12月16日,，新疆喀什地區(qū)喀什市機(jī)場(chǎng)路社區(qū),，上百名群眾見證了一場(chǎng)別開生面,、喜氣洋洋的慶祝儀式,。原來,，是喀什地區(qū)第二屆“粵菜師傅”職業(yè)技能競(jìng)賽主辦方前來送喜報(bào),。廣東援疆前方指揮部、喀什地委統(tǒng)戰(zhàn)部,、喀什地區(qū)人社局、喀什市委,、機(jī)場(chǎng)路社區(qū)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和鄰居們共同祝賀參賽選手吾普·吾拉木在比賽中奪冠,。掌聲、鑼鼓聲此起彼伏,，讓人感到振奮且溫馨,。“第一次這么多鄰居為我送祝福,，我既緊張又自豪,。”吾普·吾拉木說,。
12月16日，喀什地區(qū)第二屆“粵菜師傅”職業(yè)技能競(jìng)賽主辦方將喜報(bào)送至大賽一等獎(jiǎng)選手吾普·吾拉木所在的社區(qū),。
日前,，由廣東省對(duì)口支援新疆工作前方指揮部、喀什地區(qū)行政公署主辦,，喀什地區(qū)人社局,、喀什技師學(xué)院承辦的喀什地區(qū)第二屆“粵菜師傅”職業(yè)技能競(jìng)賽暨粵新邀請(qǐng)賽圓滿落幕。一批喀什本地廚師,，憑著粵菜的烹調(diào)手藝“出圈”,，備受好評(píng)。
日前,，由廣東省對(duì)口支援新疆工作前方指揮部,、喀什地區(qū)行政公署指導(dǎo)，喀什地區(qū)人社局,、喀什技師學(xué)院主辦的喀什地區(qū)第二屆“粵菜師傅”職業(yè)技能競(jìng)賽暨粵新邀請(qǐng)賽圓滿落幕,。
以“粵菜師傅”進(jìn)疆為“小切口”，推動(dòng)技能援疆,、文化潤(rùn)疆“大變化”,。實(shí)施“粵菜師傅”進(jìn)疆工程，是2023年廣東省黨政代表團(tuán)到喀什考察對(duì)口援疆工作時(shí)部署的重點(diǎn)任務(wù)之一,。廣東援疆依托喀什技師學(xué)院建成新疆首家粵菜學(xué)院,，并開展多期“粵菜師傅”職業(yè)技能培訓(xùn)、打造校企合作基地,、舉辦喀什地區(qū)首屆粵菜美食節(jié)等,，將喀什地區(qū)打造為“粵菜師傅”進(jìn)疆的高地，為增進(jìn)就業(yè),、改善民生,、民族交往交流交融等注入活力。
97名喀什廚師炮制融合菜式
在第二屆“粵菜師傅”職業(yè)技能競(jìng)賽上,，寬敞明亮的中央廚房變身“賽場(chǎng)”,，97名餐飲從業(yè)者一較高下，雕刻,、下料,、顛勺、爆炒等步驟一氣呵成,，道道火光映紅了臉,。
經(jīng)過激烈較量，賽果公布,。競(jìng)賽設(shè)有粵菜,、粵點(diǎn)兩個(gè)項(xiàng)目，共評(píng)出一,、二,、三等獎(jiǎng)和粵新融合創(chuàng)新獎(jiǎng)、市場(chǎng)推廣獎(jiǎng),、營(yíng)養(yǎng)健康獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng),。
冠軍選手吾普·吾拉木正在制作菜品松子魚,。
奪得粵菜項(xiàng)目冠軍的吾普·吾拉木激動(dòng)且自豪,。今年32歲的他是喀什賓館的一名主廚，從事烹飪18年,。盡管工作生活在喀什,，但好學(xué)、喜歡探索的他對(duì)學(xué)粵菜一直感興趣,?！盎洸说豆ぞ?xì)、造型精美,，質(zhì)量上乘,。賓館鼓勵(lì)我們鉆研其他菜式，這對(duì)我們提升技能,、增加收入有幫助?！?019年起,，他陸續(xù)開始上網(wǎng)找視頻教程學(xué)習(xí)粵菜，一有機(jī)會(huì)和廣東廚師交流,，他便積極請(qǐng)教,。
