人們對(duì)馬蹄這個(gè)產(chǎn)品,，總有很多疑問：
學(xué)名“荸薺”,，到底怎么念,？
南方人見過,，北方人沒見過,？
生吃,，還是熟吃？
究竟是蔬菜,，還是水果,？
（先答題，往下拉揭曉答案?。?/p>
洗凈的馬蹄，宛如紅木，精致小巧
1.“荸薺”,，bí qi,。
2.中國(guó)馬蹄主要產(chǎn)地為廣東、廣西,、江西,、湖北、浙江,、福建等地，北方較少,，黃淮地區(qū)有普遍種植,。
3.既可生吃，也可熟吃,。
4.馬蹄是一種蔬菜,，也是一種水果。（爭(zhēng)議程度堪比西紅柿?。?/span>
新鮮馬蹄
在南方冬季的菜市場(chǎng)里,，經(jīng)常可見馬蹄,，小小扁圓的烏紫色果子,，整整齊齊碼在綠塑料布上，帶泥的新鮮形似馬蹄,，洗凈的光亮宛如紅木,，宋代詩(shī)人陳宓稱它“仙溪剩得紫瑯玕，風(fēng)味仍同荔子看”,。
愛吃馬蹄的人,，總會(huì)瘋狂“安利”，說有時(shí)剝了皮就送進(jìn)嘴里,，甜汁順著嘴角流下,，還能“嘩啦啦”列出來一堆吃法。據(jù)說,，以前人們冬天止咳潤(rùn)肺,，就拿荸薺和甘蔗煮水，炭火爐子上煨著一份清潤(rùn),，煮出的水是微甜的,。
當(dāng)下，人間重燃煙火氣,，年貨采購(gòu)正當(dāng)時(shí),。作為既能生吃，又能入菜，還能做甜點(diǎn)的百搭食材,，馬蹄成為不少人的年貨首選,。荸薺肉片、荸薺炒蝦仁,、糖醋荸薺,、冬筍荸薺、馬蹄糕,、馬蹄酥……冬日沸騰時(shí),，一道馬蹄美食就可以瞬間讓人回到小時(shí)候。
馬蹄清心丸
在廣東,，種植馬蹄最出名的就是樂昌,，被稱為“中國(guó)馬蹄之鄉(xiāng)”。而說到吃得講究,，廣東潮汕地區(qū)必然榜上有名,。這款“馬蹄清心丸”，就是潮汕地區(qū)的做法,，是用潮汕特色的畬(shē)鵝粉捏作丸子,。普通人在家做，用木薯粉代替也可以,。
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食材：
馬蹄50g（去皮后的重量）,、木薯粉100g、熱水65g,、去皮綠豆60g,、煉奶25g、白糖25g
做法：
1.去皮綠豆浸泡2小時(shí)以上
2.馬蹄切成小顆粒,，與木薯粉混合均勻,，加熱水?dāng)嚢瑁衙鎴F(tuán)揉至光滑,，搓成長(zhǎng)條,，再切成小塊，搓成小丸子
3.泡好的綠豆煮30分鐘
4.切好的馬蹄丸熱水煮至全部浮起后,，再煮8分鐘直到透明
5.綠豆和馬蹄清心丸混合,，按個(gè)人口味加入煉奶、白糖或椰漿調(diào)味
冰糖馬蹄飲
該飲品清甜潤(rùn)喉,，老少皆宜,，網(wǎng)友表示經(jīng)常喝“皮膚好到爆”！
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食材：
新鮮馬蹄,、紅棗,、枸杞
做法：
1.馬蹄洗凈去皮備用
2.紅棗、枸杞洗凈
3.把馬蹄、紅棗倒入鍋中,，加入300ml水,，煮1小時(shí)左右即可
4.出鍋前5分鐘放入枸杞，喜歡甜口的還可以再放一些冰糖,，加入雪梨或百合,，口感更豐富
綠豆馬蹄露
這款可謂是強(qiáng)強(qiáng)組合，“綠豆x馬蹄”這一綠白CP是冬日清晨的最佳拍檔,。馬蹄的清爽感,，綠豆的綿沙感，加上牛奶的醇香,，早上來一杯太滋潤(rùn)了,！
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食材：
綠豆 30g，糯米30g,，馬蹄6個(gè),，適量牛奶
做法:
除牛奶外,，食材洗凈放入破壁機(jī),，加入800ml清水，豆?jié){模式 30min,，完成后加入適量牛奶攪拌均
勻,。
蓮藕馬蹄排骨湯
史書記載，“嶺南之地,，暑濕所居,。粵人篤信湯有清熱去火之效,，故飲食中不可無湯”,。俗語說：“寧可食無菜，不可食無湯,?！备腥司幜司洹安粫?huì)吃的吃肉，會(huì)吃的喝湯”的說法,。
廣東人煲湯十分講究,，不同季節(jié)用不同湯料、不同工具,，煲不同時(shí)間,。冬季煲馬蹄湯，正是時(shí)候,。這款孩子超愛喝的廣東靚湯,，沒有人能拒絕。
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食材：
