人們對(duì)馬蹄這個(gè)產(chǎn)品,，總有很多疑問：
學(xué)名“荸薺”，到底怎么念,？
南方人見過,，北方人沒見過？
生吃,，還是熟吃,？
究竟是蔬菜，還是水果,？
（先答題,，往下拉揭曉答案！）
洗凈的馬蹄,，宛如紅木，精致小巧
1.“荸薺”，bí qi,。
2.中國(guó)馬蹄主要產(chǎn)地為廣東,、廣西、江西,、湖北,、浙江、福建等地,，北方較少,，黃淮地區(qū)有普遍種植。
3.既可生吃,，也可熟吃,。
4.馬蹄是一種蔬菜，也是一種水果,。（爭(zhēng)議程度堪比西紅柿?。?/span>
新鮮馬蹄
在南方冬季的菜市場(chǎng)里，經(jīng)?？梢婑R蹄,，小小扁圓的烏紫色果子，整整齊齊碼在綠塑料布上,，帶泥的新鮮形似馬蹄,，洗凈的光亮宛如紅木，宋代詩人陳宓稱它“仙溪剩得紫瑯玕,，風(fēng)味仍同荔子看”,。
愛吃馬蹄的人，總會(huì)瘋狂“安利”,，說有時(shí)剝了皮就送進(jìn)嘴里,，甜汁順著嘴角流下，還能“嘩啦啦”列出來一堆吃法,。據(jù)說,，以前人們冬天止咳潤(rùn)肺，就拿荸薺和甘蔗煮水,，炭火爐子上煨著一份清潤(rùn),，煮出的水是微甜的。
當(dāng)下,，人間重燃煙火氣,，年貨采購(gòu)正當(dāng)時(shí)。作為既能生吃,，又能入菜,，還能做甜點(diǎn)的百搭食材，馬蹄成為不少人的年貨首選。荸薺肉片,、荸薺炒蝦仁,、糖醋荸薺、冬筍荸薺,、馬蹄糕,、馬蹄酥……冬日沸騰時(shí)，一道馬蹄美食就可以瞬間讓人回到小時(shí)候,。
馬蹄清心丸
在廣東,，種植馬蹄最出名的就是樂昌，被稱為“中國(guó)馬蹄之鄉(xiāng)”,。而說到吃得講究,，廣東潮汕地區(qū)必然榜上有名。這款“馬蹄清心丸”,，就是潮汕地區(qū)的做法,，是用潮汕特色的畬(shē)鵝粉捏作丸子。普通人在家做,，用木薯粉代替也可以,。
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食材：
馬蹄50g（去皮后的重量）、木薯粉100g,、熱水65g,、去皮綠豆60g、煉奶25g,、白糖25g
做法：
1.去皮綠豆浸泡2小時(shí)以上
2.馬蹄切成小顆粒，與木薯粉混合均勻,，加熱水?dāng)嚢?，把面團(tuán)揉至光滑，搓成長(zhǎng)條,，再切成小塊,，搓成小丸子
3.泡好的綠豆煮30分鐘
4.切好的馬蹄丸熱水煮至全部浮起后，再煮8分鐘直到透明
5.綠豆和馬蹄清心丸混合,，按個(gè)人口味加入煉奶,、白糖或椰漿調(diào)味
冰糖馬蹄飲
該飲品清甜潤(rùn)喉，老少皆宜,，網(wǎng)友表示經(jīng)常喝“皮膚好到爆”,！
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食材：
新鮮馬蹄、紅棗,、枸杞
做法：
1.馬蹄洗凈去皮備用
2.紅棗,、枸杞洗凈
3.把馬蹄、紅棗倒入鍋中，加入300ml水,，煮1小時(shí)左右即可
4.出鍋前5分鐘放入枸杞,，喜歡甜口的還可以再放一些冰糖，加入雪梨或百合,，口感更豐富
綠豆馬蹄露
這款可謂是強(qiáng)強(qiáng)組合,，“綠豆x馬蹄”這一綠白CP是冬日清晨的最佳拍檔。馬蹄的清爽感,，綠豆的綿沙感,，加上牛奶的醇香，早上來一杯太滋潤(rùn)了,！
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食材：
綠豆 30g,，糯米30g，馬蹄6個(gè),，適量牛奶
做法:
除牛奶外,，食材洗凈放入破壁機(jī)，加入800ml清水,，豆?jié){模式 30min,，完成后加入適量牛奶攪拌均
勻。
蓮藕馬蹄排骨湯
史書記載,，“嶺南之地,，暑濕所居?；浫撕V信湯有清熱去火之效,，故飲食中不可無湯”。俗語說：“寧可食無菜,，不可食無湯,。”更有人編了句“不會(huì)吃的吃肉,，會(huì)吃的喝湯”的說法,。
廣東人煲湯十分講究，不同季節(jié)用不同湯料,、不同工具,，煲不同時(shí)間。冬季煲馬蹄湯,，正是時(shí)候,。這款孩子超愛喝的廣東靚湯，沒有人能拒絕,。
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食材：
