據(jù)報(bào)道，這位懂行的“發(fā)小”,，不但吃出了菜品是預(yù)制菜,，還揭露了行業(yè)“內(nèi)幕”，稱這些預(yù)制菜都是“酒店專供，進(jìn)價(jià)很便宜”,，還表示因?yàn)轭A(yù)制菜成本低,、上菜快、高品控,，所以近幾年酒店宴會(huì)用得越來(lái)越多,，也讓人對(duì)“吃酒”越來(lái)越?jīng)]有期待。而經(jīng)記者證實(shí),，“發(fā)小”此言不虛：定制預(yù)制菜的商戶表示,，上文中5988元/桌標(biāo)準(zhǔn)的婚宴菜單，配貨成本僅需1196元,。近2000元的成本,，賣出了近6000元的價(jià)格，“花了大價(jià)錢還不討好”,，當(dāng)事新郎會(huì)開心才怪,。
價(jià)格不菲的酒店喜宴,，結(jié)果成了預(yù)制菜“大集合”,，這事擱誰(shuí)身上都會(huì)意難平。眾所周知,，選擇去酒店辦喜宴,，除了看中環(huán)境更優(yōu)、省時(shí)省力外,，更重要的為了一嘗大廚的手藝——在不少酒店,，一個(gè)好廚師才是酒店的核心資產(chǎn)，優(yōu)秀乃至卓越的廚藝成了高級(jí)餐飲服務(wù)的重要內(nèi)涵,。消費(fèi)者所支付的價(jià)格,，廚師的技藝可以說(shuō)占了相當(dāng)大的比例。案例中,，預(yù)制菜占了七成,，其實(shí)就約等于酒店提供的餐飲服務(wù)縮水了七成。這般貨不對(duì)板,，自然會(huì)招致眾人反感,。
毋庸置疑，隨著預(yù)制菜的發(fā)展,，其逐漸成為酒店宴席不可分割的一部分,，尤其預(yù)制菜保鮮時(shí)間長(zhǎng)、易加工,、省人工等特點(diǎn),，更讓其在疫情防控期間成了酒店行業(yè)抵御消費(fèi)下行、人工上漲等不利沖擊的助力?？勺鳛檠缦摹拜o助”和“配角”尚可,，讓其取代酒店大廚出品菜品的主角地位，這就與酒樓飯店賴以生存的價(jià)值基礎(chǔ)：中高端餐飲服務(wù)形成了沖突,。如果去酒店吃喜宴吃到一桌預(yù)制菜成為常態(tài),，服務(wù)下降但價(jià)格沒降，這樣的酒店大概也走不長(zhǎng)遠(yuǎn),。
需要澄清的是,，預(yù)制菜并不等于低價(jià)菜，它同樣可以很高端,。只是高端預(yù)制菜需要的工藝水準(zhǔn),、技藝復(fù)刻的要求更高，工藝的進(jìn)步,、標(biāo)準(zhǔn)的完善,、市場(chǎng)的接納等都需要更長(zhǎng)的時(shí)間。而加工條件簡(jiǎn)單,、要求并不復(fù)雜的預(yù)制菜由于價(jià)格較為實(shí)惠早已“攻城略地”,，這才讓人有預(yù)制菜價(jià)格低的刻板印象。另外,，即便是大廚現(xiàn)場(chǎng)烹飪的熱菜,，并非就沒有預(yù)制菜的“成分”，有可能其主要食材或者輔料就是高標(biāo)準(zhǔn)冷鏈所配送的,，而“即配”也是預(yù)制菜重要內(nèi)涵之一,。
如前所述，基于酒店這一特定的消費(fèi)場(chǎng)景,，預(yù)制菜在宴席上理當(dāng)是配角,。有業(yè)內(nèi)人士亦表示，預(yù)制菜一般占酒店宴席菜品的三分之一左右,。這么來(lái)看,，涉事酒店七成的比例確實(shí)“離了個(gè)大譜”。事實(shí)上,，無(wú)論預(yù)制菜也好,，酒店業(yè)也罷，復(fù)購(gòu)都是存亡關(guān)鍵,，酒店吃席七成預(yù)制菜明顯是想做一錘子買賣,，只會(huì)把預(yù)制菜往“溝里帶”、往“窄門”里趕,。要想避免類似情況,，酒店宴席預(yù)制菜不能超過(guò)三分之一是否應(yīng)該作為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)被納入,，進(jìn)而成為民眾共識(shí)，成為消費(fèi)者以及政府部門監(jiān)督的重要內(nèi)容,？這,，或許值得各方好好思考……
作者丨胡一刀，時(shí)評(píng)人