清晨，在清遠(yuǎn)雞自動(dòng)化生鮮屠宰加工廠(chǎng),，一批批清遠(yuǎn)雞在流水線(xiàn)上通過(guò)掛雞,、放血,、浸燙,、脫毛,、凈膛、預(yù)冷,、分級(jí)等一系列工序后，進(jìn)行包裝冷藏,，裝進(jìn)貨柜,，源源不斷送至各大商超貨架,，繼而走上粵港澳大灣區(qū)消費(fèi)者的餐桌。

清遠(yuǎn)雞加工車(chē)間

作為清遠(yuǎn)市五大百億農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一,，清遠(yuǎn)雞以“皮爽,、骨酥、肉鮮味美”的特點(diǎn)頻頻“出圈”,。通過(guò)構(gòu)建清遠(yuǎn)雞現(xiàn)代養(yǎng)殖體系,、優(yōu)化清遠(yuǎn)雞種質(zhì)資源、大力發(fā)展清遠(yuǎn)雞產(chǎn)品延伸產(chǎn)業(yè),、搭建產(chǎn)業(yè)發(fā)展公共服務(wù)平臺(tái),、建立分層次協(xié)調(diào)推進(jìn)機(jī)制等措施，清遠(yuǎn)雞正沖出大灣區(qū),，飛到全國(guó)餐桌,。

歷史悠久，載譽(yù)無(wú)數(shù)

清遠(yuǎn)雞起源于嶺南野生原雞,，據(jù)史料記載最早可追溯到宋建炎三年（公元1129年）,，至今已有800多年歷史。

十八世紀(jì),，清遠(yuǎn)雞隨華人帶到全球各地,，并與當(dāng)?shù)仉u種繁育，改良當(dāng)?shù)仉u種,，育成美國(guó)鷓鴣羽洛克雞,，意大利鷓鴣來(lái)航雞等；至今在唐人街的菜譜中仍保留清遠(yuǎn)雞這道菜,。

清遠(yuǎn)雞

民國(guó)時(shí)期,，清遠(yuǎn)雞已經(jīng)遠(yuǎn)銷(xiāo)香港等地，1968年,、1987年分別出口83萬(wàn)只和35萬(wàn)只,。

創(chuàng)建于1964年的清平飯店有一道被譽(yù)為“廣州第一雞”的招牌菜——“清平雞”，選用的食材正是清遠(yuǎn)雞,，曾創(chuàng)下一天賣(mài)出17200只的記錄,。

1972年，時(shí)值中美建交,，美國(guó)尼克松總統(tǒng)訪(fǎng)華,，周恩來(lái)總理特別甄選中國(guó)最好的菜肴作為國(guó)宴招待尼克松總統(tǒng)，清遠(yuǎn)雞作為國(guó)宴雞,，被尼克松總統(tǒng)大加贊賞,。此外，日本前首相田中角榮訪(fǎng)華時(shí)也曾慕名指定品嘗清遠(yuǎn)雞，因而受到眾多外國(guó)使節(jié)的喜愛(ài),。

白切清遠(yuǎn)雞

2012年,，清遠(yuǎn)雞再次走進(jìn)人民大會(huì)堂、釣魚(yú)臺(tái)等國(guó)家賓館,。同年12月,，清遠(yuǎn)雞“走出國(guó)門(mén)”推介簽約儀式在清城區(qū)行政服務(wù)中心舉行，清城區(qū)畜牧水產(chǎn)服務(wù)中心與巴拿馬龍寶集團(tuán)簽訂了《巴拿馬龍寶公司引進(jìn)清遠(yuǎn)麻雞品種與飼養(yǎng)技術(shù)意向書(shū)》,，標(biāo)志著清遠(yuǎn)雞“飛”出國(guó)門(mén)落地巴拿馬,。

提振種業(yè),，騰飛百億

好的產(chǎn)品源于好的品種，2021年4月,，清遠(yuǎn)市創(chuàng)建以清遠(yuǎn)麻雞種業(yè)為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園,。按照“一核一心一帶四區(qū)”的空間布局,，不斷提升清遠(yuǎn)麻雞種業(yè)自主創(chuàng)新能力,，著力解決種業(yè)“卡脖子”問(wèn)題。清遠(yuǎn)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局牽頭,，鼓勵(lì)企業(yè)積極參與清遠(yuǎn)雞的原種保種,、良種繁育,、種苗孵化等保育工作,。

早在2003年，“清遠(yuǎn)（麻）雞”經(jīng)國(guó)家工商管理總局批準(zhǔn)注冊(cè)“原產(chǎn)地證明商標(biāo)”,，成為廣東省首個(gè)活禽“注冊(cè)地理標(biāo)志”,。2006年,，清遠(yuǎn)麻雞被農(nóng)業(yè)部列入國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄,，2010年6月成為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，2020年入選全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品目錄,，2022年,，入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2022年十大優(yōu)異畜禽種質(zhì)資源,。

