2020年度肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展報(bào)告
國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系
（2021年1月31日發(fā)布）
一、2020年國(guó)際牛肉生產(chǎn)與貿(mào)易概況
1,、國(guó)際牛肉產(chǎn)量
2020年全球牛肉折算胴體基礎(chǔ)的總產(chǎn)量為6043.1萬(wàn)噸，較2019年減少121.1萬(wàn)噸,。產(chǎn)量超百萬(wàn)噸的國(guó)家（地區(qū)）是（萬(wàn)噸）：美國(guó)（1237.4）,、巴西（1010.0）、歐盟（27國(guó)）（780.0）,、中國(guó)（678.0）,、阿根廷（318.0）、墨西哥（209.0）,、澳大利亞（208.5）,、加拿大（131.0）,。
（牛羊?qū)毜渲茍D）
2、國(guó)際牛肉消費(fèi)量
2020年全球牛肉消費(fèi)量5910.5萬(wàn)噸,，較2019年減少48.1萬(wàn)噸,。牛肉消費(fèi)量超百萬(wàn)噸的國(guó)家（地區(qū)）是（萬(wàn)噸）：美國(guó)（1261.0）、中國(guó)（951.5）,、歐盟（27國(guó)）（775.0）,、巴西（760.0）、阿根廷（238.5）,、墨西哥（187.0）,、日本（131.0）、加拿大（104.8）,。
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3,、國(guó)際牛肉貿(mào)易量
2020年全球牛肉總貿(mào)易量1958.1萬(wàn)噸，其中出口1044.1萬(wàn)噸,，進(jìn)口914.0萬(wàn)噸,。與2019年相比，牛肉總貿(mào)易量減少13.1萬(wàn)噸,，出口量減少45.1萬(wàn)噸,，進(jìn)口量增加32.0萬(wàn)噸。
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2020年牛肉出口量超過(guò)30萬(wàn)噸的國(guó)家（地區(qū)）是（萬(wàn)噸）：巴西（255.0）,、澳大利亞（142.5）,、美國(guó)（131.4）、阿根廷（81.0）,、新西蘭（61.0）,、加拿大（50.0）、墨西哥（36.0）,、歐盟（27國(guó)）（35.0）,。
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2020年牛肉進(jìn)口量超過(guò)20萬(wàn)噸的國(guó)家（地區(qū)）是（萬(wàn)噸）：中國(guó)（275.0）、美國(guó)（156.3）,、日本（85.0）,、韓國(guó)（53）、中國(guó)香港（43.0）,、歐盟（27國(guó)）（30.0）,、加拿大（24.0）。（以上據(jù)USDA「World Markets and Trade」）
（牛羊?qū)毜渲茍D）
（數(shù)據(jù)來(lái)源海關(guān)總署,，牛羊?qū)毜渲茍D）
二,、國(guó)內(nèi)牛肉生產(chǎn)與貿(mào)易概況
1、國(guó)內(nèi)肉牛生產(chǎn)與牛肉產(chǎn)量
2020年,，全年屠宰肉牛頭數(shù)約2920萬(wàn)頭,，胴體總產(chǎn)量約為740 萬(wàn)噸,，凈肉產(chǎn)量約637萬(wàn)噸。屠宰肉牛平均胴體重約為255 kg/頭,，其中：育肥技術(shù)水平較高的育肥場(chǎng),，雜交牛胴體重平均約為342 kg/頭、中大體型本地黃牛胴體重平均約264 kg/頭,、南方本地小黃牛胴體重平均約164 kg/頭,，肉牛總產(chǎn)值約為5540億元,。2020年，全國(guó)屠宰牦牛約370萬(wàn)頭,，胴體重平均約128kg/頭,，胴體產(chǎn)量約為48萬(wàn)噸，凈肉產(chǎn)量39萬(wàn)噸,，牦牛產(chǎn)值估計(jì)為339億元,。（肉牛牦牛體系測(cè)算）
2、國(guó)內(nèi)牛肉貿(mào)易
牛肉進(jìn)出口貿(mào)易量（不含牛下水等產(chǎn)品）合計(jì)約211.84萬(wàn)噸,，比2019年同期增加45.87萬(wàn)噸,，牛肉進(jìn)出口貿(mào)易額合計(jì)101.80億美元，貿(mào)易赤字101.78億美元,。牛肉凈進(jìn)口量（211.82萬(wàn)噸）是2019年同期（165.93萬(wàn)噸）的1.28倍,，比2019年增加了45.89萬(wàn)噸。
2020年牛肉進(jìn)口總量211.83萬(wàn)噸,，進(jìn)口額101.79億美元,，進(jìn)口均價(jià)4.81美元/千克。其中,，鮮或冷的帶骨牛肉進(jìn)口876.06噸,，進(jìn)口額1212.91萬(wàn)美元；鮮或冷的去骨牛肉進(jìn)口47860.67噸,，進(jìn)口額39551.23萬(wàn)美元,；冷凍帶骨牛肉進(jìn)口295163.04噸，進(jìn)口額76513.87萬(wàn)美元,；冷凍去骨牛肉進(jìn)口1773416.52噸,，進(jìn)口額900377.83萬(wàn)美元；冷凍胴體及半胴體進(jìn)口977.63噸,，進(jìn)口額254.17萬(wàn)美元,。
