主持人：感謝您做客我們的“海外觀瀾”線上會(huì)客廳,，請(qǐng)簡單介紹一下您自己。

嘉賓 林飛：我叫林飛,，是廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)北美發(fā)展中心理事長,，目前生活在加拿大，從事預(yù)制菜品牌推廣工作,，主要幫廣東預(yù)制菜企業(yè)做市場調(diào)研、品牌推廣,、搭建銷售渠道等,。

主持人：能否談?wù)勀鷱暮螘r(shí)開始接觸預(yù)制菜？有人說它是“特殊時(shí)期”的產(chǎn)物,，未來發(fā)展有限,，您怎么看？

嘉賓 林飛：我是在兩年前開始接觸預(yù)制菜的,，當(dāng)時(shí)對(duì)它也有很多疑問,，主要是消費(fèi)者角度。但是隨著對(duì)這個(gè)行業(yè)的了解越多,，越覺得預(yù)制菜是一個(gè)真真正正的好東西,。在預(yù)制菜快速發(fā)展的過程中，廣東模式,、廣東經(jīng)驗(yàn),，功不可沒。

隨著生活水平的提高,，人們對(duì)食物的要求更高,。更方便、更安全的食物,，成了大家的追求目標(biāo),。中餐的制作過程是非常繁復(fù)的，這幾年“在家經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展,，使簡易化的中餐成為家庭剛需,。畢竟誰也不想睜開眼睛開始一整天都花在廚房里。從行業(yè)和產(chǎn)業(yè)的角度,，食品研發(fā)技術(shù)的提升,，速凍鎖鮮技術(shù)的普及和應(yīng)用,，基礎(chǔ)建設(shè)的完善，比如四通八達(dá)的高速公路,，世界領(lǐng)先的冷鏈運(yùn)輸技術(shù)和倉儲(chǔ)物流體系,，這些都使預(yù)制菜快速走向千家萬戶提供了最大的可能。

因?yàn)橛辛祟A(yù)制菜,，食品價(jià)值半徑才得到了更大延伸,。南方的水果、北方的蔬菜,，因?yàn)橛辛祟A(yù)制菜這種形式,，有了更多融合創(chuàng)新的結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了更大范圍內(nèi)的快速流通,。因?yàn)橛辛祟A(yù)制菜,，糧食安全才更有保障。比如一條魚,，自家吃可能只能利用百分之六十,，但是做成預(yù)制菜，其食用率可以增加到百分之八九十甚至更高,。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的本質(zhì)是供應(yīng)鏈管理,。巨大的消費(fèi)市場和供應(yīng)鏈的成熟，是預(yù)制菜在國內(nèi)得以迅速發(fā)展的基礎(chǔ),。市場現(xiàn)在已經(jīng)普遍達(dá)成共識(shí),，中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)很快將發(fā)展到萬億規(guī)模。

廣東預(yù)制菜亮屏加拿大

主持人：您去到加拿大后,，幫助廣東預(yù)制菜做落地推廣,，并提出觀點(diǎn)，“加拿大有望成為廣東預(yù)制菜出海的首選地”,，何以得出這一結(jié)論,？

嘉賓 林飛：我在廣州生活工作將近20年，非常了解廣東,。在加拿大生活,，我也非常留意這邊消費(fèi)者的飲食習(xí)慣和消費(fèi)習(xí)慣，這兩年,，加拿大的消費(fèi)者飽受“食品通脹”困擾,，一位外賣平臺(tái)的聯(lián)合創(chuàng)始人曾經(jīng)告訴我，他們平臺(tái)的數(shù)據(jù)顯示,，一位留學(xué)生平均每天的外賣開支在50加幣以上（相當(dāng)于近300元人民幣）,。我做市場調(diào)研的時(shí)候，也聽不少本地西人消費(fèi)者抱怨，食物開支占家庭總開支的比例越來越高,。我因此萌生了要把預(yù)制菜,，尤其是廣東的預(yù)制菜系統(tǒng)化地推到加拿大甚至北美的念頭。

為什么是廣東的預(yù)制菜,？因?yàn)?，雖然預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)這兩年在國內(nèi)的市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到幾千億，但廣東毫無疑問是國內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的龍頭老大,。我做市場推廣的時(shí)候,，很多渠道方都困惑，這個(gè)菜那個(gè)菜不是川菜,、湖南菜,、江浙菜嗎？跟廣東有什么關(guān)系,？我說,，這些都是廣東的品牌企業(yè)研發(fā)出來的產(chǎn)品。廣東人敢為天下先,，有很強(qiáng)的創(chuàng)新精神,，我跟很多預(yù)制菜企業(yè)打交道，發(fā)現(xiàn)他們的菜品研發(fā),、鎖鮮技術(shù)、安全要求,、品牌市場意識(shí),，都是非常領(lǐng)先的。品質(zhì)好,，是市場推廣的第一步,，甚至是決定性因素。我在這邊做小龍蝦推廣的時(shí)候,，一個(gè)本地餐飲行業(yè)的朋友,，他把美國市場上能吃到的所有小龍蝦都吃過了，包括餐廳做的,，最好吃的還是我們合作的這個(gè)品牌,。這個(gè)品牌就是廣東出品的。

