“所有肉制食品，我們幾乎都能用海鱸重新定義一次,?！苯眨谑讓弥袊ｗ|種業(yè)大會(huì)暨“白蕉海鱸”產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇上,，廣東省海鱸協(xié)會(huì)會(huì)長,、廣東強(qiáng)競農(nóng)業(yè)集團(tuán)董事長劉強(qiáng)這樣表述海鱸未來發(fā)展的前景。

劉強(qiáng)認(rèn)為,，藍(lán)色食品時(shí)代正在到來,，藍(lán)色食品，即包括魚類和貝類以及海水,、淡水中生活的各種動(dòng)物,、植物和藻類等在內(nèi)的食物。

加工研發(fā)和品牌建設(shè)不足,，幾乎是我國所有水產(chǎn)品的共同問題,。事實(shí)上，海鱸是最先啟動(dòng)預(yù)制菜開發(fā)的海水魚類?？v觀國內(nèi)水產(chǎn)業(yè),，海鱸具有養(yǎng)殖技術(shù)成熟、分布集中,、產(chǎn)業(yè)鏈完善,、從業(yè)群體穩(wěn)定、行業(yè)組織發(fā)達(dá)等眾多優(yōu)點(diǎn),，在消費(fèi)者對水產(chǎn)品質(zhì)量要求不斷提高的時(shí)代,，無疑具備了相當(dāng)好的發(fā)展基礎(chǔ)。

近年來,，水產(chǎn)品加工,、文化旅游,、預(yù)制菜等行業(yè)迅速成長,，海鱸一二三產(chǎn)業(yè)不斷做大，總規(guī)模已接近百億元,。海鱸不僅銷往全國各大城市,，還出口到多個(gè)國家和地區(qū)，在RCEP到來后,，這條魚將走進(jìn)更大的市場,，成為我國優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品的代表之一。

從帶動(dòng)千萬農(nóng)戶奔小康的“致富魚”,，到廣受追捧的“網(wǎng)紅魚”,，再到走向世界的“國際魚”，海鱸的未來極具空間,。

11月下旬,，2021“白蕉海鱸”品牌網(wǎng)絡(luò)活動(dòng)周暨第四屆“白蕉海鱸”旅游文化嘉年華開始啟動(dòng)，引爆線上線下新熱點(diǎn),。南方農(nóng)村報(bào)記者專訪劉強(qiáng),，探尋海鱸的發(fā)展前景。

劉強(qiáng) 廣東省海鱸協(xié)會(huì)會(huì)長、廣東強(qiáng)競農(nóng)業(yè)集團(tuán)董事長

海鱸和預(yù)制菜結(jié)合

解決年輕人吃飯難“痛點(diǎn)”

南方農(nóng)村報(bào)：您提出“藍(lán)色食品時(shí)代”到來,，并且認(rèn)為海鱸應(yīng)該往深加工方向發(fā)展,，提升產(chǎn)品附加值。在加工產(chǎn)品的選擇和規(guī)劃上,，有哪些建議和探索,？

劉強(qiáng)：今年《自然》期刊上發(fā)表的一份報(bào)告指出，2050年全球藍(lán)色食品年產(chǎn)量或增加至5000萬噸以上，占據(jù)全球人口所需肉類總增幅的12%-25%,。到2030年,，快速發(fā)展的“藍(lán)色經(jīng)濟(jì)”預(yù)計(jì)達(dá)到3萬億美元。

就目前國內(nèi)藍(lán)色食品市場而言,，活魚冰鮮產(chǎn)品附加值低,，市場競爭激烈，規(guī)?；б娌幻黠@,。以海鱸魚為例，深度加工方式尚未形成規(guī)?；透叩慕?jīng)濟(jì)效益,，面臨著市場認(rèn)知度整體偏低、產(chǎn)品賣點(diǎn)不多,、研發(fā)能力不足等問題,。所以我認(rèn)為，提升水產(chǎn)品的附加值勢在必行,。

