三角生魚(yú)“廚王”誕生！這些生魚(yú)佳肴色香味絕了,！

2024-02-23 19:03:32 16364 閱讀

三角生魚(yú)“廚王”誕生,！這些生魚(yú)佳肴色香味絕了,！_南方+_南方plus

一場(chǎng)比賽,，打開(kāi)你對(duì)生魚(yú)做法的所有想象,！ 2月23日,，2024三角生魚(yú)美食文化嘉年華在中山市三角鎮(zhèn)開(kāi)幕,，作為系列活動(dòng)之一,，“魚(yú)你香約”生魚(yú)廚王爭(zhēng)霸賽也在當(dāng)天進(jìn)行,。

10位中山名廚高手亮招，以燒,、煎,、炸、烤等十八般廚藝,，烹制出一道道色香俱全,、造型精美的生魚(yú)菜肴，讓現(xiàn)場(chǎng)觀眾直呼大飽眼福,。最終,，陳奇師傅烹制的“金鱗千萬(wàn)縷”以92.1的高分奪得本次大賽一等獎(jiǎng)，其本人也榮膺“廚王”稱號(hào),。

“廚王”獲得者陳奇,。

本屆廚王大賽由主辦方提供生魚(yú)食材,，而配菜、調(diào)料和烹飪方式,，則由大廚任意發(fā)揮,。經(jīng)過(guò)一小時(shí)的激烈比拼,，“金鱗千萬(wàn)縷”“黑松露沙拉拌生魚(yú)”“香山三角大紅袍”“花開(kāi)富貴菊花魚(yú)……一件件“藝術(shù)品”熱騰騰地呈現(xiàn)在觀眾眼前。隨后,，專業(yè)評(píng)委從造型,、口感、創(chuàng)意等方面進(jìn)行打分,。

陳奇師傅烹制的“金鱗千萬(wàn)縷”斬獲大賽一等獎(jiǎng),。

陳奇表示,，這道作品的亮點(diǎn)，是在整魚(yú)之外,，采用了色澤鮮艷的網(wǎng)皮裹住魚(yú)肉油炸成長(zhǎng)條,。上面以魚(yú)子醬點(diǎn)綴，一冷一熱,，吃起來(lái)就不會(huì)太燥熱,，而整盤(pán)作品的口味層次也更加豐富?！吧~(yú)做法很多,，煎、炒,、炸,、煮都好吃，我們酒店每個(gè)月都會(huì)根據(jù)市場(chǎng)需求研制新的菜品,，不斷豐富生魚(yú)飲食文化價(jià)值,。”

比賽現(xiàn)場(chǎng)。

有現(xiàn)場(chǎng)圍觀的市民表示,，平時(shí)吃生魚(yú)通常都是切片下火鍋,，或者煲湯、熬粥,，做法比較簡(jiǎn)單,。“今天來(lái)現(xiàn)場(chǎng)看到這么多花樣,，真是大開(kāi)眼界,！”

比賽吸引眾多市民圍觀拍照,。

本次大賽的評(píng)委之一、廣東省五星“粵菜師傅”名廚林開(kāi)勝表示：“我的其中一個(gè)評(píng)分準(zhǔn)則,，就是看廚師能否把整條生魚(yú)食材充分,、巧妙地利用，不造成浪費(fèi),。同時(shí)也要代入食客的角色,，考慮菜品是否容易夾取，以及其余配菜的可食用性,?？傮w來(lái)說(shuō)，今天各位廚師的作品都很不錯(cuò),，相信生魚(yú)未來(lái)還可開(kāi)發(fā)出更豐富的烹制方式,。”

歐陽(yáng)錦恩師傅烹制的“黑松露沙拉拌生魚(yú)”獲得二等獎(jiǎng)。

作為“中國(guó)生魚(yú)之鄉(xiāng)”,，三角近年來(lái)多次舉辦生魚(yú)烹飪大賽,。這首先基于三角生魚(yú)刺少肉嫩、可塑性強(qiáng)的特點(diǎn),。民間流傳有“生魚(yú)百味”的說(shuō)法,，花膠生魚(yú)棒、炭燒生魚(yú)壽司,、生魚(yú)花膠湯,、避風(fēng)塘生魚(yú)腐、生魚(yú)玉米餅,、生魚(yú)蝦餅,、煎焗魚(yú)骨······做法層出不窮。中山甚至有酒店專門(mén)推出“生魚(yú)宴”,，十余道菜肴和點(diǎn)心均由生魚(yú)制作而成,。

