深秋正當(dāng)午,，清遠(yuǎn)市連山壯族瑤族自治縣的萬畝稻田上，農(nóng)民強(qiáng)哥正彎腰收割著家門前最后一茬稻田,，舉目四望都是金黃的稻穗，昭告著豐收的美滿與喜悅,。各大制米廠的生產(chǎn)線正滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn),，將全縣數(shù)萬噸稻谷進(jìn)行加工、包裝,，運(yùn)往各地銷售,。

“清遠(yuǎn)絲苗米，連山最精品,。”近年來,，連山絲苗米以軟糯香甜的優(yōu)質(zhì)口感,，俘獲了省內(nèi)外食客的認(rèn)可，每年供不應(yīng)求,。

2014年,，連山大米成為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品；2019年,，連山獲批創(chuàng)建省級(jí)絲苗米產(chǎn)業(yè)園,；2022年，連山在清遠(yuǎn)市百億農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展浪潮中揚(yáng)帆起航,，打造覆蓋面積達(dá)826平方公里的稻菜茶產(chǎn)業(yè)集群,，全方位做強(qiáng)做優(yōu)連山絲苗米品牌。

連山絲苗米進(jìn)入收割尾聲。

百年積淀

連山大米的前世今生 

“世間萬物米為珍”,。在中國,，大米是最重要的主食之一。無論八大菜系中的哪一員,，如果沒有一碗好米飯相伴,，這頓飯便缺少了靈魂。

“北有五常,，南有絲苗,。”在眾多水稻品種中,，絲苗米細(xì)長苗條,、晶瑩通透、清香柔軟,，素來有“米中碧玉,，飯中佳品”的美譽(yù),。而在盛產(chǎn)絲苗米的廣東，連山出產(chǎn)的絲苗米尤為清香,，口感軟糯有勁,，深受廣大食客的認(rèn)可與追捧。

連山大米粒粒細(xì)長,、晶瑩通透。

好山好水,，就是連山大米好吃的最大秘密,。清康熙三十二年《連山縣志》卷一地輿志記載：“萬山矗壘曲澗盤旋……連之山川風(fēng)土固自有異攬其大，概見其諸峰羅列疊翠飛青,，兩水環(huán)回,，奔濤激浪，不失連山之形勝焉,?！?nbsp;

時(shí)至今日，連山全縣也從未有工業(yè)涉足,，依舊保持著天然無污染的環(huán)境,。十萬畝稻田在青山環(huán)抱中扎根，在潺潺泉水中滋養(yǎng),，在晝夜溫差里積蓄養(yǎng)分,，成就了別處無法復(fù)制的天然好米。

連山稻田成為一道風(fēng)景線。

相傳,，中國歷史上唯一的“瑤族皇太后”李太后,，就出生在連山，入宮后卻總是懷念起年幼時(shí)在連山吃的大米飯,，便命當(dāng)時(shí)的廣東布政使呈貢,，把連山大米運(yùn)抵宮中。明妃紀(jì)太后更是親自下廚,，煮出香噴噴的米飯宴請(qǐng)憲宗及宮中大臣,。自此，連山大米名揚(yáng)天下,。

民國4年（1915）,，連山香粳又被北洋政府農(nóng)商部鑒定為全國最優(yōu)等稻種,。1928年版《廣東連山縣志》卷八《食貨志·植物》記載： “連山處重崗疊獻(xiàn)中山脈枯澀，舟車不通,，農(nóng)業(yè)商務(wù)兩無可言,，然而香粳大糯名馳上國”，“民國四年奉農(nóng)業(yè)部檢定各省最優(yōu)等稻,，廣東連山縣之香粳與焉”,。可見，連山大米名副其實(shí)已香飄百年,。

企業(yè)牽頭 

定調(diào)絲苗米品種地位

雖然連山自古以來就有種植水稻的傳統(tǒng),，但“有稻、有黏,、有粳,、有糯，稻種甚多“,，近20年在市場(chǎng)導(dǎo)向和科研指引下，才逐漸確立絲苗米的主體地位,。

清遠(yuǎn)市金爵食品有限公司是當(dāng)前連山的龍頭企業(yè)之一,，1993年已開始從事大米的加工及包裝?？偨?jīng)理賀日清回憶,，當(dāng)時(shí)，連山的米店多數(shù)是售賣普通的雜優(yōu)谷或勾兌米,?！拔覀兿胪瞥鼋z苗米，但米店都擔(dān)心這么貴的米沒人買,，都不肯收,。后來我們無奈打上其他品種的包裝，90元降成45元一包虧本才賣得出去,?！?/p>

經(jīng)過很長一段時(shí)間，大家才慢慢了解到并認(rèn)可絲苗米的品質(zhì),。金爵等大企業(yè)抓緊風(fēng)口,，開始探索“訂單農(nóng)業(yè)”的模式發(fā)展絲苗米種植。同時(shí),，連山也開始得到部分外來投資者的關(guān)注,。

