水產(chǎn)品類是當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)最大的增長點(diǎn),。過去一年,，水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)在繼續(xù)保持高速增長的同時(shí),，C端市場(chǎng)增長放緩,，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇……新的變局正在出現(xiàn),。

行業(yè)龍頭在變化中首當(dāng)其沖,。安井在C端市場(chǎng)增速放緩,，導(dǎo)致其預(yù)制菜板塊整體失速；國聯(lián)水產(chǎn)營業(yè)額持續(xù)增長,，但毛利率有所下降,。面對(duì)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，國聯(lián),、恒興等龍頭企業(yè)正加快資源整合,、強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，從產(chǎn)品創(chuàng)新,、渠道升級(jí),、安全監(jiān)管等多維度發(fā)力，尋求賽道突圍,。

有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè),，2026年中國水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破2500億元。為了加快布局預(yù)制菜市場(chǎng),，各地政府也在積極行動(dòng),，打通水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈條，培優(yōu)地方特色水產(chǎn)預(yù)制菜品類,?！耙粭l魚就是一桌菜”的時(shí)代正在到來。

廣東饒平水產(chǎn)預(yù)制菜多種多樣,。

潛力巨大

國內(nèi)水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)仍處藍(lán)海

加工是水產(chǎn)品的重要銷售形式之一。數(shù)據(jù)顯示,，截至2022年底,，全國每年水產(chǎn)加工品總量約2147.79萬噸，占水產(chǎn)品總產(chǎn)量約30%,。

綜合分析,，雖然我國水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展迅速，但與發(fā)達(dá)國家相比,，仍存在較多不足,，主要體現(xiàn)在水產(chǎn)品加工比例低,、精深加工程度低,、廢棄物綜合利用水平不高等，擁有巨大的潛力空間,。此外,，國內(nèi)水產(chǎn)加工業(yè)整體集中度較低，仍舊處在藍(lán)海競(jìng)爭(zhēng)階段,，尚未出現(xiàn)全國性的龍頭企業(yè),。

預(yù)制菜是水產(chǎn)加工業(yè)發(fā)展的主流方向。數(shù)據(jù)顯示,，水產(chǎn)品類是當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)最大的增長點(diǎn),。我國水產(chǎn)預(yù)制菜規(guī)模已超千億，占整個(gè)預(yù)制菜規(guī)模近四分之一,，2026年中國水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破2500億元,。

2019-2026年水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè),。

水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè),。

從地域看，廣東是全國第五大水產(chǎn)品加工省份,，但水產(chǎn)品加工率仍遠(yuǎn)低于全國平均水平,。作為我國水產(chǎn)總產(chǎn)量第一大省，2022年廣東省水產(chǎn)品總產(chǎn)量約為894萬噸,，其中加工品占比僅約為17%,。有行業(yè)專家因此指出，廣東水產(chǎn)在原料總體上供大于求,，預(yù)制菜是行業(yè)轉(zhuǎn)型的重要突破口,。

廣東是水產(chǎn)養(yǎng)殖第一大省,。

盡管加工率不高,，但廣東具備打造水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地的諸多優(yōu)勢(shì)。

其一是產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì),。廣東是漁業(yè),、工業(yè)、餐飲業(yè)大省,，產(chǎn)業(yè)布局貫穿水產(chǎn)品預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈,。此外，廣東省還是冷鏈物流企業(yè)最多的企業(yè),，達(dá)到了277家,，為水產(chǎn)預(yù)制菜流通提供了良好基礎(chǔ)。

廣東水產(chǎn)預(yù)制菜。

其二是企業(yè)實(shí)力優(yōu)勢(shì),。廣東作為食品工業(yè)大省,，在水產(chǎn)品領(lǐng)域，擁有國聯(lián)水產(chǎn),、恒興集團(tuán),、廣東海大、何氏水產(chǎn),、中山水出等眾多行業(yè)龍頭企業(yè),。其中，國聯(lián)水產(chǎn)是是國內(nèi)最大的水產(chǎn)食品企業(yè),，位列“中國預(yù)制菜品牌百強(qiáng)榜”第三位,。