在加工產(chǎn)品的選擇和規(guī)劃上,，海鱸魚可作為水產(chǎn)品預(yù)制菜進(jìn)入團(tuán)餐或便利店業(yè)態(tài)中，如制作成小包裝,、方便即食,、常溫品等更貼近消費(fèi)需求的新產(chǎn)品。通過設(shè)置消費(fèi)場景,，定制個(gè)性化產(chǎn)品,，深挖產(chǎn)品優(yōu)勢，最大程度避免同質(zhì)化,。

現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)所欠缺的,，正是如何提升水產(chǎn)品的附加值，在產(chǎn)品的研發(fā)上要兼具深度和廣度,。中國的海洋蛋白質(zhì)零食市場整合度仍然較低,，渠道觸達(dá)不夠全面，所有其他肉制食品,，我們幾乎都能用海鱸魚重新定義,。

南方農(nóng)村報(bào)：您剛才也提到了預(yù)制菜。近年來預(yù)制菜發(fā)展十分迅速,，具體來說,，海鱸可以如何跟預(yù)制菜相結(jié)合？

劉強(qiáng)：疫情改變了年輕人的飲食習(xí)慣,，讓預(yù)制菜逆風(fēng)而起,，還上市了“預(yù)制菜第一股”。目前國內(nèi)預(yù)制菜市場規(guī)模突破千億，預(yù)計(jì)到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億元,。但是跟日本,、美國等發(fā)達(dá)國家相比，預(yù)制菜市場還存在著巨大的成長空間,。

海鱸與預(yù)制菜結(jié)合,，可以從當(dāng)代年輕人吃飯難的“痛點(diǎn)”出發(fā)，匹配“顏值經(jīng)濟(jì)+懶人經(jīng)濟(jì)+朋克養(yǎng)生”的新生活方式,，滿足他們不用等待,、無需復(fù)雜備餐步驟、免去餐后收拾麻煩,，同時(shí)又不對口味和品質(zhì)做妥協(xié)的要求,，讓傳統(tǒng)的高端海鮮餐飲食品也能成為方便食品。根據(jù)不同的渠道,，如連鎖餐飲,、外賣、便利店等,，根據(jù)菜單反向定制產(chǎn)品如松鼠鱸魚,、臭鱸魚,、魚蝦滑,、魚湯、烤鱸魚等,。

建立質(zhì)量溯源臺(tái)賬

運(yùn)用大數(shù)據(jù)指導(dǎo)養(yǎng)魚

南方農(nóng)村報(bào)：海鱸帶動(dòng)了珠海白蕉的養(yǎng)殖戶增收創(chuàng)收,，為鄉(xiāng)村振興助力。從行業(yè)出發(fā),，您認(rèn)為這條魚在面對市場競爭有哪些優(yōu)勢,？同時(shí)哪些問題亟待改善？

劉強(qiáng)：海鱸魚且有生長快,、病害少,、適應(yīng)廣、價(jià)格高,、效益高等特點(diǎn),。截止2020年底，全國海鱸魚產(chǎn)量已超20萬噸,，對飼料的需求量超25萬噸,，穩(wěn)居國內(nèi)海水養(yǎng)殖魚類之首，是目前最有市場價(jià)值的水產(chǎn)品種之一,。

如今,，海鱸魚的養(yǎng)殖技術(shù)已臻成熟。標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)模化的養(yǎng)殖模式,，成熟的冷鏈配套運(yùn)輸技術(shù),，以及不斷拓展的消費(fèi)市場，是海鱸從激烈的市場競爭中獲勝的關(guān)鍵,。

與此同時(shí),，海鱸也面臨挑戰(zhàn)。在市場博弈中,，海鱸養(yǎng)殖,、加工、流通等環(huán)節(jié)議價(jià)權(quán)比較弱,，產(chǎn)業(yè)鏈條短,、產(chǎn)品附加值低、高密度養(yǎng)殖,、量長價(jià)跌的現(xiàn)象長期存在,。部分競爭廠商主動(dòng)發(fā)起價(jià)格攻勢，一些規(guī)?；蛔?、成本負(fù)擔(dān)大的企業(yè)就會(huì)被擠出市場。

