黃立魚是俗名,，其學(xué)名叫作黃鰭鯛，它還有黃腳立等俗名,。在魚類分類學(xué)上,，該魚是鱸形目鯛科棘鯛屬中的一種海水魚,。該魚外觀特征為體呈長橢圓形，側(cè)扁,，背面狹窄,，腹面鈍圓。體高,，頭部尖,。背鰭、臀鰭的一小部分及尾鰭邊緣灰黑色,，腹鰭,、臀鰭的大部及尾鰭下葉為黃色。在自然環(huán)境中,，該魚廣泛分布于日本,、朝鮮、菲律賓,、印度尼西亞及中國臺灣,、福建、廣東,、廣西沿海及其河口咸淡水域,。該魚為中國南方海水養(yǎng)殖魚類品種。其中種苗主要產(chǎn)于福建等地,，而商品魚養(yǎng)殖則集中在珠江口,，在珠江口諸多區(qū)域中，以珠海市金灣區(qū)最為適宜該魚養(yǎng)殖,。該地區(qū)地處珠江出?？跉夂驕嘏痰粎R處,，咸淡適中,，水產(chǎn)資源豐富，漁業(yè)生態(tài)獨特,、環(huán)境優(yōu)良,、條件優(yōu)越。許多人在運用池塘發(fā)展該魚養(yǎng)殖,。該處出產(chǎn)的黃鰭鯛營養(yǎng)豐富,，肉質(zhì)鮮美，經(jīng)濟價值高,，是頗受消費者喜愛的食用魚類,，而且還能呈現(xiàn)出獨具的特點，這就讓該處養(yǎng)殖生產(chǎn)出來的黃立魚品質(zhì)更加優(yōu)良,，因此獲得國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品稱號,。目前,，該魚塘頭收購價格約為25元/500克，全國十條黃立魚中有七條都是金灣出產(chǎn)的,，而且金灣黃立魚已經(jīng)發(fā)展成為一個總量超10億元的產(chǎn)業(yè),，為發(fā)展壯大該產(chǎn)業(yè)，珠海市決定在此建設(shè)省級金灣黃立魚產(chǎn)業(yè)園,。

目前,，該魚已經(jīng)初步實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化，在構(gòu)成該魚產(chǎn)業(yè)諸多環(huán)節(jié)中最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是養(yǎng)殖,，金灣區(qū)漁農(nóng)創(chuàng)造出一套頗具個性的黃立魚池塘養(yǎng)殖技術(shù),。該技術(shù)是一個組合，具體由五步構(gòu)成：

第一步,，是在優(yōu)化環(huán)境上做功課,。在放養(yǎng)該魚苗種之前提前曬塘、毒塘,，一是分解,、降解和轉(zhuǎn)化塘泥中的有機質(zhì)和礦物質(zhì)、微量元素,，人工制造生態(tài)有機肥,；二是殺死池塘中的野雜魚及病原微生物，在加注新水和施肥,，培養(yǎng)基礎(chǔ)生物餌料,。在此基礎(chǔ)上，在池塘中栽培一些水生植物,。同時,，要微量動態(tài)調(diào)節(jié)水質(zhì)，穩(wěn)定水體,，要讓水的鹽度穩(wěn)定且保持在該魚最適宜的千分之0.5-4.3,。

第二步，是同一水體中以該魚主混養(yǎng)一些肉食性,、雜食性,、濾食性魚類品種，例如海鱸,，該魚為典型的肉食性魚類，生性兇猛,，以魚蝦為食,，由于池塘里有野雜魚，尤其是羅非魚,，該類魚不但搶飼料而且占據(jù)水體空間,，放養(yǎng)該魚就能起到殺滅野雜魚的目的,，雜食性的則攝食殘飼、糞便,，而濾食性的品種不但能優(yōu)化調(diào)節(jié)水質(zhì),，而且因為生活在水體最上層，一旦水體有變化,，尤其是缺氧,，它最先浮頭，起到預(yù)警作用,。

