“寧可食無(wú)菜,，不可食無(wú)湯,。”廣東人愛(ài)喝湯,，這是地球人都知道的事,。
有意思的是，千年前的廣東人照樣“為湯癡狂”,。作為古代花城的居民，當(dāng)年的廣州人特別喜歡煲花湯,，像“天香湯”“春元湯”“茉莉湯”“甘菊湯”都是鮮花唱主角,，百姓愛(ài)喝湯，百花來(lái)添味的故事,，給千年嶺南花事增添了優(yōu)雅又不失煙火氣的趣味,。
如今，廣東人把這種以花入湯的傳統(tǒng)發(fā)揚(yáng)光大,?；鸺t的木棉、嬌俏的雞蛋花,、絢麗的菊花,、深夜綻放的火龍果花……四時(shí)不同的花朵給人們帶來(lái)了無(wú)盡的靈感。廣東人用創(chuàng)意和智慧巧妙提取花兒的百般滋味，一碗碗滋潤(rùn)的湯水里,，暗藏著四季和諧的養(yǎng)生之道,。
木棉花
當(dāng)北國(guó)的早春依然寒咧，廣東的木棉已率先迎來(lái)了花時(shí),。
木棉花是廣州市市花,，也叫英雄花。清代詩(shī)人陳恭尹歌頌它：“濃須大面好英雄,，壯氣高冠何落落,。”木棉花開時(shí)忘我,，猶如英雄的血液浸染蒼穹,。熾烈地燃燒在枝頭與天空，點(diǎn)亮了春色,。
吳秒衡攝
制作木棉花排骨薏米湯并不復(fù)雜,，幾朵木棉花，加上排骨,、薏米,、鹽是最常規(guī)的搭配。
口感清甜干香將春天的困頓一掃而去,。木棉花煲湯有健脾胃,、祛濕氣的功效，是春夏祛濕常用的保健湯水,。因時(shí)而食讓廣東人的生活特別有滋有味,。
霸王花
霸王花又叫劍花，是兩廣地區(qū)鼎鼎有名的“煲湯圣品”,，深受養(yǎng)生人士的喜愛(ài),。《嶺南采藥錄》記載：“止氣痛,，理痰火咳嗽,，和豬肉煎湯服之”。霸王花煲湯后,，其味清香,、湯甜滑，還兼具清心潤(rùn)肺,、清熱解暑,、除痰止咳的作用，實(shí)乃佐膳美料,。
霸王花豬骨湯是老廣人家中常見(jiàn)的做法,，以霸王花,、豬骨、杏仁,、蜜棗,、胡蘿卜、玉竹,、無(wú)花果熬煮而成,。花朵的加成,，使原本單調(diào)的口感層次也豐富起來(lái),，淡雅清香，沁人心脾,。
(霸王花豬骨湯,，時(shí)長(zhǎng)共24秒)
除了食材的搭配，煲湯最重要的是火候,。漫長(zhǎng)的文火才能逼出食物的精髓,，成就一碗萃取精華的湯水。
枇杷花
客家人燉湯,，湯料多為山野之根,。如果用花來(lái)燉湯，那就偏愛(ài)枇杷花了,。枇杷花有潤(rùn)肺解毒,，化痰止咳，清熱解火的功效,，是燉湯的上乘之寶,。
每年早春，枇杷花在眾多果樹中率先綻放,。蜜蜂嗡嗡采蜜時(shí),，村民都會(huì)帶上剪刀，在茂密的花束中,，精心挑選含苞欲放的花蕾來(lái)采集,。
客家人常以枇杷花與土雞或豬骨來(lái)燉湯。豐腴的肉脂與干澀的花枝融合達(dá)成美妙的平衡,，湯水賦予了多層次的風(fēng)韻。如果與豬肺粉腸一起搭配的話,，那就是硬核版的養(yǎng)生配置,，帶著親切的豬雜香，滋味妙不可言,。鄉(xiāng)土風(fēng)味濃,，食者無(wú)不稱贊,。
菊花
廣東人不僅種菊、賞菊,、也食菊,，菊花宴在粵菜中別具一格。
用菊花烹飪而成的菜式花樣繁多,，從傳統(tǒng)的菊花炸魚球到新奇的脆炸菊花葉,。紛繁各色的菊花菜式令人齒頰生香。
(菊花雞湯,，時(shí)長(zhǎng)共1分35秒)
菊花雞湯是一道經(jīng)典菜式,。雪梨、生姜,、雞肉,、海底椰依次下鍋，加水煲煮,，熱騰騰地翻滾,。湯汁醇厚濃郁。最后加入新鮮菊花,、枸杞,，在小火慢燉中各顯神通，彼此浸潤(rùn),，爽滑細(xì)膩,，營(yíng)養(yǎng)豐富的雞湯再加上菊花這一點(diǎn)睛之筆，清新脫俗,，淡雅生動(dòng),。
