12月2日,，首屆中國牛?優(yōu)質(zhì)牛肉品鑒大會在北京舉行，來自13個省22個品種（類群）的肉牛報名參賽,。經(jīng)過品種鑒定,、屠宰分割測定取樣、理化指標檢測,、專家品鑒和消費者評價等環(huán)節(jié),，8個品種和1個類群脫穎而出。
渤海黑牛,、郟縣紅牛,、新疆褐牛、云嶺牛,、晉南牛,、魯西牛、文山牛,、夷陵牛被授予“高品質(zhì)牛肉生產(chǎn)推介品種”榮譽證書，大會還評選出綜合評價優(yōu)勝獎,、最具風(fēng)味獎,、最具觀感獎、最具特色獎、最具效益獎,、品質(zhì)特別獎等獎項,。
首屆中國牛?優(yōu)質(zhì)牛肉品鑒大會在北京舉行
獲獎獎項
評價優(yōu)勝獎：云嶺牛、郟縣紅牛,、新疆褐牛、渤海黑牛
最具風(fēng)味獎：平?jīng)黾t牛、渤海黑牛
最具觀感獎：新疆褐牛
最具特色獎：晉南牛,、魯西牛,、文山牛、夷陵牛
最具效益獎：夷陵牛
品質(zhì)特別獎：平?jīng)黾t牛
本次活動以“品華夏牛肉,，興民族品牌,，豐百姓餐桌”為主題，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部種業(yè)管理司,、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局,、全國畜牧總站指導(dǎo)，國家畜牧科技創(chuàng)新聯(lián)盟主辦,。
全國政協(xié)委員,、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部原副部長、中國農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展研究會理事長余欣榮出席大會,，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部黨組成員,、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院院長唐華俊和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部總畜牧師馬有祥發(fā)表主旨演講。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部,、中國農(nóng)科院,、國家畜牧科技創(chuàng)新聯(lián)盟成員單位、地方政府及部門相關(guān)負責(zé)人,、國家肉牛核心育種場,、種公牛站、肉牛養(yǎng)殖企業(yè)等約260人參會,。
會議現(xiàn)場
“中國?！笔状瓮_比拼
我國是肉牛生產(chǎn)大國，也是牛肉消費大國,，2019年全國牛肉產(chǎn)量占肉類總產(chǎn)量的8.6%,，牛肉已成為小康社會人民菜籃子不可或缺的食材，優(yōu)質(zhì)風(fēng)味的牛肉受到越來越多國人的追捧,。推進我國肉牛良種科研攻關(guān),，引導(dǎo)肉牛產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和高質(zhì)量發(fā)展成為當(dāng)務(wù)之急。
現(xiàn)場高品質(zhì)牛肉品鑒
“這是我國牛肉品種第一次橫向?qū)Ρ?，希望以此為契機,，厘清國人對牛肉消費特性的需求，篩選推介一批符合國人飲食習(xí)慣的、可用于高品質(zhì)牛肉生產(chǎn)的優(yōu)秀品種,?！眹倚竽量萍紕?chuàng)新聯(lián)盟理事長、中國農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所所長秦玉昌表示,，加強我國地方特色肉牛品種資源的挖掘利用,，加快培育一批重點性狀突出、生產(chǎn)性能穩(wěn)定,、經(jīng)濟效益較高,、區(qū)域特色鮮明、消費層次多元的肉牛品種,，打造自主品牌,，提高我國肉牛產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量效益和競爭力，推動我國肉牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。
國家畜牧科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長,、中國農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所所長秦玉昌
中國能產(chǎn)世界級高品質(zhì)牛肉
大會評選歷時5個月，經(jīng)過品種鑒定,、屠宰分割測定取樣,、理化指標檢測、專家品鑒和消費者評價等環(huán)節(jié),，以日本和牛雪花牛肉作為參比樣,，通過盲樣、盲選,、盲評的方式對報名參賽的牛肉品種進行評比,。
現(xiàn)場牛肉產(chǎn)品品鑒
對牛肉的品鑒主要分為理化指標和感官指標兩部分。理化指標包括常規(guī)理化指標,、成分測定,、微量元素、脂肪酸含量,、氨基酸含量,、風(fēng)味成分等；感官指標分為生肉和熟肉,，生肉根據(jù)大理石花紋,、肉色、脂肪色等9項感官性狀評價,，熟肉通過煎,、涮兩種烹飪方法，根據(jù)色澤,、汁液滲出,、細致度,、彈性等14項感官性狀評價。為了與市場需求對接,，大會分別在延吉、北京,、深圳和重慶進行了消費者評價,。
品鑒大會專家組組長、中國農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所副所長李俊雅表示：“整個品評品鑒過程做到程序規(guī)范,、指標合理,、方法科學(xué)、公開公正,，評審結(jié)果得到評審專家,、參評單位和消費者的廣泛認可。證實我國地方品種能產(chǎn)世界級高品質(zhì)牛肉,，可以與國際高品質(zhì)肉牛同臺競技,，同臺比美?！?/span>
品鑒大會專家組組長,、中國農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所副所長李俊雅
培育良種筑牢肉牛產(chǎn)業(yè)基石