第三步,，先標(biāo)粗種苗再放養(yǎng)苗種。農(nóng)歷11月,，按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求購買黃鰭鯛水花,，將其以3—5萬尾/畝的放養(yǎng)密度投放到苗種培育池中喂養(yǎng)。由于該魚苗種口裂較小,，只能攝食個體較小的魚蝦,，因此，在培育該魚苗種時,，將小雜魚用絞肉機切碎成為魚漿投喂,。喂養(yǎng)3個月之后，該魚就長到指甲蓋大小,，此時就要進行第一次分塘,。按照1.5萬尾/畝的密度進行標(biāo)粗，此時,，逐步由投喂魚蝦等鮮活餌料為主過渡到人工配合飼料,。喂養(yǎng)3個月之后，該魚體長已達5厘米,，這時進行第二次分塘,。清明之后過塘，即以7000—8000尾/畝密度進行商品魚養(yǎng)殖,。 

第四步,，是把功夫下在飼料投喂上。主要投喂海水魚養(yǎng)殖專用飼料,，根據(jù)該魚生長情況,，日投喂量為池塘魚體總重的2-3%。由于該魚在高溫時節(jié)不攝食,，因此投喂需要避開該時間,。夏季每天投喂一次，時間為晚上7點，冬季每天投喂兩次,，早上5點喂一次,，下午4點再喂一次。投喂地點以風(fēng)向為準(zhǔn),，站在上風(fēng)口投放,，飼料能在風(fēng)的吹動下四散開來，便于該魚及其混養(yǎng)魚類攝食,。

第五步,，是養(yǎng)殖病害防治。漁諺：大病不大治,，小病不用治,，沒病要用藥。大病不大治主要是指此時不施藥,，只做三件事,，抗應(yīng)激、增氧,、解毒,；小病不用治，停料,、改底就好了,；沒病要用藥，內(nèi)服保健營養(yǎng)品少不了,。按照該原則,，如果平時注重養(yǎng)殖水體水質(zhì)調(diào)控，常改良底部環(huán)境,，常服營養(yǎng)和免疫增強劑,，例如納米氧化鋅、益生菌,、多元維生素和免疫多糖等,，養(yǎng)殖該魚自然少生病，而且養(yǎng)出來的魚就會生態(tài)健康和優(yōu)質(zhì)安全,。

斗門花鱸魚：其特色聚焦在加工上

花鱸魚是廣東人對海鱸魚的稱謂,，廣東人還稱之為七星鱸。海鱸亦稱為鮨,，是鱸形目鮨多種魚類的統(tǒng)稱,。該魚屬于廣溫性，常見于暖帶與熱帶淺水海域,，廣鹽性,，大部分海生，喜棲息于咸淡水中,，是一類典型的肉食性魚類,，主要攝食魚蝦。它是一條世界性魚類,，一是種類多,，全世界約有400種；二是分布廣,，許多國家都產(chǎn)該魚,；三是功能多元，該魚是優(yōu)質(zhì)高檔食用魚和游釣魚,；四是市場需求大,，是大宗食用經(jīng)濟魚類。在市場需求強力推動下,，該魚人工養(yǎng)殖得以勃然興起,，當(dāng)然，最初該魚是保護性增養(yǎng)殖,，例如魚塭養(yǎng)殖,，通過潮汐自然納苗以及原生態(tài)養(yǎng)殖。在充分掌握了該魚生物學(xué)特性和生態(tài)學(xué)習(xí)性之后,，該魚成功獲得馴化和人工繁養(yǎng)殖,，在良種選育基礎(chǔ)上，人們開發(fā)起了該魚商業(yè)性增養(yǎng)殖,，諸如池塘和網(wǎng)箱養(yǎng)殖成為該魚主導(dǎo)模式,，該魚成為世界性海水養(yǎng)殖魚類品種。

