疍家糕是端州西江水上人家的傳統(tǒng)食品，層層相疊,，所以又稱為千層糕。它分咸,、甜兩種味道,，其口感甘爽香滑,、厚薄均勻，層次分明,、色香味俱佳,，“高”與“糕”諧音，有“步步高”的吉祥之意,。 目前,，肇慶市正在打造廣東乃至全國(guó)首個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，站在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)掀起的經(jīng)濟(jì)“新風(fēng)口”,，端州區(qū)“樂(lè)滿園”疍家糕品牌也乘著這股東風(fēng),，搶占市場(chǎng)先機(jī)。 孔令濱 攝 疍家糕是“水上人家”疍家人逢年過(guò)節(jié)必吃,、迎親訪友必送的傳統(tǒng)小吃，其自古流傳于端州西江邊一帶,，現(xiàn)作為廣東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，在傳承與創(chuàng)新中走上了商業(yè)化發(fā)展之路。面對(duì)預(yù)制菜這條萬(wàn)億級(jí)賽道,，由疍家糕制作技藝省級(jí)傳承人黃金平開(kāi)創(chuàng)的“樂(lè)滿園”疍家糕品牌在預(yù)制菜市場(chǎng)上也越擦越亮,。 出生于西江“水上世家”的黃金平，是端州區(qū)疍家糕制作技藝領(lǐng)域首個(gè)省級(jí)非遺代表性傳承人,。翟舒婷 攝 真空包裝便于保存的疍家糕,。翟舒婷 攝 黃金平介紹，疍家糕需要經(jīng)過(guò)浸泡,、打漿,、調(diào)配、蒸粉,、翻動(dòng),、出爐、冷卻等多個(gè)步驟,，光是浸泡大米就需要4個(gè)小時(shí),，而疍家糕一般為40層，蒸煮時(shí)需要每隔5分鐘便加一層米糊,，工序繁瑣,。但是現(xiàn)在，經(jīng)過(guò)不斷的努力和改良,，疍家糕的制作工藝在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上,，采取了半自動(dòng)化生產(chǎn)以及引入真空保鮮包裝，冰箱內(nèi)5至20攝氏度儲(chǔ)存可存放15天,，這大大提升了疍家糕的商業(yè)化運(yùn)作水平,。 孔令濱 攝 記者在“樂(lè)滿園”疍家糕體驗(yàn)店里看到,，琳瑯滿目的疍家糕口味有咸有甜，品種也十分豐富,，有紅豆,、香芋、糍粉等等,，吸引了不少市民前來(lái)選購(gòu),。 “樂(lè)滿園”疍家糕選用上好粘米、芝麻,、花生,、蝦米、豬肉等材料,，精心制作的疍家糕口感爽滑,，不少食客表示一試難忘。市民朱女士是購(gòu)買疍家糕的?？?，她認(rèn)為疍家糕吃起來(lái)爽滑又米香十足，作為上班一族的早點(diǎn)最合適不過(guò),。 黃金平告訴記者,，如今人們對(duì)健康、養(yǎng)生,、營(yíng)養(yǎng)配比有很高要求,，疍家糕營(yíng)養(yǎng)搭配均衡、食用方便,、老少皆宜,，恰好滿足當(dāng)下人們，尤其是忙碌的都市年輕人的需求,。 我們的甜糕主要放黃糖或白糖,，咸糕最重要放蝦米、云耳,、臘腸,、半肥瘦肉，剁碎放入,。 李永君 攝 如今,，“樂(lè)滿園”疍家糕不僅擁有自己的食品加工場(chǎng)，其制作技藝傳承保護(hù)基地也完成升級(jí)改造,，通過(guò)“非遺+體驗(yàn)”的方式,，讓更多人直觀地了解疍家糕、了解疍家水上文化,。同時(shí),，“樂(lè)滿園”疍家糕也在端州開(kāi)設(shè)了4家體驗(yàn)店,，滿足人們選購(gòu)需求。 黃金平說(shuō)：“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊,，‘樂(lè)滿園’疍家糕將充分發(fā)揮作為省非遺產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì),，拓展線上線下銷售渠道，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān),，在生產(chǎn),、包裝、銷售等方面下功夫,，讓全國(guó)各地更多的人們嘗到這道西江風(fēng)味的預(yù)制菜,。” 【來(lái)源】端州發(fā)布（南方號(hào)） 【編輯】李小蘭 【實(shí)習(xí)生】邱紅艷 推薦閱讀