而加拿大這邊,，整個(gè)北美是世界上最大的食品消費(fèi)市場,。北美華人眾多，中餐很受歡迎,。在加拿大,，尤其是多倫多、溫哥華，華人占比很高,，中餐館眾多,，中餐水平也是北美金字塔尖水平。加拿大是一個(gè)高度多元化的國家,，不同族裔的融合性很強(qiáng),，這一方面給預(yù)制菜的創(chuàng)新帶來挑戰(zhàn)，也帶來更多的市場機(jī)遇,，我們說,，中餐預(yù)制菜不僅僅是瞄準(zhǔn)華人市場，各類包點(diǎn)美食,，也深受西人喜愛,，怎么打入西人市場，是我們需要做更多功課的地方,。

主持人：一個(gè)消費(fèi)者關(guān)心的問題,，最近一些網(wǎng)絡(luò)評(píng)論稱：預(yù)制菜是“毒”制菜，要抵制,，多數(shù)聲音來自孩子家長和餐飲從業(yè)人士,，背后是對(duì)食品安全和添加劑的擔(dān)憂。對(duì)此您有何看法,？

嘉賓 林飛：關(guān)于這個(gè)問題,，我想我有一定的發(fā)言權(quán)。在國內(nèi)的時(shí)候,，我曾經(jīng)調(diào)研過一些預(yù)制菜企業(yè)的從業(yè)人員以及監(jiān)管部門的工作人員,。據(jù)我了解的情況，對(duì)預(yù)制菜的這些刻板印象主要來自對(duì)預(yù)制菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)和技術(shù)的了解的信息不對(duì)稱,。比如,，大家印象中，預(yù)制菜保鮮需要添加大量添加劑,，甚至防腐劑,。但是頭部企業(yè)的預(yù)制菜制作和運(yùn)輸，都是液氮速凍殺菌鎖鮮,，冷鏈運(yùn)輸要求全程零下18度運(yùn)輸保存,，所使用的添加劑不會(huì)超出配料表，也都在監(jiān)管范圍,。而且,，我們叫預(yù)制菜的這種食物，在美國,、日本等發(fā)達(dá)國家,，已經(jīng)走過了六十年歷程,。走進(jìn)歐美食品超市，除了一些蔬菜瓜果肉類,，很多食品都是以預(yù)制的形式售賣,。亞洲人常見的披薩、卷餅,、炸雞,、炸肉餅、春卷,、意面,、炒飯、燒賣,、餃子……比比皆是,。微波爐或者烤箱加熱可食用的速度食物，大大降低了人們花在做飯上的時(shí)間,?？梢哉f，食品的預(yù)制化,，是社會(huì)發(fā)展到更高階段的必然產(chǎn)物,。

至于餐廳端，我看到一個(gè)數(shù)據(jù)說,，國內(nèi)70%的餐廳在使用預(yù)制菜,。許多人覺得這是餐廳用預(yù)制菜加熱就可以出餐，但我認(rèn)為這是一個(gè)誤解,。實(shí)際上,，這是一個(gè)粗放的數(shù)據(jù)，涉及到對(duì)“預(yù)制”程度的描述,，如果配菜等半成品流程，可以在廚前統(tǒng)一處理,，無疑效率更高,，品控也更有保障，應(yīng)該說更衛(wèi)生,、安全,。加拿大是一個(gè)人力非常昂貴的地方，部分連鎖餐飲會(huì)使用統(tǒng)一的中央廚房,，這可以說也是預(yù)制菜的一種,，但更多的中小餐廳沒有能力引入中央廚房，如何利用預(yù)制菜,，使用怎樣的預(yù)制菜,，如何研發(fā)出適合自己品牌和消費(fèi)群體的預(yù)制菜，這才是餐廳經(jīng)營者需要考慮的。而對(duì)于預(yù)制菜的生產(chǎn)研發(fā)來說,，相比其他,，更核心的問題，還是菜品研發(fā)上如何保鮮,，如何保證口感,。在今年年初于多倫多舉辦的廣東預(yù)制菜推介會(huì)上，很多品嘗過預(yù)制菜的加拿大人贊不絕口,，認(rèn)為跟飯店出品相比,，有過之而無不及。中國文化和中國味道,，怎樣才能原汁原味地進(jìn)入更多國家市場,？我覺得預(yù)制菜就是一個(gè)極佳載體。