2020年出口牛肉96.65噸，出口額75.74萬(wàn)美元,，出口均價(jià)7.84美元/千克,。其中,，鮮或冷的帶骨牛肉、鮮或冷的去骨牛肉,、凍整頭及半頭牛肉無(wú)出口,；冷凍帶骨牛肉出口4.55噸，出口額2.99萬(wàn)美元,；冷凍去骨牛肉出口92.1噸,，出口額72.75萬(wàn)美元。出口牛肉的?。ㄊ校┕?個(gè)（噸）,，分別是上海市（49.62）、北京市（25.99）,、吉林?。?2.04）、廣東?。?.99）,。
2020年進(jìn)口牛肉的省（區(qū),、市）共29個(gè),，年進(jìn)口量合計(jì)超過(guò)1000噸的有24個(gè)（噸），分別是上海（508146.33）,、天津（324423.89）,、山東（243844.62）、廣東（192954.93）,、江蘇（172362.45）,、北京（160546.02）、安徽（115619.22）,、遼寧（78030.13）,、福建（57788.91）、湖南（57512.33）,、浙江（40513.52）,、黑龍江（34231.98）、重慶（31395.09）,、河南（26973.63）,、湖北（18408.96）吉林（12327.72）、河北（10633.08）,、四川（10286.22）,、內(nèi)蒙古（6980.87）、新疆（5226.49）、陜西（2671.43）,、海南（2269.82）,、甘肅（1669.25）、山西（1467.16）,。（以上據(jù)中華人民共和國(guó)海關(guān)總署http://www.customs.gov.cn）
（數(shù)據(jù)來(lái)源海關(guān)總署,，牛羊?qū)毜渲茍D）
三、國(guó)際肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展
1,、遺傳育種與繁殖領(lǐng)域
肉牛業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家不斷推進(jìn)本品種選育,，追求種牛的高遺傳水平和育種收益的最大化，品種生產(chǎn)性能持續(xù)提高,。不僅如此,，旨在利用雜交優(yōu)勢(shì)的品種間雜交生產(chǎn)也是重要研究?jī)?nèi)容，1～2年內(nèi)就要發(fā)布多品種間的育種值（EPD）比較表,，供商品生產(chǎn)場(chǎng)選擇高效益的雜交組合,。肉牛業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家在完善傳統(tǒng)育種技術(shù)的同時(shí)，肉牛主要性狀的基因發(fā)掘也是國(guó)際上研究的重點(diǎn)內(nèi)容之一,。
隨著美國(guó)農(nóng)業(yè)動(dòng)物和食品基因編輯法案的出臺(tái),，基因編輯在肉牛育種上似乎有較強(qiáng)勢(shì)頭,。幼畜采卵,、體外受精、克隆等技術(shù)是繁殖學(xué)科的重點(diǎn)研究?jī)?nèi)容,，特別是體外受精,、克隆等技術(shù)發(fā)展加快。胚胎移植技術(shù)的應(yīng)用,，加快了優(yōu)秀種質(zhì)的擴(kuò)繁效率,。肉牛育種數(shù)據(jù)的智能化收集系統(tǒng)在過(guò)去一年來(lái)進(jìn)一步發(fā)展，加快了遺傳進(jìn)展,。全基因組選擇技術(shù)在肉牛育種中的應(yīng)用范圍逐步擴(kuò)大,，特別是基因組選擇技術(shù)在早期選擇上的應(yīng)用更為廣泛，提高了育種效益,。受“新冠疫情”和國(guó)際貿(mào)易環(huán)境變化的影響,，美國(guó)、澳大利亞等多國(guó)向中國(guó)市場(chǎng)推銷(xiāo)種質(zhì)的步伐有所放緩,。
2,、飼料營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域
肉牛飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定持續(xù)開(kāi)展，如對(duì)熱帶豆科牧草,、棕櫚仁餅,、腰果加工副產(chǎn)品、轉(zhuǎn)基因大豆、飼用蕓苔屬植物(夏蘿卜,、油菜,、羽衣甘藍(lán)和瑞典甘藍(lán))等。開(kāi)展肉牛營(yíng)養(yǎng)需要研究,，促進(jìn)精準(zhǔn)飼養(yǎng),，維生素和礦物元素的營(yíng)養(yǎng)需要研究逐漸深入，逐步建立特定品種肉牛如瘤牛生長(zhǎng)的凈蛋白質(zhì)需要量預(yù)測(cè)模型,。重視開(kāi)發(fā)低成本飼料資源,，降低養(yǎng)殖成本，如添加羊刀豆副產(chǎn)品,、甜豌豆,、緩釋尿素等降低成本。注重飼料加工利用技術(shù)研究,，使用混合乳酸菌接種改善全株玉米青貯品質(zhì),，利用微生物和生物酶制劑處理粗飼料中性洗滌纖維。提高肉牛飼料轉(zhuǎn)化效率一直是熱點(diǎn),，如在北美和歐洲利用剩余采食量來(lái)評(píng)價(jià)肉牛飼料消化,、生長(zhǎng)速度和飼料利用效率，使用絲蘭提取物提高肉牛生長(zhǎng)和飼料效率,、犢牛飼養(yǎng)前期飼用發(fā)酵產(chǎn)品提高斷奶后犢牛對(duì)飼料的利用率,。
重視養(yǎng)殖模式對(duì)母牛和犢牛健康的影響，強(qiáng)化母牛在產(chǎn)犢期和妊娠期的營(yíng)養(yǎng)代謝和體況評(píng)分,，放牧牛妊娠前期營(yíng)養(yǎng)限制對(duì)胚胎影響小但可能增加妊娠失敗的風(fēng)險(xiǎn),。研究營(yíng)養(yǎng)、環(huán)境和疾病等對(duì)犢牛生長(zhǎng)的影響貢獻(xiàn)率,，銅的缺乏會(huì)降低肝臟銅含量,，日糧低鈣磷比會(huì)刺激骨骼鈣磷代謝，精料添加頻率對(duì)放牧牛的生產(chǎn)性能和代謝的影響,。