清遠(yuǎn)雞

2022年初,，清遠(yuǎn)市人民政府提出打造五大百億農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè),，緊緊抓住有利時(shí)機(jī),，立足農(nóng)業(yè)基礎(chǔ),、秉承資源稟賦,、發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢(shì)，以建設(shè)國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園為抓手,，講好清遠(yuǎn)雞故事,，以此推動(dòng)清遠(yuǎn)雞品牌建設(shè)，使這只來(lái)自粵北山區(qū),、歷經(jīng)千年的優(yōu)質(zhì)雞種融合更多新元素,、新形象，走向更廣闊的天地,。

近年來(lái),，清遠(yuǎn)雞的產(chǎn)量一直保持穩(wěn)步增長(zhǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì),，截至2023年第三季度末,，清遠(yuǎn)雞出欄約1.04億只，同比增長(zhǎng)11.5 %,；存欄約4222萬(wàn)只,，同比增長(zhǎng)4.2%,；綜合產(chǎn)值約62億元,，同比增長(zhǎng)18.9％,，預(yù)計(jì)全年可實(shí)現(xiàn)綜合產(chǎn)值達(dá)85億元的目標(biāo),。據(jù)行業(yè)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，目前全市共有規(guī)模以上雞場(chǎng)1136家,，其中大型規(guī)模雞場(chǎng)242家,。目前，全市累計(jì)創(chuàng)建國(guó)家級(jí)畜禽養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化示范場(chǎng)1家省級(jí)養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化示范場(chǎng)24家,；創(chuàng)建省級(jí)美麗牧場(chǎng)2家,。目前擁有國(guó)家級(jí)保種場(chǎng)1家（天農(nóng)集團(tuán)）,，省級(jí)保種場(chǎng)2家（愛(ài)健康,、鳳翔）,。

叢林走地,，鮮香嫩滑

只有好品種還不夠,，要產(chǎn)出精品,，配套技術(shù)亦是重中之重,。2020年，清遠(yuǎn)市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布并實(shí)施了地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品 清遠(yuǎn)雞》,，其中詳細(xì)地規(guī)定了清遠(yuǎn)雞的養(yǎng)殖環(huán)境,、飼養(yǎng)技術(shù),、產(chǎn)品質(zhì)量等標(biāo)準(zhǔn),。

清遠(yuǎn)雞的一大特色就是“走地雞”,，因此標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中明確規(guī)定：雞舍的密度不應(yīng)超過(guò)12只/㎡,，雞舍外清遠(yuǎn)雞的活動(dòng)范圍不得小于雞舍的3倍,，且活動(dòng)場(chǎng)所必須有遮陰，遮陰面積不得小于雞舍的1.5倍,，以自然植被的遮蔽為最佳,。同時(shí)，清遠(yuǎn)雞的養(yǎng)殖基地要具備充足的水資源,，土地要有蟲(chóng),、果和豐富的野菜，以保證清遠(yuǎn)雞能夠在盡量自然的環(huán)境內(nèi)生長(zhǎng),，打造綠色生態(tài)的產(chǎn)品,。

清遠(yuǎn)雞預(yù)制菜

山林間散養(yǎng)的清遠(yuǎn)雞保持了與野生原雞較相似的體形外觀(guān)和嫩滑的肉質(zhì)，配以清湯蒸煮,，味道鮮甘,，骨細(xì)酥脆，成為廣東人心目中的“白月光”,，甚至有人將清遠(yuǎn)雞形容為勝過(guò)“鮑參翅肚”的美味,。

清遠(yuǎn)雞的常見(jiàn)做法有白切、清水蒸,、隔水蒸,、鹽焗、干蒸還有豉油雞等做法,，但其中最主要的要數(shù)白切,。白切雞,，算是考量清遠(yuǎn)雞品質(zhì)最可靠的方式，一只清遠(yuǎn)雞,，直接倒入山泉水煮,，在山泉水中“三浸三提”，中間用冰刺激,，再浸入湯中,，讓油脂充分滲入肉中。經(jīng)過(guò)干脆利落的刀工斬出的雞肉,，再搭上黃芥末和蔥花醬油,，這“清遠(yuǎn)第一菜”就做成了。

廣東人常用“雞有雞味”來(lái)形容清遠(yuǎn)雞的美味,，就是指雞肉中的脂肪散發(fā)出的天然香味和鮮味,，也是廣東人對(duì)雞最高的評(píng)價(jià)。

12月22日,，“清遠(yuǎn)雞”質(zhì)量安全追溯平臺(tái)啟用暨清遠(yuǎn)雞區(qū)域公用品牌授牌儀式活動(dòng)即將在清遠(yuǎn)市舉行,。現(xiàn)場(chǎng)將有優(yōu)質(zhì)清遠(yuǎn)雞企業(yè)將產(chǎn)品帶到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行展示及品鑒，“清遠(yuǎn)雞”質(zhì)量安全追溯平臺(tái)也將在活動(dòng)上正式啟用,，進(jìn)一步提升清遠(yuǎn)雞特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)安全的品牌效應(yīng)，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和品牌影響力,。

【記者】張妮靜

【通訊員】清遠(yuǎn)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局

【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào)