1月31日晚，除夕夜,，在這個(gè)凝聚著中國老百姓家國情懷的新春佳節(jié)，廣東預(yù)制菜再次亮燈廣州塔,，向全國人民作揖拜年,，祝全國人民虎年春節(jié)快樂,。

登小蠻腰進(jìn)百家宴

廣東預(yù)制菜成除夕新寵

辭牛迎虎,，廣東預(yù)制菜不但常駐熱搜,，還霸屏廣州塔，在黃金時(shí)間點(diǎn)亮羊城放驚喜,、表白全國全球——

跨年夜,，2021年12月31日晚，恭祝全國人民新年快樂,；

小年夜,，今年1月26日，聯(lián)袂年花祝全國人民虎年大吉,；

團(tuán)年夜,，1月31日，向全國人民拜年,，喊全球吃預(yù)制菜,。

值得關(guān)注的是，在1月31日?qǐng)F(tuán)年夜,，廣東預(yù)制菜不但在小蠻腰亮燈,，還在廣州天河、越秀區(qū)戶外大屏亮燈,，以同屏共振的方式給全國人民拜年,，邀請(qǐng)全國人民共進(jìn)幸福盛宴。

廣東預(yù)制菜熱情似火,，市場也積極回應(yīng),。預(yù)制菜成為了市民購物車新寵，牢牢占據(jù)著年夜飯餐桌C位,，銷售十分火爆,。

湛江國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司董事李春艷告訴記者，預(yù)制菜成為網(wǎng)紅年貨勢不可擋,，國聯(lián)的蝦仁一場直播就賣了4.5萬袋,。

廣東恒興集團(tuán)有限公司市場總監(jiān)許毅介紹，恒興集團(tuán)2021年全年預(yù)制菜銷售總量24000噸,，銷售額8.6億元,，相比2020年增長170%，其中烤魚,、酸菜魚,、恒興鮮蝦成為廣東預(yù)制菜爆款,。

扎根社區(qū)市場的“錢大媽”相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，預(yù)制菜自上線以來,，全國多地預(yù)定量上升,。錢大媽年貨節(jié)啟動(dòng)后，重磅推出66道預(yù)制菜年夜飯菜單,，呼吁年輕人掌勺為父母做一頓愛心年夜飯,，受到年輕人的關(guān)注和追捧，同比去年,，華南地區(qū)的預(yù)制菜銷量已顯著增長,。

盒馬鮮生表示，盒馬年貨節(jié)預(yù)制菜產(chǎn)品整體銷量同比翻了一倍,。以盒馬x廣東省鄉(xiāng)村振興文化服務(wù)產(chǎn)業(yè)園首款聯(lián)名預(yù)制菜豉油雞為例,，該產(chǎn)品上線第三天銷售就實(shí)現(xiàn)翻倍增長，進(jìn)入預(yù)制菜銷售熱賣榜單TOP10,。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，目前我國預(yù)制菜市場規(guī)模約3459億元，預(yù)計(jì)5年后,，市場總規(guī)模有望超過3萬億元,，并將帶動(dòng)預(yù)制菜生產(chǎn)、加工,、運(yùn)輸,、裝備等相關(guān)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值近萬億元。

過年親朋送好禮

好禮就是預(yù)制菜

在廣東農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門持續(xù)大力的推廣之下,， 廣東預(yù)制菜憑借過硬的品質(zhì)家喻戶曉,、深入人心，成為虎年好禮的代名詞,。

(視頻｜街頭采訪 紅紅火火的廣東預(yù)制“年飯”，你吃了嗎,？)

據(jù)了解,，在市場常見的預(yù)制菜品種有水產(chǎn)類，主要是魚,、蝦和貝殼,；有畜禽類，主要是豬,、雞,、鴨、鵝,；有蔬菜類,，主要是凈手菜,；有米飯類，比如煲仔飯,；有湯類,，比如佛跳墻,、牛大力湯等,。當(dāng)然，還有市民喜愛的盆菜,。水里游的,，陸地跑的應(yīng)有盡有，可謂琳瑯滿目,。預(yù)制菜在各大商超,、電商平臺(tái)、社區(qū)店都買得到,，觸手可達(dá),。

