“烹羊宰牛且為樂(lè),，會(huì)須一飲三百杯”,，有人飲酒千杯不醉，這是生物酶在起作用。

酶,，一種蛋白質(zhì),，一類生物催化劑，有時(shí)候也稱“酵素”,，是人體和生物不可或缺的生物活性物質(zhì),。酶在畜牧水產(chǎn)業(yè)的應(yīng)用也非常廣泛，酶制劑產(chǎn)業(yè)巨大,。

談起飼料酶制劑,，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)馮定遠(yuǎn)教授和他的團(tuán)隊(duì)是無(wú)法回避的存在。30年來(lái),，他深度參與和影響了中國(guó)飼料酶制劑產(chǎn)業(yè)的研究,。

馮定遠(yuǎn)教授

3月11-13日，在武漢舉行的“第五屆飼料酶制劑與益生菌科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)”上,，新書(shū)《酶好事業(yè)——馮定遠(yuǎn)教授30年飼料酶制劑研究》正式發(fā)布,。該書(shū)總結(jié)了馮定遠(yuǎn)教授30年學(xué)術(shù)研究的心路歷程和重要成果。

酶,，一個(gè)產(chǎn)業(yè),，串聯(lián)了一個(gè)學(xué)者的美好人生。

值此機(jī)會(huì),，農(nóng)財(cái)寶典新牧網(wǎng)專訪了馮定遠(yuǎn)教授,，了解屬于他和飼料酶制劑的故事。

篤行致遠(yuǎn)的農(nóng)業(yè)夢(mèng)

千磨萬(wàn)擊還堅(jiān)勁,，任爾東西南北風(fēng),。

1979年，馮定遠(yuǎn)從陽(yáng)江一中來(lái)到了華南農(nóng)學(xué)院,，開(kāi)啟自己的大學(xué)旅程,。

在那個(gè)大學(xué)生還是稀罕物的年代，很多人希望通過(guò)考學(xué)脫離農(nóng)村和農(nóng)業(yè),，盡管更適合就讀文科專業(yè),，馮定遠(yuǎn)卻差異化競(jìng)爭(zhēng)，“一心從農(nóng)”,，第一志愿華南農(nóng)學(xué)院畜牧專業(yè),，一頭扎進(jìn)了畜牧業(yè)。

“寧為雞頭,，不為牛后,。我選擇學(xué)農(nóng)是一個(gè)比較質(zhì)樸的想法，就是覺(jué)得農(nóng)業(yè)領(lǐng)域有更大發(fā)揮空間,?！瘪T定遠(yuǎn)說(shuō),。不忘初心，方得始終,。大學(xué)四年,，由于專業(yè)思想穩(wěn)定，馮定遠(yuǎn)的成績(jī)?cè)诎嗬飳儆谇叭?/p>

流水不爭(zhēng)先,，爭(zhēng)的是滔滔不絕,。

1983年，馮定遠(yuǎn)本科畢業(yè),。當(dāng)同學(xué)們前赴后繼投向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮時(shí),，他卻“特立獨(dú)行”地選擇繼續(xù)留在華農(nóng)，隨華南農(nóng)學(xué)院畜牧學(xué)科唯一的碩士生導(dǎo)師李永祿教授深造,，研究方向是反芻飼料,。

讀研期間，馮定遠(yuǎn)還兼顧了部分本科生,、甚至中專生帶教工作,，展露了自己作為老師的才能。碩士研究生畢業(yè)時(shí),，馮定遠(yuǎn)再次放棄了入職政府部門的機(jī)會(huì),，決定留校工作，在農(nóng)業(yè)科研領(lǐng)域深扎根,。

（動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究生導(dǎo)師,、“華農(nóng)酸奶”研制者李永祿教授）

蓬勃向上的“酶好事業(yè)”

問(wèn)渠那得清如許,，為有源頭活水來(lái)。

1990年4月,，加拿大Manitoba大學(xué)Ronald R. Marquardt 教授在華南農(nóng)業(yè)大學(xué)進(jìn)行“家禽日糧中添加酶制劑提高飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”學(xué)術(shù)報(bào)告。這是馮定遠(yuǎn)第一次接觸飼料酶制劑在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)方面的理論,。

