暗紋東方鲀,，俗稱河豚魚,，人工養(yǎng)殖的暗紋東方鲀又被稱為“巴魚”,。

暗紋東方鲀（巴魚）

巴魚肉質(zhì)鮮美,。有民諺,，“不食河豚不知魚味，食了河豚百魚無味”,，足見巴魚味道的無與倫比,。

中山市坦洲鎮(zhèn)，是廣東最早人工養(yǎng)殖巴魚的地方之一,，現(xiàn)已發(fā)展成為坦洲特色水產(chǎn)養(yǎng)殖品種,，養(yǎng)殖面積約2000畝,，并成功注冊“坦洲巴魚”商標(biāo)。

不食河豚,，焉知魚味

巴魚屬鲀形目鲀科東方鲀屬魚類,，其體形非常獨特，為典型的炸彈型,，即頭部粗大渾圓,，尾部短小。巴魚主要分布在我國東海,、黃海和渤海,，在朝鮮和日本亦有分布，是淡水養(yǎng)殖的主要品種,，養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益高,。

中國人吃河豚已有千年歷史?！渡胶＝?jīng)·北山經(jīng)》記載,，早在距今4000多年前的大禹治水時代，長江下游沿岸的人們就食用河豚,。

紅燒河豚，是最經(jīng)典的河豚做法,。

河豚肉最大的特點是鮮,其肉中的氨基酸含量非常高,，能夠給人們帶來很強的“鮮味”口感，同時肉質(zhì)非常嫩,，有蓬松舒化的感覺,。從古至今，嘗過河豚的人,，都對其味道流連忘返,。

“一朝食得河豚魚，終身不念天下魚”,，河豚有多好吃,，巴魚就有多好吃。蘇東坡用一首“竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知,。蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時,。”表達(dá)了對河豚的喜愛?，F(xiàn)代大文豪汪曾祺先生,，曾發(fā)出“六十年來余一恨,，不曾拼死吃河鲀”的吃貨式慨嘆。

民間還有句諺語是“拼死吃河豚”,，說的正是蘇東坡在常州品嘗吃河豚后,，長嘆一聲道：“也值得一死！”的典故,。古代的大文豪,、大吃貨對河豚的狂熱，讓世人都垂涎河豚的美味,。

人工養(yǎng)殖無毒化,，不用“拼死吃河豚”

千百年來，人們都知道河豚有毒,，食用需非常謹(jǐn)慎,。河豚中的毒素集中在魚的卵巢、肝,、血液,、皮膚等處。因此,，“拼死吃河豚”不僅僅是對河豚過于美味的贊嘆,，也是因為其有毒性的臟器導(dǎo)致不少食用之人喪命的事實。

巴魚與人們普遍認(rèn)知的河豚不同,，巴魚是完全無毒的,！隨著養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展，人工養(yǎng)殖的巴魚到現(xiàn)在已經(jīng)是第六代,，每一代的體內(nèi)都會褪去不少的毒素,，經(jīng)過嚴(yán)格把控魚生長的環(huán)境和魚飼料，第六代人工養(yǎng)殖的巴魚基本無毒,?！拔茵B(yǎng)出來的巴魚從來沒有檢出毒性?！焙,；菟a(chǎn)負(fù)責(zé)人顧春林介紹，他所管理的養(yǎng)殖場已經(jīng)在連續(xù)八年的抽檢中,，無檢測出毒素,。“人工養(yǎng)殖的巴魚,，都是吃飼料長大,，因此體內(nèi)不會積累毒素,?！?/p>

實際上,，河豚本身不制造毒素，除了一分部共生在其體內(nèi)的某些細(xì)菌的毒素,，大部分來自于它們在大?；蚝恿髦谐缘脑孱悺：与啾旧韺Χ舅氐哪褪芰^強,，使毒素得以在體內(nèi)不同的部位不斷積累,，才導(dǎo)致臟器有毒。

“我們有溯源系統(tǒng),，每一批出貨的巴魚都有溯源二維碼,。”顧春林說道,，通過溯源二維碼,，可以清晰地看到每一個養(yǎng)殖池的下苗時間、喂養(yǎng)飼料情況,、養(yǎng)殖時長等詳細(xì)的養(yǎng)殖信息,，保證巴魚品質(zhì)。為了確保安全,，國內(nèi)巴魚并不會直接用于銷售,，而是交由有資質(zhì)的河豚加工廠處理后再銷售。

安全可食用的巴魚已經(jīng)逐漸走上尋常老百姓餐桌,。隨著水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，不少用巴魚制成的預(yù)制菜和預(yù)包裝食品已經(jīng)開始在市場上銷售，并逐漸打開市場,，有望成為小眾水產(chǎn)預(yù)制菜的爆品,。

河豚預(yù)制菜擺上超市貨架,。

發(fā)揮特色優(yōu)勢，打造巴魚品牌

為打造坦洲巴魚區(qū)域公用品牌,，中山坦洲農(nóng)業(yè)部門已經(jīng)提前搶注“坦洲巴魚”商標(biāo),，為接下來打造“坦洲巴魚”農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌打基礎(chǔ)。

坦洲巴魚

培育特色農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌,，打造農(nóng)產(chǎn)品品牌高墻,，是加速農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵。中山市高度重視農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌建設(shè),，近年來積極引導(dǎo)各鎮(zhèn)區(qū),、街道依托不同的資源稟賦，因地制宜,、因勢利導(dǎo)發(fā)展各具特色的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè),，培育一批獨具特色的農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌,。

目前，中山已打造出三角生魚,、中山脆肉鯇,、神灣菠蘿、黃圃臘味,、石岐鴿等有影響力的特色農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌,。

作為中山特色養(yǎng)殖品種，巴魚同樣受到市,、鎮(zhèn)兩級政府的高度重視,。相關(guān)農(nóng)業(yè)部門會定期組織技術(shù)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)專家到養(yǎng)殖魚塘現(xiàn)場指導(dǎo),，有效提高坦洲巴魚的養(yǎng)殖技術(shù),。

目前，中山坦洲共有兩家養(yǎng)殖基地獲批農(nóng)業(yè)農(nóng)村部備案養(yǎng)殖河鲀魚源基地,。全國只有14家國家級暗紋東方鲀養(yǎng)殖河鲀漁源基地,，中山占兩家。

為規(guī)范巴魚的養(yǎng)殖技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量,，提高中山坦洲巴魚產(chǎn)品的市場競爭力,，中山市坦洲鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心聯(lián)合相關(guān)部門起草編制了《暗紋東方鲀養(yǎng)成技術(shù)規(guī)范》，并由中山市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)發(fā)布,，進(jìn)一步促進(jìn)了坦洲鎮(zhèn)暗紋東方鲀標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),。

坦洲還成立了以巴魚產(chǎn)業(yè)為主的農(nóng)民專業(yè)合作社。合作社為社員引進(jìn)新技術(shù),、新品種,，開展技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)交流和咨詢服務(wù),，通過“合作社+公司+農(nóng)戶”的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)模式,，帶動巴魚養(yǎng)殖戶實行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，有效凝聚和提升了“坦洲巴魚”品牌影響力,。

【統(tǒng)籌】黃幗蓉

【記者】張曉鋒

【圖片來源】中山市坦洲鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局,、農(nóng)業(yè)服務(wù)中心

【來源】南方農(nóng)村報