“吃預(yù)制菜，享幸福年,?！苯眨浾咴诮诸^隨機(jī)采訪各地市民,。湖南長沙市民滿麗艷是一名醫(yī)生,，她脫口說出了廣東預(yù)制菜雙節(jié)營銷口號(hào)，并說在網(wǎng)上買過順德大盆菜,，“省時(shí)省力又好吃”,。

家住江西贛州市區(qū)的陳女士是一名老師，她告訴記者,，在央視上看到廣東預(yù)制菜的報(bào)道,，昨天買了恒興酸菜魚和鮮蝦，“按說明很快就做好了,，味道很好,，很符合胃口，而且感覺比外面的干凈,，還想嘗嘗其他的預(yù)制菜”,。

“每年到了年夜飯就巴不得有三頭六臂，一個(gè)菜做好了,，另一個(gè)菜又涼了,，現(xiàn)在有了預(yù)制菜就很方便?！睆V州市民蘇小姐表示,。

在省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳的牽頭引導(dǎo)下,，廣東線上線下建立了多個(gè)預(yù)制菜年貨專區(qū)，推出4000多名“賣手”和一批金牌主播,，組織了線上+線下20多場專場推介活動(dòng),，效果顯著。其中,，攜手李佳琦做的一場電商直播,，交易額超過1000萬元。

一位美食博主告訴記者,，參加過一次廣東預(yù)制菜的線下美食品鑒會(huì),，除了購置廣東預(yù)制菜，還買了不少年貨禮包送人,，“讓今年的年夜飯既清閑又美味”,。

廣東預(yù)制菜是好人好菜

更是富民健民菜

早前，在廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳指導(dǎo)下,，廣東農(nóng)產(chǎn)品保供穩(wěn)價(jià)安心數(shù)字平臺(tái),、廣東農(nóng)產(chǎn)品采購商聯(lián)盟、廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)出倡議,，50多個(gè)市縣,、單位、平臺(tái),、企業(yè)響應(yīng)愛心義舉,，愛心專車陸續(xù)出發(fā)參加援助西安，將代表廣東愛心的預(yù)制菜送往西安人民手中,，祈?！拔靼查L安”，盡顯廣東預(yù)制菜社會(huì)責(zé)任擔(dān)當(dāng),，捐贈(zèng)物資總值700萬元,，微博相關(guān)話題閱讀量近千萬人次。

為讓春節(jié)期間仍堅(jiān)守在工作崗位上的勞動(dòng)者吃好飯,、過好年,，1月26日晚，廣東邀請(qǐng)了“春節(jié)守護(hù)者”代表到廣州塔,，一起“吃預(yù)制菜 享幸福年”,，致敬春節(jié)期間堅(jiān)守崗位的一線工作人員。

廣東預(yù)制菜是好人好菜,，更是富民健民菜,，以其富民增收、便捷安全、營養(yǎng)美味廣受歡迎,。

廣東省羅定市豆豉雞產(chǎn)業(yè)園相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受央視采訪時(shí)表示,，他們一只活雞能賣到120元左右，如果做成預(yù)制雞能賣到300元左右,。于是,，越來越多農(nóng)戶加入了為豆豉雞預(yù)制菜提供原料的隊(duì)伍，原有的生產(chǎn)線還要再擴(kuò)產(chǎn)才能滿足需求,。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品工程專業(yè)副主任陳佩從事食品加工與保藏研究多年,，她認(rèn)為，隨著鎖鮮,、冷藏等核心技術(shù)進(jìn)步,，廣東預(yù)制菜風(fēng)味與口感日趨接近現(xiàn)做,，且大大地節(jié)省了人們忙碌于洗菜切肉,、拍蒜掐蔥的時(shí)間，將家庭“煮婦”從廚房解放出來,，受到了年輕人的追捧,。

廣東省農(nóng)科院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工所所長徐玉娟告訴記者，有些消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜心存疑慮,，比如安不安全,？是否添加防腐劑？營養(yǎng)流失嚴(yán)不嚴(yán)重等等,。實(shí)際上,，廣東預(yù)制菜是“中式菜肴的工業(yè)化生產(chǎn)”，是農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過工廠標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的系列菜肴產(chǎn)品,，經(jīng)過層層把關(guān)和檢測,，質(zhì)量安全反而更有保障。另外,，隨著科技的進(jìn)步,，預(yù)制菜的保鮮不一定非要添加防腐劑，可通過先進(jìn)的技術(shù)實(shí)現(xiàn)保鮮保質(zhì),。

