒(méi)嚼勁、菜品形態(tài)擠壓變形嚴(yán)重,、食材讓人感覺(jué)不新鮮,、產(chǎn)生衍生異味等問(wèn)題。

此外,，冷凍食品則普遍存在解凍時(shí)間長(zhǎng),、冷鏈成本占比至少30%、存儲(chǔ)能耗高,、商超貨架損耗率高,、 “斷鏈”和“脫冷”等極易造成食品安全隱患等問(wèn)題，這也是冷鏈產(chǎn)品冷鏈成本高,、保質(zhì)期短,、食用不方便、損耗大的原因所在,。

對(duì)此,，卓成食品研發(fā)了一套設(shè)備、包材及工藝綜合解決方案——固態(tài)食品高溫短時(shí)滅菌后無(wú)菌封裝技術(shù)及裝備,。陳恩明介紹,，無(wú)菌封裝技術(shù)具有高還原度,、常溫、長(zhǎng)保三大優(yōu)勢(shì),。依托智能集成系統(tǒng),，硬件上通過(guò)一套設(shè)備內(nèi)部完成包材殺菌、食材殺菌,、灌裝,、封口等系列操作；軟件方面,，借助智能化控制系統(tǒng),，實(shí)現(xiàn)個(gè)性化滅菌曲線、設(shè)備物聯(lián)網(wǎng),、云端菜單定制,、AI分析等。

無(wú)菌封裝技術(shù)提高經(jīng)濟(jì)效益

陳恩明介紹,，無(wú)菌封裝技術(shù)具有高還原度,、常溫、長(zhǎng)保三大優(yōu)勢(shì)

陳恩明進(jìn)一步分析到,，滅菌時(shí)間長(zhǎng),、食材過(guò)熟、封閉式殺菌,、生成不友好味道是導(dǎo)致口感還原度不高的原因，而高還原度技術(shù)以特殊的殺菌方式,，實(shí)現(xiàn)短時(shí)滅菌,，鎖住菜品的原始風(fēng)味和口感。此外,，保質(zhì)期短是由食物或包材接觸面含有細(xì)菌及芽孢,、細(xì)菌繁殖導(dǎo)致食物腐敗是引起，而常溫長(zhǎng)保技術(shù)能夠進(jìn)行原位無(wú)菌封裝,，實(shí)現(xiàn)食品與包材接觸面長(zhǎng)期保持商業(yè)無(wú)菌,，菜品無(wú)有害菌可以繁殖。

在會(huì)上,，陳恩明通過(guò)對(duì)比高溫蒸汽直接滅菌與尼龍蒸煮袋,、鋁箔蒸煮袋、馬口鐵罐的傳熱情況和滅菌時(shí)間發(fā)現(xiàn),，高溫蒸汽直接滅菌傳熱最快,，滅菌所需時(shí)間最短，而且還原度最高,。

嘉賓認(rèn)真學(xué)習(xí)

此外,，陳恩明以詳實(shí)的數(shù)據(jù)分析,，對(duì)比冷鏈產(chǎn)品，無(wú)菌封裝的生產(chǎn)能耗可降低20%,，降溫成本低80%,，儲(chǔ)藏成本低20%，運(yùn)輸成本低50%,，損耗低80%,。”綜合來(lái)看,，該項(xiàng)技術(shù)既解決了現(xiàn)有產(chǎn)品的主要痛點(diǎn),，而且節(jié)能降耗，是鄉(xiāng)村振興及農(nóng)產(chǎn)品深加工的全新抓手,。

值得一提的是,，陳恩明介紹，卓誠(chéng)食品成立于2017年,，所研發(fā)的固態(tài)食品無(wú)菌封裝技術(shù)是全球唯一的新技術(shù),，國(guó)內(nèi)外無(wú)技術(shù)特點(diǎn)相同技術(shù)，達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平,，同時(shí)獲得市場(chǎng)監(jiān)管部門的認(rèn)可,。在首屆中國(guó)國(guó)際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，還被評(píng)為“2023年廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)十大領(lǐng)先技術(shù)成果”之一,。

轉(zhuǎn)載聲明

作者：曾慧玲
來(lái)源：《農(nóng)財(cái)寶典》新牧網(wǎng)

編輯：龍振輝

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