早在宋代,，美食屆代言人蘇東坡便用一句“何以侑一樽,，鄰翁饋蛙蛇”來描述了國人食蛙的情節(jié)。1961年牛蛙從古巴引入我國,，因其肉質(zhì)營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)和氨基酸,，口感細嫩，味道鮮美,，成為新一代美食爆品。如今,，乘著“預(yù)制菜”的東風(fēng),，牛蛙這款網(wǎng)紅水產(chǎn)品,，受年輕人追捧的熱度更是不亞于小龍蝦,。

醬爆牛蛙料理包,、金黃油亮的牛蛙餅、小蛙肉,、香辣牛蛙,、拉絲的熔巖芝士蝦排,、飽滿的蝦滑塊、大顆粒青蝦滑......12月7日,，來自汕頭市濠江區(qū)的冠海水產(chǎn)科技有限公司（下稱冠海水產(chǎn)）攜7大預(yù)制菜品,，亮相第二屆中國水產(chǎn)種業(yè)博覽會暨第三屆廣東水產(chǎn)種業(yè)行業(yè)大會美食展區(qū),，引來饕餮圍觀點贊。

?? 舌尖上的“預(yù)制菜”

今年11月19日,，廣東省在全國率先推進現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)與食品戰(zhàn)略性支柱集群建設(shè),。農(nóng)產(chǎn)品食品化工程——“預(yù)制菜”產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在廣州召開,。該大會的主題是“淺談農(nóng)產(chǎn)品食品化產(chǎn)業(yè)發(fā)展”,，“預(yù)制菜”板塊迎來主升浪。

第二屆中國水產(chǎn)種業(yè)博覽會暨第三屆廣東水產(chǎn)種業(yè)行業(yè)大會美食展區(qū)特設(shè)水產(chǎn)“預(yù)制菜”專題,，讓灣區(qū)水產(chǎn)預(yù)制菜式走進塘頭直播間

什么是“預(yù)制菜”,？預(yù)制菜就是通過工廠化的生產(chǎn)，把洗,、切,、調(diào)味都處理好，拿回家簡單加工就能輕松做出美食,。包括即食,、即熱、即烹和即配四大類,，可以大幅度提升做菜的效率,。可以說,，預(yù)制菜是針對家宴大菜制菜程序繁雜特點,，運用現(xiàn)代標準化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準備工作,，簡化制作步驟,，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝,，再通過加熱或蒸炒等方式,，就能直接食用的便捷菜品。對于企業(yè),、消費者而言,，預(yù)制菜存在明顯優(yōu)勢。

相較于外賣潛在的衛(wèi)生隱患和自己動手做菜的繁雜過程,，拆開直接加熱或蒸炒便可直接食用的預(yù)制菜,，極大滿足了當下年輕人尤其是上班族們的生活需求。

為幫助我國預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展,，國家相關(guān)部門也出臺了一系列產(chǎn)業(yè)扶持政策,。《關(guān)于促進食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》（下稱“《指導(dǎo)意見》”）提出營造食品工業(yè)良好發(fā)展環(huán)境,，包括提高政府公共服務(wù)能力和水平,，優(yōu)化行政審批流程，為企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)公共服務(wù)等,?！吨笇?dǎo)意見》還要求完善食品工業(yè)支持政策,，充分利用現(xiàn)有資金渠道，重點支持食品行業(yè)重大技術(shù)改造,、食品工業(yè)“三品”戰(zhàn)略和特色食品加工示范基地建設(shè)等,。

