早在宋代，美食屆代言人蘇東坡便用一句“何以侑一樽,，鄰翁饋蛙蛇”來描述了國人食蛙的情節(jié),。1961年牛蛙從古巴引入我國，因其肉質營養(yǎng)豐富,，富含蛋白質和氨基酸,，口感細嫩，味道鮮美,，成為新一代美食爆品,。如今，乘著“預制菜”的東風,，牛蛙這款網紅水產品,，受年輕人追捧的熱度更是不亞于小龍蝦。

醬爆牛蛙料理包、金黃油亮的牛蛙餅,、小蛙肉,、香辣牛蛙,、拉絲的熔巖芝士蝦排,、飽滿的蝦滑塊,、大顆粒青蝦滑......12月7日,，來自汕頭市濠江區(qū)的冠海水產科技有限公司（下稱冠海水產）攜7大預制菜品,，亮相第二屆中國水產種業(yè)博覽會暨第三屆廣東水產種業(yè)行業(yè)大會美食展區(qū),，引來饕餮圍觀點贊,。

?? 舌尖上的“預制菜”

今年11月19日,，廣東省在全國率先推進現代化農業(yè)與食品戰(zhàn)略性支柱集群建設,。農產品食品化工程——“預制菜”產業(yè)發(fā)展大會在廣州召開,。該大會的主題是“淺談農產品食品化產業(yè)發(fā)展”，“預制菜”板塊迎來主升浪,。

第二屆中國水產種業(yè)博覽會暨第三屆廣東水產種業(yè)行業(yè)大會美食展區(qū)特設水產“預制菜”專題,，讓灣區(qū)水產預制菜式走進塘頭直播間

什么是“預制菜”,？預制菜就是通過工廠化的生產，把洗,、切,、調味都處理好，拿回家簡單加工就能輕松做出美食,。包括即食,、即熱、即烹和即配四大類,，可以大幅度提升做菜的效率,。可以說,，預制菜是針對家宴大菜制菜程序繁雜特點,，運用現代標準化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準備工作,，簡化制作步驟,，經過衛(wèi)生、科學包裝,，再通過加熱或蒸炒等方式,，就能直接食用的便捷菜品。對于企業(yè),、消費者而言,，預制菜存在明顯優(yōu)勢,。

相較于外賣潛在的衛(wèi)生隱患和自己動手做菜的繁雜過程，拆開直接加熱或蒸炒便可直接食用的預制菜,，極大滿足了當下年輕人尤其是上班族們的生活需求,。

為幫助我國預制菜行業(yè)的發(fā)展,，國家相關部門也出臺了一系列產業(yè)扶持政策,。《關于促進食品工業(yè)健康發(fā)展的指導意見》（下稱“《指導意見》”）提出營造食品工業(yè)良好發(fā)展環(huán)境,，包括提高政府公共服務能力和水平,，優(yōu)化行政審批流程，為企業(yè)提供優(yōu)質公共服務等,?！吨笇б庖姟愤€要求完善食品工業(yè)支持政策，充分利用現有資金渠道,，重點支持食品行業(yè)重大技術改造,、食品工業(yè)“三品”戰(zhàn)略和特色食品加工示范基地建設等。

在政策扶持和市場需求的雙重驅動下,，冠海水產的預制菜也正快速發(fā)展中,。

?? 產學研合作助力“無抗”稻田牛蛙養(yǎng)殖

2021年11月12日，中國綠色食品發(fā)展中心發(fā)布了《綠色食品產業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃綱要》（以下簡稱《規(guī)劃綱要》）,，《規(guī)劃綱要》明確指出提高綠色食品產業(yè)發(fā)展水平,，按照“穩(wěn)增量、優(yōu)結構,、強主體,、增效益”的要求，立足各地資源稟賦,、主導產業(yè),，引導開發(fā)一批品質高、品牌響的優(yōu)質產品,，培育一批規(guī)模大,、實力強的生產經營主體，建設一批高質量,、高水平的標準化生產基地,，探索創(chuàng)建綠色食品全產業(yè)鏈樣板，不斷滿足人民對綠色優(yōu)質農產品的消費需求,。

為積極響應國家政策,，也為提高產品質量和品牌綠色內涵，牛蛙行業(yè)內相關企業(yè)也在積極行動中,。

作為一家集捕撈,、養(yǎng)殖,、收購、加工,、出口,、內銷為一體的綜合型企業(yè)，冠海水產占地面積70多畝,，擁有與生產加工相配套的實驗室和研發(fā)中心,，投資各類水產養(yǎng)殖基地超萬畝，經海關備案的牛蛙養(yǎng)殖場有四個,。

為打造“無抗”牛蛙,，冠海水產科研團隊聯合汕頭大學、廈門大學等高校水產研究所,，采用“隔離處理+中草藥”的雙重策略應對牛蛙病害,。在日常養(yǎng)殖中，主要由科研團隊研制專門的中草藥配方用于預防牛蛙病害,，對已發(fā)生病害的牛蛙則進行集中隔離,、治療，全程保障牛蛙的綠色健康,。

?? 專注出口30年,，產品遠銷18國

冠海水產與牛蛙產業(yè)共發(fā)展，2019年組建“汕頭市水產品精深加工工程技術研究中心”,，2021年成立“廣東省水產品精深加工（冠海）工程技術研究中心”,；專注技術進步，無抗牛蛙養(yǎng)殖技術的宣傳和推廣,。

高效的團隊配合,，先進的加工技術，憑借十七項專利和實用專利技術的應用,，成熟的冷凍冷藏工藝,，保持了牛蛙原汁原味。公司主營產品有四去牛蛙（去頭去皮去內臟去爪）,、牛蛙腿,、嫩化牛蛙塊、牛蛙餅,、牛蛙調理包（預制菜）等,，“大家買回家只需對牛蛙進行簡單的滑炒或者煎制，再加上簡單的配菜跟淋上醬料包炒制入味即可,?！惫诤Ｋa研發(fā)部主管陳悅煒介紹，“我們的料理包里肉都是生的,，只能算半預制菜,，保質期一般是半年以上,。”

冠海水產產品銷售以批發(fā)為主,，牛蛙,、蝦滑等拳頭產品遠銷美國、加拿大,、歐盟,、印尼、新加坡等18個國家,，目前合作的商家有沃爾瑪,、Costco、Sysco 等國際大品牌,每年為國內外消費者提供美味牛蛙產品超萬噸,。

如今，牛蛙消費市場呈現極速上升的發(fā)展趨勢,，更為冠海水產提供了高速發(fā)展的契機,。

【來源】南方農村報

【見習記者】陸珊珊

【攝影攝像】吳秒衡 譚家富 李睦宇