12月2日,，首屆中國牛?優(yōu)質(zhì)牛肉品鑒大會(huì)在北京舉行，來自13個(gè)省22個(gè)品種（類群）的肉牛報(bào)名參賽,。經(jīng)過品種鑒定,、屠宰分割測定取樣,、理化指標(biāo)檢測、專家品鑒和消費(fèi)者評價(jià)等環(huán)節(jié),，8個(gè)品種和1個(gè)類群脫穎而出,。
渤海黑牛、郟縣紅牛,、新疆褐牛,、云嶺牛、晉南牛,、魯西牛,、文山牛、夷陵牛被授予“高品質(zhì)牛肉生產(chǎn)推介品種”榮譽(yù)證書,，大會(huì)還評選出綜合評價(jià)優(yōu)勝獎(jiǎng),、最具風(fēng)味獎(jiǎng)、最具觀感獎(jiǎng),、最具特色獎(jiǎng),、最具效益獎(jiǎng)、品質(zhì)特別獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng),。
首屆中國牛?優(yōu)質(zhì)牛肉品鑒大會(huì)在北京舉行
獲獎(jiǎng)獎(jiǎng)項(xiàng)
評價(jià)優(yōu)勝獎(jiǎng)：云嶺牛,、郟縣紅牛、新疆褐牛,、渤海黑牛
最具風(fēng)味獎(jiǎng)：平?jīng)黾t牛,、渤海黑牛
最具觀感獎(jiǎng)：新疆褐牛
最具特色獎(jiǎng)：晉南牛、魯西牛,、文山牛,、夷陵牛
最具效益獎(jiǎng)：夷陵牛
品質(zhì)特別獎(jiǎng)：平?jīng)黾t牛
本次活動(dòng)以“品華夏牛肉，興民族品牌,，豐百姓餐桌”為主題,，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部種業(yè)管理司、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局,、全國畜牧總站指導(dǎo),，國家畜牧科技創(chuàng)新聯(lián)盟主辦,。
全國政協(xié)委員、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部原副部長,、中國農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展研究會(huì)理事長余欣榮出席大會(huì),，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部黨組成員、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院院長唐華俊和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部總畜牧師馬有祥發(fā)表主旨演講,。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部,、中國農(nóng)科院、國家畜牧科技創(chuàng)新聯(lián)盟成員單位,、地方政府及部門相關(guān)負(fù)責(zé)人,、國家肉牛核心育種場、種公牛站,、肉牛養(yǎng)殖企業(yè)等約260人參會(huì),。
會(huì)議現(xiàn)場
“中國牛”首次同臺比拼
我國是肉牛生產(chǎn)大國,，也是牛肉消費(fèi)大國,，2019年全國牛肉產(chǎn)量占肉類總產(chǎn)量的8.6%，牛肉已成為小康社會(huì)人民菜籃子不可或缺的食材,，優(yōu)質(zhì)風(fēng)味的牛肉受到越來越多國人的追捧,。推進(jìn)我國肉牛良種科研攻關(guān),，引導(dǎo)肉牛產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和高質(zhì)量發(fā)展成為當(dāng)務(wù)之急,。
現(xiàn)場高品質(zhì)牛肉品鑒
“這是我國牛肉品種第一次橫向?qū)Ρ龋Ｍ源藶槠鯔C(jī),，厘清國人對牛肉消費(fèi)特性的需求,，篩選推介一批符合國人飲食習(xí)慣的、可用于高品質(zhì)牛肉生產(chǎn)的優(yōu)秀品種,?！眹倚竽量萍紕?chuàng)新聯(lián)盟理事長、中國農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所所長秦玉昌表示,，加強(qiáng)我國地方特色肉牛品種資源的挖掘利用,，加快培育一批重點(diǎn)性狀突出、生產(chǎn)性能穩(wěn)定,、經(jīng)濟(jì)效益較高,、區(qū)域特色鮮明、消費(fèi)層次多元的肉牛品種,，打造自主品牌,，提高我國肉牛產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量效益和競爭力，推動(dòng)我國肉牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。