中國烹飪協(xié)會(huì)中央廚房技術(shù)研究院院長馮德和表示,，一款美味的預(yù)制菜爆品，必是經(jīng)過大廚師反復(fù)試驗(yàn),、調(diào)味而研發(fā)出來的,。因此，預(yù)制菜企業(yè)往往高薪聘請(qǐng)名廚研發(fā)產(chǎn)品,，目的就是打造風(fēng)味獨(dú)特,、品質(zhì)穩(wěn)定的預(yù)制菜品。

龍頭帶動(dòng)，集群發(fā)展

產(chǎn)業(yè)躍居全國第一

紅紅火火的不僅是市場消費(fèi)端,，生產(chǎn)端更是熱情高漲,。目前，廣東大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),，國聯(lián)水產(chǎn),、恒興集團(tuán)、品珍科技,、海潤集團(tuán)等一批龍頭企業(yè)發(fā)揮領(lǐng)軍作用,，預(yù)制菜做得有聲有色。

國聯(lián)水產(chǎn)先是年初公告定增擬募集資金10億元擴(kuò)大預(yù)制菜產(chǎn)能,，1月11日戰(zhàn)略簽約盒馬鮮生,，強(qiáng)勢進(jìn)入極為優(yōu)質(zhì)的新零售渠道，1月26日公司又與面向C端的新興餐飲零售品牌叮叮懶人菜攜手,，重點(diǎn)在預(yù)制菜產(chǎn)品開發(fā)與升級(jí),、生產(chǎn)技術(shù)與運(yùn)營管理、市場規(guī)劃布局與營銷推廣等方面展開全產(chǎn)業(yè)鏈的深度合作,，在預(yù)制菜消費(fèi)者端的布局也在不斷深化與完善,。

恒興集團(tuán)依托全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，圍繞“六魚兩蝦”開發(fā)出200多款水產(chǎn)預(yù)制菜品,。如今,，恒興集團(tuán)年預(yù)制菜產(chǎn)能達(dá)3萬噸，產(chǎn)值超過10億元,，業(yè)務(wù)遍及全國以及歐美,、東南亞等多個(gè)國家。1月22日,，恒興集團(tuán)與“半天妖”簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議,，簽約金額達(dá)5個(gè)億，未來雙方將在預(yù)制菜領(lǐng)域開展深入合作,。

品珍科技自2020年成立“御鮮鋒”預(yù)制菜品牌,，專注于開發(fā)預(yù)制菜C端市場，僅2021年下半年,，預(yù)制菜銷售額就突破8000萬,。目前，品珍的預(yù)制菜在線下已經(jīng)進(jìn)入了400多家KA渠道,。

近兩年,，海潤集團(tuán)連續(xù)推出金鯧魚干、佛跳墻等多款預(yù)制菜產(chǎn)品,，目前預(yù)制菜月銷售額已達(dá)百萬,，新投建預(yù)制菜生產(chǎn)車間將于年底投入使用,。海潤集團(tuán)還將攜手仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院，深耕預(yù)制菜菜品研發(fā),，推動(dòng)潮州預(yù)制菜走向全國,，走向世界。

圍繞優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品,，發(fā)揮比較優(yōu)勢,，廣東集中力量支持重點(diǎn)地區(qū)，加強(qiáng)資源要素聚集,，推動(dòng)預(yù)制菜由松散布局向集聚發(fā)展轉(zhuǎn)變,。如在肇慶高要高標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃建設(shè)的粵港澳大灣區(qū)首家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，正是廣東緊抓機(jī)遇,、精心謀劃的結(jié)果,。目前，粵港澳大灣區(qū)（肇慶高要）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園正在加快首批企業(yè)駐園落地多個(gè)項(xiàng)目,，以預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園引導(dǎo)上下游產(chǎn)業(yè)集聚聯(lián)動(dòng)發(fā)展,，共用平臺(tái)，共享服務(wù),，共建標(biāo)準(zhǔn),，共拓市場,，將產(chǎn)生更大的發(fā)展效益,。

