榨菜是涪陵的“第一名片”,，更是地方重要產(chǎn)業(yè)支柱,。據(jù)統(tǒng)計，2020年重慶涪陵榨菜年產(chǎn)值達120億元,，與歐洲酸黃瓜,、德國甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜，其傳統(tǒng)制作技藝被列入國家級非物質(zhì)遺產(chǎn)名錄,，是名副其實的“國民下飯菜”,。

小榨菜成致富大產(chǎn)業(yè)

2020年8月20日晚，“國民品牌”,、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家級重點龍頭企業(yè)——重慶涪陵榨菜集團股份有限公司（下稱“涪陵榨菜集團”）（002507.SZ）交出一份亮眼的成績單,，其公布的半年報顯示,，報告期內(nèi)公司實現(xiàn)營收11.98億元，同比增長10.28%,；凈利潤4.04億元,，同比增長28.44%，營收利潤雙增長,。據(jù)了解,，上市10年來，公司凈利潤持續(xù)增長,，2012至2020年間的漲幅更是超茅臺,，涪陵榨菜也因此被稱為“榨菜小茅臺”，有網(wǎng)友調(diào)侃：“老板們,，以后請客別帶茅臺了,，帶榨菜吧?！?/strong>

涪陵榨菜集團的成功并非偶然,，因為它所依托的，正是擁有百年榨菜制作歷史涪陵區(qū),，這里是中國榨菜之鄉(xiāng)，更是涪陵榨菜的原料——青菜頭的重要產(chǎn)地,，在涪陵,，幾乎所有的事情都圍著榨菜轉(zhuǎn)。

近年來,，涪陵區(qū)致力于把榨菜作為“第一名片”精心打造,，已形成完整的榨菜產(chǎn)業(yè)鏈和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營發(fā)展格局，成功創(chuàng)建國家農(nóng)業(yè)科技園區(qū),、國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園和重慶唯一的全國綠色食品原料(青菜頭)標準化生產(chǎn)基地,，并牽頭組建了“中國醬腌菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”。

重慶市涪陵區(qū)百勝鎮(zhèn)廣福村村民在地里收獲青菜頭（新華社記者王全超 攝）

9月24日,，在重慶舉行的“智慧協(xié)同 數(shù)鏈生態(tài)”2021數(shù)字生態(tài)海創(chuàng)高峰論壇上,，中國首個榨菜指數(shù)平臺正式發(fā)布。據(jù)了解,，該平臺由涪陵區(qū)政府與譽存科技聯(lián)合開發(fā),，以科技引領(lǐng)和文化傳承為主線，通過“五大中心+十大指數(shù)+一個平臺”,，以科技創(chuàng)新變革傳統(tǒng)工業(yè),，以數(shù)據(jù)手段傳承歷史文化，推動涪陵區(qū)乃至中國榨菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。

目前,，涪陵榨菜年生產(chǎn)能力140萬噸以上,，培育了涪陵榨菜集團、涪陵辣妹子集團有限公司等榨菜重點龍頭企業(yè)20戶,、產(chǎn)品品種100余個,；產(chǎn)品遠銷全國各大中城市及縣鄉(xiāng)市場，并出口52個國家和地區(qū),。2020年涪陵區(qū)榨菜產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達120億元,，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)利稅20余億元，實現(xiàn)農(nóng)戶人均榨菜純收入2200余元,，二渡村更被譽為“中國榨菜第一村”,。

匠心傳承百年風味

據(jù)記載，1898年,，涪陵商人邱壽安將涪陵青菜頭“風干脫水”加鹽腌制,，經(jīng)榨壓除去鹵水（鹽水），拌上香料,，裝入陶壇,，密封存放，制作出了第一壇榨菜,。如今歷經(jīng)百年,，傳統(tǒng)手藝的傳承者們與現(xiàn)代榨菜加工企業(yè)共同守護著這份承載著歷史的酸甜苦辣。