在世界海鱸產(chǎn)業(yè)構(gòu)成與養(yǎng)殖區(qū)域分布中,，中國是一個集中消費地區(qū)和主產(chǎn)區(qū),。首先，中國擁有一個鱸魚文化,，鱸魚是一道美食美味更是一條頗具文化意味的魚,，極具感召力和吸引力。該魚擁有一個統(tǒng)一的全國大市場,，是一個具有龐大持久市場消費的經(jīng)濟魚類,。其次是，中國是海鱸主產(chǎn)區(qū),，在全國統(tǒng)一大市場導(dǎo)向下,，海鱸已經(jīng)形成了專業(yè)化生產(chǎn)、區(qū)域化布局和社會化協(xié)作這一大格局,，是全國性海水養(yǎng)殖主導(dǎo)品種之一,。其中福建省搶占了該魚養(yǎng)殖制高點，是該魚原種保有、良種選育和種苗繁育,、苗種培育基地,，每年繁育的苗種除了滿足當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖需求之外主要供應(yīng)山東、廣東和浙江滿足其養(yǎng)殖商品魚的需要,，其中山東省以質(zhì)取勝,，主要運用海水網(wǎng)箱投喂下雜魚養(yǎng)殖大規(guī)格優(yōu)質(zhì)魚，廣東獨辟蹊徑,，以量取勝,，主要運用咸淡水池塘投喂飼料養(yǎng)殖普通商品魚，而且以高品質(zhì)和低成本引領(lǐng)著該魚生產(chǎn)和消費,，而浙江省兼而有之,。目前，在海水養(yǎng)殖魚類總產(chǎn)量上,，花鱸排名第二,，是全國第二條海水養(yǎng)殖魚類，因為廣東尤其是珠海在該魚養(yǎng)殖上具有的氣候,、環(huán)境,、技術(shù)和市場等優(yōu)勢，是該魚養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū),，其中全國十條花鱸魚中八條都是從來自珠海,，其中以珠海斗門區(qū)白蕉鎮(zhèn)為之最，該區(qū)地處珠江口,，淡水和海水清新充足,，并有新鮮豐富的魚飼料，有得天獨厚的生態(tài)環(huán)境與漁業(yè)資源,，十分適宜海鱸生長,。而且該地產(chǎn)的海鱸體色銀白、放光,，肉質(zhì)晶瑩,、通透，可口宜人,，味道鮮甜,，風(fēng)味獨特，更是海鱸中的上品,，頗得市場青睞,。白蕉海鱸是國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，極具品牌效應(yīng),，是實施一條魚工程以及一村一品,、一鎮(zhèn)一業(yè)和一縣一園產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的成功范例,。該魚產(chǎn)業(yè)還在發(fā)展中，繼2011年珠海市獲得“中國海鱸之鄉(xiāng)”稱號之后,，2019年珠海還被評為“中國海鱸之都”,，這就意味著該魚產(chǎn)業(yè)正在由養(yǎng)殖向加工轉(zhuǎn)型升級。

2020年以來,，珠海市斗門區(qū)在實施鄉(xiāng)村振興過程中就以工業(yè)制造反哺農(nóng)業(yè),，加快中央廚房建設(shè)，發(fā)揮斗門區(qū)的漁業(yè)資源,、水產(chǎn)養(yǎng)殖以及原本固有的水產(chǎn)品加工能力優(yōu)勢，以品牌為先導(dǎo),，實施產(chǎn)業(yè)化發(fā)展戰(zhàn)略,，推動了海鱸預(yù)制菜加工業(yè)的不斷發(fā)展。例如斗門區(qū)白蕉鎮(zhèn)就有數(shù)十家海鱸加工或者食品企業(yè),，它們?nèi)趥鹘y(tǒng)刀功,、火候、調(diào)味和配菜于一體,，首先是原始加工,，將魚分類進行清洗、三去（即去鰓,、去鱗,、去內(nèi)臟），宰殺,、切割,、分塊，或者原條,，或者切成片,、條狀，這樣就將一條魚加工制成數(shù)條魚,；其次是傳統(tǒng)加工,，由過去傳統(tǒng)的廚房和個性化廚師加工改為中央廚房運用標(biāo)準(zhǔn)化流水線通過氣蒸、水煮,、油炸,、鹽焗、炭燒,、火烤等將魚加溫熟制,，這是海鱸魚的半成品；再次是現(xiàn)代的調(diào)味,，將糖,、鹽,、醬、醋,、味精,、辣椒、花椒,、孜然等調(diào)味品運用到該魚加工上,，加工生產(chǎn)出諸如糖醋、清蒸,、香辣,、干燒、燒烤,、酸菜,、椒鹽、紅燒,、金湯,、砂鍋、醬燜,、藤椒,、孜然等數(shù)十個具有地方特色風(fēng)味的海鱸預(yù)制菜，這是海鱸的制成品,。它鞏固了傳統(tǒng)的華南,、華東和華中等地市場，還成功開拓出了東北,、華北,、西北、西南等新興市場,，其中一部分海鱸加工或者食品企業(yè)還把海鱸預(yù)制菜產(chǎn)品出口到日本,、韓國、新加坡和歐美等國家和地區(qū),，將海鱸預(yù)制菜產(chǎn)品打造成為中國漁業(yè)的一張閃亮的名片,。

