清晨,，在清遠(yuǎn)雞自動化生鮮屠宰加工廠,，一批批清遠(yuǎn)雞在流水線上通過掛雞,、放血、浸燙,、脫毛,、凈膛,、預(yù)冷,、分級等一系列工序后，進行包裝冷藏,，裝進貨柜,，源源不斷送至各大商超貨架，繼而走上粵港澳大灣區(qū)消費者的餐桌,。

清遠(yuǎn)雞加工車間

作為清遠(yuǎn)市五大百億農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一,，清遠(yuǎn)雞以“皮爽、骨酥,、肉鮮味美”的特點頻頻“出圈”,。通過構(gòu)建清遠(yuǎn)雞現(xiàn)代養(yǎng)殖體系、優(yōu)化清遠(yuǎn)雞種質(zhì)資源,、大力發(fā)展清遠(yuǎn)雞產(chǎn)品延伸產(chǎn)業(yè),、搭建產(chǎn)業(yè)發(fā)展公共服務(wù)平臺、建立分層次協(xié)調(diào)推進機制等措施,，清遠(yuǎn)雞正沖出大灣區(qū)，飛到全國餐桌,。

歷史悠久,，載譽無數(shù)

清遠(yuǎn)雞起源于嶺南野生原雞，據(jù)史料記載最早可追溯到宋建炎三年（公元1129年）,，至今已有800多年歷史,。

十八世紀(jì)，清遠(yuǎn)雞隨華人帶到全球各地,，并與當(dāng)?shù)仉u種繁育,，改良當(dāng)?shù)仉u種，育成美國鷓鴣羽洛克雞,，意大利鷓鴣來航雞等,；至今在唐人街的菜譜中仍保留清遠(yuǎn)雞這道菜。

清遠(yuǎn)雞

民國時期,，清遠(yuǎn)雞已經(jīng)遠(yuǎn)銷香港等地,，1968年、1987年分別出口83萬只和35萬只,。

創(chuàng)建于1964年的清平飯店有一道被譽為“廣州第一雞”的招牌菜——“清平雞”,，選用的食材正是清遠(yuǎn)雞，曾創(chuàng)下一天賣出17200只的記錄,。

1972年,，時值中美建交，美國尼克松總統(tǒng)訪華，周恩來總理特別甄選中國最好的菜肴作為國宴招待尼克松總統(tǒng),，清遠(yuǎn)雞作為國宴雞,，被尼克松總統(tǒng)大加贊賞。此外,，日本前首相田中角榮訪華時也曾慕名指定品嘗清遠(yuǎn)雞,，因而受到眾多外國使節(jié)的喜愛。

白切清遠(yuǎn)雞

2012年,，清遠(yuǎn)雞再次走進人民大會堂,、釣魚臺等國家賓館。同年12月,，清遠(yuǎn)雞“走出國門”推介簽約儀式在清城區(qū)行政服務(wù)中心舉行,，清城區(qū)畜牧水產(chǎn)服務(wù)中心與巴拿馬龍寶集團簽訂了《巴拿馬龍寶公司引進清遠(yuǎn)麻雞品種與飼養(yǎng)技術(shù)意向書》，標(biāo)志著清遠(yuǎn)雞“飛”出國門落地巴拿馬,。

提振種業(yè),，騰飛百億

好的產(chǎn)品源于好的品種，2021年4月,，清遠(yuǎn)市創(chuàng)建以清遠(yuǎn)麻雞種業(yè)為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園,。按照“一核一心一帶四區(qū)”的空間布局，不斷提升清遠(yuǎn)麻雞種業(yè)自主創(chuàng)新能力,，著力解決種業(yè)“卡脖子”問題,。清遠(yuǎn)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局牽頭，鼓勵企業(yè)積極參與清遠(yuǎn)雞的原種保種,、良種繁育,、種苗孵化等保育工作。

早在2003年,，“清遠(yuǎn)（麻）雞”經(jīng)國家工商管理總局批準(zhǔn)注冊“原產(chǎn)地證明商標(biāo)”,，成為廣東省首個活禽“注冊地理標(biāo)志”。2006年,，清遠(yuǎn)麻雞被農(nóng)業(yè)部列入國家級畜禽遺傳資源保護名錄,，2010年6月成為國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品，2020年入選全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品目錄,，2022年,，入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2022年十大優(yōu)異畜禽種質(zhì)資源。

