中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)小龍蝦產(chǎn)業(yè)分會(huì)會(huì)長(zhǎng)李劍看來(lái),，未來(lái)小龍蝦行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將是品牌,、品質(zhì)和供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)。
小龍蝦是怎么來(lái)的,？它如何成為食客口中的“宵夜頂流”,、農(nóng)戶(hù)手里的“致富香餑餑”？今天,，鄉(xiāng)產(chǎn)君帶領(lǐng)各位看官一同探訪小龍蝦的前世今生,。
小龍蝦，也稱(chēng)克氏原螯蝦,、紅螯蝦和淡水小龍蝦,，原產(chǎn)于美國(guó)南部路易斯安那州，后經(jīng)日本進(jìn)入中國(guó),。小龍蝦堪稱(chēng)水產(chǎn)界的“小強(qiáng)”：對(duì)環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng),、不挑食、生長(zhǎng)速度快,，令人頭疼的是,，小龍蝦還是個(gè)“多動(dòng)癥患者”，愛(ài)在泥里打洞,、時(shí)常剪斷農(nóng)作物，對(duì)當(dāng)?shù)佤~(yú)類(lèi)和水生植物產(chǎn)生了不小的威脅,。
如何對(duì)付橫行霸道的小龍蝦,，科學(xué)家們?cè)?0世紀(jì)60年代以后給出了答案。1983年中國(guó)科學(xué)院動(dòng)物研究所戴愛(ài)云首次提倡將淡水小龍蝦作為一種水產(chǎn)資源加以開(kāi)發(fā)利用,，與此同時(shí),，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院、湖北省水產(chǎn)科學(xué)研究所開(kāi)始研發(fā)克氏原螯蝦,。
上世紀(jì)90年代,，來(lái)自徐州的許建忠研制出當(dāng)時(shí)風(fēng)靡一時(shí)的調(diào)料——十三香，就此掀起了一場(chǎng)關(guān)于小龍蝦的美食風(fēng)暴,。
1993年,，許建忠?guī)е鴥鹤釉S瑞海從江蘇徐州市來(lái)到盱眙市，做起了南北貨生意,，在盱眙山城市場(chǎng)開(kāi)起一間“老許調(diào)料行”的門(mén)面,。許建忠根據(jù)山東鹵菜的“八大味”和傳統(tǒng)的五香粉的特點(diǎn)，調(diào)配出十三香調(diào)料,。一名在當(dāng)?shù)亻_(kāi)飯館的老板得知后,，覺(jué)得可以將其作為調(diào)料引入龍蝦制作中,，于是找到許建忠購(gòu)買(mǎi)了一批十三香調(diào)料。沒(méi)有想到效果很好,，飯店里的小龍蝦很快便供不應(yīng)求,，“十三香小龍蝦”正式誕生并風(fēng)靡全國(guó)，不少食客從外地慕名而來(lái),。
2001年7月,，江蘇盱眙依托豐富的小龍蝦資源，舉辦了首屆中國(guó)龍蝦節(jié),，至今已連續(xù)舉辦21屆,。從最初的“千人吃龍蝦”，如今已經(jīng)深入到龍蝦生產(chǎn)加工的各個(gè)環(huán)節(jié)上：研究龍蝦的,，養(yǎng)龍蝦的,，捕龍蝦的，賣(mài)龍蝦的,，燒龍蝦的,，生產(chǎn)龍蝦調(diào)料的，經(jīng)營(yíng)龍蝦調(diào)料的,，加工龍蝦殼的……龐大的隊(duì)伍,，全民參與的廣泛性，中國(guó)人不僅將小龍蝦從“外來(lái)客”變成“盤(pán)中餐”,，更圍繞小龍蝦打造全產(chǎn)業(yè)鏈,，讓其成為農(nóng)民致富增收、助推鄉(xiāng)村振興的“香餑餑”,。
2017年,，湖北江漢藝術(shù)職業(yè)學(xué)院成立了被視為龍蝦界“新東方”的潛江龍蝦學(xué)院。課堂上,，老師傅將湖北油燜小龍蝦的制作方法逐一解構(gòu),，從剪蝦頭、去蝦爪,、挑蝦線,、開(kāi)蝦背到顛鍋、掌勺,、配料,、火候的掌握，通過(guò)系統(tǒng)的技能培訓(xùn),，將小龍蝦的餐飲文化傳承與發(fā)揚(yáng),。
“目前龍蝦學(xué)院招生300多人?！睗摻埼r學(xué)院副校長(zhǎng)王中秋介紹,，除了招生外,，龍蝦學(xué)院也承接對(duì)外技能培訓(xùn)業(yè)務(wù)，目前已培訓(xùn)超9600人次,。潛江龍蝦學(xué)院烹飪教師陳勃介紹：“加上我們現(xiàn)在市場(chǎng)主流的（烹飪方法）有120多種,，每年能開(kāi)發(fā)十幾種新口味?！?/span>
