賈玲執(zhí)導的春節(jié)檔電影《熱辣滾燙》火爆出圈,，而她減重100斤的形象網(wǎng)友直呼勵志,。為了減重，她的生活習慣有所改變,。
“以前我最愛吃的是烤魚,、牛蛙、四川火鍋,，隨著生活習慣一點一點的改變,，現(xiàn)在變成了潮汕牛肉?！辟Z玲說,。
故鄉(xiāng)的牛肉火鍋
“你們那兒好多美食?！眲偟綇V州讀大學時,，經(jīng)常有同學這么說。
“什么美食,？”我問。
“生腌,?！?/p>
“我們家不吃?！?/p>
“牛肉火鍋,！”
“嗯……好吧?！蔽业谋砬?，習以為常。
雖然自己是潮汕人,，但這可能是我第一次寫潮汕牛肉火鍋,。文字材料相比口中的美味牛肉顯得格外單薄。對我們來說,，過年過節(jié)吃牛肉火鍋已經(jīng)成為家常,。以前覺得牛肉丸吃膩了，但現(xiàn)在在外地上班,，反而覺得,，過年回家能吃到一盤正宗的潮汕牛肉丸、一頓正宗的牛肉火鍋，真是幸福,。
我的家鄉(xiāng)是廣東揭陽,，潮汕三市之一。潮汕三市在語言,、飲食習慣上都很相似,，“潮菜”自成一派。牛肉火鍋,，當然也是潮汕的代名詞,。
潮汕各地牛肉火鍋的做法大同小異。清湯底,，加點蘿卜玉米,，牛肉只需要簡單地焯一會兒，便可以出鍋,，蘸上一點沙茶醬,，便可以入口，飽餐一頓,。平常我們吃牛肉火鍋,，主要吃牛肉丸、嫩肉,、肥牛,、吊龍、牛舌,、牛筋和牛雜,。潮汕人的餐桌上，還會準備一些腐竹,、蔬菜,、粿條等等，這些都是牛肉火鍋的標配,。
牛肉丸的歷史
關(guān)于牛肉丸,，還有一段歷史。
據(jù)說在20世紀60年代初,，賀龍元帥在廣東視察部隊情況,，曾居住在潮州的兵營。當時的潮籍廚師給他做了一些家常菜,。
“好菜,！好菜！”賀龍元帥吃了這盤潮汕牛肉丸,，贊不絕口,。沒想到這道看起來不起眼的潮汕牛肉丸，成了元帥心目中的人間至味。
得到賀龍元帥的點贊,，潮汕牛肉丸開啟了它的成名之旅,。
如今人們提起牛肉丸，必想起潮汕,，以及名揚天下的潮汕牛肉火鍋,。民間說“沒有一頭牛能活著走出潮汕”，足見潮汕人吃牛的瘋狂,。
然而,，歷史上牛本身是生產(chǎn)工具，各朝代保護耕牛,，禁止私自宰殺,，更別說大規(guī)模殺牛吃牛肉。潮汕人又如何能放開了吃,，繼而將牛肉火鍋打造成本土特色,？
相傳在19世紀中葉，由于西方列強侵略,，清政府閉關(guān)鎖國的政策難以為繼,。因此，20世紀60年代,，汕頭正式開埠通商,。
西方人向來無牛肉不歡，潮汕人也看到了商機,。為了賣牛肉給洋人,，賺取第一桶金，本地人開始養(yǎng)牛,、販牛,?；蛟S便是從此時開始,，潮汕地區(qū)吃牛肉的習慣逐步建立起來。
西方人習慣吃牛排,，潮汕本地人還是吃不慣,，菜品改良勢在必行。關(guān)于潮汕牛肉丸的起源,，有說法認為,，20世紀20年代初，潮汕人改良客家人的牛肉丸做法,，使潮汕牛肉丸一夜間誕生,，成為民間美食，隨后火爆美食界，成為當時的網(wǎng)紅爆品,。
到了20世紀60年代,，廣東普寧人陳來樹創(chuàng)立了“福合埕”牛肉丸品牌，并延續(xù)至今,，成為當?shù)厝搜壑械氐莱鄙桥Ｈ饣疱伒拇?。而同時期賀龍元帥對牛肉丸的贊美，更是成了家喻戶曉的美談,。
潮汕人“解?！?/p>
現(xiàn)在去菜市場的潮汕牛肉店，不懂行的老百姓經(jīng)?？吹孟±锖?。店里不單有美味的牛肉丸，還有嫩肉,、肥牛,、吊龍、吊龍伴,、牛腩,、牛雜、五花等等,，琳瑯滿目,。走進牛肉火鍋店，一幅“解牛圖”迎面而來,。潮汕人怕是繼承了庖丁的基因,，把一頭牛分成了十幾個部位。
在寒冷的冬天,，約上親朋好友,，撮一頓潮汕牛肉火鍋，此中滋味無可替代,。來一盤五花,，再來一盤吊龍、肥牛,、雪花,、胸口油，美滋滋,。再來一盤潮汕牛肉丸,、一盤牛筋丸，Q彈美味,，肉質(zhì)脆爽,。當然,，少不了一碟沙茶醬。
沙茶醬,，是潮汕牛肉的靈魂,。沙茶醬原本是東南亞的一種醬料，經(jīng)過東南亞潮商改良后引入國內(nèi),，與香甜的牛肉一拍即合,，成為絕配。
據(jù)說,，潮汕牛肉火鍋也是從潮州名菜——沙茶牛肉演變而來,。早期的牛肉火鍋，潮汕民間嘗試用沙茶醬汁作為湯底,，但始終覺得破壞了牛肉的口感,。最好的食材往往只需要最簡單的烹飪方法，于是乎,，清湯鍋底逐漸成為潮汕牛肉火鍋的標配,。
如今，潮汕牛肉火鍋火遍大江南北,，本地養(yǎng)殖的黃牛已經(jīng)無法滿足巨大的市場需求,。目前潮汕牛肉火鍋的牛肉除了來自本土黃牛，亦有來自貴州,、四川等地的母黃牛,，因其少運動、多喂食,，肉質(zhì)較為細嫩,。正因為對肉質(zhì)嚴格把關(guān)，潮汕牛肉火鍋品牌才能俘獲消費者的心,。
話不多說,，一起去吃牛肉火鍋！
【統(tǒng)籌】彭進 吳昊暉
【作者】劉鑫
【來源】南方農(nóng)村報 農(nóng)財寶典 新牧網(wǎng)
