三角生魚“廚王”誕生！這些生魚佳肴色香味絕了,！

2024-02-23 19:03:32 16639 閱讀

三角生魚“廚王”誕生,！這些生魚佳肴色香味絕了！_南方+_南方plus

一場比賽,，打開你對生魚做法的所有想象,！ 2月23日，2024三角生魚美食文化嘉年華在中山市三角鎮(zhèn)開幕,，作為系列活動之一,，“魚你香約”生魚廚王爭霸賽也在當天進行。

10位中山名廚高手亮招,，以燒,、煎、炸,、烤等十八般廚藝,，烹制出一道道色香俱全、造型精美的生魚菜肴,，讓現(xiàn)場觀眾直呼大飽眼福,。最終，陳奇師傅烹制的“金鱗千萬縷”以92.1的高分奪得本次大賽一等獎,，其本人也榮膺“廚王”稱號,。

“廚王”獲得者陳奇,。

本屆廚王大賽由主辦方提供生魚食材，而配菜,、調(diào)料和烹飪方式,，則由大廚任意發(fā)揮。經(jīng)過一小時的激烈比拼,，“金鱗千萬縷”“黑松露沙拉拌生魚”“香山三角大紅袍”“花開富貴菊花魚……一件件“藝術品”熱騰騰地呈現(xiàn)在觀眾眼前,。隨后，專業(yè)評委從造型,、口感,、創(chuàng)意等方面進行打分。

陳奇師傅烹制的“金鱗千萬縷”斬獲大賽一等獎,。

陳奇表示，這道作品的亮點,，是在整魚之外,，采用了色澤鮮艷的網(wǎng)皮裹住魚肉油炸成長條。上面以魚子醬點綴,，一冷一熱,，吃起來就不會太燥熱，而整盤作品的口味層次也更加豐富,?！吧~做法很多，煎,、炒,、炸、煮都好吃,，我們酒店每個月都會根據(jù)市場需求研制新的菜品,，不斷豐富生魚飲食文化價值?！?/p>

比賽現(xiàn)場,。

有現(xiàn)場圍觀的市民表示，平時吃生魚通常都是切片下火鍋,，或者煲湯,、熬粥，做法比較簡單,?！敖裉靵憩F(xiàn)場看到這么多花樣，真是大開眼界,！”

比賽吸引眾多市民圍觀拍照,。

本次大賽的評委之一,、廣東省五星“粵菜師傅”名廚林開勝表示：“我的其中一個評分準則，就是看廚師能否把整條生魚食材充分,、巧妙地利用,，不造成浪費。同時也要代入食客的角色,，考慮菜品是否容易夾取,，以及其余配菜的可食用性。總體來說,，今天各位廚師的作品都很不錯,，相信生魚未來還可開發(fā)出更豐富的烹制方式?！?/p>

歐陽錦恩師傅烹制的“黑松露沙拉拌生魚”獲得二等獎,。

作為“中國生魚之鄉(xiāng)”,，三角近年來多次舉辦生魚烹飪大賽。這首先基于三角生魚刺少肉嫩,、可塑性強的特點,。民間流傳有“生魚百味”的說法，花膠生魚棒,、炭燒生魚壽司,、生魚花膠湯、避風塘生魚腐,、生魚玉米餅,、生魚蝦餅、煎焗魚骨······做法層出不窮,。中山甚至有酒店專門推出“生魚宴”,，十余道菜肴和點心均由生魚制作而成。

謝美基師傅烹制的“香山三角大紅袍”榮獲三等獎。

謝慶前師傅烹制的“風生水起”同獲三等獎,。

在年夜飯上,，中山人還為生魚注入各種吉祥寓意。一道清蒸金錢生魚片,，寓意“蒸蒸日上,、步步高升”；一道粉葛生魚骨湯,，象征“事業(yè)發(fā)達,、財源廣進”；一道炒生魚片,，代表“紅紅火火,、富貴吉祥”……

梁春亮師傅烹制的“風沙生魚球”。

沈達祥師傅烹制的“龍騰生味戲生魚”,。

作為廣府粵菜發(fā)源地之一,，中山具備雄厚的飲食文化產(chǎn)業(yè)實力,。近年來，中山以“粵菜師傅”工程為引領,，不斷整合粵菜產(chǎn)業(yè)資源,，培育壯大粵菜行業(yè)技能人才，以粵菜“小切口”帶動民生“大發(fā)展”,。

張建興師傅烹制的“玉蘭汁蜂窩生魚球”,。

在政策方面，中山先后出臺了《中山市實施“粵菜師傅”工程行動計劃（2019—2022年）》等舉措,，鼓勵餐飲行業(yè)校企合作,，建立現(xiàn)代學徒制和企業(yè)新型學徒制，支持職業(yè)院校（技工院校）和行業(yè)協(xié)會,、餐飲企業(yè)共同研究制定粵菜師傅培養(yǎng)方案,。為中山飲食文化的多元發(fā)展提供堅實的人才基礎。

曾昭財師傅烹制的“菊花沙拉生魚球”。

以賽促培,，是中山推進“粵菜師傅”工程和三角生魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要舉措,。近兩年，中山累計舉辦“粵菜師傅”主題大型活動近10場,，包括“粵菜師傅”中山美食文化周暨粵菜烹飪?nèi)珖堎惢顒?、中山“中國粵菜名城”十周年系列活動、中山市第一屆“粵菜師傅”?chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等,。