其時(shí),，歐洲畜牧業(yè)已經(jīng)在進(jìn)行飼料禁抗、綠色養(yǎng)殖的探索,。馮定遠(yuǎn)敏銳地察覺(jué)到,，飼料酶制劑作為一種生長(zhǎng)促進(jìn)劑，它是天然,、綠色和安全的,，在未來(lái)大有可為。

馮定遠(yuǎn)并沒(méi)有糾結(jié)于對(duì)原有反芻動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)體系的路徑依賴,。1993年,，從印度進(jìn)修回來(lái)后,，他立即決定調(diào)整研究方向，開(kāi)始研究酶制劑在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)方面的應(yīng)用,。

1996年,，馮定遠(yuǎn)開(kāi)始指導(dǎo)研究生進(jìn)行酶制劑在豬日糧中的應(yīng)用研究，同時(shí)與溫氏集團(tuán)等企業(yè)共同探討新型的非淀粉多糖酶在畜禽養(yǎng)殖中的實(shí)際應(yīng)用,。

1997年,，馮定遠(yuǎn)負(fù)責(zé)組織在廣東肇慶召開(kāi)由中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)分會(huì)主辦的“首屆全國(guó)酶制劑在飼料工業(yè)中應(yīng)用學(xué)術(shù)研討會(huì)”，是最早引起飼料養(yǎng)殖行業(yè)對(duì)酶制劑重視的一個(gè)舉措,。

1999年,，馮定遠(yuǎn)主持的“外源酶制劑對(duì)仔豬消化酶分泌影響的研究”項(xiàng)目獲得國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目，這也是有關(guān)飼料酶制劑研究項(xiàng)目首次獲得國(guó)家自然科學(xué)基金,。后面連續(xù)獲得了4個(gè)飼料酶制劑國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目,，說(shuō)明了有關(guān)飼料酶制劑的理論探索得到了一定程度的認(rèn)可。

1999—2000年在加拿大McGill大學(xué)作高級(jí)訪問(wèn)學(xué)者期間,，馮定遠(yuǎn)關(guān)注的重點(diǎn)是酶制劑與飼料資源的開(kāi)發(fā)利用,。

而后，馮定遠(yuǎn)團(tuán)隊(duì)陸續(xù)提出了“飼料酶的分類和劃代與產(chǎn)品研發(fā)方向”“飼料酶有效營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)值與加酶飼料數(shù)據(jù)庫(kù)”和“組合酶配制原理及復(fù)雜原料處理方案”等10個(gè)飼料酶理論創(chuàng)新與應(yīng)用技術(shù)方案,。

同時(shí),，對(duì)“酶制劑與動(dòng)物腸道健康”“酶制劑與無(wú)抗日糧配制”“酶制劑與低蛋白日糧配制”和“畜禽用酶與水產(chǎn)用酶比較”等領(lǐng)域進(jìn)行了探討與討論。

隨著研究的深入,，成果也逐漸顯現(xiàn),。

馮定遠(yuǎn)團(tuán)隊(duì)的研究成果先后獲得教育部科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)，廣東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)等國(guó)家級(jí),、省級(jí)科研獎(jiǎng)勵(lì),。

2011年及2019年，馮定遠(yuǎn)團(tuán)隊(duì)將科研成果分別匯編出版了《飼料酶制劑技術(shù)體系的研究與實(shí)踐》和《飼料酶制劑技術(shù)體系的發(fā)展與應(yīng)用》兩本著作,，獲得國(guó)家出版基金的資助,。

中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)分會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)盧德勛研究員對(duì)著作的評(píng)價(jià)是“讀后令人耳目一新，此舉也初步構(gòu)建了國(guó)內(nèi)飼料酶制劑應(yīng)用技術(shù)體系”,。

澳大利亞新英格蘭大學(xué)Mingan Choct教授作序“是中國(guó)在應(yīng)用飼料酶制劑方面的科學(xué)深度與技術(shù)進(jìn)步的一個(gè)明證,，這是我所知道的唯一一部用完整的篇目來(lái)專門針對(duì)酶制劑應(yīng)用領(lǐng)域這一新顯現(xiàn)的課題展開(kāi)探討的著述?！?/p>

