2022年，最旺的消費與最火的賽道,，非預制菜莫屬,。
3月25日，廣東省政府發(fā)布《加快推進廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》推動廣東預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,。4月2日,，廣東率先建立預制菜團隊標準，上線全國首個“預制菜大賣場”,。省時,、省力的預制菜正在成為餐桌的常客,，政策利好不斷,，各路“玩家”正跑馬進場。記者從清遠市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局獲悉,，清遠正開展預制菜產(chǎn)業(yè)的調(diào)研和籌備工作,，擬建預制菜產(chǎn)業(yè)園。傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大市清遠能否享受到賽場紅利,，從預制菜大戰(zhàn)中脫穎而出,？
“我們以前也做預制菜,，主要是一些點心，方便老顧客帶走做早餐的,，這兩年預制菜以大盆菜為主,。”清遠步步高總經(jīng)理羅兆雄告訴記者,，2022年春節(jié),，清遠老牌餐飲企業(yè)步步高推出的“御宴大盤菜”銷售額同比增長30%。在羅兆雄看來,，“預制菜”并不是新事物,，只不過以前用“方便菜”或速食菜等不同叫法。預制菜,，是以農(nóng)產(chǎn),、畜禽、水產(chǎn)品為主要原料,，經(jīng)過洗,、切、搭配,、加工等處理后,，采取冷凍或真空等方式進行包裝保存出售。
為滿足更多市民在家也能吃到大廚的菜品,，清遠老牌餐飲企業(yè)步步高預制菜順勢而起,。曾亮超 攝
作為深耕本土多年的餐飲企業(yè)，步步高有自己的農(nóng)產(chǎn)品食材基地和食品初加工中心,。但該公司的預制菜大盤菜真正“熱”起來還是近兩年,。羅兆雄回憶，2020年春節(jié),，受疫情影響,，通過預制菜的方式售賣，市民很歡迎,。為了滿足更多市民在家也能吃到大廚的菜品,，步步高預制菜順勢而起。除了年夜飯,，新居入伙,、親戚朋友聚餐是步步高預制菜的主要銷售節(jié)點?！翱腿酥灰崆?個小時預訂,，我們有專業(yè)人士配送到家，口感跟堂食沒有任何區(qū)別?！绷_兆雄介紹,，步步高旗下幾家門店都有配送員，客人只需提前預約,，廚師會把控出品時間,，專業(yè)人員準時配送到家，一步到位,。關(guān)鍵是菜式,、菜品跟店里一樣，價格比在店堂食更優(yōu)惠些,。“這兩年,，接受預制菜的客人也越來越多，除了疫情因素,，跟電商物流發(fā)展,、年輕人的消費習慣息息相關(guān),?！绷_兆雄說，那些工序復雜比較考驗廚藝的,，或者在家里煮要耗時耗力的,，都能通過預制菜的方式，既保證出品水平,，又能讓食材得到充分利用,，并且還可以省時省力。除了餐飲業(yè)預制的大盆菜銷售額增長較快外,，記者走訪了解到,，2021年，廣東天農(nóng)生態(tài)食品有限公司（下簡稱“天農(nóng)”）預制菜銷售額同比2020年翻番,。還有清遠泓海漁業(yè)科技發(fā)展有限公司的桂花魚,、大頭魚等自2020年底推出市場后，供不應求,，銷售持續(xù)增長,。“廣東十大南粵廚王”馮昔賢認為，預制菜對于餐飲業(yè)而言,，規(guī)范出品,，讓中小企業(yè)降低成本，提升產(chǎn)品質(zhì)量,，提高出菜的速度,；對于消費者而言，不用在家庭做很復雜的菜，又能品嘗到大廚的味道,，再加上疫情等市場因素,，因此，預制菜“火”出圈,。
“大力推進預制菜產(chǎn)業(yè),，推動農(nóng)產(chǎn)品精深加工、集群發(fā)展,，促進農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展,。”今年清遠農(nóng)村農(nóng)業(yè)將預制菜發(fā)展列入全力推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效工作的重點抓手之一,。從田間到餐桌,，從菜籃子到菜盆子，清遠的底氣來自哪里,？作為農(nóng)業(yè)大市,，2021年，全市實現(xiàn)農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值512.1億元,，增速9.8%,。近年來，清遠以推進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設為抓手,，圍繞強種業(yè),、強科技、建平臺,、育企業(yè),、樹品牌、融三產(chǎn),、聯(lián)農(nóng)惠農(nóng)等方面集中發(fā)力,，目前已建有2個國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、14個省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園和5個產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn),。清遠特色產(chǎn)業(yè)眾多,，擁有國家地理標志保護產(chǎn)品27個，有機食品64個,，綠色食品36個,，無公害產(chǎn)品認證數(shù)量106個。下轄八縣（區(qū)）各有特色,，如清遠雞,、連州菜心、英德麻竹筍,、清新桂花魚,、九龍豆腐、佛岡粉葛等。其中,，廣東人最熟悉的清遠雞去年產(chǎn)值超過50億元,，而英德麻竹筍更是遠銷日本、中國香港澳門臺灣等地區(qū),。生產(chǎn)預制菜的中央廚房一頭連接產(chǎn)地田間地頭,，一頭連接市場餐桌，是推動產(chǎn)業(yè)興旺的重要載體,，是延伸產(chǎn)業(yè)鏈,、提升價值鏈、打造供應鏈的有效手段,。據(jù)清遠農(nóng)村農(nóng)業(yè)局2022年重點工作計劃,，今年將重點打造清遠雞、英德紅茶,、絲苗米,、連州菜心、絲苗米,、絲苗米,、麻竹筍五個百億產(chǎn)業(yè)，力爭新增1-2個積極申報省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園,；持續(xù)推動“一鎮(zhèn)一業(yè),、一村一品”，積極引進龍頭企業(yè)技術(shù),、銷售、資本等力量,。
今年,，清遠市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局將預制菜發(fā)展列入全力推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)增效工作的重點抓手之一。圖為天農(nóng)清遠雞生產(chǎn)車間,。
“清遠是大灣區(qū)后花園,，場地租金相對便宜，這些成本優(yōu)勢可轉(zhuǎn)化為種養(yǎng),、預制菜加工優(yōu)勢,。”清遠市清新區(qū)漁業(yè)加工流通協(xié)會會長,、清遠市泓海漁業(yè)科技發(fā)展有限公司總經(jīng)理周偉華說,，清新桂花魚產(chǎn)業(yè)園正從種苗、飼料,、養(yǎng)殖,、加工等逐步形成產(chǎn)業(yè)梯次，已體現(xiàn)集群優(yōu)勢。“目前,，天農(nóng)預制菜以大灣區(qū)為基本盤在推,，大灣區(qū)消費力比較強，清遠距離大灣區(qū)近,，食材品質(zhì)好,。”天農(nóng)電商部負責人陳鋒說,，該公司也是粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”平臺首批認定生產(chǎn)基地,。據(jù)清遠市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負責人透露，清遠擁有豐富的美食底蘊,，產(chǎn)業(yè)基礎扎實,，區(qū)位優(yōu)勢顯著，既靠近產(chǎn)區(qū),，也面向銷區(qū),，清遠本地的龍頭企業(yè)也具備食品深加工的能力，發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)有成熟的條件和優(yōu)勢,，清遠有意向建設預制菜產(chǎn)業(yè)園,。
3月底，清遠市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局公布了廣東南粵黃羽雞產(chǎn)業(yè)集群項目入庫項目,，6個項目中,，有4個黃羽雞預制菜創(chuàng)新示范建設項目。其中,，包括廣東省重點農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)——廣東愛健康生物科技有限公司,。該公司副總經(jīng)理溫永森表示，黃羽雞預制菜項目是該公司清遠雞全產(chǎn)業(yè)鏈的方向,。近期,，該公司研發(fā)的鹽焗雞、豉油雞,、咖喱雞等六款清遠雞預制菜上線,。“對于我們養(yǎng)殖業(yè)來說，深加工食品價格受市場影響較小,，產(chǎn)品溢價高,，能夠?qū)桂B(yǎng)殖周期風險，也能帶動產(chǎn)業(yè)鏈進一步融合發(fā)展,，鏈接市場,。”溫永森說,，養(yǎng)殖業(yè)投入預制菜,，從種苗到出品,，全鏈條可控，有明顯優(yōu)勢,。從“種源到餐桌”,，清遠雞孵出的全產(chǎn)業(yè)鏈中，預制菜作為端上餐桌終端,，在市場大風口下,，正越來越被重視。