謝美基師傅烹制的“香山三角大紅袍”榮獲三等獎(jiǎng),。

謝慶前師傅烹制的“風(fēng)生水起”同獲三等獎(jiǎng)。

在年夜飯上,，中山人還為生魚(yú)注入各種吉祥寓意,。一道清蒸金錢生魚(yú)片，寓意“蒸蒸日上,、步步高升”,；一道粉葛生魚(yú)骨湯,，象征“事業(yè)發(fā)達(dá)、財(cái)源廣進(jìn)”,；一道炒生魚(yú)片,，代表“紅紅火火、富貴吉祥”……

梁春亮師傅烹制的“風(fēng)沙生魚(yú)球”,。

沈達(dá)祥師傅烹制的“龍騰生味戲生魚(yú)”,。

作為廣府粵菜發(fā)源地之一，中山具備雄厚的飲食文化產(chǎn)業(yè)實(shí)力,。近年來(lái),，中山以“粵菜師傅”工程為引領(lǐng)，不斷整合粵菜產(chǎn)業(yè)資源,，培育壯大粵菜行業(yè)技能人才,，以粵菜“小切口”帶動(dòng)民生“大發(fā)展”。

張建興師傅烹制的“玉蘭汁蜂窩生魚(yú)球”,。

在政策方面,，中山先后出臺(tái)了《中山市實(shí)施“粵菜師傅”工程行動(dòng)計(jì)劃（2019—2022年）》等舉措，鼓勵(lì)餐飲行業(yè)校企合作,，建立現(xiàn)代學(xué)徒制和企業(yè)新型學(xué)徒制,，支持職業(yè)院校（技工院校）和行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲企業(yè)共同研究制定粵菜師傅培養(yǎng)方案,。為中山飲食文化的多元發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的人才基礎(chǔ),。

曾昭財(cái)師傅烹制的“菊花沙拉生魚(yú)球”,。

以賽促培，是中山推進(jìn)“粵菜師傅”工程和三角生魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要舉措,。近兩年,，中山累計(jì)舉辦“粵菜師傅”主題大型活動(dòng)近10場(chǎng)，包括“粵菜師傅”中山美食文化周暨粵菜烹飪?nèi)珖?guó)邀請(qǐng)賽活動(dòng),、中山“中國(guó)粵菜名城”十周年系列活動(dòng),、中山市第一屆“粵菜師傅”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等。

繆鑫城師傅烹制的“花開(kāi)富貴菊花魚(yú)”,。

本屆三角生魚(yú)廚王爭(zhēng)霸賽充分展示了生魚(yú)的飲食文化魅力,，以及“粵菜師傅工程”在中山三角的有效實(shí)踐，更提升了三角生魚(yú)的知名度和美譽(yù)度,。

譚月華師傅烹制的“菌皇生魚(yú)球”。

生魚(yú)不僅在中山家喻戶曉,，近年來(lái),，隨著“生魚(yú)入川”“三角入渝”等展銷活動(dòng)大力推行，三角生魚(yú)逐漸深入全國(guó)市場(chǎng),，與各地菜系進(jìn)行碰撞融合,。越來(lái)越多餐廳選用三角生魚(yú)作原材料，強(qiáng)勁的消費(fèi)力,，帶富了無(wú)數(shù)三角生魚(yú)養(yǎng)殖戶。

下一步,，中山三角將繼續(xù)把生魚(yú)產(chǎn)業(yè)作為推動(dòng)鄉(xiāng)村振興,，推進(jìn)“百千萬(wàn)高質(zhì)量發(fā)展工程”的重要抓手，全力打造“三角生魚(yú)”地方品牌,，不斷發(fā)展壯大生魚(yú)產(chǎn)業(yè)鏈,，讓三角生魚(yú)越“游”越遠(yuǎn)。