重視肉牛飼養(yǎng)與環(huán)境保護(hù),，熱帶牧草添加尿素或菜籽粕可改善瘤胃發(fā)酵模式，減少甲烷排放,，利用藻類(lèi)補(bǔ)充劑,、茶皂素、緩釋硝酸鹽,、金合花提取物等減少肉牛養(yǎng)殖中的甲烷生成,。
提高肉牛生產(chǎn)性能和改善肉質(zhì)一直是研究重點(diǎn)，包括能量來(lái)源和飼養(yǎng)水平,，階段飼養(yǎng)模式影響肉牛生產(chǎn)和牛肉品質(zhì)等,，利用組學(xué)方法研究肉牛品種,、瘤胃微生物和機(jī)體養(yǎng)分沉積的關(guān)系，注重功能性飼料添加劑對(duì)肉牛生產(chǎn)性能和肉質(zhì)的影響,，如添加維生素A,、酵母、丙酸鋅,、白藜蘆醇等改善生產(chǎn)性能,、胴體特性和牛肉品質(zhì)。
基于上述研究以及利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù),，發(fā)展智慧牧場(chǎng)強(qiáng)化大數(shù)據(jù)建設(shè),，繼而支撐肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
3,、疫病防治與控制領(lǐng)域
2020年世界動(dòng)物衛(wèi)生組織報(bào)告了藍(lán)舌病,、牛口蹄疫及牛結(jié)節(jié)性皮膚病疫情,。世界動(dòng)物衛(wèi)生組織共報(bào)告藍(lán)舌病疫情111起,，主要為8型、16型和4型,；其中18起8型藍(lán)舌病疫情發(fā)生地點(diǎn)為比利時(shí)和瑞士,；72起4型藍(lán)舌病主要在希臘馬其頓地區(qū)爆發(fā)；20起16型藍(lán)舌病主要發(fā)生在希臘北愛(ài)琴海大區(qū),。2020年報(bào)告?？谔阋咭咔?9起，主要為O型,、A型,、SAT 2及SAT 3型,，其中以SAT 2型為主,，多發(fā)于亞、非地區(qū)國(guó)家如緬甸,、南非等,。2020年報(bào)告牛結(jié)節(jié)性皮膚病疫情14起，多發(fā)于尼泊爾,、俄羅斯等國(guó)家,，其中尼泊爾為主要疫區(qū)。
在牛用疫苗的研發(fā)方面,，基于納米顆粒的疫苗已經(jīng)成為傳統(tǒng)疫苗提檔升級(jí)的替代品,，納米顆粒疫苗能包含多種抗原有效載荷，并具有保護(hù)蛋白質(zhì)免于降解的能力,；除此以外,，合成納米顆粒疫苗可通過(guò)鼻內(nèi)、氣霧劑或口服給藥靶向遞送，也可以誘導(dǎo)粘膜免疫,。霧化的金黃色葡萄球菌裂解液能有效刺激犢牛肺部先天免疫反應(yīng),。犢牛鼻內(nèi)疫苗接種不會(huì)降低呼吸綜合征的死亡率或發(fā)生率，但可顯著改善起運(yùn)17天或大齡犢牛運(yùn)輸后的增重率,。
在牛用診斷技術(shù)開(kāi)發(fā)方面,，微滴數(shù)字PCR檢測(cè)方法不需抽提DNA，且能夠區(qū)分包含stx基因的大腸桿菌樣品,。Fe3O4 @ CuS納米結(jié)構(gòu)能增強(qiáng)細(xì)菌捕獲能力,，在檢測(cè)大腸桿菌樣本時(shí)具有高度靈敏性。重組酶聚合酶擴(kuò)增技術(shù)可直接靈敏,、準(zhǔn)確檢測(cè)深鼻咽拭子中4種BRD病原體,、耐藥基因和結(jié)合元件。
尋找非抗生素的疫病控制方法也是當(dāng)前疫病防控的熱點(diǎn),。聯(lián)合使用PD～L1抗體與COX～2抑制劑對(duì)治療犢牛支原體感染具有良好效果,。大豆異黃酮和茶皂素可抑制無(wú)乳鏈球菌的生長(zhǎng)并抑制其生物膜的形成。來(lái)自血清2和9型的豬鏈球菌前噬菌體內(nèi)溶酶PlySs2和PlySs9,，能裂解所有乳房鏈球菌分離株,，可作為乳腺內(nèi)抗生素的候選替代品。
4,、設(shè)施設(shè)備與環(huán)境控制領(lǐng)域
國(guó)外肉牛工廠(chǎng)化生產(chǎn)發(fā)展迅速,，在飼料加工配合、清糞,、飲水到疫病診斷等方面提高了機(jī)械化,、自動(dòng)化和科學(xué)化率。青貯飼料收獲,、牧草收貯等裝備,，故障自動(dòng)檢測(cè)預(yù)警、維護(hù)保養(yǎng)簡(jiǎn)易化,、機(jī)組作業(yè)配套等提升整體裝備作業(yè)效率的技術(shù)在不斷完善,，以O(shè)rkel為代表的裹包青貯機(jī)實(shí)際作業(yè)效率已超過(guò)40噸/小時(shí)。養(yǎng)殖設(shè)施及管理更關(guān)注于提高智能化程度,，減少人力資源輸出,，開(kāi)始對(duì)重點(diǎn)領(lǐng)域、關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行信息化,、智能化管理,，如利用智能化數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)構(gòu)建規(guī)模化育種體系,，借助智能項(xiàng)圈的發(fā)情探測(cè),、營(yíng)養(yǎng)調(diào)控及智能分隔門(mén)等,。