民族食品有限公司總經(jīng)理譚裕林表示，他和父親原本是在江門從事絲苗米加工,，后來無意得知連山自然條件優(yōu)越,，是種植絲苗米的環(huán)境理想,，于是2005年“一拍腦袋”，決定入駐連山投入絲苗米產(chǎn)業(yè),。方式是為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民免費(fèi)提供絲苗米谷種,，并以高于市場(chǎng)價(jià)20%，即約2元一斤的價(jià)格包收購,。

民族食品有限公司總經(jīng)理譚裕林,。

聽上去是天衣無縫的好事,，但當(dāng)時(shí)大部分農(nóng)民還是沒有信心，也害怕“被騙“,。因此民族公司第一年只說服了十幾戶農(nóng)戶,，試種了幾十畝。 “結(jié)果我們首年種出來的品質(zhì)就非常驚艷,，每畝能產(chǎn)七八百斤,，收益大增。到了第二年,，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶都開始爭(zhēng)相上門,，以至于我們要每畝收取150元保證金，才同意農(nóng)戶參與,。目前我們已經(jīng)達(dá)成六七千畝合作訂單,。”

石坪村的農(nóng)戶強(qiáng)哥就是第一個(gè)吃螃蟹的人,?！拔覀円郧胺N米都怕賣不出去，還要自己想辦法到處拉去賣?，F(xiàn)在有企業(yè)包收購,，我擴(kuò)種到一百多畝都很放心?！?/p>

農(nóng)民強(qiáng)哥,。

農(nóng)民負(fù)責(zé)專心種地,，企業(yè)負(fù)責(zé)指導(dǎo)生產(chǎn)、加工銷售,。通過這種利益聯(lián)結(jié)的形式,，連山絲苗米產(chǎn)業(yè)得以快速發(fā)展。據(jù)連山農(nóng)業(yè)農(nóng)村局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2023年,，全縣水稻播種面積為10.3萬畝,，其中絲苗米種植面積達(dá)9萬多畝，占全縣水稻播種面積近九成,，同比增加約15%,。全縣水稻(谷)預(yù)計(jì)總產(chǎn)量為3.88萬噸，其中,，絲苗米預(yù)計(jì)總產(chǎn)量為3.48萬噸,，占總產(chǎn)量的89.69%。絲苗米已成為連山富民強(qiáng)縣的支柱產(chǎn)業(yè),。

科研助力

因地制宜培育良種

連山絕無僅有的地理環(huán)境,，讓絲苗米跑贏在起點(diǎn)上。2018年,，廣東絲苗米產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟定制并發(fā)布了廣東絲苗米品種標(biāo)準(zhǔn),，符合千粒重≤21g、糙米長寬比≥3.5,、堊白粒率≤20%,，膠稠度≥60mm、透明度≤2級(jí),、直鏈淀粉含量13%~19%,，有香味等條件的，方可稱為“廣東絲苗米”,。

“但由于連山氣候條件優(yōu)越，土壤有機(jī)質(zhì)含量高,，所以種出來的絲苗米在某些指標(biāo)上還更勝一籌,。”連山農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院高級(jí)農(nóng)藝師李啟標(biāo)解釋,，“比如連山絲苗米的直鏈淀粉含量更適中,、膠稠度更高，飯粒就會(huì)更軟糯,。同時(shí),，連山灌溉的山泉水比較清甜，有助于香味物質(zhì)的積累,，因而絲苗米也是微甜的,。”

但即便如此,，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展,，依然離不開科研助力，包括品種的改良選育，以及種植技術(shù)的指導(dǎo),。

李啟標(biāo)表示：“連山90年代已開始引種臺(tái)山絲苗米,，但當(dāng)時(shí)的品種產(chǎn)量較低，且容易倒伏,，我們不斷進(jìn)行研究改良后,，把部分品種產(chǎn)量提到了1000斤。不過,，近年來市場(chǎng)需求發(fā)生變化,，人們不僅要‘吃飽’，還要‘吃好’,，因此我們研究的目標(biāo)也逐漸從‘高產(chǎn)’轉(zhuǎn)為‘優(yōu)質(zhì)’,。”

連山農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院高級(jí)農(nóng)藝師李啟標(biāo)。

所謂優(yōu)質(zhì),，其中一層涵義便是“因地制宜”,。近年，農(nóng)科院立足連山地域特點(diǎn),，每年引進(jìn)數(shù)十個(gè)品種進(jìn)行試種篩選,。“目前有40多個(gè)組合都比較滿意,，其中“吉香優(yōu)305”是由連山“吉香A”和廣東省農(nóng)科院水稻所的“廣恢305”雜交而成的品種,，產(chǎn)量和品質(zhì)都比較突出，明年將用于參加品種審定試驗(yàn),，未來有機(jī)會(huì)在連山推廣,，推動(dòng)絲苗米產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)?！?/p>

