有的雞奮斗整個(gè)雞生，也只能成為配菜。但在法國(guó),，有一只雞常駐米其林餐廳，售價(jià)高達(dá)300元。土雞變金雞,，只需貼上一枚紅色標(biāo)簽——法國(guó)紅色質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志（以下簡(jiǎn)稱：紅標(biāo)）。

紅標(biāo)是由國(guó)家統(tǒng)一管理的地理認(rèn)證標(biāo)志,。半個(gè)世紀(jì)前,，紅標(biāo)應(yīng)“動(dòng)物福利”而生，以高品質(zhì)健康雞為賣點(diǎn),，融入浪漫的法蘭西風(fēng)情,，搶下了歐盟蛋雞市場(chǎng)30%的市場(chǎng)份額。“點(diǎn)雞成金”六十年,，紅標(biāo)靠什么養(yǎng)出土雞界的“LV”,？

可以玩轉(zhuǎn)時(shí)尚，也能為養(yǎng)雞立法

法蘭西以時(shí)尚與浪漫聞名,，但它還有另一重身份——?dú)W盟最大的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)國(guó),。二戰(zhàn)后，法國(guó)經(jīng)濟(jì)快速復(fù)蘇,，原本傳統(tǒng),、分散的小農(nóng)戶養(yǎng)殖已難以滿足市場(chǎng)需求，法國(guó)家禽業(yè)開始轉(zhuǎn)向大規(guī)模,、集約化的廠商化養(yǎng)殖模式,。在農(nóng)業(yè)工業(yè)化的浪潮下，籠養(yǎng)雞逐漸取代傳統(tǒng)農(nóng)戶散養(yǎng)土雞的市場(chǎng)地位,，食品健康及“動(dòng)物福利”問題也接踵而至,。

法國(guó)紅色質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志系統(tǒng)（Label Rouge）

1965年，政府制定了法國(guó)紅色質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志系統(tǒng)（以下簡(jiǎn)稱：紅標(biāo)）,，并把紅標(biāo)寫進(jìn)《法國(guó)鄉(xiāng)村法典》（The French Rural Code）,。這是保障特定農(nóng)產(chǎn)品的高品質(zhì)、地域特色和可持續(xù)性生產(chǎn)的地理認(rèn)證標(biāo)志,。為了養(yǎng)好一只雞,，紅標(biāo)從品種選定、飼養(yǎng)方式,、屠宰地點(diǎn)到販賣前的貯存都有高度的專業(yè)規(guī)范,。

半個(gè)世紀(jì)過去，紅標(biāo)仍是代表高品質(zhì)產(chǎn)品的唯一官方標(biāo)志,。每一只紅標(biāo)雞都有自己的專屬“身份證”,，消費(fèi)者通過包裝上的序列號(hào)可以獲得產(chǎn)品質(zhì)量、原產(chǎn)地和養(yǎng)殖方式等信息,。這一枚紅標(biāo)不僅造福了消費(fèi)者,，也保障著農(nóng)民的勞動(dòng)付出，幫助本土雞種跳出與籠養(yǎng)雞低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的怪圈,，躍入高端食材的市場(chǎng)藍(lán)海,。

60年養(yǎng)好一只雞，法國(guó)人做了什么,？

用“金標(biāo)準(zhǔn)”養(yǎng)出“快樂雞”

法國(guó)人對(duì)“雞”情有獨(dú)鐘,，自路易王朝開始，法國(guó)鄉(xiāng)村就有周末吃烤雞的傳統(tǒng),，烤閹雞更是圣誕節(jié)的必備硬菜,。20世紀(jì)下半葉,，工業(yè)化養(yǎng)殖為生態(tài)環(huán)境、農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物健康以及食品安全帶來的威脅愈發(fā)不可忽視,，法國(guó)人轉(zhuǎn)向追求“身心健康”的雞,。紅標(biāo)雞與它的“快樂蛋”很快成了法國(guó)人餐桌的“座上賓”。

紅標(biāo)規(guī)定,，養(yǎng)殖者必須是養(yǎng)殖法國(guó)原產(chǎn)地雞種選育出的慢速雞種,，喂食100%以植物為基礎(chǔ)的動(dòng)物飼料。農(nóng)場(chǎng)主還必須配備至少2萬平方米的無圍籬放牧場(chǎng),，保障每只雞每天戶外活動(dòng)不少于12小時(shí),。在籠放結(jié)合的養(yǎng)殖模式下，紅標(biāo)雞住得舒適寬敞,，白天能曬著太陽盡情撒歡,，整個(gè)“雞生”都過得十分安逸。