清遠(yuǎn)雞

2022年初,，清遠(yuǎn)市人民政府提出打造五大百億農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè),，緊緊抓住有利時機，立足農(nóng)業(yè)基礎(chǔ),、秉承資源稟賦,、發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢,，以建設(shè)國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園為抓手，講好清遠(yuǎn)雞故事,，以此推動清遠(yuǎn)雞品牌建設(shè),，使這只來自粵北山區(qū)、歷經(jīng)千年的優(yōu)質(zhì)雞種融合更多新元素,、新形象,，走向更廣闊的天地。

近年來,，清遠(yuǎn)雞的產(chǎn)量一直保持穩(wěn)步增長,。據(jù)統(tǒng)計，截至2023年第三季度末,，清遠(yuǎn)雞出欄約1.04億只,，同比增長11.5 %；存欄約4222萬只,，同比增長4.2%,；綜合產(chǎn)值約62億元，同比增長18.9％,，預(yù)計全年可實現(xiàn)綜合產(chǎn)值達85億元的目標(biāo),。據(jù)行業(yè)部門統(tǒng)計，目前全市共有規(guī)模以上雞場1136家,，其中大型規(guī)模雞場242家,。目前，全市累計創(chuàng)建國家級畜禽養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化示范場1家省級養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化示范場24家,；創(chuàng)建省級美麗牧場2家。目前擁有國家級保種場1家（天農(nóng)集團）,，省級保種場2家（愛健康,、鳳翔）。

叢林走地,，鮮香嫩滑

只有好品種還不夠,，要產(chǎn)出精品，配套技術(shù)亦是重中之重,。2020年,，清遠(yuǎn)市市場監(jiān)管局發(fā)布并實施了地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品 清遠(yuǎn)雞》，其中詳細(xì)地規(guī)定了清遠(yuǎn)雞的養(yǎng)殖環(huán)境,、飼養(yǎng)技術(shù),、產(chǎn)品質(zhì)量等標(biāo)準(zhǔn)。

清遠(yuǎn)雞的一大特色就是“走地雞”,，因此標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中明確規(guī)定：雞舍的密度不應(yīng)超過12只/㎡,，雞舍外清遠(yuǎn)雞的活動范圍不得小于雞舍的3倍,，且活動場所必須有遮陰，遮陰面積不得小于雞舍的1.5倍,，以自然植被的遮蔽為最佳,。同時，清遠(yuǎn)雞的養(yǎng)殖基地要具備充足的水資源,，土地要有蟲,、果和豐富的野菜，以保證清遠(yuǎn)雞能夠在盡量自然的環(huán)境內(nèi)生長,，打造綠色生態(tài)的產(chǎn)品,。

清遠(yuǎn)雞預(yù)制菜

山林間散養(yǎng)的清遠(yuǎn)雞保持了與野生原雞較相似的體形外觀和嫩滑的肉質(zhì)，配以清湯蒸煮,，味道鮮甘,，骨細(xì)酥脆，成為廣東人心目中的“白月光”,，甚至有人將清遠(yuǎn)雞形容為勝過“鮑參翅肚”的美味,。

清遠(yuǎn)雞的常見做法有白切、清水蒸,、隔水蒸,、鹽焗、干蒸還有豉油雞等做法,，但其中最主要的要數(shù)白切,。白切雞，算是考量清遠(yuǎn)雞品質(zhì)最可靠的方式,，一只清遠(yuǎn)雞,，直接倒入山泉水煮，在山泉水中“三浸三提”,，中間用冰刺激,，再浸入湯中，讓油脂充分滲入肉中,。經(jīng)過干脆利落的刀工斬出的雞肉,，再搭上黃芥末和蔥花醬油，這“清遠(yuǎn)第一菜”就做成了,。

廣東人常用“雞有雞味”來形容清遠(yuǎn)雞的美味,，就是指雞肉中的脂肪散發(fā)出的天然香味和鮮味，也是廣東人對雞最高的評價,。

12月22日,，“清遠(yuǎn)雞”質(zhì)量安全追溯平臺啟用暨清遠(yuǎn)雞區(qū)域公用品牌授牌儀式活動即將在清遠(yuǎn)市舉行。現(xiàn)場將有優(yōu)質(zhì)清遠(yuǎn)雞企業(yè)將產(chǎn)品帶到現(xiàn)場進行展示及品鑒,，“清遠(yuǎn)雞”質(zhì)量安全追溯平臺也將在活動上正式啟用,，進一步提升清遠(yuǎn)雞特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)安全的品牌效應(yīng),，增強市場競爭力和品牌影響力。

【記者】張妮靜

【通訊員】清遠(yuǎn)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局

【來源】南方農(nóng)村報