小龍蝦好吃,，既需要精湛的烹飪手法，更離不開(kāi)優(yōu)質(zhì)的食材,。
在全國(guó)農(nóng)村創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新優(yōu)秀帶頭人,、南京浦口簡(jiǎn)諾種植專(zhuān)業(yè)合作社負(fù)責(zé)人張思洋的小龍蝦養(yǎng)殖基地里，清澈的塘水為小龍蝦提供了良好的生活環(huán)境,，人工種植的水草有效提升了水體的溶氧量,，蝦寶寶在水草的庇護(hù)下安全地蛻殼生長(zhǎng)，“小龍蝦來(lái)自臭水溝”的謠言在這里不攻自破,。富含蛋白質(zhì)的黑水虻在處理完廚余垃圾后,，連同冰鮮魚(yú)和玉米黃豆共同成為小龍蝦飼料，一套綠色養(yǎng)殖模式就此形成,。
在綠色養(yǎng)殖模式下,，張思洋的小龍蝦干凈健康、肉質(zhì)鮮美,，深受顧客青睞,，在他的帶動(dòng)下， 西葛社區(qū)周邊涌現(xiàn)出上百戶(hù)小龍蝦養(yǎng)殖戶(hù),，養(yǎng)殖面積超1.2萬(wàn)畝,，戶(hù)均增收10萬(wàn)元左右。
如何讓更多人享受小龍蝦的美味,？精深加工是秘訣。
在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)江西省九江凱瑞生態(tài)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司（下稱(chēng)“九江凱瑞”）的加工車(chē)間里,，工作人員正在對(duì)小龍蝦口味蝦進(jìn)行分裝,，該生產(chǎn)線年可加工口味蝦3.6萬(wàn)噸。除了將蝦肉進(jìn)行加工,，九江凱瑞用加工技術(shù)將蝦殼變廢為寶,，開(kāi)發(fā)出蝦松、鈣片,、飼料,、寵物磨牙棒等蝦殼產(chǎn)品。2021年,，公司產(chǎn)值達(dá)25億元,，帶動(dòng)了周邊一萬(wàn)余戶(hù)農(nóng)戶(hù)和900多戶(hù)貧困戶(hù)從事稻蝦蟹養(yǎng)殖,、銷(xiāo)售、加工和服務(wù),，并帶動(dòng)了1200余人就業(yè),。
2020年，全國(guó)小龍蝦總產(chǎn)量239.37萬(wàn)噸,，總產(chǎn)值約3448.46億元,，其中，一產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)值約748.38億元,，二產(chǎn)加工產(chǎn)值約480.08億元,，三產(chǎn)餐飲產(chǎn)值約為2220億元。養(yǎng)殖,、加工,、流通、餐飲,、科技,、金融、公共服務(wù)和政策支撐等8個(gè)方面共同繪就小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈致富圖景,。（相關(guān)閱讀：全國(guó)總產(chǎn)值3448.46億元！小龍蝦繪就全產(chǎn)業(yè)鏈圖景）
專(zhuān)業(yè)廚師在做十三香料粉就需要用二十多種香辛料組成,，里面有八角、丁香,、山奈,、小茴香、山楂,、甘松,、木香、白芷,、豆蔻,、當(dāng)歸、肉桂,、花椒,、孜然、香葉,、胡椒,、草果、草寇等。食用時(shí),，一般戴上手套,，其中小龍蝦頭部的“黃兒”的味道最為鮮香醇厚，吃完后仍然回味無(wú)窮,，吮指留香,。
以清水小龍蝦為主料,，大蒜頭,、花椒、八角,、桂皮,、香葉、豆蔻,、干辣椒,、啤酒為輔料，湖北省潛江市的一道傳統(tǒng)名菜,。
長(zhǎng)沙口味蝦又被叫做“麻辣小龍蝦”或是“香辣小龍蝦”，以小龍蝦為原材料,，配以適量的花椒,、朝天椒、辣椒等佐料,，細(xì)腌入味,，大火炒香，出鍋后色澤紅潤(rùn)鮮亮,，入口辣味十足,，香而不膩。
上世紀(jì)80年代,，炒螺螄已是江西南昌人的市井小吃。10年之后,，小龍蝦加入夜宵行列,，南昌人將炒螺螄的方法運(yùn)用到小龍蝦中，甚至將螺螄和小龍蝦一同炒制,，風(fēng)味更獨(dú)特，重口必選,。
片兒川是杭州著名小吃，通常以雪菜,、筍片,、瘦肉作為澆頭,，配上軟滑的面條，而小龍蝦與片兒川的跨界組合則成就了一道新穎可口的美味,。
這個(gè)五月,，你吃小龍蝦了嗎。
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