天農(nóng)最早推出清遠鹽焗手撕雞預制菜,。曾亮超 攝
陳鋒介紹,，早在2016年，天農(nóng)就開始介入預制菜行業(yè),，最早推出的預制菜產(chǎn)品是清遠鹽焗雞,。目前，天農(nóng)主要投入兩大類預制菜產(chǎn)品,，一是即烹飪的,，如鹽焗雞、8分鐘靚湯雞,，都是經(jīng)典產(chǎn)品,，能很好還原清遠雞本來的味道。二是即熱,，如近期重點推出的魚皮撈手撕雞,，解凍即可食用。“我們之前更多的精力是在養(yǎng)殖,，近幾年,，公司在終端和品牌營銷方面投入增多，包括線下布局門店,、營銷推廣品牌活動等,，希望通過迎合年輕消費群體，讓更多消費者選擇天農(nóng)食品,。”陳鋒說,，目前天農(nóng)預制菜主要針對家庭用戶,，今年天農(nóng)預制菜會持續(xù)發(fā)力，一方面加大線下門店開設力度,，另一方面加大產(chǎn)品研發(fā),，推出更多口味的清遠雞預制菜。“我們打造的‘泓珺’清遠桂花魚品牌,，已在線下商超,、社區(qū)生鮮店,、餐飲企業(yè)等渠道銷售，并與順鋒線下社區(qū)門店簽訂長期供應合作,?！敝軅トA介紹，今年該公司將繼續(xù)加大產(chǎn)品研發(fā),，并以線上渠道為主,。還有位于源潭的廣東鼎田菜籃子農(nóng)業(yè)投資有限公司投資建設的中央廚房，一期已經(jīng)建成,，建筑面積1.2萬平方米,，倉配中心已建成1380平方米，配備冷凍庫,，滿足每天1萬人食材配送,。另外，清遠本土的大型養(yǎng)殖加工基地海大集團全資子公司——清遠容海養(yǎng)殖科技有限公司也推出多款水產(chǎn)預制菜,。該公司是專業(yè)從事生態(tài)養(yǎng)殖,、水產(chǎn)品加工及流通的農(nóng)業(yè)科技型企業(yè)3個良種繁育基地、1.2萬多畝養(yǎng)殖面積,、水產(chǎn)加工廠占地2.5萬平方米,，3萬噸年度加工能力、冷庫超4萬立方米,。目前,，清遠容海的海味源水產(chǎn)品系列包含但不限于免漿黑魚片、脆鯛魚片和酸菜魚套裝等預制菜品,。
3月30日,，廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園百家手信（畜禽預制菜）結(jié)果出爐。13款產(chǎn)品從69款畜禽預制菜產(chǎn)品中脫穎而出,，獲評廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園百家手信（畜禽預制菜）,，其中包括廣東天農(nóng)生態(tài)食品有限公司的產(chǎn)品的鳳中皇8分鐘靚湯雞；10款產(chǎn)品獲評廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園百家手信（畜禽預制菜）最佳人氣獎,，其中包括清遠市清新區(qū)農(nóng)一代農(nóng)業(yè)有限公司的廣式碌鵝,。一雞一鵝充分體現(xiàn)了清遠特色，也體現(xiàn)了清遠食材的高端品質(zhì),。
3月30日,，廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園百家手信（畜禽預制菜）結(jié)果出爐，天農(nóng)鳳中皇8分鐘靚湯雞位列其中,。曾亮超 攝