排骨,、蓮藕,、胡蘿卜、馬蹄,、玉米
做法：
1.排骨冷水下鍋,，加料酒、姜片焯水洗凈
2.胡蘿卜去皮切塊,，馬蹄削皮,，蓮藕去皮切片，玉米切段,，全部食材放鍋里,，加適量的水煲1.5小時(shí)后，加少許鹽即可
清炒馬蹄蝦仁
鮮美的蝦仁,，搭配脆爽的馬蹄,、甜甜的時(shí)蔬，口感豐富,。超適合秋冬的營(yíng)養(yǎng)小炒,，趕緊做起來！
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食材：
蝦仁,、馬蹄丁,、玉米粒、胡蘿卜丁,、豌豆粒蔥,、姜
做法：
1.蝦仁加姜片、鹽,、白胡椒粉,、料酒、淀粉,，抓拌均勻后腌制半小時(shí)
2.水燒開后,，將玉米粒、胡蘿卜丁,、豌豆粒焯水2分鐘后撈出過涼、瀝水備用
3.另起鍋倒油,，將蝦仁炒至半熟后盛出
4.鍋中倒少油,，爆香蔥后，將馬蹄丁翻炒幾下后,，加入焯好水的其余時(shí)蔬,、以及一勺鹽，大火翻炒勻
5.置最后加入蝦仁,，炒至全熟即可
馬蹄炒肉
馬蹄本身甜甜的,，不用放太多調(diào)味料就已經(jīng)很好吃了,，口感爽脆、清涼去火,，適合健身人士嘗試,，每100克才有不到110大卡的熱量，堪稱“中式減脂餐”一絕,。
推薦理由：@我做的菜真好吃,！
食材：
馬蹄,、瘦肉
做法：
1.瘦肉腌制20分鐘
2.馬蹄切片，煮2分鐘
3.油熱蒜末爆香,，放入瘦肉抄熟
4.放入馬蹄翻炒1分鐘,，出鍋
另外還有這些馬蹄美食，不用自己動(dòng)手就可以吃到,，還不趕緊沖,！
紅豆馬蹄糕
廣式糕點(diǎn)YYDS！又新鮮制作水準(zhǔn)又在線,，真的沒話說,，馬蹄糕吃起來！
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古早味馬蹄酥
好吃不踩雷,，純手工制作,，吃完拍手叫絕。網(wǎng)友表示,，個(gè)頭也忒大了吧,，有手掌那么大，熱著吃金黃酥脆,，冷著吃耐嚼有韌勁,，還有黑白芝麻提香，不齁也不膩,！
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爆汁馬蹄粒
網(wǎng)友表示,，想把這款小配料安利給所有奶茶店！糯糯的丸子中間裹著脆脆甜甜的馬蹄粒,，配合奶茶,、牛奶使用口感更佳，真的每一口都爆汁,！
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數(shù)據(jù)顯示,，我國(guó)是世界上最大的馬蹄種植國(guó)家，種植面積達(dá)60多萬畝,。廣東粵北的樂昌北鄉(xiāng)鎮(zhèn)是“中國(guó)馬蹄之鄉(xiāng)”,，2022年,，樂昌馬蹄種植面積2.2萬畝，總產(chǎn)量4.18萬噸（平均畝產(chǎn)量1.9噸）,。
北鄉(xiāng)馬蹄已有數(shù)百年的種植歷史,，清同治十年（1871）續(xù)修的《樂昌縣志》、民國(guó)二十年（1931）重修的《樂昌縣志》,、《中國(guó)名鎮(zhèn)大典·廣東》 ,、《韶關(guān)市志》均有關(guān)于樂昌特產(chǎn)北鄉(xiāng)馬蹄的記載。
樂昌北鄉(xiāng)馬蹄種植基地
北鄉(xiāng)水資源豐富,，雨量充沛,，河溪縱橫，且東,、北,、西三面森林覆蓋率達(dá)80%，溪水清洌,、水質(zhì)優(yōu)良,。充足的降雨量和眾多水質(zhì)優(yōu)良的溪流，加之獨(dú)特的土壤環(huán)境,，使得北鄉(xiāng)馬蹄形成肉質(zhì)脆嫩,、清甜化渣的特質(zhì)。
北鄉(xiāng)馬蹄是樂昌著名的土特產(chǎn)和拳頭產(chǎn)品,也是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的主要經(jīng)濟(jì)來源之一,。北鄉(xiāng)馬蹄暢銷廣東,、湖南、湖北,、福建等省,，遠(yuǎn)銷美國(guó)、加拿大,、澳洲及東南亞一帶,。冬日購(gòu)買北鄉(xiāng)馬蹄，記得收藏好這張供貨表,！
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【記者】趙啟旭
【來源】南方農(nóng)村報(bào)