馮定遠(yuǎn)還不遺余力推動(dòng)酶制劑在飼料養(yǎng)殖中應(yīng)用的學(xué)術(shù)交流,。1997年起，馮定遠(yuǎn)作為中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)分會(huì)飼料安全與生物技術(shù)專業(yè)委員會(huì)主任委員,，組織主持了四屆全國(guó)飼料酶制劑學(xué)術(shù)與技術(shù)研討會(huì),。

2017年起，馮定遠(yuǎn)團(tuán)隊(duì)與姚斌院士團(tuán)隊(duì)合作,，組織了四屆飼料酶制劑科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì),，這次武漢舉行的第五屆大會(huì),，已經(jīng)拓展到飼用酶制劑與益生菌。

這些活動(dòng)得到了李德發(fā),、麥康森,、姚斌、印遇龍和陳堅(jiān)等院士的大力支持,。這一系列大會(huì)的開(kāi)展,，在一定程度上推進(jìn)了飼料酶制劑理論與技術(shù)的交流，推動(dòng)了飼料酶制劑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,。

（李德發(fā)院士（中）和麥康森院士（左）等在我的專業(yè)發(fā)展中給予了大力支持）

“飼料酶制劑領(lǐng)域就像一個(gè)寶藏的海洋,，可以挖掘的東西很多，但礙于個(gè)人水平,、團(tuán)隊(duì)人手,、科研條件等客觀因素，我們現(xiàn)在的研究還相對(duì)比較表層,，比較粗糙,，只是搭了一個(gè)框架，初步構(gòu)建一個(gè)技術(shù)體系,，拋磚引玉,，還需要更多人的探索”。盡管已經(jīng)榮譽(yù)加身,，馮定遠(yuǎn)卻依舊保持謙虛的態(tài)度,，總希望在科研上做得更好。

三十年的馮門渡

隨風(fēng)潛入夜,，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲,。

1993年，馮定遠(yuǎn)開(kāi)始招收指導(dǎo)研究生,。30年來(lái),，他指導(dǎo)過(guò)碩士博士研究生200人次，其中有65名學(xué)生專門從事飼料酶的試驗(yàn),。

“飼料酶制劑的研究成果是我們團(tuán)隊(duì)的共同成果,。”從教30年,，馮定遠(yuǎn)最牽掛的兩件事，一個(gè)是飼料酶制劑研究,，另一個(gè)是學(xué)生的成長(zhǎng),。

為了方便同門間相互交流學(xué)習(xí)，2004年,，馮定遠(yuǎn)組織了第一屆馮定遠(yuǎn)教授師生年度交流會(huì),，通過(guò)學(xué)術(shù)交流的形式,，分享經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)同學(xué)們共同進(jìn)步,。堅(jiān)持一種“互學(xué)互助,、教學(xué)相長(zhǎng)、終生學(xué)習(xí),、不斷進(jìn)步”的理念,。

“迷時(shí)師度，悟時(shí)自度,，平時(shí)互度,，聚時(shí)歡度”。這是馮定遠(yuǎn)為年度交流會(huì)提出的口號(hào),。

這個(gè)活動(dòng)一辦便延續(xù)了20年,，規(guī)模從幾十人發(fā)展成上百人。經(jīng)過(guò)20年的發(fā)展,，這個(gè)年度交流會(huì)也從原來(lái)的專業(yè)報(bào)告交流會(huì),，逐漸拓展至人文社科和人生理念的交流互鑒交流會(huì)，形成了自己的特色,，在行業(yè)里備受關(guān)注,。

（新書(shū)發(fā)布會(huì)）

2023年7月，第二十屆馮定遠(yuǎn)教授師生交流會(huì)在廣州盛大舉行,。會(huì)上,，《馮門渡——馮定遠(yuǎn)教授指導(dǎo)研究生三十年暨第二十屆馮門師生交流會(huì)征文集》發(fā)布。這是一眾“馮門弟子”回憶求學(xué)生涯的文章合集,，也是對(duì)馮定遠(yuǎn)三十年從教生涯的回顧,。

