近日，SCAJ2024東京國際咖啡展覽會(huì)于東京國際展覽中心閉幕。作為亞洲規(guī)模最大的精品咖啡盛會(huì),，東京國際咖啡展自2005年起舉辦至今,，匯聚了來自世界各地的頂尖從業(yè)者和各類咖啡品牌,、器具生產(chǎn)商,、連鎖運(yùn)營商及來自中南美洲,、非洲,、亞洲等生產(chǎn)國家和地區(qū)的種植者。

云南省作為中國最大的咖啡種植地,、貿(mào)易集散地和出口地,，共有四十余家企業(yè)將來自中國云南產(chǎn)區(qū)的獨(dú)特風(fēng)味帶到世界咖啡舞臺(tái)。

SCAJ2024東京國際咖啡展覽會(huì)。

產(chǎn)出世界級(jí)精品咖啡

在原產(chǎn)地展區(qū),，來自云南西雙版納的云瀾咖啡莊園吸引了眾多參會(huì)者的關(guān)注,。一名工作人員正在為“NAGASAWA COFFEE”的店主長澤一浩先生一行介紹云瀾咖啡莊園的發(fā)展與現(xiàn)狀。在此前的杯測活動(dòng)中,，這位2019年唯一入選全球咖啡媒體“SPRUDGE”選出的“通過咖啡工作改變世界的 20 人”的亞洲人,，對面前的咖啡豆贊不絕口：“這是一次愉悅的感官之旅，原來在云南的西雙版納產(chǎn)區(qū)還有如此不為人知的美味咖啡,。希望有機(jī)會(huì)到莊園實(shí)地了解云瀾咖啡的進(jìn)化之路,。”

長澤一浩正在杯測來自云瀾莊園的咖啡豆。

作為中國精品咖啡的代表,，創(chuàng)立于 1999 年的云瀾莊園,，坐落在云南西雙版納州勐海縣勐宋鄉(xiāng),，是中國成立較早,、規(guī)模領(lǐng)先的精品咖啡莊園，也是國家咖啡良種資源庫之一,。因?yàn)榈靥帪憸娼饔?，?dú)特的氣候與地貌讓莊園長年云霧繚繞，站在咖啡地里遠(yuǎn)眺云海如觀瀾,，故取名“云瀾”,。深耕精品咖啡種植25年的莊園主張宏軍認(rèn)為那里的自然環(huán)境，完全不輸給任何國際頂尖的咖啡產(chǎn)區(qū),，他堅(jiān)信云南也可以種出世界級(jí)的精品咖啡,。

據(jù)悉，此前莊園種植的“云瀾瑰夏”一進(jìn)入歐洲市場便大獲好評，莊園的工作人員表示,，云瀾的種植區(qū)位于海拔 1600～1800 米的熱帶雨林中,，遠(yuǎn)離污染、雨水充沛,、光照充足,，為咖啡樹的生長提供了絕佳的自然環(huán)境。加上25年來不斷積累的種植管理和咖啡豆加工經(jīng)驗(yàn),，讓云瀾咖啡的風(fēng)味柔和,、層次分明，具有獨(dú)特的熱帶水果風(fēng)味和清新的野花芬芳,。并且由于高海拔生長緩慢,，云瀾咖啡豆的質(zhì)地極其細(xì)膩，得天獨(dú)厚的風(fēng)土條件,，讓咖啡“酸甜適中,，回甘持久”，深受歐洲,、日本,、澳大利亞等知名咖啡館和烘焙品牌青睞。

云瀾咖啡莊園。

連續(xù)三天不間斷的咖啡杯測活動(dòng)和試飲活動(dòng)使云瀾咖啡莊園的展臺(tái)前始終聚集大量參會(huì)者,，些許的語言障礙并沒有影響大家交流的熱情,，其中不乏曾經(jīng)品嘗過云瀾莊園咖啡豆的日本咖啡愛好者，特地來到展臺(tái)前表達(dá)喜愛的心情,。

“云瀾莊園的咖啡中獨(dú)特的復(fù)雜風(fēng)味因何而來,？”面對日本咖啡愛好者的疑問,，云瀾咖啡莊園合伙人龔槚欽解釋道：“首先是品種,，云瀾莊園25年來不間斷的選種和育種工作，培養(yǎng)出了適合云南本地種植的咖啡,，這些品種又受到當(dāng)?shù)鬲?dú)特氣候和土壤的影響,，咖啡樹在生長過程中不斷吸收土壤中的礦物質(zhì)和微量元素，積累成為風(fēng)味物質(zhì),，再通過精細(xì)的水洗,、日曬、蜜處理等工藝,，逐漸沉淀出獨(dú)具云瀾特色的咖啡豆風(fēng)味,。”