隨著RCEP的正式生效，廣東第一時(shí)間把握新機(jī)遇,，應(yīng)對(duì)新挑戰(zhàn),，主動(dòng)融入RCEP“朋友圈”。湛江,、茂名,、云浮、肇慶多地發(fā)出廣東預(yù)制菜,，揚(yáng)帆RCEP市場,，向全球吃貨“發(fā)貨”，全面推進(jìn)與RCEP國家經(jīng)貿(mào)合作,。

廣東預(yù)制菜正迎來前所未有的“風(fēng)口”,，根據(jù)NCBD發(fā)布的《2021中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》，廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)排名全國榜首,?！笆吃趶V東”這張飲食文化名片也因?yàn)轭A(yù)制菜的快速發(fā)展有了新的內(nèi)涵。

理論先行,，風(fēng)靡全國

預(yù)制菜火起廣東

回望過去三年,，廣東開全國先河，率先組織化、系統(tǒng)化推廣預(yù)制菜,。推廣過程大致分三個(gè)階段,。一是調(diào)研階段，自2020年起,，廣東組織相關(guān)企業(yè)到山東,、江蘇、上海等地調(diào)研預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),，并在當(dāng)年舉辦了“未來食品”研討會(huì),；二是試水階段，2021年10月,，在第六屆中國食博會(huì)上,，廣東舉辦中央廚房（預(yù)制菜）峰會(huì)，探索推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),；三是加速階段,，2021年11月，廣東舉辦全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì),，發(fā)布了廣東預(yù)制菜18項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)成果,，接著緊鑼密鼓地啟動(dòng)了2022廣東預(yù)制菜雙節(jié)營銷，組織了 “雙節(jié)營銷啟動(dòng)”“科普行動(dòng)”“亮燈儀式”“進(jìn)武漢,、上海推介”“進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)銷售”“援助西安”“致敬春節(jié)守護(hù)者”等一系列活動(dòng),，同時(shí)，聚力推進(jìn)創(chuàng)建粵港澳大灣區(qū)首個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園,，使灣區(qū)（肇慶高要）預(yù)制菜第一園成了“香餑餑”,，吸引了全國各大企業(yè)、各大投資機(jī)構(gòu)的相關(guān)負(fù)責(zé)人在年終歲末百忙之中“打飛的”來謀合作,，也迎來了省際合作考察團(tuán)到廣東學(xué)習(xí)預(yù)制菜,。

在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)培育發(fā)展中，廣東從實(shí)踐中來,，到實(shí)踐中去,，在實(shí)踐中進(jìn)行理論思考、理論研究,，構(gòu)建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展理論,，以理論指導(dǎo)實(shí)踐，“把握三大需求,、著力五個(gè)端口,、辦好十件實(shí)事”、 “云山珠水宣言”,、“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園發(fā)展10項(xiàng)措施”,、“廣東預(yù)制菜火十招”等促進(jìn)廣東預(yù)制菜成體系發(fā)展,。

廣東在全國帶火了預(yù)制菜。百度指數(shù)顯示,，自2021年11月,，預(yù)制菜相關(guān)搜索指數(shù)開始出現(xiàn)波動(dòng)。2022年1月13日,，預(yù)制菜搜索指數(shù)暴漲至11976,。在百度搜索預(yù)制菜，搜到1億個(gè)相關(guān)結(jié)果,。預(yù)制菜火起來的話題,，閱讀人次輕易超過千萬。新媒體紛紛借勢推出預(yù)制菜內(nèi)容:預(yù)制菜推薦菜單,、預(yù)制菜做法,、預(yù)制菜美食地圖；各大銷售平臺(tái),，紛紛上架預(yù)制菜產(chǎn)品,，擺在顯眼位置；各大投資機(jī)構(gòu),，聞風(fēng)而動(dòng),，紛紛謀求合作。

站上產(chǎn)業(yè)新風(fēng)口,，廣東將繼續(xù)佇立時(shí)代前沿,，引領(lǐng)風(fēng)氣之先，不斷譜寫“食在廣東”的新故事,，讓廣東預(yù)制菜快馬加鞭走向全球家庭,。

【統(tǒng)籌】阮定國

【執(zhí)行統(tǒng)籌】羅琳

【記者】許俊仟  溫志勇