2023年，馮定遠(yuǎn)所帶的研究生全部畢業(yè),。這標(biāo)志著他作為學(xué)術(shù)導(dǎo)師的生涯暫告一段落,。但作為專業(yè)領(lǐng)路人，馮定遠(yuǎn)沒(méi)有打算停下腳步,。馮定遠(yuǎn)表示,，如果有人愿意聽(tīng)，他未來(lái)還會(huì)繼續(xù)參加一些講座報(bào)告,，換一種方式,，繼續(xù)傳道、授業(yè),、解惑,。

農(nóng)財(cái)寶典新牧網(wǎng)：能否通俗地為我們介紹什么是“酶”？您為何會(huì)選擇飼料酶制劑作為自己的研究方向,？

馮定遠(yuǎn)：酶是什么,？就是比如說(shuō)我們?nèi)顺粤巳夂惋?，我們體內(nèi)有蛋白酶，把肉的蛋白變成氨基酸,，淀粉酶把飯的淀粉變成葡萄糖,，人就可以吸收營(yíng)養(yǎng)。牛羊吃草有營(yíng)養(yǎng)是由于胃里的微生物產(chǎn)生纖維素酶等多種消化酶起作用,，這當(dāng)中就是依靠酶起到一種助消化的作用,。

為什么我會(huì)考慮做飼料酶制劑的研究？一方面,，酶學(xué)是現(xiàn)代生物技術(shù)與生物工程的重要部分,，酶制劑生產(chǎn)是現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的重要領(lǐng)域，酶制劑是飼料生物技術(shù)的重要部分,，在飼料工業(yè)與畜牧水產(chǎn)養(yǎng)殖中應(yīng)用發(fā)展很快,。另一方面也是源于我們畜禽食品安全問(wèn)題。

過(guò)去我們的豬肉,、雞肉有藥物殘留,，有瘦肉精、抗生素的問(wèn)題,。的確,，過(guò)去我們養(yǎng)的豬雞用了很多抗生素，我比較早地認(rèn)識(shí)到這種藥物殘留對(duì)人的身體健康有壞處,。那么用什么東西來(lái)替代呢,？

這個(gè)酶制劑是一種促消化、生長(zhǎng)促進(jìn)劑,，它是安全的,、綠色的、健康的,。它本身就是一個(gè)生物發(fā)酵的產(chǎn)物,。這是非常好的，代表一個(gè)主流,。所以我算是比較早地意識(shí)到飼料酶制劑研究的可行性,。

農(nóng)財(cái)寶典新牧網(wǎng)：深耕行業(yè)30年，您的團(tuán)隊(duì)在飼料酶制劑方面做了哪些工作,？

馮定遠(yuǎn)：多年來(lái),，我們圍繞飼料酶制劑領(lǐng)域，聚焦重點(diǎn),，深耕多年,，不斷思考，形成特色，我們的“酶好事業(yè)”包括如下八個(gè)方面：