喀什地區(qū)第二屆“粵菜師傅”職業(yè)技能競(jìng)賽暨粵新邀請(qǐng)賽受到各方關(guān)注,，備受好評(píng),。
盡管吾普·吾拉木自學(xué)粵菜，但是碎片化學(xué)習(xí)缺乏系統(tǒng)性,，學(xué)習(xí)效果有限,。2023年，第十批廣東援疆工作實(shí)施以來,，啟動(dòng)“粵菜師傅”培訓(xùn),，吾普·吾拉木先后兩次參與培訓(xùn)。再加上他平時(shí)積極鉆研,，一年多以來,，他漸漸掌握粵菜烹調(diào)的精髓。在廣東“粵菜師傅”面對(duì)面指導(dǎo)下,，他學(xué)會(huì)巧妙地將粵新兩地的飲食文化巧妙相融,，把菜品做出新意，烹飪功夫上也有“質(zhì)”的飛躍,。
“這次比賽的參賽作品是新式的松子魚,?！蔽崞铡の崂窘忉專谂胫扑勺郁~這道經(jīng)典粵菜時(shí),，還加入核桃仁等新疆干果,，融入兩地飲食特色，讓人食欲大振,。
大賽專門邀請(qǐng)了來自粵新兩地的烹飪專家作為裁判,。與傳統(tǒng)的烹飪比賽相比，這次比賽除了考察色香味等評(píng)判指標(biāo)外,，在參賽作品上更突出粵新融合,。
“選手們都很用心，粵新觸合菜品在新疆,，甚至在全國(guó)推廣有無限可能,。”本次比賽裁判長(zhǎng),，廣東援疆教師,、喀什技師學(xué)院烹飪工藝系副主任林光輝介紹，比賽不僅是烹飪技藝的較量,，更是粵菜文化傳承與創(chuàng)新的展示平臺(tái),。通過賽事，引導(dǎo)喀什餐飲從業(yè)者用粵新融合菜講好文化交流的故事,，更能感受到粵菜文化在新時(shí)代的活力與魅力,。
讓更多喀什老百姓愛上粵菜
今年是吾普·吾拉木第二次參加喀什地區(qū)“粵菜師傅”職業(yè)技能競(jìng)賽。相比去年獲得優(yōu)勝獎(jiǎng),，今年奪魁的他在獲獎(jiǎng)名次上有了大幅躍升,。
相比之下，吾普·吾拉木的同事納迪江·吐爾遜就沒那么“幸運(yùn)”,。納迪江·吐爾遜第二次參賽,。在去年競(jìng)賽上，他獲得粵點(diǎn)制作二等獎(jiǎng),，也是當(dāng)年賽事上唯一獲得獎(jiǎng)項(xiàng)的維吾爾族選手,。之后，他還在央視春晚喀什分會(huì)場(chǎng)特別節(jié)目中“露一手”,，展示烹調(diào)粵菜的手藝,。在看到今年比賽通知后，他果斷報(bào)名參賽,。不過,，與去年相比，他略微“遺憾”，僅拿到優(yōu)勝獎(jiǎng)名次,。
部分參賽作品?；洸艘云渚赖脑煨?、精細(xì)的烹飪方式，讓新疆老百姓漸漸喜歡上,。
部分參賽作品,?；洸艘云渚赖脑煨汀⒕?xì)的烹飪方式,，讓新疆老百姓漸漸喜歡上,。
部分參賽作品?；洸艘云渚赖脑煨?、精細(xì)的烹飪方式，讓新疆老百姓漸漸喜歡上,。
部分參賽作品?；洸艘云渚赖脑煨?、精細(xì)的烹飪方式，讓新疆老百姓漸漸喜歡上,。
失之東隅,，收之桑榆。本次獲得粵點(diǎn)制作二等獎(jiǎng)的玉麥爾·吐爾洪,，原來是納迪江·吐爾遜的徒弟,！盡管如此，納迪江·吐爾遜并沒有感到失落,。
“現(xiàn)在學(xué)粵菜的人更多了,，參賽選手的水平也更高、競(jìng)爭(zhēng)更激烈,?！奔{迪江·吐爾遜說，除了對(duì)手更強(qiáng),，近一年來,，他把主要精力放在徒弟身上，帶領(lǐng)喀什賓館的其他廚師一起學(xué)做粵菜,，鼓勵(lì)他們積極參加“粵菜師傅”培訓(xùn)班,。他的徒弟不僅從他身上學(xué)功夫,，也借助培訓(xùn)的機(jī)會(huì)和廣東的“粵菜大師”交流，本領(lǐng)不斷提升,。
納迪江·吐爾遜的夢(mèng)想就是學(xué)好做粵菜的手藝,，讓更多廣東客人在新疆也能嘗到正宗粵菜?！拔业膲?mèng)想實(shí)現(xiàn)了,，盡管在比賽中名次不如去年，但是依然很高興”,。他補(bǔ)充,。
