主持人：感謝您做客我們的“海外觀瀾”線上會客廳，請簡單介紹一下您自己,。

嘉賓 林飛：我叫林飛,，是廣東預制菜產(chǎn)業(yè)北美發(fā)展中心理事長,，目前生活在加拿大,，從事預制菜品牌推廣工作,，主要幫廣東預制菜企業(yè)做市場調(diào)研、品牌推廣,、搭建銷售渠道等,。

主持人：能否談談您從何時開始接觸預制菜？有人說它是“特殊時期”的產(chǎn)物,，未來發(fā)展有限,，您怎么看？

嘉賓 林飛：我是在兩年前開始接觸預制菜的,，當時對它也有很多疑問,，主要是消費者角度。但是隨著對這個行業(yè)的了解越多,，越覺得預制菜是一個真真正正的好東西,。在預制菜快速發(fā)展的過程中，廣東模式,、廣東經(jīng)驗,，功不可沒。

隨著生活水平的提高,，人們對食物的要求更高,。更方便、更安全的食物,，成了大家的追求目標,。中餐的制作過程是非常繁復的，這幾年“在家經(jīng)濟”的發(fā)展,，使簡易化的中餐成為家庭剛需,。畢竟誰也不想睜開眼睛開始一整天都花在廚房里。從行業(yè)和產(chǎn)業(yè)的角度,，食品研發(fā)技術的提升,，速凍鎖鮮技術的普及和應用，基礎建設的完善,，比如四通八達的高速公路,，世界領先的冷鏈運輸技術和倉儲物流體系，這些都使預制菜快速走向千家萬戶提供了最大的可能,。

因為有了預制菜,，食品價值半徑才得到了更大延伸。南方的水果,、北方的蔬菜,，因為有了預制菜這種形式,，有了更多融合創(chuàng)新的結合，實現(xiàn)了更大范圍內(nèi)的快速流通,。因為有了預制菜,，糧食安全才更有保障。比如一條魚,，自家吃可能只能利用百分之六十,，但是做成預制菜，其食用率可以增加到百分之八九十甚至更高,。

預制菜產(chǎn)業(yè)的本質(zhì)是供應鏈管理,。巨大的消費市場和供應鏈的成熟，是預制菜在國內(nèi)得以迅速發(fā)展的基礎,。市場現(xiàn)在已經(jīng)普遍達成共識,，中國預制菜產(chǎn)業(yè)很快將發(fā)展到萬億規(guī)模。

廣東預制菜亮屏加拿大

主持人：您去到加拿大后,，幫助廣東預制菜做落地推廣,，并提出觀點，“加拿大有望成為廣東預制菜出海的首選地”,，何以得出這一結論,？

嘉賓 林飛：我在廣州生活工作將近20年，非常了解廣東,。在加拿大生活,，我也非常留意這邊消費者的飲食習慣和消費習慣，這兩年,，加拿大的消費者飽受“食品通脹”困擾,，一位外賣平臺的聯(lián)合創(chuàng)始人曾經(jīng)告訴我,，他們平臺的數(shù)據(jù)顯示,，一位留學生平均每天的外賣開支在50加幣以上（相當于近300元人民幣）。我做市場調(diào)研的時候,，也聽不少本地西人消費者抱怨,，食物開支占家庭總開支的比例越來越高。我因此萌生了要把預制菜,，尤其是廣東的預制菜系統(tǒng)化地推到加拿大甚至北美的念頭,。

為什么是廣東的預制菜？因為,，雖然預制菜產(chǎn)業(yè)這兩年在國內(nèi)的市場規(guī)模已經(jīng)達到幾千億,，但廣東毫無疑問是國內(nèi)預制菜產(chǎn)業(yè)的龍頭老大。我做市場推廣的時候,，很多渠道方都困惑,，這個菜那個菜不是川菜,、湖南菜、江浙菜嗎,？跟廣東有什么關系,？我說，這些都是廣東的品牌企業(yè)研發(fā)出來的產(chǎn)品,。廣東人敢為天下先,，有很強的創(chuàng)新精神，我跟很多預制菜企業(yè)打交道,，發(fā)現(xiàn)他們的菜品研發(fā),、鎖鮮技術、安全要求,、品牌市場意識,，都是非常領先的。品質(zhì)好,，是市場推廣的第一步,，甚至是決定性因素。我在這邊做小龍蝦推廣的時候,，一個本地餐飲行業(yè)的朋友,，他把美國市場上能吃到的所有小龍蝦都吃過了，包括餐廳做的,，最好吃的還是我們合作的這個品牌,。這個品牌就是廣東出品的。