在政策扶持和市場需求的雙重驅(qū)動下，冠海水產(chǎn)的預(yù)制菜也正快速發(fā)展中,。

?? 產(chǎn)學(xué)研合作助力“無抗”稻田牛蛙養(yǎng)殖

2021年11月12日,，中國綠色食品發(fā)展中心發(fā)布了《綠色食品產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃綱要》（以下簡稱《規(guī)劃綱要》），《規(guī)劃綱要》明確指出提高綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平,，按照“穩(wěn)增量,、優(yōu)結(jié)構(gòu)、強主體,、增效益”的要求,，立足各地資源稟賦、主導(dǎo)產(chǎn)業(yè),，引導(dǎo)開發(fā)一批品質(zhì)高,、品牌響的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，培育一批規(guī)模大,、實力強的生產(chǎn)經(jīng)營主體,，建設(shè)一批高質(zhì)量、高水平的標準化生產(chǎn)基地,，探索創(chuàng)建綠色食品全產(chǎn)業(yè)鏈樣板,，不斷滿足人民對綠色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的消費需求。

為積極響應(yīng)國家政策,，也為提高產(chǎn)品質(zhì)量和品牌綠色內(nèi)涵,，牛蛙行業(yè)內(nèi)相關(guān)企業(yè)也在積極行動中。

作為一家集捕撈,、養(yǎng)殖,、收購、加工,、出口,、內(nèi)銷為一體的綜合型企業(yè)，冠海水產(chǎn)占地面積70多畝,，擁有與生產(chǎn)加工相配套的實驗室和研發(fā)中心,，投資各類水產(chǎn)養(yǎng)殖基地超萬畝，經(jīng)海關(guān)備案的牛蛙養(yǎng)殖場有四個,。

為打造“無抗”牛蛙,，冠海水產(chǎn)科研團隊聯(lián)合汕頭大學(xué)、廈門大學(xué)等高校水產(chǎn)研究所,，采用“隔離處理+中草藥”的雙重策略應(yīng)對牛蛙病害,。在日常養(yǎng)殖中,，主要由科研團隊研制專門的中草藥配方用于預(yù)防牛蛙病害，對已發(fā)生病害的牛蛙則進行集中隔離,、治療,，全程保障牛蛙的綠色健康。

?? 專注出口30年,，產(chǎn)品遠銷18國

冠海水產(chǎn)與牛蛙產(chǎn)業(yè)共發(fā)展，2019年組建“汕頭市水產(chǎn)品精深加工工程技術(shù)研究中心”,，2021年成立“廣東省水產(chǎn)品精深加工（冠海）工程技術(shù)研究中心”,；專注技術(shù)進步，無抗牛蛙養(yǎng)殖技術(shù)的宣傳和推廣,。

高效的團隊配合,，先進的加工技術(shù)，憑借十七項專利和實用專利技術(shù)的應(yīng)用,，成熟的冷凍冷藏工藝,，保持了牛蛙原汁原味。公司主營產(chǎn)品有四去牛蛙（去頭去皮去內(nèi)臟去爪）,、牛蛙腿,、嫩化牛蛙塊、牛蛙餅,、牛蛙調(diào)理包（預(yù)制菜）等,，“大家買回家只需對牛蛙進行簡單的滑炒或者煎制，再加上簡單的配菜跟淋上醬料包炒制入味即可,?！惫诤Ｋa(chǎn)研發(fā)部主管陳悅煒介紹，“我們的料理包里肉都是生的,，只能算半預(yù)制菜,，保質(zhì)期一般是半年以上?！?/p>

冠海水產(chǎn)產(chǎn)品銷售以批發(fā)為主,，牛蛙、蝦滑等拳頭產(chǎn)品遠銷美國,、加拿大,、歐盟、印尼,、新加坡等18個國家,，目前合作的商家有沃爾瑪、Costco,、Sysco 等國際大品牌,每年為國內(nèi)外消費者提供美味牛蛙產(chǎn)品超萬噸,。

如今,，牛蛙消費市場呈現(xiàn)極速上升的發(fā)展趨勢，更為冠海水產(chǎn)提供了高速發(fā)展的契機,。

【來源】南方農(nóng)村報

【見習(xí)記者】陸珊珊

【攝影攝像】吳秒衡 譚家富 李睦宇