其三是外銷優(yōu)勢(shì)。廣東水產(chǎn)品加工企業(yè)以前以出口為主,，在外銷方面具有前期基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì),。

從抗拒到接受

近六成消費(fèi)者看好水產(chǎn)預(yù)制菜

過去一年，B端市場(chǎng)進(jìn)一步爆發(fā),，C端市場(chǎng)增速放緩,。這是因?yàn)椋S著疫情防控全面放開,，餐飲業(yè)向好,，利好B端發(fā)展；而越來越多消費(fèi)者選擇外出用餐，在家烹飪的頻率明顯回落,，則對(duì)C端預(yù)制菜的發(fā)展造成沖擊,。這也一定程度影響了市場(chǎng)格局，例如行業(yè)龍頭安井近年來在C端市場(chǎng)嘗盡了甜頭,，而今年在C端消費(fèi)需求放緩,，該公司水產(chǎn)預(yù)制菜板塊也是突然失速。

從長期來看,，當(dāng)前水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)呈現(xiàn)出三大趨勢(shì)：

一是C端市場(chǎng)潛力巨大,。盡管當(dāng)前C端市場(chǎng)增速放緩，但從長期來看,，消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)預(yù)制菜的認(rèn)知,，正從陌生到熟悉，從抗拒轉(zhuǎn)向接受,。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，77.7%消費(fèi)者會(huì)購買水產(chǎn)類預(yù)制菜，近六成消費(fèi)者十分看好水產(chǎn)類預(yù)制菜消費(fèi)發(fā)展前景,。

小龍蝦是C端市場(chǎng)熱銷品類之一,。

二是水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇。在水產(chǎn)預(yù)制市場(chǎng)向好的背景下,，企業(yè)參與數(shù)量逐年遞增,，上游捕撈養(yǎng)殖企業(yè)、下游餐飲企業(yè)紛紛加入其中,，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇,。

在這樣的背景下，水產(chǎn)預(yù)制菜生意也是斗智斗力,，其實(shí)并不好做,。以國聯(lián)水產(chǎn)為例，該公司雖借助預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)營業(yè)額增長,，但直到2023年,，仍處于連年虧損狀態(tài)。有行業(yè)分析師認(rèn)為,，由于行業(yè)“內(nèi)卷”,，企業(yè)正面臨毛利率下降的窘境；另外,，在激烈競(jìng)爭(zhēng)下,，培育市場(chǎng)少不了費(fèi)用開支。2023上半年，國聯(lián)水產(chǎn)銷售費(fèi)達(dá)到1.11億元,，增幅超15%,。其中，廣告費(fèi)及展覽費(fèi),、返利費(fèi)用大增69%和419%,，增速遠(yuǎn)超營收。

國聯(lián)水產(chǎn)參與漁博會(huì)展銷。

其三是超級(jí)單品“論英雄”,。由于水產(chǎn)品類眾多,、我國各地眾口難調(diào)，國內(nèi)沒有哪一家能夠統(tǒng)領(lǐng)水產(chǎn)預(yù)制菜全品類市場(chǎng),。以爆款打天下,，以超級(jí)單品“論英雄”，是行業(yè)內(nèi)不可回避的規(guī)律,。

預(yù)制菜單品盡管“細(xì)分”,，其市場(chǎng)潛力依舊不可估量。當(dāng)前在國內(nèi)僅酸菜魚預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模就達(dá)到71.2億元,，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)204.7億元,。以恒興水產(chǎn)為例，該公司雖推出預(yù)制菜單品超200款,，但銷售重心仍是主推的幾款爆品,。其中，酸菜魚和免漿黑魚片年銷售額就超過5億元,，占公司預(yù)制菜總銷售額約1/4,。

恒興酸菜魚,。

資源整合加快

向產(chǎn)品、渠道,、安全尋求突破

面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境,，企業(yè)如何破局？過去一年,，頭部企業(yè)的行動(dòng)意味深長,。