此外,，農(nóng)科所也積極開展農(nóng)作物種植培訓(xùn)，從理論到實(shí)操指導(dǎo)農(nóng)民科學(xué)種植,，包括病蟲害防治,、肥料選購等。2014年至2017年間,，共有1000多位農(nóng)民經(jīng)培訓(xùn)并拿到有機(jī)稻種植資格證,，有力推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

立足高端

在百億產(chǎn)業(yè)中揚(yáng)帆起航

在政府,、企業(yè),、專家和農(nóng)戶的合力推動(dòng)下，連山絲苗米產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，至今已有9萬余畝種植規(guī)模,，年產(chǎn)量達(dá)3.48萬噸,。

2019年，連山斥資2億元打造絲苗米省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園,，以絲苗米為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè),，范圍涵蓋吉田、小三江,、永和,、太保、福堂等鎮(zhèn),，促進(jìn)連山絲苗米的生產(chǎn),、加工、物流,、研發(fā),、示范、服務(wù)等幾大要素的相互融合發(fā)展,。產(chǎn)業(yè)園絲苗米種植面積達(dá)7.7萬畝,，種植農(nóng)戶8600戶，產(chǎn)量3.48萬噸,，年加工優(yōu)質(zhì)絲苗大米1.9萬噸,。2022年，“連山大米”入圍國家地理標(biāo)志產(chǎn)品（糧油）百強(qiáng)榜單,。

連山絲苗米產(chǎn)業(yè)園,。

但即便連山絲苗米品質(zhì)上乘,，也依然存在不少發(fā)展痛點(diǎn)。首先,，連山田地多以梯田為主，難以大面積實(shí)施機(jī)械化,，且普通農(nóng)戶也沒有能力購置機(jī)械,。其次，相比嶺南其他地區(qū),，連山絲苗米“出圈”較晚,，尚未形成足夠響亮的品牌，所以銷售渠道較窄,，正面臨“優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià)”的窘境,。

所幸的是，2022年，連山絲苗米迎來重大發(fā)展機(jī)遇,。清遠(yuǎn)市政府工作報(bào)告明確指出,，將清遠(yuǎn)雞、英德紅茶,、連州菜心,、清遠(yuǎn)絲苗米、西牛麻竹筍等5個(gè)特色農(nóng)產(chǎn)品打造為五大百億農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè),。同時(shí)初步形成《清遠(yuǎn)絲苗米產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》,，明確清遠(yuǎn)要構(gòu)建“育種研發(fā)+標(biāo)準(zhǔn)化種植+現(xiàn)代一體化加工+品牌營銷+生態(tài)農(nóng)旅”五位一體、三產(chǎn)融合的全產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)發(fā)展新模式,。其中,，連山因自然環(huán)境優(yōu)越，被定位為發(fā)展中高端絲苗米的角色地位,。

連山絲苗米品牌標(biāo)志,。

對(duì)此,，連山2022年開始著力打造稻菜茶產(chǎn)業(yè)集群，一方面引進(jìn)龍頭企業(yè)作為產(chǎn)業(yè)園實(shí)施主體,，擴(kuò)大包括絲苗米在內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品的銷售渠道,，打造響亮品牌；另一方面引進(jìn)相關(guān)企業(yè),，通過研發(fā)米漿,、米酒、米餅等新產(chǎn)品,，讓絲苗米產(chǎn)業(yè)提升附加值,，推動(dòng)一二三產(chǎn)高效融合。

今年年初,，天潤糧油集團(tuán)正式上線“連山絲苗米”產(chǎn)品,。連山新供銷天潤糧油有限公司項(xiàng)目經(jīng)理文培亮表示，公司今年已和金爵達(dá)成合作,，達(dá)成四五十萬的銷售金額,，目前主要售賣地區(qū)為肇慶、江門等,，未來會(huì)逐步打開珠三角市場(chǎng),。

天潤糧油上線“連山絲苗米”產(chǎn)品,。

明年,，天潤將在連山搭建1600平米的儲(chǔ)存?zhèn)}，內(nèi)設(shè)日處理量達(dá)60噸的烘干機(jī),，并購置收割機(jī),、插秧機(jī)等機(jī)械供農(nóng)戶使用?！澳繕?biāo)是把與更多散戶達(dá)成合作,，對(duì)絲苗米進(jìn)行統(tǒng)一收購加工，以全鏈條式服務(wù)推動(dòng)全縣絲苗米規(guī)范化發(fā)展,?！?/p>

【統(tǒng)籌】黃幗蓉 高永彬 馬千里

【見習(xí)記者】陳詠韶

【來源】南方農(nóng)村報(bào)