每一年荔枝節(jié)，都是中國農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)廣州從化宣傳地道風物的絕佳窗口,。

荔枝蜜汁鱔球、呂田炆大肉,、香葉烏鬃鵝,、泥焗走地雞……在前天舉行的2024年廣州從化荔枝節(jié)暨“以荔為媒”助力“百千萬工程”產(chǎn)業(yè)招商活動上，從化發(fā)布十大地標美食,，將最具從化特色的好食材,、好菜品推向社會。

與會嘉賓品嘗后,，紛紛點贊,，表示將積極尋找與從化農(nóng)產(chǎn)品合作的商機，助力從化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。

北回歸線橫穿從化,，獨特的地理位置、氣候條件,，蘊育了眾多品質(zhì)上乘,、風味獨特的特色農(nóng)產(chǎn)品，“從化食材”因此深受消費者喜愛,。

“這十道菜不僅代表了從化區(qū)的傳統(tǒng)特色,，更融入了現(xiàn)代的創(chuàng)新元素，讓人們在品嘗美食的同時,，也能感受到從化文化的獨特魅力,?！睆V東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會有關(guān)負責人表示，協(xié)會扎根廣東以挖掘地方特色食材,，創(chuàng)作美味佳肴為宗旨,，此次從化地標美食，“要感謝中國飯店協(xié)會推薦,，也要感謝從化區(qū)天人山水大地藝術(shù)園主理呈現(xiàn),。”

|呂田炆大肉

主要食材為從化優(yōu)質(zhì)土豬肉,，是從化歷史悠久的一道名菜,，它有三個特點：一是大而方正；二是爽而不膩,；三是香而色紅,。呂田大肉名千古，色香味美賽“東坡”,。

呂田炆大肉,。

|泥焗走地雞

主要食材為從化果園走地雞,。這種走地雞在果園長大，雞味特別濃,、特別香滑,，且有韌性，飼料雞,、大種雞無法與之相比,。此外，從化溫泉一帶含有多種礦物質(zhì),，就連從化的河沙,、泥土都很特別，所以從化的泥焗走地雞特別好吃,。隨著時代的發(fā)展,，泥焗走地雞的做法也大大改進，既科學,，又衛(wèi)生,，味道也越來越好了。

|桂峰釀豆腐

主要食材為豆腐和土豬肉,，傳說很久以前,，有幾個云游四海的高僧，路過呂田，登桂峰山,，受到當?shù)卮迕袷⑶榭畲?，奉上當?shù)厥a(chǎn)的黃豆和豆腐。高僧贊：“黃豆,、豆腐食無數(shù),，四處不及桂峰好?！?當?shù)氐亩垢前腰S豆放在青色的花崗巖石磨中手磨而成,，豆香味濃,，口感嫩滑,。

|流溪大魚頭

主要食材為流溪河大魚頭，其獨特之處在于它的魚肉鮮嫩,，多汁而豐滿,；配料的香菜中融入了來自山中負離子的獨特氣息，使得整道菜的風味更加獨特,。這道菜既滿足了人們對于美食的追求,，也反映了流溪地區(qū)獨特的自然環(huán)境和人文風情。

流溪大魚頭。  南方農(nóng)村報 陳靜 拍攝

|臭屁醋浸雞

主要食材為臭屁醋和從化果園走地雞,。臭屁醋發(fā)源于廣東珠三角地區(qū),，距今已有2000多年的歷史。相傳它因初聞像臭屁的味道而得名,。說,，一日，長壽神仙麻姑仙子化作老婆婆來到凡間,，偶遇三個狩獵村民,，其中一人因中暑而昏迷不醒，麻姑見狀便給了他一碗餿臭的汁水服下,，不多時,，暈迷的村民就清醒了。麻姑也一并將這種汁水的制作方法教給了村民,，臭屁醋就此流傳開來,。

|香葉烏鬢鵝

主要食材為從化烏鬃鵝，是從化鰲頭鎮(zhèn)的一道傳統(tǒng)名菜,，由于其獨特的烹飪方法和美味的口感,，成為當?shù)厝撕涂图胰俗钕矚g的菜品之一。選用“黃皮之最”雞心黃皮葉烹制,，獨特的香氣,，香氣撲鼻,，鵝肉鮮嫩多汁，味冠群鵝,。

|蒸炸山坑魚

主要食材為山澗小溪里的小魚,。它們個頭不大，一般也就二三厘米長,。從化山澗溪流的水質(zhì)干凈,，在此生長的山坑魚也幾乎沒有受到污染，可以整只吞食,。蒸炸山坑魚肉質(zhì)緊實,，富有彈性，味道清甜回甘,，鮮香撲鼻,，可用于下飯或配酒，是深受廣大本地居民和外地游客喜愛的菜肴,。

|酸藕尖炒牛肉

作為從化經(jīng)典名菜,，酸藕尖炒牛肉以酸辣令人念念不忘。細長的藕尖搭配上有嚼勁的牛肉,，藕的清香與牛肉的香味混合,，葷素搭配，吃起來不易膩,。

酸藕尖炒牛肉,。

|荔枝蜜汁鱔球

荔枝蜜汁鱔球為原創(chuàng)招牌菜,。它用的是從化特產(chǎn)荔枝制作成荔枝醬，然后配于鱔肉爆炒,。色澤深,，鱔肉結(jié)實，吃起來會滿嘴都是荔枝蜜的香味,。

|野生靈芝水鴨湯

主要食材為鴨子,、靈芝和淮山，輔料為淮山,、枸杞,、紅棗和元肉，用山泉水燉煮4小時,，再加加少許鹽巴制作而成,，營養(yǎng)又美味，深受喜愛。

野生靈芝水鴨湯。

【撰文】唐瑞謙

【來源】南方農(nóng)村報