一是長(zhǎng)期堅(jiān)持開(kāi)展飼料酶制劑課題研究,；

二是提出一些飼料酶制劑的理論創(chuàng)新觀點(diǎn)或者概念；

三是嘗試探討構(gòu)建飼料酶制劑應(yīng)用技術(shù)體系,；

四是培養(yǎng)一批開(kāi)展飼料酶研究的人才,；

五是把主要成果匯集出版兩部專著和一些論文集；

六是組織全國(guó)性飼料酶學(xué)術(shù)研討會(huì)和飼料酶科技與產(chǎn)業(yè)大會(huì),；

七是與飼料酶企業(yè)的實(shí)踐與技術(shù)合作,；

八是致力于飼料酶的技術(shù)報(bào)告與應(yīng)用推廣工作。

（飼料酶制劑技術(shù)講座）

盡管還不成熟,，我們初步提出了自己的理論觀點(diǎn)和技術(shù)方案,。

例如，針對(duì)酶制劑在飼料養(yǎng)殖應(yīng)用的復(fù)雜性和特殊性,，探討包括“飼料酶的分類和劃代與產(chǎn)品研發(fā)方向”“飼料酶有效營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)值與加酶飼料數(shù)據(jù)庫(kù)”“同類復(fù)雜底物的組合酶理論與解決方案”“具有關(guān)聯(lián)性的不同底物的配合酶理論與解決方案”“作用底物位點(diǎn)的主效酶和輔效酶概念與解決方案”“降解底物產(chǎn)生益生元和后生元的益生酶理念”“飼料加工酶催化機(jī)制與酶制劑的預(yù)處理”“飼料酶應(yīng)用效果的非常規(guī)評(píng)價(jià)模式與指標(biāo)”“集合酶為基礎(chǔ)的單胃動(dòng)物酶技術(shù)體系”和“瘤胃酶菌協(xié)同為基礎(chǔ)的反芻動(dòng)物酶技術(shù)體系”等十個(gè)方面的飼料酶理論創(chuàng)新與應(yīng)用技術(shù)方案,。

同時(shí)，對(duì)“酶制劑與動(dòng)物腸道健康”“酶制劑與無(wú)抗日糧配制”“酶制劑與低蛋白日糧配制”“酶制劑與平衡日糧配制”“酶制劑的非營(yíng)養(yǎng)功能”“酶制劑在常規(guī)原料豆粕玉米減量替代的應(yīng)用”和“畜禽用酶與水產(chǎn)用酶比較”等領(lǐng)域進(jìn)行了探討與討論,。

這些探討的成果主要體現(xiàn)在由兩個(gè)國(guó)家出版基金資助出版的兩部專著《飼料酶制劑技術(shù)體系的研究與實(shí)踐》和《飼料酶制劑技術(shù)體系的發(fā)展與應(yīng)用》中,，以及在全國(guó)性學(xué)術(shù)研討會(huì)和行業(yè)交流研討會(huì)的123場(chǎng)飼料酶制劑的主題報(bào)告和技術(shù)講座中。

兩部專著為姊妹篇,，討論了我們對(duì)酶制劑在飼料養(yǎng)殖中應(yīng)用的思考與理論創(chuàng)新及技術(shù)方案,，初步構(gòu)建“飼料酶制劑應(yīng)用技術(shù)體系”。兩部專著分別得到了中國(guó)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)界前輩盧德勛先生和國(guó)際著名飼料酶制劑專家Mingan Choct教授的充分肯定和推薦,。

（《Animal Nutrition》期刊主編,，澳大利亞新英格蘭大學(xué)教授Mingan Choct）

農(nóng)財(cái)寶典新牧網(wǎng)：通過(guò)這數(shù)十年的發(fā)展,，飼料酶制劑行業(yè)對(duì)于中國(guó)的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)行業(yè)和畜牧業(yè)發(fā)展起到了哪些貢獻(xiàn)？

馮定遠(yuǎn)：酶制劑非常復(fù)雜,，與酶的品種特性,、動(dòng)物的種類生理、飼料的加工處理等有關(guān),。同時(shí),，酶制劑的功能是多元的，作用是多樣的,，主要有五方面的作用,。

一是蛋白酶、淀粉酶等提高飼料的利用效率,，提高動(dòng)物生長(zhǎng)性能,。

二是木聚糖酶、B-葡聚糖酶等去除飼料原料的抗?fàn)I養(yǎng)因子，擴(kuò)寬飼料資源利用可能,。

三是植酸酶,、蛋白酶等降低畜牧水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的氮磷等排放，減少污染,。

四是葡萄糖氧化酶,、溶菌酶等在殺菌替抗方面有特殊的作用，有利于動(dòng)物源食品安全,。

五是B-甘露聚糖酶,、阿魏酸酯酶等調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)和免疫反應(yīng)，減少炎癥,，有利腸道健康和動(dòng)物福利,。早期大家對(duì)飼料酶制劑持懷疑的態(tài)度，到現(xiàn)在各大養(yǎng)殖集團(tuán)在“豆粕減量替代方案”中,，都專門提到飼料酶制劑的使用,，是一個(gè)產(chǎn)業(yè)態(tài)度的轉(zhuǎn)變。