排骨、蓮藕,、胡蘿卜,、馬蹄、玉米
做法：
1.排骨冷水下鍋,，加料酒,、姜片焯水洗凈
2.胡蘿卜去皮切塊，馬蹄削皮,，蓮藕去皮切片,，玉米切段，全部食材放鍋里,，加適量的水煲1.5小時(shí)后,，加少許鹽即可
清炒馬蹄蝦仁
鮮美的蝦仁，搭配脆爽的馬蹄,、甜甜的時(shí)蔬,，口感豐富。超適合秋冬的營(yíng)養(yǎng)小炒,，趕緊做起來,！
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食材：
蝦仁、馬蹄丁,、玉米粒,、胡蘿卜丁、豌豆粒蔥,、姜
做法：
1.蝦仁加姜片,、鹽、白胡椒粉,、料酒,、淀粉，抓拌均勻后腌制半小時(shí)
2.水燒開后,，將玉米粒,、胡蘿卜丁、豌豆粒焯水2分鐘后撈出過涼,、瀝水備用
3.另起鍋倒油,，將蝦仁炒至半熟后盛出
4.鍋中倒少油，爆香蔥后,，將馬蹄丁翻炒幾下后,，加入焯好水的其余時(shí)蔬、以及一勺鹽,，大火翻炒勻
5.置最后加入蝦仁,，炒至全熟即可
馬蹄炒肉
馬蹄本身甜甜的,，不用放太多調(diào)味料就已經(jīng)很好吃了，口感爽脆,、清涼去火,，適合健身人士嘗試，每100克才有不到110大卡的熱量,，堪稱“中式減脂餐”一絕,。
推薦理由：@我做的菜真好吃,！
食材：
馬蹄、瘦肉
做法：
1.瘦肉腌制20分鐘
2.馬蹄切片,，煮2分鐘
3.油熱蒜末爆香,，放入瘦肉抄熟
4.放入馬蹄翻炒1分鐘，出鍋
另外還有這些馬蹄美食,，不用自己動(dòng)手就可以吃到,，還不趕緊沖！
紅豆馬蹄糕
廣式糕點(diǎn)YYDS,！又新鮮制作水準(zhǔn)又在線,，真的沒話說，馬蹄糕吃起來,！
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古早味馬蹄酥
好吃不踩雷,，純手工制作,，吃完拍手叫絕,。網(wǎng)友表示，個(gè)頭也忒大了吧,，有手掌那么大,，熱著吃金黃酥脆，冷著吃耐嚼有韌勁,，還有黑白芝麻提香,，不齁也不膩！
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爆汁馬蹄粒
網(wǎng)友表示,，想把這款小配料安利給所有奶茶店,！糯糯的丸子中間裹著脆脆甜甜的馬蹄粒，配合奶茶,、牛奶使用口感更佳,，真的每一口都爆汁！
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數(shù)據(jù)顯示,，我國(guó)是世界上最大的馬蹄種植國(guó)家,，種植面積達(dá)60多萬畝,。廣東粵北的樂昌北鄉(xiāng)鎮(zhèn)是“中國(guó)馬蹄之鄉(xiāng)”，2022年,，樂昌馬蹄種植面積2.2萬畝,，總產(chǎn)量4.18萬噸（平均畝產(chǎn)量1.9噸）。
北鄉(xiāng)馬蹄已有數(shù)百年的種植歷史,，清同治十年（1871）續(xù)修的《樂昌縣志》,、民國(guó)二十年（1931）重修的《樂昌縣志》、《中國(guó)名鎮(zhèn)大典·廣東》 ,、《韶關(guān)市志》均有關(guān)于樂昌特產(chǎn)北鄉(xiāng)馬蹄的記載,。
樂昌北鄉(xiāng)馬蹄種植基地
北鄉(xiāng)水資源豐富，雨量充沛,，河溪縱橫,，且東、北,、西三面森林覆蓋率達(dá)80%,，溪水清洌、水質(zhì)優(yōu)良,。充足的降雨量和眾多水質(zhì)優(yōu)良的溪流,，加之獨(dú)特的土壤環(huán)境，使得北鄉(xiāng)馬蹄形成肉質(zhì)脆嫩,、清甜化渣的特質(zhì),。
北鄉(xiāng)馬蹄是樂昌著名的土特產(chǎn)和拳頭產(chǎn)品,也是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的主要經(jīng)濟(jì)來源之一。北鄉(xiāng)馬蹄暢銷廣東,、湖南,、湖北、福建等省,，遠(yuǎn)銷美國(guó),、加拿大、澳洲及東南亞一帶,。冬日購(gòu)買北鄉(xiāng)馬蹄,，記得收藏好這張供貨表！
買馬蹄,，快聯(lián)系！
【記者】趙啟旭
【來源】南方農(nóng)村報(bào)