火龍果花
在四季并不分明的廣東，恰到好處的日照,，暖暖的季風(fēng),，松軟的沙質(zhì)土壤和一年四季不斷流淌的山泉水，讓這片土地成為優(yōu)質(zhì)水果的理想生長(zhǎng)地,。
火龍果這種來(lái)自中美洲的熱帶水果,，經(jīng)過(guò)廣東人優(yōu)化改良口感越發(fā)香甜?！盁o(wú)湯不歡”的廣東人把火龍果的美味發(fā)揮到了極致,。
將花生、眉豆,、曬干的火龍果花,、蜜棗、豬肉一起用水浸泡,，大火煮約一個(gè)小時(shí),，花朵的清甜味道滲透在湯中高營(yíng)養(yǎng),、低熱量并富含維生素C，這是一例秋季的家常湯品,。
蕉蕾
曬干的火龍果花別有一番風(fēng)味,。而花蕾重在鮮嫩。蕉蕾是另一種熱銷的單品,，并且成為一款粥水的主角,。
蕉蕾粥是嶺南人經(jīng)過(guò)歲月沉淀的經(jīng)典。蕉蕾是香蕉的花蕾,，香蕉樹掛果后多余的蕉蕾必須割掉,，否則會(huì)影響香蕉生長(zhǎng)。把蕉蕾外衣剝?nèi)?，只保留最嫩的心,，切成粒狀，用鹽水浸泡,。去除蕉蕾中黏稠的乳汁,，焯后放到熬好的白粥中。色奶白,、氣清香,、味鮮甜，老少咸宜,。
夜蘭花
夜蘭花,，學(xué)名夜香花。對(duì)于很多廣東人來(lái)說(shuō)一點(diǎn)都不陌生,。北方的槐花饅頭,，南方的夜蘭花湯，這兩種美食都是俯首可得的花卉美饌,。
每到炎熱的夏季和干燥的秋季,，廣東人都會(huì)隔三岔五的煮一道夜蘭花湯來(lái)喝，可以緩解秋老虎炎熱帶來(lái)的燥熱,，能清心除秋煩,，清肝明目。
最經(jīng)典的吃法便是夜蘭花瘦肉湯,，做法簡(jiǎn)單味道好,，沸水中下入腌制好的瘦肉、夜蘭花等食材,，煮熟即可上桌享用,。煮出來(lái)的湯鮮香甘甜，還帶有夜蘭花獨(dú)特的清香,，開胃爽口,，還能潤(rùn)秋燥，老少皆宜,。
(夜蘭花瘦肉湯.,，時(shí)長(zhǎng)共45秒)
雞蛋花
花朵中心明亮澄黃，花瓣綻開純白似雪,，仿如煮熟的雞蛋,，外圈蛋白裹著里頭明黃蛋黃。向來(lái)對(duì)“吃”頗有心得的老廣人,，喚它“雞蛋花”,。每年5月到10月，便是雞蛋花盛放的季節(jié),。
眾所周知,，雞蛋花可以泡茶。以滾水泡之,，飲之清香,、潤(rùn)滑。廣東人尤其喜歡用雞蛋花來(lái)做涼茶,，在涼茶界可是大名鼎鼎的五朵金花之一,。雞蛋花涼茶不似其他涼茶苦，反而有種淡淡的清甜,。
雞蛋花用來(lái)煮糖水亦頗受歡迎,，白水蛋剝殼，加上泡好的雞蛋花,，幾粒冰糖,，煮一煮，就是一碗甘甜十足的糖水,。在這碗樸實(shí)的糖水里雞蛋花晶瑩潤(rùn)澤,、清涼解暑,。
一花一世界，一葉一乾坤?；ɑ艹删土藦V東人絢麗多姿的生活。
賞花,、吃花,、愛(ài)花，花兒與廣東人相伴,，激發(fā)著他們無(wú)窮的靈感,。對(duì)食材本身的美好創(chuàng)意，是對(duì)平淡生活的詩(shī)意點(diǎn)綴,，更是對(duì)大自然的無(wú)限敬畏,。
廣東人熱愛(ài)生活的美好品質(zhì),，憧憬未來(lái)的燦爛心境，以及務(wù)實(shí)低調(diào)的深刻內(nèi)涵,，均與花聯(lián)系頗深,。各式各樣不同品種的花卉，都有著自己的迷人魅力,，在嶺南廣闊的鄉(xiāng)野間散發(fā)出獨(dú)特的芬芳,。
【記者】楊娉婧
【圖片】吳秒衡 部分來(lái)源視覺(jué)中國(guó)
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