繁殖母牛基本以放牧飼養(yǎng)為主,，犢牛由傳統(tǒng)7～8月齡斷奶開(kāi)始向2～3月齡早期斷奶過(guò)渡,。環(huán)境控制方面，研究主要集中在以減排為目標(biāo)的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)和動(dòng)物福利改善方向,，利用牛場(chǎng)溫室氣體在線(xiàn)監(jiān)測(cè)和互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)傳輸實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程評(píng)估不同類(lèi)型日糧降低溫室氣體排放的效應(yīng),，以及清糞和活動(dòng)空間變化對(duì)肉牛養(yǎng)殖福利和生產(chǎn)性能的影響，進(jìn)而優(yōu)化飼養(yǎng)管理和提高效益,。
國(guó)外牛場(chǎng)糞污處理與利用研究仍以能源化利用為主,，資源化利用為輔。在牛糞能源化利用方面,，研究集中在嘗試使用不同種類(lèi)的發(fā)酵底物以及添加劑以提升沼氣質(zhì)量和產(chǎn)量,，降低廢氣的排放。在資源化利用方面,，主要通過(guò)改進(jìn)堆肥條件及調(diào)理劑的使用,，減少氮肥的損失和溫室氣體的排放，如研究發(fā)現(xiàn)在堆肥過(guò)程中添加蛭石可達(dá)到保氮的作用,，促進(jìn)腐熟并一定程度提高產(chǎn)物的鈣,、鎂濃度。
5,、加工與品質(zhì)控制領(lǐng)域
在肉牛屠宰加工方面,，進(jìn)一步研究屠宰過(guò)程中動(dòng)物管理與應(yīng)激的關(guān)系及對(duì)肉品質(zhì)的影響。研究利用超聲波,、沖擊波通過(guò)加快成熟,、改變肌肉結(jié)構(gòu)提高牛肉嫩度。研究成熟時(shí)間,、成熟類(lèi)型對(duì)肉質(zhì)以及不同極限pH值下的牛肉肉色形成機(jī)理及其對(duì)品質(zhì)的影響,。
研究了冷凍牛肉在高壓電場(chǎng)中的解凍特性及其機(jī)理。在牛肉制品加工上,，研究了益生菌對(duì)生鮮牛肉香腸品質(zhì),、脂肪替代物對(duì)乳化腸品質(zhì)的影響,。牛肉的消化吸收和功能性產(chǎn)品受到重視,，有學(xué)者研究了真空烹飪技術(shù)對(duì)提高了牛肉質(zhì)量和消化率的影響，以及通過(guò)超聲處理和添加蒲公英促進(jìn)腌制牛肉中抗氧化肽的產(chǎn)生,。
牛肉品質(zhì)控制方面,，在牛肉微生物防控上，利用天然提取物,、噬菌體,、超高壓,、脈沖輻射及柵欄技術(shù)抑制微生物、延長(zhǎng)貨架期受到關(guān)注,。評(píng)價(jià)了細(xì)菌纖維素,、納米銀與細(xì)菌納米纖維素復(fù)合物、明膠/殼聚糖納米纖維/氧化鋅納米復(fù)合膜等新型包裝材料對(duì)牛肉貨架期和品質(zhì)的影響,。外源酶嫩化和內(nèi)源酶對(duì)肉嫩度的影響和作用機(jī)理得到進(jìn)一步詮釋,。代謝組學(xué)在研究黑切肉的產(chǎn)生、牛肉味覺(jué)呈現(xiàn)的機(jī)理中得到應(yīng)用,，而蛋白質(zhì)組學(xué)確定了宰前應(yīng)激,、中間型和高極限pH牛肉、肉色的生物標(biāo)記物,。
在牛肉安全快速檢測(cè)方面,，快速無(wú)損檢測(cè)技術(shù)以其高靈敏度、高準(zhǔn)確度,、高效率等仍是研究的熱點(diǎn),。基于拉曼光譜,、近紅外光譜和高光譜等光譜技術(shù)對(duì)牛肉摻假,、剪切力、蒸煮損失,、肌內(nèi)脂肪,、新鮮度、微生物水平等特性進(jìn)行預(yù)測(cè),，提高了光譜技術(shù)在牛肉快速無(wú)損檢測(cè)中的實(shí)用價(jià)值,。建立了PCR技術(shù)快速檢測(cè)牛肉中微生物生長(zhǎng)動(dòng)力學(xué)、致病菌,、牛肉成分,、肉類(lèi)摻假的方法。開(kāi)發(fā)了電化學(xué)復(fù)合牛肉鮮味檢測(cè)電極和基于比色傳感器的電子鼻,，通過(guò)改善信號(hào)處理提高了電子鼻的檢測(cè)能力,，并將電子鼻及氣相色譜～質(zhì)譜結(jié)合應(yīng)用到牛肉品質(zhì)控制中。
6,、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域
2020年,，國(guó)際肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究主要集中于肉牛生產(chǎn)與環(huán)境之間的關(guān)系、肉牛飼料效率,、生產(chǎn)要素與經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)關(guān)系等方面的研究,。在肉牛生產(chǎn)與環(huán)境之間關(guān)系方面，比較四個(gè)環(huán)境維度（溫室氣體,、生態(tài)毒性,、侵蝕和生物多樣性）顯示出更高的生態(tài)毒性和對(duì)生物多樣性的影響同時(shí)預(yù)測(cè)了不同生產(chǎn)情景下的未來(lái)牛肉產(chǎn)量和環(huán)境影響,，發(fā)現(xiàn)在阿根廷，牛肉產(chǎn)量有可能增加15%,，而不會(huì)顯著增加該部門(mén)的環(huán)境影響（Carlos Gonzalez Fischer, David Bilenca,，2020）。從草地管理,、動(dòng)物補(bǔ)飼,、環(huán)境和草地集約化的社會(huì)經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面進(jìn)行了綜述（Abmael da Silva Cardoso，Eliéder Prates Romanzini,，2020）,。