“玻璃皮,、蔗渣骨，廣東封開(kāi)杏花雞,?！?月10日，封開(kāi)杏花雞亮相央視大屏,。據(jù)悉,，CCTV-17農(nóng)業(yè)農(nóng)村頻道將從今年8月至11月黃金時(shí)間19點(diǎn)播放，持續(xù)向全國(guó)展示千年貢雞——封開(kāi)杏花雞的獨(dú)特魅力,。依托央視強(qiáng)大的影響力,，封開(kāi)杏花雞的品牌形象得到進(jìn)一步提升。

“米睇細(xì)細(xì)個(gè),，渾身都系寶,。”封開(kāi)杏花雞又稱米仔雞,，因產(chǎn)于封開(kāi)縣杏花鎮(zhèn)而得名,，是我國(guó)華南地區(qū)特色地方雞種。據(jù)史料記載,，封開(kāi)杏花雞已有千年養(yǎng)殖歷史,，在唐朝時(shí)期，嶺南首魁狀元莫宣卿把家鄉(xiāng)特產(chǎn)杏花雞帶到京都給皇帝和大臣享用,，因其味佳質(zhì)美,，受到一眾贊美,，之后“無(wú)雞不成宴”由此傳開(kāi)。

在漫漫歷史長(zhǎng)河中,，人們對(duì)封開(kāi)杏花雞的喜愛(ài)也是經(jīng)久不衰,。封開(kāi)縣丘陵與河谷交縱環(huán)繞，北回歸線穿境而過(guò),，氣候溫和濕潤(rùn),，土壤中富含硅、鈣,，在此生長(zhǎng)的杏花雞肉質(zhì)細(xì)滑,、雞味濃郁、皮滑,、骨脆,、肉嫩，品嘗過(guò)杏花雞的食客,，無(wú)不驚艷于它的“玻璃皮,、蔗渣骨”，回味于它的“清,、鮮,、甜、爽”,。

它們從小放養(yǎng)在山林間，吃的是草籽蟲子,，喝的是山間清泉,，每天自由散步奔走150天。數(shù)據(jù)顯示,，封開(kāi)杏花雞粗蛋白,、氨基酸含量均達(dá)21.9%（一般雞種僅約12%、19%）,，粗脂肪含量少于1.1%（一般雞種高達(dá)5%）,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于市面上一般雞種，特有的風(fēng)味累積在肉上,，成就了廣東人對(duì)雞味的執(zhí)念,。

一道白切雞，最能體現(xiàn)粵菜對(duì)菜肴的極致追求,，它最大程度還原了雞肉原本的滋味,，吃的也就是這個(gè)“鮮”，而“天生麗質(zhì)”的封開(kāi)杏花雞就是一只上好的原材料,。

經(jīng)過(guò)白鹵水“三冷三熱”的浸泡,，雞皮與雞肉纖維在冰火兩重天的過(guò)程中急劇收縮，將鮮味與汁水牢牢鎖住的同時(shí)，也使肉細(xì)嫩而皮緊滑,。此時(shí),，杏花雞皮呈金黃色，油光閃亮,，筷子輕輕一壓,，油脂便溢出表皮，正如人們稱贊它“玻璃皮,，蔗渣骨”,。淺嘗一口，香濃的雞汁如驚濤駭浪拍動(dòng)味蕾,，香氣在口腔擴(kuò)散開(kāi),，嫩滑清甜、皮薄而爽,、骨細(xì)而脆,，每一口都唇齒留香，讓人欲罷不能,。

時(shí)代的齒輪在高速運(yùn)轉(zhuǎn),，有千年歷史的封開(kāi)杏花雞早已整裝待發(fā)，飛往全世界消費(fèi)者的餐桌,。近年來(lái),，為打響“封開(kāi)杏花雞”品牌，聚集更多資源擴(kuò)寬封開(kāi)杏花雞銷路,，封開(kāi)貫徹落實(shí)省委,、省政府全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，大力實(shí)施“百千萬(wàn)工程”,，以全省農(nóng)產(chǎn)品“12221”市場(chǎng)體系建設(shè)為指引,，推動(dòng)封開(kāi)杏花雞全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)、產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。

據(jù)了解,，8月8日，封開(kāi)縣舉辦廣東封開(kāi)杏花雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì),，以“搶抓新雞遇 做強(qiáng)土特產(chǎn)”為主題,，匯聚農(nóng)業(yè)領(lǐng)域院士專家、畜牧業(yè)專家賦能杏花雞產(chǎn)業(yè),，吸引全國(guó)各地超60家企業(yè)參與,，并與來(lái)自廣西、廣東,、香港等地多家企業(yè)圍繞產(chǎn)品加工,、出口,、電商營(yíng)銷等領(lǐng)域展開(kāi)合作，全力助推封開(kāi)杏花雞成長(zhǎng)為全產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“戰(zhàn)斗雞”,。

撰文：張芷瑜

攝制：柯學(xué)潛

來(lái)源：南方農(nóng)村報(bào)