而加拿大這邊,，整個北美是世界上最大的食品消費市場,。北美華人眾多，中餐很受歡迎,。在加拿大,，尤其是多倫多、溫哥華,，華人占比很高,，中餐館眾多，中餐水平也是北美金字塔尖水平,。加拿大是一個高度多元化的國家,，不同族裔的融合性很強，這一方面給預制菜的創(chuàng)新帶來挑戰(zhàn),，也帶來更多的市場機遇,，我們說，中餐預制菜不僅僅是瞄準華人市場，各類包點美食,，也深受西人喜愛,，怎么打入西人市場，是我們需要做更多功課的地方,。

主持人：一個消費者關心的問題,，最近一些網(wǎng)絡評論稱：預制菜是“毒”制菜，要抵制,，多數(shù)聲音來自孩子家長和餐飲從業(yè)人士,，背后是對食品安全和添加劑的擔憂。對此您有何看法,？

嘉賓 林飛：關于這個問題,，我想我有一定的發(fā)言權。在國內(nèi)的時候,，我曾經(jīng)調(diào)研過一些預制菜企業(yè)的從業(yè)人員以及監(jiān)管部門的工作人員,。據(jù)我了解的情況，對預制菜的這些刻板印象主要來自對預制菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)和技術的了解的信息不對稱,。比如,，大家印象中，預制菜保鮮需要添加大量添加劑,，甚至防腐劑,。但是頭部企業(yè)的預制菜制作和運輸，都是液氮速凍殺菌鎖鮮,，冷鏈運輸要求全程零下18度運輸保存,，所使用的添加劑不會超出配料表，也都在監(jiān)管范圍,。而且,，我們叫預制菜的這種食物，在美國,、日本等發(fā)達國家,，已經(jīng)走過了六十年歷程。走進歐美食品超市,，除了一些蔬菜瓜果肉類,，很多食品都是以預制的形式售賣。亞洲人常見的披薩,、卷餅、炸雞,、炸肉餅,、春卷、意面、炒飯,、燒賣,、餃子……比比皆是。微波爐或者烤箱加熱可食用的速度食物,，大大降低了人們花在做飯上的時間,。可以說,，食品的預制化,，是社會發(fā)展到更高階段的必然產(chǎn)物。

至于餐廳端,，我看到一個數(shù)據(jù)說,，國內(nèi)70%的餐廳在使用預制菜。許多人覺得這是餐廳用預制菜加熱就可以出餐,，但我認為這是一個誤解,。實際上，這是一個粗放的數(shù)據(jù),，涉及到對“預制”程度的描述,，如果配菜等半成品流程，可以在廚前統(tǒng)一處理,，無疑效率更高,，品控也更有保障，應該說更衛(wèi)生,、安全,。加拿大是一個人力非常昂貴的地方，部分連鎖餐飲會使用統(tǒng)一的中央廚房,，這可以說也是預制菜的一種,，但更多的中小餐廳沒有能力引入中央廚房，如何利用預制菜,，使用怎樣的預制菜,，如何研發(fā)出適合自己品牌和消費群體的預制菜，這才是餐廳經(jīng)營者需要考慮的,。而對于預制菜的生產(chǎn)研發(fā)來說,，相比其他，更核心的問題,，還是菜品研發(fā)上如何保鮮,，如何保證口感。在今年年初于多倫多舉辦的廣東預制菜推介會上,，很多品嘗過預制菜的加拿大人贊不絕口,，認為跟飯店出品相比，有過之而無不及。中國文化和中國味道,，怎樣才能原汁原味地進入更多國家市場,？我覺得預制菜就是一個極佳載體。