在吾普·吾拉木、納迪江·吐爾遜等本地廚師傳遞下,，粵菜漸漸進(jìn)入當(dāng)?shù)厝罕姷纳?。吾普·吾拉木回憶，去年,，社區(qū)舉辦烹飪比賽,。他將在“粵菜師傅”培訓(xùn)班學(xué)到的雕工技能展示出來，用西瓜做了一個(gè)石榴的造型,，粵菜烹調(diào)工藝讓鄰居們點(diǎn)贊,。“越來越多朋友,、鄰居認(rèn)識(shí)到粵菜的美味,，身邊的同事學(xué)粵菜更有熱情了。在喀什賓館,，超過一半的廚師都喜歡學(xué)做粵菜,。”他補(bǔ)充,。
“訂單班”讓學(xué)生畢業(yè)即就業(yè)
今年11月，喀什技師學(xué)院粵菜學(xué)院掛牌成立,?；洸藢W(xué)院與喀什徠寧酒店等有關(guān)企業(yè)簽署校企合作協(xié)議，向新疆環(huán)球港酒店等一批知名餐飲服務(wù)企業(yè)頒授“粵菜師傅”實(shí)踐基地,。
今年11月,，喀什技師學(xué)院粵菜學(xué)院掛牌成立。這是新疆首家粵菜學(xué)院,，積極開展校企合作,，拓寬群眾就業(yè)渠道。
“粵菜學(xué)院與當(dāng)?shù)馗鞔蟛惋嬈髽I(yè)建立合作,?！睆V東援疆前方指揮部黨委委員殷俊兵介紹，廣東援疆支持粵菜學(xué)院與餐飲企業(yè)合作,，校企合作“訂單式”育人,。學(xué)院根據(jù)企業(yè)的需求、標(biāo)準(zhǔn)培育人才,，一畢業(yè)即能走上工作崗位,，成為名副其實(shí)的“粵菜師傅”和就業(yè)市場(chǎng)的“搶手貨”。
據(jù)廣東援疆前方指揮部統(tǒng)計(jì),，廣東援疆通過開展“粵菜師傅”培訓(xùn),、舉辦粵菜技能大賽和粵菜美食節(jié)、開設(shè)粵菜專業(yè)班,，為本地賓館,、酒店、餐廳培養(yǎng)了超過600名“粵菜師傅”,。參加粵菜培訓(xùn)烹飪專業(yè)的學(xué)生一次性就業(yè)率100%,，首次就業(yè)起薪點(diǎn)超過3000元，比未經(jīng)培訓(xùn)的學(xué)生起薪點(diǎn)增加20%,。
16歲的麥吾蘭江·亞森是粵菜學(xué)院的學(xué)生,。喜歡烹飪的他是粵菜學(xué)院落地該校后的受益者。他說,，在粵菜學(xué)院學(xué)習(xí),，不僅受到林光輝等知名“粵菜師傅”的教育和指導(dǎo)，更有機(jī)會(huì)“走出去”,。不久前,，在廣東援疆前方指揮部支持下，他和同學(xué)到廣東白天鵝賓館,、廣東省粵東技師學(xué)院等地,，參與為期9天的“粵菜師傅”交流學(xué)習(xí)。
在粵菜學(xué)院，當(dāng)?shù)貙W(xué)生積極向廣東援疆教師,、烹飪工藝系副主任林光輝等“粵菜師傅”學(xué)習(xí)技能,。
“這是我第一次走出喀什，來到廣東,，向廣東的粵菜大師們學(xué)習(xí)請(qǐng)教,。很有意義的一次培訓(xùn)，開拓了我們的視野,，學(xué)習(xí)也更有信心,！”麥吾蘭江·亞森。
回顧學(xué)習(xí)粵菜烹飪一年多的時(shí)光,，麥吾蘭江·亞森表示收獲很大,。如今他掌握了蝦餃、干炒牛河等粵菜做法,?！盎洸藬[盤精美、烹調(diào)精細(xì),，相信在新疆會(huì)有更多人喜歡,。我會(huì)向‘粵菜師傅’們認(rèn)真學(xué)習(xí)，畢業(yè)后想在喀什和廣東創(chuàng)業(yè),，讓更多人品嘗到美味,、有創(chuàng)意的粵新融合菜式?！彼裤降?。
隨著“粵菜師傅”進(jìn)疆工程深入實(shí)施，在喀什,，粵菜已成為粵新融合,、山海情深的一張“亮眼”名片，各族群眾追求美好生活的路正越走越寬,。
采寫：南方農(nóng)村報(bào)記者 袁瀚
通訊員：廣東援疆