榨菜是涪陵的“第一名片”,，更是地方重要產業(yè)支柱。據統計,，2020年重慶涪陵榨菜年產值達120億元,，與歐洲酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜,，其傳統制作技藝被列入國家級非物質遺產名錄,，是名副其實的“國民下飯菜”。

小榨菜成致富大產業(yè)

2020年8月20日晚,，“國民品牌”,、農業(yè)產業(yè)化國家級重點龍頭企業(yè)——重慶涪陵榨菜集團股份有限公司（下稱“涪陵榨菜集團”）（002507.SZ）交出一份亮眼的成績單，其公布的半年報顯示，報告期內公司實現營收11.98億元,，同比增長10.28%,；凈利潤4.04億元，同比增長28.44%,，營收利潤雙增長,。據了解，上市10年來,，公司凈利潤持續(xù)增長,，2012至2020年間的漲幅更是超茅臺，涪陵榨菜也因此被稱為“榨菜小茅臺”,，有網友調侃：“老板們,，以后請客別帶茅臺了，帶榨菜吧,?！?/strong>

涪陵榨菜集團的成功并非偶然，因為它所依托的,，正是擁有百年榨菜制作歷史涪陵區(qū),，這里是中國榨菜之鄉(xiāng)，更是涪陵榨菜的原料——青菜頭的重要產地,，在涪陵,，幾乎所有的事情都圍著榨菜轉。

近年來,，涪陵區(qū)致力于把榨菜作為“第一名片”精心打造,，已形成完整的榨菜產業(yè)鏈和產業(yè)化經營發(fā)展格局，成功創(chuàng)建國家農業(yè)科技園區(qū),、國家現代農業(yè)產業(yè)園和重慶唯一的全國綠色食品原料(青菜頭)標準化生產基地,，并牽頭組建了“中國醬腌菜產業(yè)聯盟”。

重慶市涪陵區(qū)百勝鎮(zhèn)廣福村村民在地里收獲青菜頭（新華社記者王全超 攝）

9月24日,，在重慶舉行的“智慧協同 數鏈生態(tài)”2021數字生態(tài)海創(chuàng)高峰論壇上,，中國首個榨菜指數平臺正式發(fā)布。據了解,，該平臺由涪陵區(qū)政府與譽存科技聯合開發(fā),，以科技引領和文化傳承為主線，通過“五大中心+十大指數+一個平臺”,，以科技創(chuàng)新變革傳統工業(yè),，以數據手段傳承歷史文化，推動涪陵區(qū)乃至中國榨菜產業(yè)高質量發(fā)展,。

目前,，涪陵榨菜年生產能力140萬噸以上,，培育了涪陵榨菜集團、涪陵辣妹子集團有限公司等榨菜重點龍頭企業(yè)20戶,、產品品種100余個,；產品遠銷全國各大中城市及縣鄉(xiāng)市場，并出口52個國家和地區(qū),。2020年涪陵區(qū)榨菜產業(yè)總產值達120億元,，實現產業(yè)利稅20余億元，實現農戶人均榨菜純收入2200余元,，二渡村更被譽為“中國榨菜第一村”,。

匠心傳承百年風味

據記載，1898年,，涪陵商人邱壽安將涪陵青菜頭“風干脫水”加鹽腌制,，經榨壓除去鹵水（鹽水），拌上香料,，裝入陶壇,，密封存放，制作出了第一壇榨菜,。如今歷經百年,，傳統手藝的傳承者們與現代榨菜加工企業(yè)共同守護著這份承載著歷史的酸甜苦辣。

“腌制用的辣椒要西充的二荊條,，花椒最好要用汶川和茂縣的,。”在涪陵區(qū)珍溪鎮(zhèn)萬家院子,，涪陵傳統手工風脫水榨菜制作技藝的傳承人萬紹碧正在制作榨菜,，只見她將新鮮的青菜頭，手工切絲切片后,，風晾脫水進行腌制,，風味獨特。據了解,，萬紹碧的父母都是制作手工榨菜的好手，她的制作技藝不僅傳承了風脫水全形榨菜制作技藝的腌制方法,，也加入了母親多年來制作榨菜的經驗,。

風干,、晾曬,、淘洗……萬紹碧指導著作坊的工人們嚴格有序地按照工藝流程制作者手工榨菜。“我是榨菜制作手藝的傳承人,，所以我自覺有責任與義務去傳承手工榨菜,，不但要保護好,，更要挖掘好、弘揚好,?！?/strong>

在涪陵榨菜集團內，萬噸級現代化榨菜生產廠正井然有序地運作著,。

據集團相關負責人介紹,，隨著萬噸級生產廠相繼完成技改，集團積極與國內外10余家著名食品機械制造廠商開展交流合作,，先后開發(fā)了榨菜清洗機,、榨菜脫鹽機等多種現代化專用機械設備，并根據企業(yè)實際情況配置了多條不同機械化,、自動化程度的榨菜生產線,，公司產能增至8萬噸/年。

2020年三月,，涪陵榨菜集團年產能1.6萬噸的第一條智能化生產線正式投產,，實現了從青菜頭淘洗、拌料到成品包裝等生產流程的全線智能化,，標志著涪陵區(qū)榨菜行業(yè)正式由2.0自動化向3.0智能化邁進,，為整個榨菜產業(yè)的進一步發(fā)展提供了有力的技術保障。

成立聯合體 翻開發(fā)展新篇章

2020年9月10日,，涪陵榨菜產業(yè)化聯合體成立大會召開,，涪陵及武隆、梁平,、豐都,、墊江等區(qū)縣的榨菜龍頭企業(yè)、榨菜專業(yè)合作社等58家新型農業(yè)經營主體成為聯合體成員,，標志著涪陵區(qū)首個跨區(qū)域大型農業(yè)產業(yè)化聯合體——涪陵榨菜產業(yè)化聯合體正式成立,。

據了解，涪陵榨菜產業(yè)化聯合體由涪陵榨菜集團有限公司發(fā)起,，吸收55個榨菜專業(yè)合作社和1家科研院所,，共同組建榨菜產業(yè)聯盟。

聯合體涵蓋了種苗培育,、基地種植,、精深加工、科技研發(fā),、農資供應,、倉儲物流、電商銷售,、綜合服務等多類主體,，采用“統一農資供應,、統一技術培訓、統一播種管理,、統一病蟲防治,、統一收砍加工、統一銷售結算,、統一分紅”的“七統一”經營服務模式,，構建完善的現代農業(yè)經營體系。

“武隆,、梁平,、豐都、墊江等區(qū)縣與涪陵山水相連,、氣候相近,、人文相親，具有發(fā)展榨菜產業(yè)上下協同配套的獨特優(yōu)勢,，聯合體的成立,，有利于跨區(qū)縣構建榨菜產業(yè)生產經營體系、深化各區(qū)縣農業(yè)產業(yè)融合發(fā)展,、促進農民增收致富,。” 涪陵區(qū)委常委,、組織部長喻顯鑌介紹,。

涪陵榨菜是重慶市農產品市場流通和國際貿易的主要產品之一，據悉,，第四屆中國重慶·涪陵榨菜產業(yè)博覽會將于今年12月18日拉開帷幕,，屆時，博覽會將“聯姻”慈善,，不斷拓展功能及內涵,，打造成涪陵招商引資、對外開放的新平臺,。