“鳳中皇8分鐘靚湯雞通過液氮鎖鮮技術(shù),，最大程度保留現(xiàn)殺農(nóng)家土雞特別的濃郁口感，不是每種雞都能用這么簡單的方式完成烹飪,?！标愪h介紹,，鳳中皇的清遠雞全部選用天農(nóng)自家養(yǎng)殖的純種清遠走地雞。溫永森認為,，在激烈的預制菜市場競爭中,，對于清遠雞這樣的優(yōu)質(zhì)農(nóng)戶品來說，預制菜的研發(fā)難度更大,?！捌┤缋弊与u，主要是調(diào)味,，對雞的要求不高,，但是如果是白切雞，那一定要用最好的雞,，才能還原跟現(xiàn)宰差不多的口感,。”陳鋒說,，市場上很多預制菜用的雞是白羽雞,，同樣的預制菜，清遠雞的口感比別人好兩倍,，但成本可能是別人的五六倍,。因此，天農(nóng)推出鳳中皇8分鐘靚湯雞,，這個對雞品質(zhì)要求高,，別人難以復制，能充分體現(xiàn)清遠雞的優(yōu)勢,。“每個地方的預制菜有每個地方的特色,，譬如潮汕牛肉丸、梅州客家菜,，但清遠也有自己的優(yōu)勢,，我的很多同行就羨慕我們的桂花魚是帶有地理標志的?！敝軅トA認為,，無論是清新桂花魚、清遠雞,、烏鬃鵝這些地標農(nóng)產(chǎn)品,，還是其他綠色農(nóng)產(chǎn)品，都可以作為地標性IP,，而將企業(yè)IP和區(qū)域性品牌IP結(jié)合起來，清遠預制菜將大有可為,。“我們產(chǎn)業(yè)園里有龍頭加工企業(yè),，能達到出口加工標準,，桂花魚在國內(nèi)還有很大的空間，以前都是生鮮,，很多地方吃不到,，如今做出來的，并不比新鮮桂花魚差,，口感甚至更好,。”周偉華對清新桂花魚預制菜的前景很是看好,。馮昔賢認為,，預制菜很難短期內(nèi)做得很全面，建議先做幾個主品牌,，打造清遠特色,。技術(shù)方面，可以加大與專業(yè)廚師,、機構(gòu)合作,，確保出品質(zhì)量。一線實踐
從魚塘到餐桌 清遠水產(chǎn)預制菜入萬家
今年3月初,，清遠市泓海漁業(yè)科技發(fā)展有限公司在廣州舉辦“清新桂花魚,、泓海大頭魚王啟動儀式暨清遠山水系列農(nóng)優(yōu)品推介會”，以桂花魚,、大頭魚的預制菜以及半成品食材烹調(diào),，但味道、口感卻與新鮮產(chǎn)品無異,，引起現(xiàn)場食客驚嘆,。清新區(qū)是廣東桂花魚的主產(chǎn)區(qū)，2021年,，清新區(qū)桂花魚養(yǎng)殖面積超過3萬畝,，產(chǎn)量近1萬噸，年產(chǎn)值約5億元,。清新區(qū)水系發(fā)達,，水質(zhì)優(yōu)良，極適合桂花魚生長,，生產(chǎn)出來的清新桂花魚體色鮮艷,，扁形闊腹，肉質(zhì)堅實,，味道口感好,，遠銷全國各地。去年,，清新桂花魚被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公示為“農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記產(chǎn)品”,。周偉華介紹,，一直以來，桂花魚都是以活魚的形式售賣,，可現(xiàn)在很多年輕人已經(jīng)不會宰魚了,；另一方面，傳統(tǒng)單一的銷售渠道,，也對養(yǎng)殖戶發(fā)展造成了制約,。和其他的四大家魚不一樣，四大家魚可以一網(wǎng)一網(wǎng)賣,，但桂花魚一賣就要整個魚塘的全賣了,，只能依靠大的流通商去分揀和分發(fā)，附加值就變低了,、利潤分薄了,。2020年底，清遠市泓海漁業(yè)科技發(fā)展有限公司正式與廠家合作“泓珺”清遠桂花魚品牌,，摸索清新桂花魚預制菜發(fā)展路徑,。“剛開始，我們以為廣東人只愛新鮮魚,，沒想到做落地推廣時,，很多人都能接受這個半成品，市場反響很好,?！敝軅トA說，加工后的桂花魚已經(jīng)處理干凈,，并加入了一定量的鹽進行配制,，需要冷藏儲存。食用時,，只需將冷凍的桂花魚泡軟解凍,，再放少許油，把魚兩面煎至焦黃就可以了,。很快,，市場銷量證明，優(yōu)質(zhì)桂花魚鮮美的味道“鎖”住了食客的胃口,。目前,，泓海漁業(yè)已基于一套名為“花開富桂”的可控可推廣復制生態(tài)養(yǎng)殖規(guī)范，通過“公司+基地+合作社+農(nóng)戶”的形式,，打造出“泓珺清新桂花魚”預制菜品牌,。同時，該公司還與佛山市順鋒漁聯(lián)水產(chǎn)有限公司合作，利用大數(shù)據(jù),、物聯(lián)網(wǎng),、人工智能等進行科技賦能，提供全程可控可追溯的專業(yè)供應鏈解決方案,，打通上中下游，構(gòu)建從“魚塘到餐桌”的綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈,。【記者】黃劍琴
【攝影】曾亮超
【來源】南方+ 南方日報
阮先生：13502400889
丘先生：13580425283
羅女士：18818806274
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