農(nóng)財(cái)寶典新牧網(wǎng)：當(dāng)前國(guó)內(nèi)多個(gè)大型養(yǎng)殖集團(tuán)也非常關(guān)注飼料酶制劑領(lǐng)域,，能否為我們介紹一下飼料酶制劑在的技術(shù)推廣情況,？

馮定遠(yuǎn)：作為在飼料養(yǎng)殖技術(shù)領(lǐng)域有廣泛應(yīng)用的新型飼料添加劑，飼料酶制劑的技術(shù)推廣也十分重要,。

長(zhǎng)期以來(lái),，我們注重加強(qiáng)與飼料酶制劑企業(yè)的技術(shù)合作，得到了包括珠海溢多利,、武漢新華揚(yáng),、青島蔚藍(lán)、北京夏盛,、美國(guó)禮來(lái)公司等20多家國(guó)內(nèi)外飼料酶制劑企業(yè)的支持,，開(kāi)展了技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)品試驗(yàn),、技術(shù)講座等形式多樣的技術(shù)合作與交流,。

這些報(bào)告與講座大部分是面向飼料養(yǎng)殖企業(yè)的技術(shù)骨干，旨在推動(dòng)酶制劑在飼料與養(yǎng)殖方面的應(yīng)用和技術(shù)方面的普及,，推動(dòng)飼料酶制劑企業(yè)的技術(shù)進(jìn)步,。與各家飼料酶制劑企業(yè)多形式多角度的合作，也為我們團(tuán)隊(duì)進(jìn)行試驗(yàn)研究和理論創(chuàng)新探索提供了實(shí)踐機(jī)會(huì),。

農(nóng)財(cái)寶典新牧網(wǎng)：您致力于組織飼料酶制劑的學(xué)術(shù)交流和推廣,，能否為我們介紹這些年做了的工作？

馮定遠(yuǎn)：鑒于酶制劑是一個(gè)現(xiàn)代生物技術(shù)分支學(xué)科和生物工程新興產(chǎn)物,，我們特別重視酶制劑在飼料養(yǎng)殖中應(yīng)用的學(xué)術(shù)交流,。從1997年開(kāi)始,，作為中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)分會(huì)飼料安全與生物技術(shù)專業(yè)委員會(huì)主任委員，我組織并主持了4屆飼料酶制劑學(xué)術(shù)與技術(shù)研討會(huì),。

從2017年開(kāi)始,，作為大會(huì)聯(lián)席主席之一，我與姚斌院士團(tuán)隊(duì)合作,，組織了 4 屆飼料酶制劑科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì),，曾多次得到李德發(fā)、麥康森,、姚斌、印遇龍和陳堅(jiān)等院士的大力支持,，會(huì)議規(guī)模盛大,，氣氛活躍。

這一系列大會(huì)的開(kāi)展,，在一定程度上推進(jìn)了飼料酶制劑理論與技術(shù)的交流,，推動(dòng)了飼料酶制劑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

（在廣州組織的第三屆全國(guó)飼料酶制劑學(xué)術(shù)與技術(shù)研討會(huì)）

農(nóng)財(cái)寶典新牧網(wǎng)：您認(rèn)為當(dāng)前飼料酶制劑的研究和應(yīng)用還面臨哪些難點(diǎn)和挑戰(zhàn),？

馮定遠(yuǎn)：酶制劑的用途廣泛,，涉及食品、紡織,、造紙,、化工、環(huán)保,、種植等眾多領(lǐng)域,，但真正復(fù)雜的是飼料養(yǎng)殖領(lǐng)域。

酶制劑在解決飼料養(yǎng)殖行業(yè)的四大困境有巨大應(yīng)用潛力,，這些包括新飼料原料資源開(kāi)發(fā)與保障糧食安全,、減少抗生素和藥物與其他潛在風(fēng)險(xiǎn)添加的天然與安全替代、減少長(zhǎng)期養(yǎng)殖排放的累積污染與促進(jìn)生態(tài)良性循環(huán),、飼料養(yǎng)殖的效率提升與成本控制等問(wèn)題,。

但我們對(duì)飼料酶的認(rèn)識(shí)還很膚淺，一是用于飼料養(yǎng)殖的酶種類和用途多,，包括消化營(yíng)養(yǎng)性和其他功能性,；