此外,，海鱸也面臨食品安全追溯難的問題,。我提議每個(gè)企業(yè)都應(yīng)設(shè)置“食品安全管理員”，負(fù)責(zé)行業(yè)產(chǎn)品溯源檔案的管控,，是唯一能在后臺(tái)修改溯源信息的角色,。通過責(zé)任到人，在全行業(yè)范圍內(nèi)建立真正有公信力的溯源臺(tái)賬,，建立溯源體系,，保障食品安全。

南方農(nóng)村報(bào)：您既是海鱸龍頭企業(yè)負(fù)責(zé)人,，也是海鱸協(xié)會(huì)會(huì)長,。目前協(xié)會(huì)在帶動(dòng)行業(yè)發(fā)展上發(fā)揮了哪些作用？在您看來,，全行業(yè)應(yīng)該采取哪些舉措,，進(jìn)一步做大海鱸產(chǎn)業(yè)的價(jià)值？

劉強(qiáng)：協(xié)會(huì)成立的目的,，就是帶領(lǐng)行業(yè)協(xié)同發(fā)展,。通過加強(qiáng)自身建設(shè)，海鱸協(xié)會(huì)正在不斷提高服務(wù)能力,。

目前,，在農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)的帶動(dòng)影響下,，協(xié)會(huì)以技術(shù)培訓(xùn)、信息服務(wù),、聯(lián)合采購銷售等業(yè)務(wù)為主,，定期組織技術(shù)講座，解決在海鱸養(yǎng)殖過程中遇到的實(shí)際剖,，增加農(nóng)戶的信心和決心,，為農(nóng)戶養(yǎng)殖海鱸奠定了基礎(chǔ)。

同時(shí),，協(xié)會(huì)積極組織各類行業(yè)活動(dòng),，讓會(huì)員到先進(jìn)地區(qū)參觀學(xué)習(xí)新技術(shù)、新知識(shí),，掌握先進(jìn)的養(yǎng)殖技術(shù),。協(xié)會(huì)也積極打通融資渠道，解決會(huì)員資金短缺問題,。此外,，以“公司+農(nóng)戶”的合作形式，協(xié)會(huì)承諾在市場價(jià)低于成本價(jià)的時(shí)間,，以保底價(jià)收購農(nóng)戶養(yǎng)殖的海鱸,。

從宏觀來看，我認(rèn)為全行業(yè)都要用品牌標(biāo)準(zhǔn)來推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展,。借鑒其他行業(yè)的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)，引入大數(shù)據(jù)分析,，以需定產(chǎn),，反向定制，實(shí)現(xiàn)精益生產(chǎn),、規(guī)模化生產(chǎn),，達(dá)到降本增效的目的,。

在此基礎(chǔ)上，行業(yè)可以充分利用政府搭臺(tái)的機(jī)會(huì),，與龍頭企業(yè)攜手,，共同打造品質(zhì)更高、價(jià)值更多元化的海鱸魚產(chǎn)品,。

擺脫“重生產(chǎn),、輕品牌”誤區(qū)

“白蕉海鱸”要瞄準(zhǔn)國際名牌

南方農(nóng)村報(bào)：海鱸這條魚有很多優(yōu)點(diǎn)，在品牌建設(shè),、塑造領(lǐng)軍企業(yè)方面,，可以說比其它海水魚類,，甚至絕大多數(shù)養(yǎng)殖魚類都領(lǐng)先。您怎么看海鱸品牌建設(shè)的潛力和前景,？