2023年5月，國聯(lián)水產(chǎn)加入盒馬預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟,。這是渠道升級(jí),。在此前，國聯(lián)水產(chǎn)主要以B端生意為主，但B端利潤較低,、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,，依仗盒馬在渠道上的建設(shè)，國聯(lián)水產(chǎn)可以更好的打入C端市場(chǎng),，由此直接觸達(dá)消費(fèi)者,。

盒馬預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟品牌戰(zhàn)略合作簽約儀式,。

2023年7月，盒馬與廣東何氏水產(chǎn),、佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院合作,，在杭州發(fā)布了以“去腥”為賣點(diǎn)的“盒馬寶鮮”水產(chǎn)預(yù)制菜系列。這是產(chǎn)品創(chuàng)新,。正如盒馬全國水產(chǎn)采購總監(jiān)劉勝兵所說：“預(yù)制菜,，好吃是王道?！?/p>

盒馬寶鮮水產(chǎn)預(yù)制菜,。

2023年11月,，恒興集團(tuán)聯(lián)手京東集團(tuán)，推出首個(gè)水產(chǎn)食品溯源平臺(tái),。這是安全監(jiān)管,。該平臺(tái)可以確保恒興水產(chǎn)食品在養(yǎng)殖、加工,、流通過程的每個(gè)環(huán)節(jié)可追溯，為消費(fèi)者提供產(chǎn)品生長檔案,，從而在一定程度上化解頻繁發(fā)生的預(yù)制菜“信任化解”,。

京東科技恒興食品溯源解決方案,。

總之，2023年,，水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)資源整合加快,，企業(yè)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，向“產(chǎn)品,、渠道,、安全”尋求突破。

不僅企業(yè)在行動(dòng)，地方政府也在政策的引領(lǐng)下,，加快資源整合,，推動(dòng)區(qū)域水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)向高質(zhì)量邁進(jìn)。

以廣東為例,，目前,，廣東湛江、珠海,、佛山順德和肇慶高要等地相繼以水產(chǎn)品類申報(bào)了中國水產(chǎn)預(yù)制菜之都,、中國海鱸預(yù)制菜之都、中國水產(chǎn)預(yù)制菜之鄉(xiāng),、中國羅氏沼蝦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)之鄉(xiāng)等,。類似的行動(dòng)仍在持續(xù)。例如潮州市饒平縣在成功申報(bào)省級(jí)水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的基礎(chǔ)上,，2023年又提出,，將在潮州港小紅山產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃500畝建設(shè)水產(chǎn)品深加工及預(yù)制菜工業(yè)區(qū)，進(jìn)一步完善饒平預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈條,。

“中國水產(chǎn)預(yù)制菜之都”湛江發(fā)布“2024年湛江年夜飯一桌菜”,。

在地方政府的支持下,，廣東各地特色水產(chǎn)品預(yù)制菜持續(xù)出圈。例如去年在“魚躍中山”品牌影響力的加持下,，三角生魚,、小欖脆肉鯇等當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品預(yù)制菜規(guī)模增長明顯加快，漸成中山水產(chǎn)業(yè)支柱,。又如饒平萬佳水產(chǎn)立足當(dāng)?shù)亍爸袊ｕ|之鄉(xiāng)”的原料優(yōu)勢(shì),，推出海鮸預(yù)制菜“全魚宴”后，大獲市場(chǎng)好評(píng),，產(chǎn)品供不應(yīng)求,。

海鮸剁椒魚頭,。

上述是水產(chǎn)深加工行業(yè)變化的縮影。縱觀廣東全省,，水產(chǎn)預(yù)制菜已經(jīng)不再局限于四大家魚,、對(duì)蝦、羅非魚等熱門品類,，白蕉海鱸魚,、坦洲巴魚,、湛江金鯧魚等地方特色魚類也涌現(xiàn)出不少專業(yè)精深加工企業(yè)。“一條魚就是一桌菜”的時(shí)代正在到來,。

【策劃】高永彬

【記者】陳思藍(lán)

【來源】南方農(nóng)村報(bào)