據(jù)報道，這位懂行的“發(fā)小”,，不但吃出了菜品是預制菜,，還揭露了行業(yè)“內(nèi)幕”，稱這些預制菜都是“酒店專供,，進價很便宜”,，還表示因為預制菜成本低、上菜快,、高品控,，所以近幾年酒店宴會用得越來越多，也讓人對“吃酒”越來越?jīng)]有期待,。而經(jīng)記者證實,，“發(fā)小”此言不虛：定制預制菜的商戶表示，上文中5988元/桌標準的婚宴菜單,，配貨成本僅需1196元,。近2000元的成本，賣出了近6000元的價格,，“花了大價錢還不討好”,，當事新郎會開心才怪。
價格不菲的酒店喜宴,，結(jié)果成了預制菜“大集合”,，這事擱誰身上都會意難平,。眾所周知，選擇去酒店辦喜宴,，除了看中環(huán)境更優(yōu),、省時省力外，更重要的為了一嘗大廚的手藝——在不少酒店,，一個好廚師才是酒店的核心資產(chǎn),，優(yōu)秀乃至卓越的廚藝成了高級餐飲服務的重要內(nèi)涵。消費者所支付的價格,，廚師的技藝可以說占了相當大的比例,。案例中，預制菜占了七成,，其實就約等于酒店提供的餐飲服務縮水了七成,。這般貨不對板，自然會招致眾人反感,。
毋庸置疑,，隨著預制菜的發(fā)展，其逐漸成為酒店宴席不可分割的一部分,，尤其預制菜保鮮時間長,、易加工、省人工等特點,，更讓其在疫情防控期間成了酒店行業(yè)抵御消費下行,、人工上漲等不利沖擊的助力?？勺鳛檠缦摹拜o助”和“配角”尚可,，讓其取代酒店大廚出品菜品的主角地位，這就與酒樓飯店賴以生存的價值基礎(chǔ)：中高端餐飲服務形成了沖突,。如果去酒店吃喜宴吃到一桌預制菜成為常態(tài),，服務下降但價格沒降，這樣的酒店大概也走不長遠,。
需要澄清的是,，預制菜并不等于低價菜，它同樣可以很高端,。只是高端預制菜需要的工藝水準,、技藝復刻的要求更高，工藝的進步,、標準的完善,、市場的接納等都需要更長的時間。而加工條件簡單、要求并不復雜的預制菜由于價格較為實惠早已“攻城略地”,，這才讓人有預制菜價格低的刻板印象,。另外,，即便是大廚現(xiàn)場烹飪的熱菜,，并非就沒有預制菜的“成分”，有可能其主要食材或者輔料就是高標準冷鏈所配送的,，而“即配”也是預制菜重要內(nèi)涵之一,。
如前所述，基于酒店這一特定的消費場景,，預制菜在宴席上理當是配角,。有業(yè)內(nèi)人士亦表示，預制菜一般占酒店宴席菜品的三分之一左右,。這么來看,，涉事酒店七成的比例確實“離了個大譜”。事實上,，無論預制菜也好,，酒店業(yè)也罷，復購都是存亡關(guān)鍵,，酒店吃席七成預制菜明顯是想做一錘子買賣,，只會把預制菜往“溝里帶”、往“窄門”里趕,。要想避免類似情況,，酒店宴席預制菜不能超過三分之一是否應該作為行業(yè)標準被納入，進而成為民眾共識,，成為消費者以及政府部門監(jiān)督的重要內(nèi)容,？這，或許值得各方好好思考……
作者丨胡一刀,，時評人