金鯧是指金鯧魚，這是商品名,，它的學(xué)名是卵形鯧鯵,，在生物分類學(xué)上，它屬鱸形目鲹科鯧鲹屬,，它還有諸如黃臘鯧,、鯧鲹之類的地方名、俗名,。該魚體型側(cè)扁,，卵圓形,，中等體型，背鰭灰金黃色,，鰭緣灰黑色,，臀鰭金黃色，尾鰭灰黃色,，大的個體尾體重5-10kg,。該魚是暖水性中上層魚類，棲息在印度洋,、太平洋,、大西洋的熱帶、亞熱帶和溫帶海區(qū)中,。在天然海域水域中,，該魚喜集群覓食洄游，爭搶食物兇猛,，主要以小型軟體動物、小型螺類為食,。金鯧魚體型較大,，一般不結(jié)成大群，春夏季由外海游向近海,，冬 季又游到外海深水區(qū),。大的個體有5公斤~10公斤。該魚肉色潔白,、肉質(zhì)細(xì)嫩,、味道鮮美、口感可口,，是優(yōu)質(zhì)高檔食用海水經(jīng)濟魚類魚,。

過去，金鯧魚主要是通過海洋捕撈中的刺網(wǎng),、拖網(wǎng)作業(yè)捕獲的,，因為供不應(yīng)求，該魚市場價格居高不下,。在該需求推動下,，金鯧魚養(yǎng)殖業(yè)應(yīng)運而生，過去,，在廣東,、廣西、福建均有一定數(shù)量可捕到一定數(shù)量的魚苗,，而現(xiàn)在臺灣,、海南已經(jīng)成功繁育出種苗,，其中有相當(dāng)數(shù)量返銷廣東、福建用于養(yǎng)殖,，而且在人工養(yǎng)殖條件下,，該魚呈現(xiàn)出優(yōu)良的養(yǎng)殖生產(chǎn)性能，例如該魚生長快,，適應(yīng)性廣,、抗病力強、成功率高,。而且在發(fā)展該魚養(yǎng)殖過程中,，廣東通過人工馴化繁養(yǎng)殖、增殖放流實現(xiàn)了該魚本土化,，更因為圍繞該魚養(yǎng)殖形成了產(chǎn)前的場地設(shè)施設(shè)計建造,、產(chǎn)中的飼料、藥物等投入品供應(yīng)和產(chǎn)后的產(chǎn)品加工,、流通和消費的社會化服務(wù)體系,，該持之以恒的努力讓該魚成為一條擁有全國統(tǒng)一大市場的魚類，其中華南地區(qū)尤其廣東省是該魚養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū),。

過去,，珠海市轄下的萬山區(qū)是全省金鯧魚一個集散地，許多人依托粵港澳大灣區(qū)開展該魚購銷,，長袖善舞,，在開展該魚市場流通過程中，他們發(fā)現(xiàn)獨具的氣候,、海岸線,、潮汐、海域,、洋流,、水質(zhì)、生物,、生態(tài)環(huán)境和生產(chǎn)條件能夠造就出金鯧魚更加優(yōu)良的品質(zhì),，因此就向上延伸，開展該魚儲養(yǎng)養(yǎng)甚至養(yǎng)殖,，培育出萬山金鯧魚品牌,，向下拓展，發(fā)展該魚加工,，打造出萬山金鯧魚預(yù)制菜,，讓萬山金鯧魚馳名遐邇。