紅標(biāo)雞的飼料是100%以植物為基礎(chǔ)的動(dòng)物飼料

數(shù)據(jù)顯示,，紅標(biāo)雞平均蛋白質(zhì)含量22.7%,，亞油酸占比高達(dá)40%，脂肪含量?jī)H0.6%,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值顯著優(yōu)于籠養(yǎng)雞,。紅標(biāo)產(chǎn)品深受消費(fèi)者青睞，瑞典,、德國(guó)等一些歐洲國(guó)家也相繼為蛋雞“去籠養(yǎng)化”出臺(tái)相關(guān)規(guī)定,。

2012年，歐盟正式出臺(tái)法案,，規(guī)定全面禁止用格子籠飼養(yǎng)蛋雞,。到2020年，歐盟非籠養(yǎng)比例已超過50%,。2021年,，歐盟議會(huì)再次通過決議：到2027年，歐盟將全面禁止籠養(yǎng)蛋雞,。在這場(chǎng)蛋雞養(yǎng)殖變革中，紅標(biāo)率先捕捉到消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的高級(jí)需求,，從而實(shí)現(xiàn)了長(zhǎng)達(dá)半個(gè)世紀(jì)的領(lǐng)跑,。

由法國(guó)官方“過篩”的“品質(zhì)雞”

自1965年第一只紅標(biāo)雞獲批生產(chǎn)至今，法國(guó)各個(gè)地區(qū)分布著30個(gè)質(zhì)量認(rèn)證組織,，專職為法國(guó)人的餐桌篩選好雞,。

紅標(biāo)規(guī)定，養(yǎng)殖條件達(dá)標(biāo)的農(nóng)場(chǎng)要向國(guó)家原產(chǎn)地和質(zhì)量研究所（INAO）提交詳細(xì)的養(yǎng)殖計(jì)劃,，通過研究所的口味盲測(cè)和第三方質(zhì)量認(rèn)證組織的考察監(jiān)督,，才能獲得生產(chǎn)紅標(biāo)雞的資格。質(zhì)量認(rèn)證組織每年還會(huì)對(duì)紅標(biāo)雞生產(chǎn)農(nóng)場(chǎng)開展至少兩次的抽查復(fù)檢，對(duì)不符標(biāo)準(zhǔn)的取消其紅標(biāo)產(chǎn)品資格,。

法國(guó)紅標(biāo)雞售價(jià)是普通肉雞的2倍不止

味道是記憶的錨點(diǎn),，也是食物與消費(fèi)者之間最緊密的連接。這張紅標(biāo)織出來的“網(wǎng)”,，為法國(guó)人網(wǎng)住了60年不變的好味道,，經(jīng)過幾代人的檢驗(yàn)，打下了土雞市場(chǎng)的半壁江山,。

在法國(guó)超市,，紅標(biāo)雞總被擺放在最顯眼的柜臺(tái)，幾乎每個(gè)法國(guó)人能在各種質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)簽中認(rèn)出紅標(biāo),。紅標(biāo)雞擁有了穩(wěn)定的購買群體,，給養(yǎng)殖者帶來了顯著收益變化，如今,，法國(guó)已經(jīng)發(fā)展出約6000個(gè)紅標(biāo)雞養(yǎng)殖場(chǎng),，紅標(biāo)雞市場(chǎng)也從法國(guó)本土拓展到了歐盟。

法式Style,，給土雞加點(diǎn)貴氣

食物不僅能滿足口腹之欲,，更是情感和文化的載體。紅標(biāo)雞屬法國(guó)本土散養(yǎng)的有色羽雞,，與法國(guó)飲食文化緊密相連,，基于這一點(diǎn)，紅標(biāo)雞以法國(guó)文化作為其品牌獨(dú)特性,，將品牌教育滲透于各個(gè)年齡段,，把具有鄉(xiāng)土氣息的農(nóng)產(chǎn)品打造成世界級(jí)的大品牌。