二是作用底物的復(fù)雜和多樣，特別是粗飼料和副產(chǎn)品飼料等非常規(guī)原料,；

三是動(dòng)物種類和生理階段的差異,，特別反芻動(dòng)物和水生動(dòng)物及幼齡動(dòng)物；三是催化作用的位點(diǎn)動(dòng)物腸道結(jié)構(gòu),，特別是動(dòng)物消化道的酸性環(huán)境和食糜的流動(dòng)性,；

四是酶制劑的熱敏感性和抗逆性,，特別是飼料加工工藝影響。所以,，真正用好酶并不容易,，還有大量的未知科學(xué)問(wèn)題和技術(shù)問(wèn)題。

產(chǎn)品和技術(shù)方案的科學(xué)性和針對(duì)性仍然改進(jìn)提高,，行業(yè)混亂無(wú)序和產(chǎn)品良莠不齊的局面還有比較長(zhǎng)的路要走,。需要更多的項(xiàng)目支持和科技力量投入，創(chuàng)新主體的企業(yè)與科研院校的產(chǎn)學(xué)研合作需要進(jìn)一步加強(qiáng),。需要同行的共同努力,，協(xié)同合作，不斷總結(jié),，推動(dòng)飼料酶應(yīng)用技術(shù)進(jìn)步,，更好地發(fā)揮酶制劑在提高飼料養(yǎng)殖業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益中的作用,。

農(nóng)財(cái)寶典新牧網(wǎng)：對(duì)未來(lái)的飼料酶制劑研究工作,，您還有哪些構(gòu)想？希望做哪些改變和突破,？

馮定遠(yuǎn)：越來(lái)越多的人對(duì)飼料酶制劑從未知到認(rèn)識(shí),，從懷疑到認(rèn)可，從簡(jiǎn)單使用到針對(duì)性選擇,；使飼料酶制劑產(chǎn)品的研發(fā)從營(yíng)養(yǎng)性到功能性,，從使用單酶到使用缺乏科學(xué)性的混合酶，再到使用有一定技術(shù)含量的復(fù)合酶,，接著到設(shè)計(jì)理 念復(fù)雜的組合酶,、配合酶不斷進(jìn)步；

從豬禽用酶,，到反芻動(dòng)物用酶,，再到寵物用酶，接著到水產(chǎn)動(dòng)物用酶,，飼料酶制劑產(chǎn)品多樣化,、多元化開(kāi)發(fā)。一些飼料酶制劑,，特別是木聚糖酶和植酸酶等已經(jīng)成為常規(guī)的飼料添加劑,，在豆粕玉米的減量替代、開(kāi)發(fā)非常規(guī)飼料原料資源,、配方技術(shù)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)與飼料養(yǎng)殖降本增效,，以及降低養(yǎng)殖污染等方面具有重要價(jià)值。酶是現(xiàn)代生物技術(shù)與生物工程的重要組成部分,，而酶制劑生產(chǎn)是現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的重要領(lǐng)域,。

飼料酶制劑是飼料生物技術(shù)的重要組成,，在飼料工業(yè)與畜牧水產(chǎn)養(yǎng)殖中應(yīng)用發(fā)展很快。隨著基礎(chǔ)理論與應(yīng)用研究不斷進(jìn)步,，我們也見(jiàn)證了飼料酶制劑產(chǎn)業(yè)由小變大,，飼料酶制劑行業(yè)的發(fā)展與進(jìn)步。

農(nóng)財(cái)寶典新牧網(wǎng)：您覺(jué)得自己職業(yè)生涯中最大的成就是什么,？

馮定遠(yuǎn)：我有 3 段事業(yè)和經(jīng)歷,，值得我珍惜。一是培養(yǎng)和指導(dǎo)研究生,，二是從事飼料酶制劑研究,，三是專業(yè)與行政管理“雙肩挑”。

在培養(yǎng)和指導(dǎo)研究生方面,，我培養(yǎng)了一批活躍在飼料養(yǎng)殖一線的技術(shù)骨干,，其中堅(jiān)持舉辦了 20 年的師生年度交流會(huì)是我們的一個(gè)亮點(diǎn)。