“腌制用的辣椒要西充的二荊條,，花椒最好要用汶川和茂縣的,。”在涪陵區(qū)珍溪鎮(zhèn)萬家院子,，涪陵傳統(tǒng)手工風脫水榨菜制作技藝的傳承人萬紹碧正在制作榨菜,，只見她將新鮮的青菜頭，手工切絲切片后,，風晾脫水進行腌制,，風味獨特。據(jù)了解,，萬紹碧的父母都是制作手工榨菜的好手,，她的制作技藝不僅傳承了風脫水全形榨菜制作技藝的腌制方法，也加入了母親多年來制作榨菜的經(jīng)驗,。

風干、晾曬,、淘洗……萬紹碧指導著作坊的工人們嚴格有序地按照工藝流程制作者手工榨菜,。“我是榨菜制作手藝的傳承人，所以我自覺有責任與義務去傳承手工榨菜,，不但要保護好,，更要挖掘好,、弘揚好?！?/strong>

在涪陵榨菜集團內(nèi),，萬噸級現(xiàn)代化榨菜生產(chǎn)廠正井然有序地運作著。

據(jù)集團相關(guān)負責人介紹,，隨著萬噸級生產(chǎn)廠相繼完成技改,，集團積極與國內(nèi)外10余家著名食品機械制造廠商開展交流合作，先后開發(fā)了榨菜清洗機,、榨菜脫鹽機等多種現(xiàn)代化專用機械設(shè)備,，并根據(jù)企業(yè)實際情況配置了多條不同機械化、自動化程度的榨菜生產(chǎn)線,，公司產(chǎn)能增至8萬噸/年,。

2020年三月，涪陵榨菜集團年產(chǎn)能1.6萬噸的第一條智能化生產(chǎn)線正式投產(chǎn),，實現(xiàn)了從青菜頭淘洗,、拌料到成品包裝等生產(chǎn)流程的全線智能化，標志著涪陵區(qū)榨菜行業(yè)正式由2.0自動化向3.0智能化邁進,，為整個榨菜產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展提供了有力的技術(shù)保障,。

成立聯(lián)合體 翻開發(fā)展新篇章

2020年9月10日，涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體成立大會召開,，涪陵及武隆,、梁平、豐都,、墊江等區(qū)縣的榨菜龍頭企業(yè)、榨菜專業(yè)合作社等58家新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體成為聯(lián)合體成員,，標志著涪陵區(qū)首個跨區(qū)域大型農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體——涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體正式成立,。

據(jù)了解，涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體由涪陵榨菜集團有限公司發(fā)起,，吸收55個榨菜專業(yè)合作社和1家科研院所,，共同組建榨菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。

聯(lián)合體涵蓋了種苗培育,、基地種植,、精深加工、科技研發(fā),、農(nóng)資供應,、倉儲物流、電商銷售,、綜合服務等多類主體,，采用“統(tǒng)一農(nóng)資供應,、統(tǒng)一技術(shù)培訓、統(tǒng)一播種管理,、統(tǒng)一病蟲防治,、統(tǒng)一收砍加工、統(tǒng)一銷售結(jié)算,、統(tǒng)一分紅”的“七統(tǒng)一”經(jīng)營服務模式,，構(gòu)建完善的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)經(jīng)營體系。

“武隆,、梁平,、豐都、墊江等區(qū)縣與涪陵山水相連,、氣候相近,、人文相親，具有發(fā)展榨菜產(chǎn)業(yè)上下協(xié)同配套的獨特優(yōu)勢,，聯(lián)合體的成立,，有利于跨區(qū)縣構(gòu)建榨菜產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營體系、深化各區(qū)縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展,、促進農(nóng)民增收致富,。” 涪陵區(qū)委常委,、組織部長喻顯鑌介紹,。

涪陵榨菜是重慶市農(nóng)產(chǎn)品市場流通和國際貿(mào)易的主要產(chǎn)品之一，據(jù)悉,，第四屆中國重慶·涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)博覽會將于今年12月18日拉開帷幕,，屆時，博覽會將“聯(lián)姻”慈善,，不斷拓展功能及內(nèi)涵,，打造成涪陵招商引資、對外開放的新平臺,。