在法國(guó),，紅標(biāo)雞上過雜志,、拍過封面；超市里的工作人員會(huì)給小朋友發(fā)放紅標(biāo)雞趣味漫畫……歐洲大型展會(huì),、品鑒活動(dòng)都少不了這只雞的身影,，紅標(biāo)雞法式食譜還一度成為暢銷書。紅標(biāo)雞以代表法國(guó)的高端,、優(yōu)質(zhì)食品形象,，建立起橫跨歐洲的商業(yè)版圖，并借助YouTuber,、Tiktoker等“名人效應(yīng)”成為世界級(jí)“網(wǎng)紅食材”,。

約61%的法國(guó)家庭在挑選整雞時(shí)選擇紅標(biāo)雞

市面上，紅標(biāo)雞每公斤售價(jià)普遍在10至20歐元間,，是普通雞肉產(chǎn)品價(jià)格的2倍不止,，即便如此,，61%的法國(guó)家庭在購買整雞時(shí)仍會(huì)選擇紅標(biāo)雞。當(dāng)法式風(fēng)情吹到歐洲,，許多高級(jí)餐廳選擇紅標(biāo)雞作為他們菜單中的特色菜,，以滿足顧客對(duì)于優(yōu)質(zhì)、獨(dú)特,、有文化背景的食材的需求,。

如今，紅標(biāo)雞占據(jù)了歐盟約30%的市場(chǎng)份額,，暢銷比利時(shí),、德國(guó)、瑞士,、西班牙等歐洲國(guó)家,。從鄉(xiāng)土走向世界，紅標(biāo)雞的成功更加說明,，隨著消費(fèi)升級(jí)和認(rèn)知升級(jí),，比起物美價(jià)廉，物有所值更能捕捉消費(fèi)者的高級(jí)需求,。

觀察手記

上世紀(jì)50年代,，法國(guó)推動(dòng)農(nóng)業(yè)用地集中化后，農(nóng)業(yè)用地總面積在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)維持穩(wěn)定,?！吧B(yǎng)模式“對(duì)土地的高需求使得產(chǎn)業(yè)發(fā)展難以依靠擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模、提高產(chǎn)量來降低單體生產(chǎn)成本,。紅標(biāo)不僅應(yīng)歐洲人對(duì)健康食品的追求而生,，更像是在傳統(tǒng)散養(yǎng)和規(guī)模化之間求取平衡的一種嘗試——

首先,，散養(yǎng)的最終目的始終是健康的蛋雞,，紅標(biāo)采用的籠放結(jié)合模式可以更好避免雞群產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，又能在空間上給予雞只表達(dá)天性的條件,。

其次,，散養(yǎng)需要提高飼料轉(zhuǎn)化率，在保障雞肉品質(zhì)的前提下縮短養(yǎng)殖時(shí)長(zhǎng),，追求利益最大化,。針對(duì)這一點(diǎn)，紅標(biāo)規(guī)定了養(yǎng)殖雞種,，這些本土雞種經(jīng)過專業(yè)機(jī)構(gòu)選育，在保留原產(chǎn)地風(fēng)味的同時(shí),，飼養(yǎng)時(shí)間也被縮短到81天以上,，最大限度降低了料肉比,，提高了養(yǎng)殖產(chǎn)能。

最重要的是,，紅標(biāo)依靠法國(guó)官方制定的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)保障產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性,，通過覆蓋全年齡段的品牌營(yíng)銷實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品高溢價(jià)，既滿足了消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)食材的需求,，也極大地增加了農(nóng)戶收入,。

紅標(biāo)通過在政府、農(nóng)戶,、消費(fèi)者三方之間建立起正反饋機(jī)制,，持續(xù)優(yōu)化、升級(jí)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),。放眼世界,，紅標(biāo)也并非“孤品”，類似的質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)在各個(gè)行業(yè)已有廣泛應(yīng)用,，例如我國(guó)強(qiáng)制實(shí)行的“CCC”認(rèn)證,，本質(zhì)上都是通過對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)行硬性約束來保證質(zhì)量的穩(wěn)定性，維護(hù)品牌的根基,，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。

參考資料：

1.Label Rouge Poultry官網(wǎng)：www.volaillelabelrouge.com

2.法國(guó)國(guó)家原產(chǎn)地和質(zhì)量研究所（INAO）官網(wǎng)：www.inao.gouv.fr

3.品牌農(nóng)業(yè)參考：法國(guó)紅色標(biāo)簽：農(nóng)產(chǎn)品品牌的最高認(rèn)證等級(jí)

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【見習(xí)記者】陳瀟燕

【來源】南方農(nóng)村報(bào)