（20屆師生年度交流會(huì)）

在行政管理兼職方面,，我曾擔(dān)任華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院院長(zhǎng)、發(fā)展規(guī)劃處處長(zhǎng)和廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院校長(zhǎng),。

科研方面,，特色與創(chuàng)新是科研的兩大根本，我們堅(jiān)持聚焦飼料酶制劑研究的特色之路,，同時(shí),，在我的教學(xué)科研與人才培養(yǎng)生涯中，我不斷思考并鼓勵(lì)學(xué)生要有創(chuàng)新思維和創(chuàng)意意識(shí),，提倡首創(chuàng)精神,。例如，我和我的團(tuán)隊(duì)就有4個(gè)創(chuàng)新創(chuàng)意的舉措 :

一是比較早開(kāi)展并長(zhǎng)期堅(jiān)持與畢業(yè)學(xué)生交流互學(xué)的“年度師生交流會(huì)”,；

二是與傳媒機(jī)構(gòu)合作組織舉行專業(yè)領(lǐng)域研討活動(dòng),，如“飼料酶制劑科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)”與“南方動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)發(fā)展論壇”等；

三是編寫(xiě)師生內(nèi)部交流學(xué)習(xí)的征文集《馮門渡》,；

四是此次編寫(xiě)學(xué)術(shù)研究與技術(shù)推廣的關(guān)于飼料酶制劑的個(gè)人事業(yè)總結(jié)——《酶好事業(yè)——馮定遠(yuǎn)教授 30 年飼料酶制劑研究》,。

這里特別感謝三位院士李德發(fā)先生、麥康森先生和姚斌先生聯(lián)袂為我個(gè)人的總結(jié)作序,，他們分別是畜禽營(yíng)養(yǎng)飼料,、水產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)飼料和酶制劑領(lǐng)域的大家和領(lǐng)袖，讓我誠(chéng)惶誠(chéng)恐,，個(gè)人理解更多是一種鞭策和鼓勵(lì),。

（與姚斌院士團(tuán)隊(duì)開(kāi)展飼料酶制劑技術(shù)交流）

農(nóng)財(cái)寶典新牧網(wǎng)：行業(yè)一直有說(shuō)法，馮定遠(yuǎn)教授是“中國(guó)飼料酶制劑應(yīng)用之父”,，您對(duì)此怎么看,？

馮定遠(yuǎn)：大家對(duì)我是過(guò)譽(yù)了,，受之有愧。酶制劑的大家是姚斌院士,，他大大提高了酶制劑生產(chǎn)水平,，他的貢獻(xiàn)已超越了飼料養(yǎng)殖，涵蓋了所有酶制劑應(yīng)用領(lǐng)域,。

另外,，中國(guó)農(nóng)科院汪儆先生對(duì)我早期從事飼料酶制劑的研究幫助很多。而我只是在酶制劑的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料應(yīng)用具體領(lǐng)域的耕耘時(shí)間比較長(zhǎng)而已,，更多的是偏重推廣實(shí)踐,，123場(chǎng)飼料酶方面的技術(shù)報(bào)告與講座是身體力行的行動(dòng)。在飼料酶制劑的研究上,，我們的團(tuán)隊(duì)做了一些工作,，更多的是普及性工作，拋磚引玉,，引起關(guān)注和討論的工作,。

但也必須指出，由于我們對(duì)飼料酶制劑的認(rèn)識(shí)仍然有限,，研究粗淺,，還不夠深入，水平需要進(jìn)一步提升,，提出的所謂理論或觀點(diǎn)和技術(shù)方案還有不少錯(cuò)誤,。

30年是個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，也是我從事飼料酶研究的最后兩名學(xué)生畢業(yè)的年份,，特別有意義,，編輯《酶好事業(yè)》，回顧我們團(tuán)隊(duì)30年從事的飼料酶事業(yè),，是為了總結(jié)研究的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),，以便明確今后努力的方向。

【統(tǒng)籌】彭進(jìn)高勇紅

【作者】黃子民 彭進(jìn)

【來(lái)源】農(nóng)財(cái)寶典新牧網(wǎng)

【編輯】曾慧玲