如果把臘味行業(yè)比作一艘巨輪,，在王獻章眼里,，每個黃圃臘味人都是船上的舵手,，只有同舟共濟,，才能破風而行,。

王獻章,，黃圃食品臘味商會會長，中山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（黃圃臘味傳統(tǒng)制作工藝）傳承人,，也是中山市黃圃鎮(zhèn)泰和食品有限公司（下稱“泰和食品”）總經(jīng)理,。王獻章出生于黃圃最老的“臘味世家”，從小就與臘味結(jié)緣,，不過相比祖輩,，他在變革中搭上了現(xiàn)代化的快車，參與推動并見證了黃圃臘味產(chǎn)業(yè)化的進程,。

黃圃食品臘味商會會長王獻章,。

作為商會會長,，王獻章有著推動行業(yè)組團發(fā)展的決心。他說,，行業(yè)商會是政府,、企業(yè)和企業(yè)家的參謀助手，是行業(yè)發(fā)展的“觀察者”和“瞭望哨”,。

辦廠

傳承人趕上新潮流

中山市黃圃鎮(zhèn)是“廣式臘味”的發(fā)源地,。該鎮(zhèn)臘味制作始于1886，由當時一位賣粥的檔主王聯(lián)盛（人稱王洪）首創(chuàng),。此后,，王聯(lián)盛制作黃圃臘味的傳統(tǒng)手工技藝傳給了兒子王炎明，再由王炎明傳給了自己的兒子王錦全,，又由王錦全傳給了兒子王匯財,、王松財。王獻章是王匯財,、王松財?shù)闹蹲樱?/span>到他這一代,，已是王家黃圃臘味的第五代傳承人,。在這樣的臘味世家出身，用他自己的話說,，“耳濡目染,，從小就注定與臘味結(jié)緣?！?/p>

泰和臘味文化展廳,。

不過,，相比祖輩，他要幸運得多,。上世紀80年代初入社會以后,，他便歷經(jīng)了兩大潮流。

一個是創(chuàng)業(yè)潮,。廣式臘味在黃圃誕生以后，逐漸流入江門,、佛山,、廣州等地市場，尤其受到珠三角市民的喜愛,。到80年代,，“秋風起，食臘味”已成為廣東人必不可少的飲食習慣,。

當時,，乘著改革開放的東風，王獻章的父親王文強開啟了辦廠計劃,。不過,，臘味工廠對于豬肉的需求量極大，而廣東養(yǎng)豬的人家并不多,，原料采購上是一大難題,。無奈之下，王文強只能尋求向省外突破,。他與四川當?shù)氐氖称窂S合作,，對方出場地，他提供技術(shù),。而跟隨父親學(xué)習的王獻章,，則主要負責銷售工作，將從四川生產(chǎn)的臘味,，賣到廣州,、佛山,、東莞等地市場。

據(jù)王獻章回憶,，當時在省外的黃圃臘味工廠大約有60多家,，不止是四川，湖南,、湖北等地都有黃圃人的身影,。

泰和食品文化展示廊,。

另一個是回鄉(xiāng)潮。20世紀90年代,，黃圃鎮(zhèn)政府為做強黃圃臘味產(chǎn)業(yè),、促進地方經(jīng)濟發(fā)展，積極引導(dǎo)在外企業(yè)家回鄉(xiāng)設(shè)廠,，并在用地,、水電等方面提供優(yōu)惠。1993年,，王文強帶著王獻章及其兄長應(yīng)召回鄉(xiāng)辦廠,，是當時最早一批回鄉(xiāng)的臘味人之一。

再回望,，王獻章仍然為當初的選擇感到慶幸,。“回到黃圃以后，不僅有了自己的場地,，原料運輸?shù)膯栴}也逐漸解決了,。政府在設(shè)備升級、品牌宣傳上給予諸多支持和鼓勵,，引領(lǐng)了我們企業(yè)向更好的方向發(fā)展,。”

歷經(jīng)30年的發(fā)展,，泰和食品已是行業(yè)“龍頭”,，產(chǎn)品遠銷港、澳,、東南亞,、巴拿馬、委內(nèi)瑞拉,、歐,、美等地區(qū)，獲評中山市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè),。黃圃鎮(zhèn)也成為全國最大的“廣式臘味”生產(chǎn)加工專業(yè)基地,，全鎮(zhèn)共有臘味廠企及配套產(chǎn)品企業(yè)200余家,，臘味產(chǎn)品在國內(nèi)同類產(chǎn)品市場占有率連續(xù)多年位居全國第一。

中山市黃圃鎮(zhèn)泰和食品有限公司。

堅守

質(zhì)量求生存,，品種求發(fā)展

王獻章給人的第一感覺是充滿“精神氣”,，熱情而又嚴謹。訪談之時,，我們邀請他出鏡的短視頻重來了十幾遍,，始終他都是笑著說：“沒關(guān)系，拍到效果滿意為止,?！?/p>

在工作中，他同樣將這種認真進行到底,。與同行相比,，泰和臘味的銷量與品牌影響力并不對等。這源于：成本價高,。“泰和臘腸選用湖北恩施土豬的后腿肉,，在成本上便比普通豬肉貴上不少?！?/strong>王獻章說：“當前公司臘味產(chǎn)品主要走線下零售，由于不具備價格優(yōu)勢,，很難在分銷渠道搶占市場,。”