主持人：您對廣東預制菜出海企業(yè)有哪些建議,？能為他們提供什么支持,？

嘉賓 林飛：食物上沉淀了很多文化因素。不同國家不同民族,，對食物要求各不相同,。中國人愛吃的一些食物，很多老外是不吃的,。比如動物的四肢,、內(nèi)臟、頭,，鳳爪,、鴨脖、鵝頭,，就不太可能被他們接受,。還有一些食物的吃法，老外的習慣也不同,，比如魚,，老外只吃處理過刺的魚肉。老外的餐桌禮儀,，也不能接受桌面上一片狼藉,，到處是骨頭。這里有很深刻的文化背景差異,，如果不了解,，就很容易走彎路甚至碰壁。了解了這些差異,，我們才能針對性地開發(fā)出適合當?shù)厥袌龅漠a(chǎn)品,，進而進行渠道建設。

物流可能也是不小的挑戰(zhàn),，深度加工的預制菜往往保質(zhì)期短,。比如，在美國,，亞馬遜公司的物流管理非常嚴格,，食品和飲料類商品必須采用分批控制方法，并且剩余保質(zhì)期必須至少超過90天,。運至亞馬遜運營中心時,，將在50天內(nèi)過期的商品會被標記,，并被亞馬遜棄置,，且亞馬遜不會將要棄置的商品退還給賣家,。因此，廠商需要穩(wěn)定的渠道和產(chǎn)銷體系,，才能把風險降到最低,。此外，還有ESG的挑戰(zhàn)（也就是環(huán)境,、社會,、公司治理）。夠不夠環(huán)保,、公司治理環(huán)境如何等,，都會影響品牌的進入。

銷售渠道上,，現(xiàn)在國內(nèi)不少品牌的預制菜出口都是OEM（OEM:Original Equipment Manufacturing 習慣稱為貼標,、貼牌生產(chǎn)或代加工）形式，也就是貼牌加工,，從品牌和市場推廣的長期發(fā)展來說,，這是不利的。即使產(chǎn)品再好,，賣得再好,，品牌是別人的，渠道是別人的,，定價權也是別人的,。建立自有品牌的海外銷售體系，是從長期來說,，品牌出海的必經(jīng)之路,。

加拿大市場進入很難，但是一旦進入,，將長期獲益,。加拿大人忠誠保守，他們經(jīng)常選擇一個品牌,，就是一生一世,。認準一家餐館，甚至幾代人都去吃,。只要能得到他們的認可,，可以說，只要以后不出現(xiàn)質(zhì)量問題,，就會得到一個穩(wěn)定可靠的銷路,。

目前困擾很多出海企業(yè)的,，最大一點是得到加拿大相關資質(zhì)認定，流程長,、要求嚴,、時間慢。沒有資質(zhì),，就沒有辦法進入加拿大市場,。這一點，我們可以幫助有意愿出海的企業(yè)做調(diào)研和規(guī)劃,，提供信息服務,，讓企業(yè)早日獲取資質(zhì)。同時,，如何建立渠道也面臨挑戰(zhàn),，因為剛才說了，OEM的話,，渠道就不可能是自己的,，即使該品牌進入了Costco，大統(tǒng)華,，國內(nèi)代工企業(yè)面臨的競爭壓力和挑戰(zhàn)還是與日俱增的,。不是每個品牌都有條件在海外建立自己的銷售團隊，在這一點上,，北美中心也正在嘗試幫國內(nèi)客戶搭建自有的銷售體系,，希望越來越多的加拿大人可以吃到美味而豐富的“中餐”便捷菜。

主持人：再次感謝林飛理事長今天從預制菜的定義,、預制菜的食品安全和出口策略等方面為我們答疑解惑,。希望本期欄目對屏幕前的您有所幫助。還有什么疑問或感興趣的話題,，歡迎在下方留言,，我們下期再見！

嘉賓 林飛：朋友們再見,！

【主持人】包睿

【來源】南方農(nóng)村報 世農(nóng)之窗