云瀾莊園里的咖啡果,。

云瀾咖啡的出山之路

云南，中國乃至世界最有潛力的精品咖啡產(chǎn)區(qū)之一,。但因?yàn)榉N種原因,，在很長的一段時(shí)間，云南咖啡都被貼上了“香精豆”,、“低檔商業(yè)豆”的標(biāo)簽,。“云瀾莊園的使命是通過科學(xué)培育,、精心種植和創(chuàng)新加工技術(shù),，改變?nèi)藗儗υ颇峡Х鹊挠∠螅掷m(xù)為全世界的咖啡愛好者帶來驚喜,?！饼彉枤J向記者介紹說。

講起云瀾莊園的咖啡,，國內(nèi)許多咖啡愛好者如數(shù)家珍,。莊園的創(chuàng)辦人，70多歲的張宏軍先生也被圈內(nèi)人稱為“咖啡教父”和“張老大”,。在2017年上映的紀(jì)錄片電影《內(nèi)心引力》中,，張老大的那句“咖啡，我的夢”打動(dòng)了不少人內(nèi)心對于夢想的追尋,。

云瀾莊園的創(chuàng)辦人張宏軍,。

1969 年,，17 歲的上海知青張宏軍，只身下鄉(xiāng)來到云南,，開始了對這片土地的探索,，也與咖啡結(jié)下了不解之情。90 年代末,，當(dāng)云南大山里的人們開始大規(guī)模種植茶葉,、橡膠的時(shí)候，老張卻毅然種起了精品咖啡,。在云瀾的咖啡地里,，總是能見到許多穿著少數(shù)民族服飾的咖農(nóng)在勞作。山區(qū)的教育資源有限,，他們普遍文化程度不高,，也不善言辭,，黝黑的臉頰上卻總是掛著知足而靦腆的笑容。云瀾莊園在種植咖啡的同時(shí),，也解決了不少當(dāng)?shù)貏趧?dòng)力的就業(yè)問題,。許多當(dāng)?shù)氐拇迕穸际芄陀谇f園，幫助莊園移苗,、施肥,、除草和收果。20多 年里,，村民的收入水平不斷提高,，一戶一戶地?cái)[脫貧困，走入小康生活,。張宏軍靠自己的探索和堅(jiān)持,，培養(yǎng)出了20余個(gè)精品咖啡品種。其中包括著名的瑰夏,、紫葉鐵皮卡,、SL34、帕卡馬拉等頂級(jí)精品豆種,。但因?yàn)榻?jīng)營管理問題和連續(xù)幾次自然災(zāi)害,，云瀾莊園在前些年也欠下了不小的債務(wù)。

云瀾莊園的咖啡豆產(chǎn)品。

2019 年 6 月,，極飛科技聯(lián)合創(chuàng)始人龔槚欽在考察云南農(nóng)業(yè)的途中到訪云瀾莊園,，被張宏軍的咖啡種植理念和莊園里種類豐富的咖啡所打動(dòng)，決定投資云瀾莊園,，并將其打造成世界領(lǐng)先的精品咖啡種植基地,。龔槚欽畢業(yè)于巴黎九大，與彭斌共同創(chuàng)辦了知名農(nóng)業(yè)科技公司極飛科技,，對智慧農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)有深入研究,。投資云瀾莊園后，龔槚欽帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研究咖啡的科學(xué)種植和精細(xì)化加工處理,，先后將農(nóng)業(yè)無人機(jī),、物聯(lián)網(wǎng)和智能水肥管理系統(tǒng)等技術(shù)引入莊園，并在廣州建立了咖啡烘焙加工中心,。

云瀾莊園里的咖啡果,。

如今，成長中的云瀾莊園正在與國內(nèi)外眾多知名咖啡品牌展開深度合作，無論是咖啡豆品種,、生豆品質(zhì),，還是咖啡加工技術(shù)，都得到了行業(yè)內(nèi)外權(quán)威人士的認(rèn)可,。今年云瀾莊園的瑰夏咖啡豆被英國著名咖啡品牌Special Guest選中,，售價(jià)達(dá)到了每公斤400美元以上。云瀾莊園的咖啡產(chǎn)品在淘寶上已有2萬多粉絲,，在小紅書等平臺(tái)上也經(jīng)常被稱為“寶藏咖啡莊園”,。龔槚欽介紹：“預(yù)計(jì)在2026年，云瀾莊園將實(shí)現(xiàn)咖啡種植管理的全程數(shù)字化和生產(chǎn)加工的自動(dòng)化,，確?？Х绕焚|(zhì)和產(chǎn)量穩(wěn)步提升”。

在云瀾莊園勞作的咖農(nóng)。

云瀾莊園的成長正是云南咖啡百年發(fā)展的一個(gè)縮影,。通過科學(xué)的種植管理,，創(chuàng)新處理工藝，整合上下游產(chǎn)業(yè)鏈,，以及不斷積累品牌聲譽(yù),，云南咖啡正在走出中國，走向世界,。

采寫：南方農(nóng)村報(bào)記者 陶磊

圖片：云瀾莊園