在肉牛飼料效率方面，通過(guò)模擬分析表明,，SRU對(duì)LWG和FE的積極作用通過(guò)降低飼料成本和降低牛肉生產(chǎn)的排放強(qiáng)度來(lái)提高盈利能力（Saheed A. Salami, Colm A. Moran,，2020）。在生產(chǎn)要素與經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)關(guān)系方面,，采用spss 18.0軟件進(jìn)行卡方分析,，表明經(jīng)營(yíng)面積大小與經(jīng)營(yíng)規(guī)模有顯著關(guān)系，經(jīng)營(yíng)規(guī)模,、品種,、飼料、藥品,、勞務(wù)等與賓賈巴拉特區(qū)肉牛生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有顯著關(guān)系,。（Julia Marisa, and Sukma Aditya Sitepu，2020）,。此外,，定量SWOT矩陣分析結(jié)果表明，可以通過(guò)應(yīng)用飼料加工技術(shù),、繁殖技術(shù)和廢物處理技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)肉牛多樣化或創(chuàng)新的方式長(zhǎng)期發(fā)展（Sutrisno Hadi Purnomo,，2020）。
四,、國(guó)內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展
1,、遺傳育種與繁殖領(lǐng)域
遺傳資源保護(hù)工作得到了提升，2019年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部啟動(dòng)的青海,、藏區(qū)的資源補(bǔ)充調(diào)查工作基本完成,，資源保護(hù)力度加大，牛的遺傳物質(zhì)保存仍以?xún)鼍团咛橹?，也是目前較為普遍和有效的保存方式,，精原干細(xì)胞的保存技術(shù)正在研發(fā)之中。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正在部署第三次資源普查工作,。
啟動(dòng)了《全國(guó)肉牛遺傳改良計(jì)劃（2020～2035年）》的編寫(xiě)工作并已形成初稿,。肉牛種業(yè)技術(shù)支撐體系建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn)。表型數(shù)據(jù)收集和上傳的計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)基本完善,，數(shù)據(jù)庫(kù)規(guī)模日益增加,，有力推進(jìn)了聯(lián)合育種。經(jīng)過(guò)充分論證,，對(duì)中國(guó)肉牛選擇指數(shù)（CBI）進(jìn)行了改進(jìn),，改為由體型評(píng)分、初生重,、斷奶重,、18月齡體重等4個(gè)性狀加權(quán)而成，較好地反映了我國(guó)目前肉牛種業(yè)市場(chǎng)的需求,。分子育種技術(shù)體系進(jìn)步較快,，構(gòu)建了肉牛全基因組選擇指數(shù)及技術(shù)平臺(tái)，2020年推廣應(yīng)用規(guī)模達(dá)1200余頭,，并正在向多品種基因組選擇體系擴(kuò)展,。肉牛新品種培育和群體遺傳改良進(jìn)展明顯，利魯牛,、無(wú)角夏南牛,、延和牛、張掖肉牛,、肉用褐牛,、華西牛等新品種的系統(tǒng)選育工作有序推進(jìn)。在研究選種技術(shù)的同時(shí),，選配技術(shù)研究取得了初步進(jìn)展,。
在繁殖生物技術(shù)方面，活體采卵體外受精（OPU+IVF）技術(shù)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用探索取得良好成績(jī),，OPU+IVF技術(shù)體系得到進(jìn)一步優(yōu)化,，為產(chǎn)業(yè)化奠定基礎(chǔ)。規(guī)?；?chǎng)的綜合繁殖技術(shù)應(yīng)用使輻射區(qū)母牛群體的繁殖成活率提高了近4%,。
2020年肉牛種業(yè)技術(shù)研發(fā)體現(xiàn)以下主要特點(diǎn)：一是技術(shù)對(duì)種業(yè)支撐能力明顯增強(qiáng)。由于遺傳評(píng)估技術(shù),、基因組選擇技術(shù)應(yīng)用的范圍不斷擴(kuò)大,，對(duì)種業(yè)的促進(jìn)作用越來(lái)越明顯，遺傳評(píng)估結(jié)果對(duì)種牛及凍精價(jià)格影響明顯,。二是聯(lián)合育種規(guī)模逐步擴(kuò)大,。正在培育或選育提高的云嶺牛、無(wú)角夏南牛,、張掖肉牛,、肉用褐牛,、安格斯牛、華西牛等均建立并逐步完善聯(lián)合育種體系,，提高了選擇強(qiáng)度,，為加快遺傳進(jìn)展提供了有效保障。三是繁殖生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程加快,。以公牛性控精液(SS)+人工授精(AI)和母?；蚪M選擇（GS）+活體采卵（OPU）+體外受精（IVF）+胚胎移植（ET）為代表的高效快繁體系進(jìn)一步完善，有效緩解了主導(dǎo)品種肉牛種質(zhì)資源長(zhǎng)期依賴(lài)進(jìn)口的局面,。
2,、飼料營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域