劉強(qiáng)：海鱸是值得珠海斗門區(qū)自豪和驕傲的優(yōu)質(zhì)特色農(nóng)產(chǎn)品,，2009年獲得“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”、2011年獲得“中國海鱸之鄉(xiāng)”,、2017年獲得“中國百強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公共品牌”國家級(jí)稱號(hào),。

然而迄今為止，這一品牌的最大效益還沒有充分發(fā)揮出來,，對品牌形象的塑造和文化的挖掘還有許多發(fā)展空間,。

三產(chǎn)融合能夠拓寬農(nóng)民增收渠道?！鞍捉逗ｗ|”是在廣東省珠海市斗門區(qū)白蕉鎮(zhèn)土生土長的特色農(nóng)產(chǎn)品,，可以利用“白蕉海鱸”這一品牌，發(fā)展珠海特色產(chǎn)業(yè),，推動(dòng)當(dāng)?shù)厝a(chǎn)融合發(fā)展,。

南方農(nóng)村報(bào)：海鱸產(chǎn)業(yè)得到了珠海政府的大力支持，目前“白蕉海鱸”旅游文化嘉年華正在開展,，您認(rèn)為對海鱸品牌打造有什么作用,？

劉強(qiáng)：打造農(nóng)業(yè)品牌是發(fā)展海鱸產(chǎn)業(yè)的重要方式，此次“白蕉海鱸”旅游文化嘉年華正是為了進(jìn)一步豐富白蕉海鱸的文化內(nèi)涵,。

通過“白蕉海鱸”旅游文化嘉年華的活動(dòng),，將為參與者們帶來視覺、聽覺,、味覺上的絕妙體驗(yàn),。政府通過組織企業(yè)參加各種政府農(nóng)業(yè)活動(dòng)，積極宣傳和推廣白蕉海鱸產(chǎn)品,、宣傳推廣特色農(nóng)產(chǎn)品品牌,，同時(shí)運(yùn)用各類網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)宣傳和銷售，大大拓寬銷售渠道,。進(jìn)一步擦亮“中國海鱸之都”招牌,，推進(jìn)粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”建設(shè)，充分展示珠海海鱸產(chǎn)業(yè)的新成果,，不斷提升“中國海鱸之都”的產(chǎn)銷能力和知名度,。

南方農(nóng)村報(bào)：您對海鱸這條魚的發(fā)展期望是什么？下一步海鱸應(yīng)該怎么擴(kuò)大全國甚至是全球的知名度,？

劉強(qiáng)：“白蕉海鱸”下一步要突破局部地域,，努力跨省、跨區(qū)域發(fā)展,，不僅要做中國名牌,，還應(yīng)該成為國際名牌,。

我認(rèn)為最重要的是要加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品人才、科技,、設(shè)備等的開發(fā),。科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力,，水產(chǎn)品牌應(yīng)增加科技含量,，不只停留在初加工階段。

斗門地區(qū)的海鱸資源豐富,，但企業(yè)要逐漸擺脫棄“重生產(chǎn),、輕品牌”的現(xiàn)象，樹立品牌意識(shí),，擴(kuò)大消費(fèi)者對海鱸魚的整體認(rèn)知,，養(yǎng)成消費(fèi)習(xí)慣，實(shí)現(xiàn)周期性購買,。

此外,，還要大力推動(dòng)三產(chǎn)融合，將特色養(yǎng)殖業(yè),、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和鄉(xiāng)村旅游,、電子商務(wù)等結(jié)合在一起，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效,、農(nóng)民增收和農(nóng)村繁榮,，為鄉(xiāng)村振興和全面建成小康社會(huì)提供重要支撐。

塘頭抓海鱸現(xiàn)場

【策劃】嚴(yán)亮 張璐 周曉鳳 彭進(jìn) 蘇若晶

【統(tǒng)籌】李航 蔡丹燕

【記者】黃旭君

【攝影】譚家富,，部分圖片由受訪者提供

【編輯】孫歲寒 楊玲

【來源】南方農(nóng)村報(bào) 農(nóng)財(cái)寶典 大國漁業(yè)