近年來，我國肉牛產(chǎn)業(yè)在品種選育,、基地建設(shè),、技術(shù)裝備、質(zhì)量安全等方面取得了長足進步,，產(chǎn)業(yè)素質(zhì)明顯提升,。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部種業(yè)管理司副司長孫好勤指出：“我國畜禽遺傳資源保護能力位居世界前列，自主創(chuàng)新能力實現(xiàn)新突破,，優(yōu)良種源質(zhì)量持續(xù)保持較高水平,。”據(jù)了解,，我國已擁有地方品種牛55個,，以地方牛遺傳資源為育種素材，培育了云嶺牛等培育品種10個,。近10年來,，遴選了44家國家肉牛核心育種場，覆蓋肉牛品種26個,，36家種公牛站存欄肉用,、兼用采精種公牛2200余頭，冷凍精液年生產(chǎn)能力4400萬劑,，能夠滿足國內(nèi)市場需求,。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部種業(yè)管理司副司長孫好勤
“要根據(jù)我國消費市場的具體情況,，加快制定符合國人烹飪習(xí)慣和口味的本土優(yōu)質(zhì)牛肉分級標準，為育種和生產(chǎn)提供方向性指導(dǎo),?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部總畜牧師馬有祥表示，要加速推動我國地方資源利用,，加快現(xiàn)有優(yōu)良品種的培育,，全力提高培育專門化肉牛新品種、新品系,，讓肉牛種業(yè)發(fā)展越來越興旺,，使消費者對國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉越來越滿意。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部總畜牧師馬有祥
針對新發(fā)展階段對加快畜牧科技創(chuàng)新的新形勢新要求,，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部黨組成員,、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院院長唐華俊強調(diào)，要聚焦“四個面向”,，強化聯(lián)合攻關(guān),，實現(xiàn)畜牧科技自立自強，做強本土特色產(chǎn)品,。同時,，加強畜禽種質(zhì)資源開發(fā)利用和育種科研平臺建設(shè)，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈與創(chuàng)新鏈深度融合,，提振民族種業(yè)信心,，全力推動畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部黨組成員,、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院院長唐華俊
中國地方黃牛資源地位高,、歷史長，開發(fā)利用價值巨大,。中國農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員孫寶忠認為：“要創(chuàng)新餐飲,、商業(yè)與選育的良性循環(huán)和互動全產(chǎn)業(yè)鏈盈利模式，推動中國地方黃牛資源保種,、選育,、開發(fā)協(xié)調(diào)高效發(fā)展。
中國農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員孫寶忠
建平臺設(shè)標準 讓中國牛走向世界
“品鑒大會是專門為中國牛搭建的全國性,、專業(yè)性的優(yōu)質(zhì)牛肉綜合品鑒平臺,，而國家畜牧科技創(chuàng)新聯(lián)盟能更好地推動平臺建設(shè)和標準的制定?！鼻赜癫硎?，早在2017年，北京畜牧獸醫(yī)研究所就牽頭成立了國家畜牧科技創(chuàng)新聯(lián)盟,，由全國140家單位共同建設(shè),，取得重大科研成果,。
頒獎現(xiàn)場
在未來，聯(lián)盟會繼續(xù)發(fā)揮科技協(xié)同創(chuàng)新優(yōu)勢,，培育和挖掘地方黃牛品種生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉的潛力,，引領(lǐng)行業(yè)，引導(dǎo)消費,，培育具有國際競爭力的高品質(zhì)牛肉品牌,，豐富百姓餐桌。建立品鑒平臺,，促進符合國人消費的高品質(zhì)牛肉產(chǎn)業(yè)標準制定。通過標準化,、品牌化,，實現(xiàn)肉質(zhì)評價、分級分類和優(yōu)質(zhì)優(yōu)價,，推動我國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。
8大品種頒獎現(xiàn)場
“牛肉消費已經(jīng)成為了我國肉類蛋白消費的剛性需求，對品質(zhì)的需求也在提升,，我國已從原來的牛肉進出口國家變成了現(xiàn)在的凈進口國家,。”中國肉類協(xié)會副會長陳偉對肉牛行業(yè)發(fā)展趨勢進行分析,，“全球可供給肉類產(chǎn)品數(shù)量有限,，不能從根本上解決國人對肉類蛋白的消費需求，只能作為一種補充,。因此,，要整體發(fā)展我國肉類產(chǎn)業(yè)，搭建技術(shù)服務(wù)平臺,、優(yōu)質(zhì)肉類產(chǎn)品標準和聯(lián)產(chǎn)聯(lián)銷的平臺,。”
中國肉類協(xié)會副會長陳偉
“在新冠肺炎疫情的影響下,，食品安全,、餐飲高品質(zhì)將長期成為市場關(guān)注焦點?！敝袊腼儏f(xié)會副會長鄧立表示,，將發(fā)揮自身行業(yè)優(yōu)勢、組織優(yōu)勢,、技術(shù)優(yōu)勢,，為國產(chǎn)牛肉提供對接餐飲行業(yè)和前沿烹飪經(jīng)營的平臺，把中國優(yōu)質(zhì)牛肉產(chǎn)品推向全國,、推向世界,。
中國烹飪協(xié)會副會長鄧立
南方農(nóng)村報記者林曉嵐原創(chuàng)報道
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