肉牛飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定體系逐漸形成，對(duì)飼料評(píng)定方法,、飼草料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值指標(biāo)體系等進(jìn)行了補(bǔ)充和總結(jié),，不斷補(bǔ)充完善以國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系為依托的肉牛牦牛飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值開(kāi)放數(shù)據(jù)庫(kù)，目前已擴(kuò)充到1500多個(gè)飼草料樣本的數(shù)據(jù),。肉牛營(yíng)養(yǎng)需要量研究持續(xù)推進(jìn),，主要集中在肉用育肥牛、母牛泌乳期的營(yíng)養(yǎng)需要,，包括能量,、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)的需要量,。
面對(duì)主要飼料原料漲價(jià),，降低養(yǎng)殖成本仍是研究重點(diǎn)，研發(fā)了青貯飼用高粱,、萬(wàn)壽菊,、金針菇菌糠、棉桿,、棉籽,、全株燕麥等飼料資源的提質(zhì)增效技術(shù)，比較研究了區(qū)域性飼草料資源如甜玉米芯青貯,、構(gòu)樹(shù)發(fā)酵飼料等的全混合日糧對(duì)肉牛瘤胃發(fā)酵和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率,、屠宰性能和肉品質(zhì)的影響。
面對(duì)肉牛養(yǎng)殖生產(chǎn)模式的多元化發(fā)展和無(wú)抗飼料要求,，更加注重投入品安全,，評(píng)定了飼料原料種類(lèi)、產(chǎn)地,、加工對(duì)飼料抗?fàn)I養(yǎng)因子的影響,，天然礦物質(zhì)原料、合成氨基酸、活菌制劑,、酶和其他添加劑飼料原料的有效成分含量的影響,。
受“非瘟”、“新冠疫情”,、“牛肉需求”及“牛源緊缺”的影響,，母牛低成本飼養(yǎng)和優(yōu)質(zhì)犢牛培育成為研究熱點(diǎn),。對(duì)安格斯牛繁育進(jìn)行了全程階段營(yíng)養(yǎng)調(diào)控研究,，針對(duì)母子一體化培育技術(shù)，研究飼糧能量水平,、葡萄糖代謝對(duì)圍產(chǎn)期母牛激素水平,、泌乳、產(chǎn)后體況恢復(fù)和對(duì)犢牛生長(zhǎng)發(fā)育影響,，加強(qiáng)圍產(chǎn)期母牛的日糧營(yíng)養(yǎng)需求和飼養(yǎng)管理,。重視肉牛全程飼養(yǎng)大數(shù)據(jù)的建立，收集了全程營(yíng)養(yǎng)供給與育肥出欄,、屠宰分割的相關(guān)數(shù)據(jù),，反饋校正肉牛階段飼養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)供給水平。繼續(xù)開(kāi)展飼糧能量水平和養(yǎng)殖環(huán)境溫濕度指數(shù)對(duì)育肥肉牛生長(zhǎng)性能和肉質(zhì)影響,。
結(jié)合轉(zhuǎn)錄組,、蛋白組和代謝組學(xué)的方法，研究了地方黃牛不同去勢(shì)處理對(duì)肉牛瘤胃微生物,、機(jī)體養(yǎng)分差異化沉積的影響,，促進(jìn)肉牛低成本差異化飼養(yǎng)。重視動(dòng)物福利與環(huán)境保護(hù),，開(kāi)始了肉牛行為學(xué),、體型評(píng)估與營(yíng)養(yǎng)供給相關(guān)的模型構(gòu)建，推進(jìn)智慧化牧場(chǎng)建設(shè),，促進(jìn)肉牛養(yǎng)殖節(jié)料,、節(jié)水和減排。
研發(fā)了高原牧區(qū)圍產(chǎn)期母牦牛和牦牛犢牛補(bǔ)飼技術(shù),，研發(fā)了酵母產(chǎn)品,、谷氨酰胺促進(jìn)牦牛僵牛胃腸道發(fā)育和改善瘤胃微生物組成的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)，以及緩解低海拔農(nóng)區(qū)夏季牦牛濕熱應(yīng)激的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù),，擴(kuò)大了半農(nóng)半牧區(qū)牦牛季節(jié)性舍飼錯(cuò)峰出欄技術(shù),、低海拔農(nóng)區(qū)牦牛異地舍飼育肥技術(shù)的推廣示范。逐步形成青藏高原牧區(qū)牛源與四川,、云南,、甘肅和重慶等周邊農(nóng)區(qū)飼草料資源相結(jié)合，構(gòu)建基于不同海拔高度優(yōu)勢(shì)資源互補(bǔ)的立體綠色牦牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式。
3,、疫病防治與控制領(lǐng)域
《生物安全法》已于2020年頒布并在2021年實(shí)施,，該法律為我國(guó)養(yǎng)殖場(chǎng)生物安全規(guī)范及實(shí)施提供了法律依據(jù)與保障。已開(kāi)發(fā)牛場(chǎng)生物安全量化評(píng)估和牧場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù),，牛場(chǎng)生物安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已獲批立項(xiàng),，制定牛場(chǎng)生物安全地方標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)。