國家畜牧科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長,、中國農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所所長秦玉昌
中國能產(chǎn)世界級高品質(zhì)牛肉
大會(huì)評選歷時(shí)5個(gè)月,，經(jīng)過品種鑒定、屠宰分割測定取樣,、理化指標(biāo)檢測,、專家品鑒和消費(fèi)者評價(jià)等環(huán)節(jié)，以日本和牛雪花牛肉作為參比樣,，通過盲樣,、盲選、盲評的方式對報(bào)名參賽的牛肉品種進(jìn)行評比,。
現(xiàn)場牛肉產(chǎn)品品鑒
對牛肉的品鑒主要分為理化指標(biāo)和感官指標(biāo)兩部分,。理化指標(biāo)包括常規(guī)理化指標(biāo)、成分測定,、微量元素,、脂肪酸含量、氨基酸含量,、風(fēng)味成分等,；感官指標(biāo)分為生肉和熟肉，生肉根據(jù)大理石花紋,、肉色,、脂肪色等9項(xiàng)感官性狀評價(jià)，熟肉通過煎,、涮兩種烹飪方法,，根據(jù)色澤、汁液滲出,、細(xì)致度,、彈性等14項(xiàng)感官性狀評價(jià)。為了與市場需求對接,，大會(huì)分別在延吉,、北京、深圳和重慶進(jìn)行了消費(fèi)者評價(jià),。
品鑒大會(huì)專家組組長,、中國農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所副所長李俊雅表示：“整個(gè)品評品鑒過程做到程序規(guī)范、指標(biāo)合理,、方法科學(xué),、公開公正，評審結(jié)果得到評審專家,、參評單位和消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可,。證實(shí)我國地方品種能產(chǎn)世界級高品質(zhì)牛肉，可以與國際高品質(zhì)肉牛同臺競技,，同臺比美,?！?/span>
品鑒大會(huì)專家組組長、中國農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所副所長李俊雅
培育良種筑牢肉牛產(chǎn)業(yè)基石
近年來,，我國肉牛產(chǎn)業(yè)在品種選育,、基地建設(shè)、技術(shù)裝備,、質(zhì)量安全等方面取得了長足進(jìn)步,，產(chǎn)業(yè)素質(zhì)明顯提升。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部種業(yè)管理司副司長孫好勤指出：“我國畜禽遺傳資源保護(hù)能力位居世界前列,，自主創(chuàng)新能力實(shí)現(xiàn)新突破,，優(yōu)良種源質(zhì)量持續(xù)保持較高水平?！睋?jù)了解,，我國已擁有地方品種牛55個(gè)，以地方牛遺傳資源為育種素材,，培育了云嶺牛等培育品種10個(gè),。近10年來，遴選了44家國家肉牛核心育種場,，覆蓋肉牛品種26個(gè),，36家種公牛站存欄肉用、兼用采精種公牛2200余頭,，冷凍精液年生產(chǎn)能力4400萬劑,，能夠滿足國內(nèi)市場需求。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部種業(yè)管理司副司長孫好勤
“要根據(jù)我國消費(fèi)市場的具體情況,，加快制定符合國人烹飪習(xí)慣和口味的本土優(yōu)質(zhì)牛肉分級標(biāo)準(zhǔn),，為育種和生產(chǎn)提供方向性指導(dǎo),?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部總畜牧師馬有祥表示，要加速推動(dòng)我國地方資源利用,，加快現(xiàn)有優(yōu)良品種的培育,，全力提高培育專門化肉牛新品種、新品系,，讓肉牛種業(yè)發(fā)展越來越興旺,，使消費(fèi)者對國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉越來越滿意。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部總畜牧師馬有祥