主持人：您對(duì)廣東預(yù)制菜出海企業(yè)有哪些建議,？能為他們提供什么支持,？

嘉賓 林飛：食物上沉淀了很多文化因素。不同國家不同民族,，對(duì)食物要求各不相同,。中國人愛吃的一些食物，很多老外是不吃的,。比如動(dòng)物的四肢,、內(nèi)臟、頭,，鳳爪,、鴨脖、鵝頭,，就不太可能被他們接受,。還有一些食物的吃法，老外的習(xí)慣也不同,，比如魚,，老外只吃處理過刺的魚肉。老外的餐桌禮儀,，也不能接受桌面上一片狼藉,，到處是骨頭。這里有很深刻的文化背景差異,，如果不了解,，就很容易走彎路甚至碰壁。了解了這些差異,，我們才能針對(duì)性地開發(fā)出適合當(dāng)?shù)厥袌龅漠a(chǎn)品,，進(jìn)而進(jìn)行渠道建設(shè),。

物流可能也是不小的挑戰(zhàn)，深度加工的預(yù)制菜往往保質(zhì)期短,。比如,，在美國，亞馬遜公司的物流管理非常嚴(yán)格,，食品和飲料類商品必須采用分批控制方法,，并且剩余保質(zhì)期必須至少超過90天。運(yùn)至亞馬遜運(yùn)營中心時(shí),，將在50天內(nèi)過期的商品會(huì)被標(biāo)記,，并被亞馬遜棄置，且亞馬遜不會(huì)將要棄置的商品退還給賣家,。因此,，廠商需要穩(wěn)定的渠道和產(chǎn)銷體系，才能把風(fēng)險(xiǎn)降到最低,。此外,，還有ESG的挑戰(zhàn)（也就是環(huán)境、社會(huì),、公司治理）,。夠不夠環(huán)保、公司治理環(huán)境如何等,，都會(huì)影響品牌的進(jìn)入,。

銷售渠道上，現(xiàn)在國內(nèi)不少品牌的預(yù)制菜出口都是OEM（OEM:Original Equipment Manufacturing 習(xí)慣稱為貼標(biāo),、貼牌生產(chǎn)或代加工）形式,，也就是貼牌加工，從品牌和市場推廣的長期發(fā)展來說,，這是不利的,。即使產(chǎn)品再好，賣得再好,，品牌是別人的,，渠道是別人的，定價(jià)權(quán)也是別人的,。建立自有品牌的海外銷售體系，是從長期來說,，品牌出海的必經(jīng)之路,。

加拿大市場進(jìn)入很難，但是一旦進(jìn)入,，將長期獲益,。加拿大人忠誠保守,，他們經(jīng)常選擇一個(gè)品牌，就是一生一世,。認(rèn)準(zhǔn)一家餐館,，甚至幾代人都去吃。只要能得到他們的認(rèn)可,，可以說,，只要以后不出現(xiàn)質(zhì)量問題，就會(huì)得到一個(gè)穩(wěn)定可靠的銷路,。

目前困擾很多出海企業(yè)的,，最大一點(diǎn)是得到加拿大相關(guān)資質(zhì)認(rèn)定，流程長,、要求嚴(yán),、時(shí)間慢。沒有資質(zhì),，就沒有辦法進(jìn)入加拿大市場,。這一點(diǎn)，我們可以幫助有意愿出海的企業(yè)做調(diào)研和規(guī)劃,，提供信息服務(wù),，讓企業(yè)早日獲取資質(zhì)。同時(shí),，如何建立渠道也面臨挑戰(zhàn),，因?yàn)閯偛耪f了，OEM的話,，渠道就不可能是自己的,，即使該品牌進(jìn)入了Costco，大統(tǒng)華,，國內(nèi)代工企業(yè)面臨的競爭壓力和挑戰(zhàn)還是與日俱增的,。不是每個(gè)品牌都有條件在海外建立自己的銷售團(tuán)隊(duì)，在這一點(diǎn)上,，北美中心也正在嘗試幫國內(nèi)客戶搭建自有的銷售體系,，希望越來越多的加拿大人可以吃到美味而豐富的“中餐”便捷菜。

主持人：再次感謝林飛理事長今天從預(yù)制菜的定義,、預(yù)制菜的食品安全和出口策略等方面為我們答疑解惑,。希望本期欄目對(duì)屏幕前的您有所幫助。還有什么疑問或感興趣的話題,，歡迎在下方留言,，我們下期再見！

嘉賓 林飛：朋友們?cè)僖姡?/p>

【主持人】包睿

【來源】南方農(nóng)村報(bào) 世農(nóng)之窗