該魚主要是通過網(wǎng)箱,、池塘和工廠化三大技術(shù)模式養(yǎng)殖出來的,，萬山區(qū)根據(jù)該區(qū)獨特的生態(tài)環(huán)境和該魚獨有的生物學(xué)特性和生態(tài)學(xué)習(xí)性聚焦在網(wǎng)箱養(yǎng)殖上,，萬山金鯧魚網(wǎng)箱養(yǎng)殖是由近海、港灣小網(wǎng)箱養(yǎng)殖發(fā)展到外海,、中深?？癸L(fēng)浪大網(wǎng)箱養(yǎng)殖，其中該區(qū)外海深水抗風(fēng)浪大網(wǎng)箱養(yǎng)殖正在朝著平臺化,、大型化,、多功能化發(fā)展。例如該市新平茂漁業(yè)有限公司研發(fā)新建了一個半潛桁架結(jié)構(gòu)智能化漁場“德海1號”,，網(wǎng)箱主體框架面積約2100平方米,，配養(yǎng)殖水體容積約11000立方米，最高年可產(chǎn)魚300噸,，已投放至珠海萬山枕箱島外海域進行生產(chǎn),；廣東大麟洋海洋生物有限公司研發(fā)建造的“澎湖號”在桂山鎮(zhèn)海域投產(chǎn)，平臺搭載自動投餌,、魚群監(jiān)控,、水體監(jiān)測、活魚傳輸和制冰等現(xiàn)代化漁業(yè)生產(chǎn),。該舉措讓該魚迅速竄紅,，一飛沖天。目前,，全國水產(chǎn)品市場已呈總供給大于總需求態(tài)勢，該常態(tài)也影響到萬山金鯧魚,。該魚養(yǎng)殖生產(chǎn)一直遵循著一年四季春放秋收這一規(guī)律進行,，具有極強的季節(jié)性，而且該魚鮮活性極強,、品種結(jié)構(gòu)單一且大量集中上市,，這就讓該魚在市場上已積聚了巨大風(fēng)險，一旦風(fēng)吹草動,，該魚市場就會發(fā)生雪崩式下跌,。

就該魚而言，破解該難題就要以品牌為先導(dǎo),，通過開展該魚深加工與綜合利用,。一是個性化加工，將其曬干,、風(fēng)干,、烘干制作成魚干，或者鹽腌,、醬泡,、糖醋,、酒糟等將其加工成為風(fēng)味魚，打造具有地方特色的水產(chǎn)品,，進一步是將冷鏈運用到該魚加工,，例如原條冰鮮、鹽鮮,、冷凍,，宰殺、分割,、切塊,，讓冰鮮魚、鹽鮮魚,、冷凍魚成為市場上的暢銷產(chǎn)品,。二是標(biāo)準(zhǔn)化加工，即運用中央廚房對該魚進行物理,、化學(xué)或微生物學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化,、程序化、流水線處理使之成為食品的過程,。它包括防止其腐敗變質(zhì)的保藏處理,；將該魚去雜、剖割,、切塊,、細(xì)碎的原料處理和進行調(diào)味、蒸煮,、油炸,、燒烤的烹調(diào)處理，以及制品的包裝和貯藏等,，其中之一就是預(yù)制菜,。該類產(chǎn)品延長了該魚保鮮保質(zhì)期，更讓其提高了品質(zhì),、味道和風(fēng)味,，走向全國甚至全世界。

珠海經(jīng)濟特區(qū)好,！這是改革開放總設(shè)計師鄧小平下的結(jié)論,。這一點在珠海漁業(yè)上也得到充分體現(xiàn)。珠海經(jīng)濟特區(qū)主要由香洲區(qū),、金灣區(qū),、斗門區(qū)3個行政區(qū)和橫琴新區(qū)、珠海高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)、珠海保稅區(qū),、珠海高欄港經(jīng)濟區(qū),、珠海萬山海洋開發(fā)試驗區(qū)5個經(jīng)濟功能區(qū)構(gòu)成，其中香洲區(qū)是市區(qū),，工商業(yè),、金融業(yè)發(fā)達，社會經(jīng)濟繁榮,，酒樓食肆林立,，是水產(chǎn)品集中消費區(qū)，海鮮美食,、水產(chǎn)美味甲天下,，其中金灣黃立魚、斗門花鱸,、萬山金鯧魚就是主要原材料,。它們不但是具有地理標(biāo)志的水產(chǎn)品，而且還是珠海漁業(yè)的三大主導(dǎo)品種,，一主多元,，在其主導(dǎo)下，在諸如石斑魚,、梭鯔魚等海水魚,、咸淡水魚以及傳統(tǒng)的四大家魚、羅非魚等淡水魚和蝦,、蟹,、蠔、螺,、海參,、禾蟲等水產(chǎn)養(yǎng)殖品種拱衛(wèi)下，一個由捕撈,、養(yǎng)殖、加工和流通,、消費以及增殖,、休閑等細(xì)分產(chǎn)業(yè)構(gòu)成的頗具地方特色且充滿生機活力的珠海漁業(yè)從過去走向現(xiàn)在更奔向更加美好的未來。