針對新發(fā)展階段對加快畜牧科技創(chuàng)新的新形勢新要求,，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部黨組成員,、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院院長唐華俊強(qiáng)調(diào)，要聚焦“四個(gè)面向”,，強(qiáng)化聯(lián)合攻關(guān),，實(shí)現(xiàn)畜牧科技自立自強(qiáng),，做強(qiáng)本土特色產(chǎn)品。同時(shí),，加強(qiáng)畜禽種質(zhì)資源開發(fā)利用和育種科研平臺建設(shè),，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈與創(chuàng)新鏈深度融合，提振民族種業(yè)信心,，全力推動(dòng)畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部黨組成員、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院院長唐華俊
中國地方黃牛資源地位高,、歷史長,，開發(fā)利用價(jià)值巨大。中國農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員孫寶忠認(rèn)為：“要?jiǎng)?chuàng)新餐飲,、商業(yè)與選育的良性循環(huán)和互動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈盈利模式,，推動(dòng)中國地方黃牛資源保種、選育,、開發(fā)協(xié)調(diào)高效發(fā)展,。
中國農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員孫寶忠
建平臺設(shè)標(biāo)準(zhǔn) 讓中國牛走向世界
“品鑒大會(huì)是專門為中國牛搭建的全國性、專業(yè)性的優(yōu)質(zhì)牛肉綜合品鑒平臺,，而國家畜牧科技創(chuàng)新聯(lián)盟能更好地推動(dòng)平臺建設(shè)和標(biāo)準(zhǔn)的制定,。”秦玉昌表示,，早在2017年,，北京畜牧獸醫(yī)研究所就牽頭成立了國家畜牧科技創(chuàng)新聯(lián)盟，由全國140家單位共同建設(shè),，取得重大科研成果,。
頒獎(jiǎng)現(xiàn)場
在未來，聯(lián)盟會(huì)繼續(xù)發(fā)揮科技協(xié)同創(chuàng)新優(yōu)勢,，培育和挖掘地方黃牛品種生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉的潛力,，引領(lǐng)行業(yè)，引導(dǎo)消費(fèi),，培育具有國際競爭力的高品質(zhì)牛肉品牌,，豐富百姓餐桌。建立品鑒平臺,，促進(jìn)符合國人消費(fèi)的高品質(zhì)牛肉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定,。通過標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化,，實(shí)現(xiàn)肉質(zhì)評價(jià),、分級分類和優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，推動(dòng)我國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
8大品種頒獎(jiǎng)現(xiàn)場
“牛肉消費(fèi)已經(jīng)成為了我國肉類蛋白消費(fèi)的剛性需求,，對品質(zhì)的需求也在提升,，我國已從原來的牛肉進(jìn)出口國家變成了現(xiàn)在的凈進(jìn)口國家?！敝袊忸悈f(xié)會(huì)副會(huì)長陳偉對肉牛行業(yè)發(fā)展趨勢進(jìn)行分析,，“全球可供給肉類產(chǎn)品數(shù)量有限，不能從根本上解決國人對肉類蛋白的消費(fèi)需求,，只能作為一種補(bǔ)充,。因此，要整體發(fā)展我國肉類產(chǎn)業(yè),，搭建技術(shù)服務(wù)平臺,、優(yōu)質(zhì)肉類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和聯(lián)產(chǎn)聯(lián)銷的平臺?！?/span>
中國肉類協(xié)會(huì)副會(huì)長陳偉
“在新冠肺炎疫情的影響下,，食品安全、餐飲高品質(zhì)將長期成為市場關(guān)注焦點(diǎn),?！敝袊腼儏f(xié)會(huì)副會(huì)長鄧立表示，將發(fā)揮自身行業(yè)優(yōu)勢,、組織優(yōu)勢,、技術(shù)優(yōu)勢，為國產(chǎn)牛肉提供對接餐飲行業(yè)和前沿烹飪經(jīng)營的平臺,，把中國優(yōu)質(zhì)牛肉產(chǎn)品推向全國,、推向世界。
中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長鄧立
南方農(nóng)村報(bào)記者林曉嵐原創(chuàng)報(bào)道
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