2020年我國(guó)共報(bào)告3起?？谔阋呒?起牛結(jié)節(jié)性皮膚病疫情,。牛呼吸系統(tǒng)綜合征和牛消化系統(tǒng)綜合征仍然是影響?zhàn)B牛業(yè)健康發(fā)展的重要疾病。藏區(qū)牦牛病毒性腹瀉,、巴氏桿菌持續(xù)性感染對(duì)牦牛健康影響仍然嚴(yán)重,；近年來(lái)牦牛傳染性角膜結(jié)膜炎、牦牛梭菌病等備受關(guān)注,。
在牛用疫苗及治療性抗體研發(fā)方面,，布氏菌病活疫苗(A19-ΔVirB12株)、牛曼氏桿菌病滅活疫苗(A1型M164株)等獲新獸藥注冊(cè)證書(shū),；已完成了牛支原體活疫苗的臨床試驗(yàn),、并申報(bào)新獸藥注冊(cè)證書(shū)；牛傳染性鼻氣管炎和副流感3型二聯(lián)滅活疫苗已到新獸藥注冊(cè)申報(bào)的產(chǎn)品復(fù)核階段,；完成牛A～B型多殺性巴氏桿菌二價(jià)滅活疫苗的臨床前研究,。
在牛用診斷試劑研發(fā)方面，牛支原體環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增試劑盒獲一類(lèi)新獸藥證書(shū),。已完成牛支原體競(jìng)爭(zhēng)ELISA抗體試劑盒新獸藥證書(shū)材料的撰寫(xiě)與申報(bào),；完善了牛傳染性鼻氣管炎gG ELISA抗體檢測(cè)試劑盒的注冊(cè)材料；完成牛多殺性巴氏桿菌抗體ELISA檢測(cè)技術(shù)研究與臨床驗(yàn)證,；已建立牛雙芽巴貝斯蟲(chóng)及牛巴貝斯蟲(chóng)病間接ELISA抗體檢測(cè)試劑盒,；已完成牦牛致病性大腸桿菌PCR檢測(cè)試劑盒研制及知識(shí)產(chǎn)權(quán)申請(qǐng)。
2020年獲新獸藥證書(shū)的牛用產(chǎn)品共10個(gè),，其中疫苗2個(gè),、診斷試劑1個(gè)及化藥7個(gè)。牛用疫苗布氏菌病活疫苗（A19-△Vir B12株）和牛曼氏桿菌病滅活疫苗（A1型M164株）獲批新獸藥證書(shū),；診斷試劑牛支原體環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增試劑盒獲批新獸藥注冊(cè)證書(shū),；主治對(duì)象為牛的化藥羥氯扎胺、羥氯扎胺混懸液,、卡貝縮宮素,、卡貝縮宮素注射液、酮洛芬注射液,、利福昔明乳房注射劑及復(fù)方氨基酸獲批新獸藥證書(shū),。上述牛用新獸藥產(chǎn)品中含一類(lèi)新獸藥1個(gè),、二類(lèi)新獸藥5個(gè)、三類(lèi)新獸藥1個(gè),、四類(lèi)新獸藥1個(gè)及五類(lèi)新獸藥2個(gè),。2020年國(guó)內(nèi)共注冊(cè)新獸藥產(chǎn)品70個(gè)，其中生物制品類(lèi)34個(gè)（包括疫苗產(chǎn)品和診斷試劑）,、化學(xué)藥品25個(gè)及中獸藥類(lèi)11個(gè),。養(yǎng)殖端全面禁抗后傳統(tǒng)中獸藥替抗效果良好，傳統(tǒng)中獸醫(yī)的發(fā)展和傳統(tǒng)中獸藥的開(kāi)發(fā)有望為肉牛養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)力量,。
4,、設(shè)施設(shè)備與環(huán)境控制領(lǐng)域
國(guó)內(nèi)肉牛養(yǎng)殖已經(jīng)由傳統(tǒng)拴系飼養(yǎng)模式普遍向散欄飼養(yǎng)模式轉(zhuǎn)變，牦牛散欄式圍欄育肥場(chǎng)則側(cè)重于推進(jìn)牧繁農(nóng)育,、高繁低育模式,。通過(guò)調(diào)整優(yōu)化畜群結(jié)構(gòu),，配套高效暖棚,，冷季有效補(bǔ)飼和營(yíng)養(yǎng)調(diào)控等技術(shù)，群體繁殖率大幅提升,，有效促進(jìn)架子牛增重,，縮短飼養(yǎng)周期至1～2年。
飼養(yǎng)工藝方面,，降低北方寒區(qū)肉牛舍建筑成本,，改善肉牛養(yǎng)殖環(huán)境仍為研究熱門(mén)課題。運(yùn)動(dòng)場(chǎng)擋風(fēng)墻,、厚墊草,、恒溫飲水的使用被證明可有效提升動(dòng)物福利。環(huán)境控制側(cè)重冬季牛舍通風(fēng)與保溫的矛盾解決方案,，研究了機(jī)械通風(fēng)自動(dòng)控制,、熱回收通風(fēng)，同時(shí)輔助墊料養(yǎng)殖和恒溫飲水技術(shù),，綜合解決北方牛舍冬季環(huán)境問(wèn)題,。
養(yǎng)殖設(shè)施設(shè)備方面，國(guó)內(nèi)設(shè)備水平有較大提高,，產(chǎn)品種類(lèi)增加,，飼喂養(yǎng)殖設(shè)備中的TMR、飲水設(shè)備,、保定設(shè)備等基本能滿(mǎn)足養(yǎng)殖需求,。經(jīng)濟(jì)適用型打捆包膜一體機(jī)等飼草料收貯設(shè)備水平進(jìn)一步提高。
在智能養(yǎng)殖方面,，出現(xiàn)了手機(jī)終端APP,、微信小程序等管理手段,。TMR飼料加工的上料、稱(chēng)重,、配方控制的自動(dòng)化技術(shù)開(kāi)始得到應(yīng)用,。國(guó)產(chǎn)智能項(xiàng)圈已可實(shí)時(shí)監(jiān)控運(yùn)動(dòng)軌跡、疫病特征,、生理狀況,、位置范圍等。
牛場(chǎng)糞污處理與利用方面,，重點(diǎn)開(kāi)展了牛糞墊料化再生產(chǎn),、減少堆肥產(chǎn)品負(fù)效應(yīng)、提高糞污利用效率以及共消化生產(chǎn)生物氫等相關(guān)研究,。在牦牛糞污處理與利用方面,，主要明確了施用不同配比牦牛糞堆肥對(duì)沙化土壤養(yǎng)分淋溶及團(tuán)聚體重結(jié)構(gòu)的影響，以及草畜互作對(duì)高寒生態(tài)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)和功能的影響,。
5,、加工與品質(zhì)控制領(lǐng)域
在生鮮牛肉品質(zhì)控制方面，研究聚焦在天然提取物,、冰溫技術(shù),、微酸性電解水冰、等離子體活性水,、低壓靜電場(chǎng)對(duì)牛肉保質(zhì)期的影響,，并且可食性復(fù)合膜和抑菌包裝膜在牛肉保鮮中的應(yīng)用得到重視。
研發(fā)了低脂健康的復(fù)合牛雜肉餅,、牛肉番茄醬,、沙茶烤水牛肉、低鈉鹽醬牛肉等產(chǎn)品,。揭示了NO通過(guò)激活A(yù)MPK對(duì)牛肉pH值,、總蛋白溶解性和持水力的影響，探究了鈣蛋白酶激活蛋白影響牛肉成熟的機(jī)制,。利用宏轉(zhuǎn)錄組學(xué)技術(shù)解析不同貯藏時(shí)期微生物基因組差異轉(zhuǎn)錄,、代謝途徑與微生物群落演替的關(guān)系，利用蛋白質(zhì)組學(xué)研究貯藏中肌紅蛋白含量及衍生態(tài)轉(zhuǎn)化,。
在危害物快速檢測(cè)方面,，利用高光譜成像技術(shù)預(yù)測(cè)牛肉pH值、牛肉水分含量及分布,、牛肉丸摻假檢測(cè)等,。使用基于漫反射可見(jiàn)光譜無(wú)損檢測(cè)生鮮牛肉肌紅蛋白、氣流脈沖和結(jié)構(gòu)光成像檢測(cè)牛肉嫩度,、COI序列的DNA微條形碼技術(shù)鑒別熟肉制品摻假,。
在質(zhì)譜分析上,，通過(guò)LC～MS/MS法同時(shí)快速檢測(cè)牛肉中12種β～受體激動(dòng)劑、9種類(lèi)固醇激素,、30種食源性興奮劑類(lèi)藥物殘留,。利用電子鼻與模糊數(shù)學(xué)建立熏牛肉品質(zhì)評(píng)價(jià)法。實(shí)時(shí)熒光定量PCR鑒定肉制品中牛源性成分及其含量,。建立可用于檢測(cè)大腸桿菌O157∶H7的雙抗體夾心ELISA方法,。
6、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域
2020年,，國(guó)內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究領(lǐng)域主要集中于牛肉生產(chǎn)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展,、新冠肺炎對(duì)肉牛產(chǎn)區(qū)的影響、經(jīng)濟(jì)效益,、生態(tài)環(huán)境,、屠宰加工等方面的研究。在牛肉生產(chǎn)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面對(duì)宜賓筠連,、武山縣,、巍山縣、峨山縣等地肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策建議進(jìn)行了分析,。在新冠肺炎對(duì)肉牛產(chǎn)區(qū)的影響方面,，針對(duì)新冠肺炎疫情給肉牛產(chǎn)業(yè)帶來(lái)的影響、采取的救助措施以及后續(xù)恢復(fù)生產(chǎn)等情況對(duì)各個(gè)肉牛主產(chǎn)區(qū)進(jìn)行調(diào)研,。在經(jīng)濟(jì)效益方面，結(jié)合我國(guó)肉牛主產(chǎn)區(qū)的肉牛養(yǎng)殖情況對(duì)現(xiàn)有的肉牛養(yǎng)殖模式及效益進(jìn)行粗淺分析,以期為肉牛養(yǎng)殖提供一定參考,，為我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展提出建議對(duì)策,。在生態(tài)環(huán)境方面，對(duì)如何使我國(guó)的肉牛養(yǎng)殖業(yè)開(kāi)始向著科技化的方向發(fā)展,、綠色生態(tài)高效養(yǎng)殖關(guān)鍵技術(shù)如何進(jìn)行應(yīng)用和推廣,、如何在綠色環(huán)保的前提下更好的促進(jìn)肉牛養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展等方面進(jìn)行研究，并提出提高養(yǎng)殖業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益,、促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展等相關(guān)建議,。在屠宰加工方面，通過(guò)假設(shè)類(lèi)推法開(kāi)展分析研究,，探討育肥牛屠宰率與活體,、胴體價(jià)格之間存在的關(guān)系,為促進(jìn)肉牛屠宰加工企業(yè)按質(zhì)論價(jià)提供參考 。
（執(zhí)筆：曹兵海,、張?jiān)浇?、李俊雅、王之盛,、郭?ài)珍,、劉繼軍,、羅欣）
（參考文獻(xiàn)省略，需要者請(qǐng)向本體系索?。?/span>
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