稻草可以栽培出草菇,。網(wǎng)絡(luò)圖片

“稻草變成金,，草菇富農(nóng)家?！痹绲臼崭钜院?，你要是去閩粵農(nóng)村，或許會(huì)看到當(dāng)?shù)剞r(nóng)民栽培草菇的情景：把稻草曬干,，扭成繩形的草把放在地上,，重疊4～5層，每層撒上菌種和灰肥,，最后蓋上草被,，等到10～15天便開(kāi)始出菇，一茬40～50天,。據(jù)說(shuō),，每100公斤稻草,，管理得好可收鮮草菇20～30公斤（干草菇2.5～3公斤）,，是一種很好的家庭副業(yè)。

用稻草作為培養(yǎng)料栽培草菇,，源起于粵北旅游勝地韶關(guān)的古剎南華寺,。清朝道光年間，香火鼎盛的南華寺,，游人如潮,。寺僧們?yōu)榱私哟拿姘朔降挠慰停瑥囊吧诟荻牙锏牟莨降玫絾⑹?，?dòng)手在寺旁空曠的地方栽培草菇,。他們割來(lái)草禾，在里面添肥加水,，然后把長(zhǎng)過(guò)草菇的腐草混入草堆中,，利用腐草中的菌絲和孢子做種子,，經(jīng)過(guò)十?dāng)?shù)天，草禾堆上居然長(zhǎng)出累累菇蕾,，繼而繁菇茁壯長(zhǎng)成,。佛門子弟是主張吃素的，地處草菇易于生長(zhǎng)之地,，并且由寺僧們自己栽培而成,，草菇便有南華菇之稱謂。因“南華”和“蘭花”音諧,，人們又將南華菇訛稱為蘭花菇,，一直沿襲至今。且因草菇屬擔(dān)子菌綱傘菌目鵝膏科小包腳菇屬,，苧麻的麻皮和麻稈能代替稻草作培養(yǎng)材料,，茅草亦能培植草菇，因而還有包腳菇,、麻菇,、麻菌、稈菇,、茅草菇等別名,。

草菇是人們培植出來(lái)的主要食用菌之一，除了盛產(chǎn)于福建,、廣東以外,，廣西、江西,、湖南,、浙江等地也有出產(chǎn)。目前,，中國(guó)的草菇產(chǎn)量居世界首位,，每年都有大量的干草菇出口。僅江西信豐草菇開(kāi)發(fā)有限公司年產(chǎn)草菇就達(dá)8000噸,，年經(jīng)營(yíng)干菇700噸,。

由于草菇是一種喜歡高溫高濕的菌類，一般是在24℃以上的氣溫,、80%以上的相對(duì)濕度的條件下長(zhǎng)菇,；而栽培草菇的草堆，則要求溫度在30℃以上,、含水量60～70%的條件下才能萌發(fā)生長(zhǎng),。這種苛刻的露地條件，只有在熱帶和亞熱帶的夏天才能具備,。正因?yàn)檫@樣,，草菇的露地栽培只限于南方,，無(wú)法到長(zhǎng)江以北落戶，故有人稱之為“南方驕子”,。

草菇以未張開(kāi)的菌苞供食用,。這種菌苞呈橢圓形，菌蓋灰色,，鴨蛋或雞蛋般大小,。到衰老期，菌苞破裂,，菌傘伸張,，雖然也可以食用，但質(zhì)量差多了,。干制,，需在菌苞未開(kāi)裂之前及時(shí)采收，并將其切成兩瓣,，曬干或微火烘干,。商品干草菇，以色澤明亮,，味道清香,，朵型沒(méi)開(kāi)傘，無(wú)霉變,、無(wú)泥土和無(wú)雜質(zhì)為佳品,；反之則次。
草菇有“放一片,，香一鍋”之贊譽(yù),，既可單獨(dú)食用，也可與肉類,、魚(yú)類,、蛋類及其它食品相配成菜；既可通過(guò)煮,、炒,、燉的方法烹調(diào)出可口的菜肴,，也可以做湯吃,。正如清人李漁在《閑情偶寄》中所云：“素食固佳，伴以少許葷食尤佳,，蓋蕈之清香有限,，而汁之鮮味無(wú)窮?！?/p>

過(guò)去廣東有道“護(hù)國(guó)菜”,，傳說(shuō)是宋朝最后一個(gè)皇帝趙昺逃到潮州時(shí)吃到用鹽煮的一種野菜充饑而賜名的,。后來(lái)廚師們?cè)诜砣~里加入草菇，做成“草菇素菜”招徠顧客,，一時(shí)成為庖廚珍肴而名揚(yáng)四海,。陳友記編著的《今天買什么菜》，里面有好幾道關(guān)于草菇的菜譜,，如“草菇煀肥雞”“干草菇蒸雞翼”“時(shí)瓜草菇”“絲瓜草菇魚(yú)球湯”“鮮草菇扒豆?jié)櫋薄安莨秸綦u腿”等,，均是值得推廣的。如用于食療,，以“草菇蒸雞”較為多見(jiàn),。經(jīng)常食用，有溫中補(bǔ)虛,、滋養(yǎng)強(qiáng)壯之效,。

【作者】談宜斌

【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào)