賈玲執(zhí)導(dǎo)的春節(jié)檔電影《熱辣滾燙》火爆出圈,，而她減重100斤的形象網(wǎng)友直呼勵(lì)志,。為了減重，她的生活習(xí)慣有所改變,。

“以前我最愛(ài)吃的是烤魚,、牛蛙、四川火鍋,，隨著生活習(xí)慣一點(diǎn)一點(diǎn)的改變,，現(xiàn)在變成了潮汕牛肉。”賈玲說(shuō),。

故鄉(xiāng)的牛肉火鍋

“你們那兒好多美食?！眲偟綇V州讀大學(xué)時(shí),，經(jīng)常有同學(xué)這么說(shuō)。

“什么美食,？”我問(wèn),。

“生腌?！?/p>

“我們家不吃,。”

“牛肉火鍋,！”

“嗯……好吧,。”我的表情,，習(xí)以為常,。

雖然自己是潮汕人，但這可能是我第一次寫潮汕牛肉火鍋,。文字材料相比口中的美味牛肉顯得格外單薄,。對(duì)我們來(lái)說(shuō)，過(guò)年過(guò)節(jié)吃牛肉火鍋已經(jīng)成為家常,。以前覺(jué)得牛肉丸吃膩了,，但現(xiàn)在在外地上班，反而覺(jué)得,，過(guò)年回家能吃到一盤正宗的潮汕牛肉丸,、一頓正宗的牛肉火鍋，真是幸福,。

我的家鄉(xiāng)是廣東揭陽(yáng),，潮汕三市之一。潮汕三市在語(yǔ)言,、飲食習(xí)慣上都很相似,，“潮菜”自成一派。牛肉火鍋,，當(dāng)然也是潮汕的代名詞,。

潮汕各地牛肉火鍋的做法大同小異。清湯底,，加點(diǎn)蘿卜玉米,，牛肉只需要簡(jiǎn)單地焯一會(huì)兒，便可以出鍋，蘸上一點(diǎn)沙茶醬,，便可以入口,，飽餐一頓。平常我們吃牛肉火鍋,，主要吃牛肉丸,、嫩肉、肥牛,、吊龍,、牛舌、牛筋和牛雜,。潮汕人的餐桌上,，還會(huì)準(zhǔn)備一些腐竹、蔬菜,、粿條等等,，這些都是牛肉火鍋的標(biāo)配。

牛肉丸的歷史

關(guān)于牛肉丸,，還有一段歷史,。

據(jù)說(shuō)在20世紀(jì)60年代初，賀龍?jiān)獛浽趶V東視察部隊(duì)情況,，曾居住在潮州的兵營(yíng),。當(dāng)時(shí)的潮籍廚師給他做了一些家常菜。

“好菜,！好菜,！”賀龍?jiān)獛洺粤诉@盤潮汕牛肉丸，贊不絕口,。沒(méi)想到這道看起來(lái)不起眼的潮汕牛肉丸,，成了元帥心目中的人間至味。

得到賀龍?jiān)獛浀狞c(diǎn)贊,，潮汕牛肉丸開(kāi)啟了它的成名之旅,。

如今人們提起牛肉丸，必想起潮汕,，以及名揚(yáng)天下的潮汕牛肉火鍋,。民間說(shuō)“沒(méi)有一頭牛能活著走出潮汕”，足見(jiàn)潮汕人吃牛的瘋狂,。

然而,，歷史上牛本身是生產(chǎn)工具，各朝代保護(hù)耕牛,，禁止私自宰殺,，更別說(shuō)大規(guī)模殺牛吃牛肉,。潮汕人又如何能放開(kāi)了吃，繼而將牛肉火鍋打造成本土特色,？

相傳在19世紀(jì)中葉,，由于西方列強(qiáng)侵略，清政府閉關(guān)鎖國(guó)的政策難以為繼,。因此,，20世紀(jì)60年代，汕頭正式開(kāi)埠通商,。

西方人向來(lái)無(wú)牛肉不歡，潮汕人也看到了商機(jī),。為了賣牛肉給洋人,，賺取第一桶金，本地人開(kāi)始養(yǎng)牛,、販牛,。或許便是從此時(shí)開(kāi)始,，潮汕地區(qū)吃牛肉的習(xí)慣逐步建立起來(lái),。

西方人習(xí)慣吃牛排，潮汕本地人還是吃不慣,，菜品改良勢(shì)在必行,。關(guān)于潮汕牛肉丸的起源，有說(shuō)法認(rèn)為,，20世紀(jì)20年代初,，潮汕人改良客家人的牛肉丸做法，使潮汕牛肉丸一夜間誕生,，成為民間美食,，隨后火爆美食界，成為當(dāng)時(shí)的網(wǎng)紅爆品,。

到了20世紀(jì)60年代,，廣東普寧人陳來(lái)樹(shù)創(chuàng)立了“福合埕”牛肉丸品牌，并延續(xù)至今,，成為當(dāng)?shù)厝搜壑械氐莱鄙桥Ｈ饣疱伒拇?。而同時(shí)期賀龍?jiān)獛泴?duì)牛肉丸的贊美，更是成了家喻戶曉的美談,。

潮汕人“解?！?/p>

現(xiàn)在去菜市場(chǎng)的潮汕牛肉店，不懂行的老百姓經(jīng)?？吹孟±锖?。店里不單有美味的牛肉丸,，還有嫩肉、肥牛,、吊龍,、吊龍伴、牛腩,、牛雜,、五花等等，琳瑯滿目,。走進(jìn)牛肉火鍋店,，一幅“解牛圖”迎面而來(lái)。潮汕人怕是繼承了庖丁的基因,，把一頭牛分成了十幾個(gè)部位,。

在寒冷的冬天，約上親朋好友,，撮一頓潮汕牛肉火鍋,，此中滋味無(wú)可替代。來(lái)一盤五花,，再來(lái)一盤吊龍,、肥牛、雪花,、胸口油,，美滋滋。再來(lái)一盤潮汕牛肉丸,、一盤牛筋丸,，Q彈美味，肉質(zhì)脆爽,。當(dāng)然,，少不了一碟沙茶醬。

沙茶醬,，是潮汕牛肉的靈魂,。沙茶醬原本是東南亞的一種醬料，經(jīng)過(guò)東南亞潮商改良后引入國(guó)內(nèi),，與香甜的牛肉一拍即合,，成為絕配。

據(jù)說(shuō),，潮汕牛肉火鍋也是從潮州名菜——沙茶牛肉演變而來(lái),。早期的牛肉火鍋，潮汕民間嘗試用沙茶醬汁作為湯底,，但始終覺(jué)得破壞了牛肉的口感,。最好的食材往往只需要最簡(jiǎn)單的烹飪方法,，于是乎，清湯鍋底逐漸成為潮汕牛肉火鍋的標(biāo)配,。

如今,，潮汕牛肉火鍋火遍大江南北，本地養(yǎng)殖的黃牛已經(jīng)無(wú)法滿足巨大的市場(chǎng)需求,。目前潮汕牛肉火鍋的牛肉除了來(lái)自本土黃牛,，亦有來(lái)自貴州、四川等地的母黃牛,，因其少運(yùn)動(dòng),、多喂食，肉質(zhì)較為細(xì)嫩,。正因?yàn)閷?duì)肉質(zhì)嚴(yán)格把關(guān),，潮汕牛肉火鍋品牌才能俘獲消費(fèi)者的心。

話不多說(shuō),，一起去吃牛肉火鍋！

【統(tǒng)籌】彭進(jìn) 吳昊暉

【作者】劉鑫

【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào) 農(nóng)財(cái)寶典 新牧網(wǎng)