“所有肉制食品，我們幾乎都能用海鱸重新定義一次,?！苯?，在首屆中國海鱸種業(yè)大會暨“白蕉海鱸”產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇上，廣東省海鱸協(xié)會會長,、廣東強競農(nóng)業(yè)集團董事長劉強這樣表述海鱸未來發(fā)展的前景,。

劉強認為，藍色食品時代正在到來,，藍色食品,，即包括魚類和貝類以及海水、淡水中生活的各種動物,、植物和藻類等在內(nèi)的食物,。

加工研發(fā)和品牌建設不足，幾乎是我國所有水產(chǎn)品的共同問題,。事實上,，海鱸是最先啟動預制菜開發(fā)的海水魚類?？v觀國內(nèi)水產(chǎn)業(yè),，海鱸具有養(yǎng)殖技術成熟、分布集中,、產(chǎn)業(yè)鏈完善,、從業(yè)群體穩(wěn)定、行業(yè)組織發(fā)達等眾多優(yōu)點,，在消費者對水產(chǎn)品質(zhì)量要求不斷提高的時代,，無疑具備了相當好的發(fā)展基礎。

近年來,，水產(chǎn)品加工,、文化旅游、預制菜等行業(yè)迅速成長,，海鱸一二三產(chǎn)業(yè)不斷做大,，總規(guī)模已接近百億元。海鱸不僅銷往全國各大城市,，還出口到多個國家和地區(qū),，在RCEP到來后，這條魚將走進更大的市場,，成為我國優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品的代表之一,。

從帶動千萬農(nóng)戶奔小康的“致富魚”，到廣受追捧的“網(wǎng)紅魚”,，再到走向世界的“國際魚”,，海鱸的未來極具空間。

11月下旬,，2021“白蕉海鱸”品牌網(wǎng)絡活動周暨第四屆“白蕉海鱸”旅游文化嘉年華開始啟動,，引爆線上線下新熱點,。南方農(nóng)村報記者專訪劉強，探尋海鱸的發(fā)展前景,。

劉強 廣東省海鱸協(xié)會會長,、廣東強競農(nóng)業(yè)集團董事長

海鱸和預制菜結(jié)合

解決年輕人吃飯難“痛點”

南方農(nóng)村報：您提出“藍色食品時代”到來,，并且認為海鱸應該往深加工方向發(fā)展，提升產(chǎn)品附加值,。在加工產(chǎn)品的選擇和規(guī)劃上,，有哪些建議和探索？

劉強：今年《自然》期刊上發(fā)表的一份報告指出,，2050年全球藍色食品年產(chǎn)量或增加至5000萬噸以上,，占據(jù)全球人口所需肉類總增幅的12%-25%,。到2030年,，快速發(fā)展的“藍色經(jīng)濟”預計達到3萬億美元。

就目前國內(nèi)藍色食品市場而言,，活魚冰鮮產(chǎn)品附加值低,，市場競爭激烈，規(guī)?；б娌幻黠@,。以海鱸魚為例，深度加工方式尚未形成規(guī)?；透叩慕?jīng)濟效益,，面臨著市場認知度整體偏低、產(chǎn)品賣點不多,、研發(fā)能力不足等問題,。所以我認為，提升水產(chǎn)品的附加值勢在必行,。

在加工產(chǎn)品的選擇和規(guī)劃上,，海鱸魚可作為水產(chǎn)品預制菜進入團餐或便利店業(yè)態(tài)中，如制作成小包裝,、方便即食,、常溫品等更貼近消費需求的新產(chǎn)品。通過設置消費場景,，定制個性化產(chǎn)品,，深挖產(chǎn)品優(yōu)勢，最大程度避免同質(zhì)化,。

現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)所欠缺的,，正是如何提升水產(chǎn)品的附加值,，在產(chǎn)品的研發(fā)上要兼具深度和廣度。中國的海洋蛋白質(zhì)零食市場整合度仍然較低,，渠道觸達不夠全面,，所有其他肉制食品，我們幾乎都能用海鱸魚重新定義,。

南方農(nóng)村報：您剛才也提到了預制菜,。近年來預制菜發(fā)展十分迅速，具體來說,，海鱸可以如何跟預制菜相結(jié)合,？

劉強：疫情改變了年輕人的飲食習慣，讓預制菜逆風而起,，還上市了“預制菜第一股”,。目前國內(nèi)預制菜市場規(guī)模突破千億，預計到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億元,。但是跟日本,、美國等發(fā)達國家相比，預制菜市場還存在著巨大的成長空間,。

海鱸與預制菜結(jié)合,，可以從當代年輕人吃飯難的“痛點”出發(fā)，匹配“顏值經(jīng)濟+懶人經(jīng)濟+朋克養(yǎng)生”的新生活方式,，滿足他們不用等待,、無需復雜備餐步驟、免去餐后收拾麻煩,，同時又不對口味和品質(zhì)做妥協(xié)的要求,，讓傳統(tǒng)的高端海鮮餐飲食品也能成為方便食品。根據(jù)不同的渠道,，如連鎖餐飲,、外賣、便利店等,，根據(jù)菜單反向定制產(chǎn)品如松鼠鱸魚,、臭鱸魚、魚蝦滑,、魚湯,、烤鱸魚等。

建立質(zhì)量溯源臺賬

運用大數(shù)據(jù)指導養(yǎng)魚

南方農(nóng)村報：海鱸帶動了珠海白蕉的養(yǎng)殖戶增收創(chuàng)收,，為鄉(xiāng)村振興助力,。從行業(yè)出發(fā)，您認為這條魚在面對市場競爭有哪些優(yōu)勢？同時哪些問題亟待改善,？

劉強：海鱸魚且有生長快,、病害少、適應廣,、價格高,、效益高等特點。截止2020年底,，全國海鱸魚產(chǎn)量已超20萬噸,，對飼料的需求量超25萬噸，穩(wěn)居國內(nèi)海水養(yǎng)殖魚類之首,，是目前最有市場價值的水產(chǎn)品種之一,。

如今，海鱸魚的養(yǎng)殖技術已臻成熟,。標準化與規(guī)?；酿B(yǎng)殖模式，成熟的冷鏈配套運輸技術,，以及不斷拓展的消費市場,，是海鱸從激烈的市場競爭中獲勝的關鍵。

與此同時,，海鱸也面臨挑戰(zhàn),。在市場博弈中,，海鱸養(yǎng)殖,、加工、流通等環(huán)節(jié)議價權比較弱,，產(chǎn)業(yè)鏈條短,、產(chǎn)品附加值低、高密度養(yǎng)殖,、量長價跌的現(xiàn)象長期存在,。部分競爭廠商主動發(fā)起價格攻勢，一些規(guī)?；蛔?、成本負擔大的企業(yè)就會被擠出市場。

此外,，海鱸也面臨食品安全追溯難的問題,。我提議每個企業(yè)都應設置“食品安全管理員”，負責行業(yè)產(chǎn)品溯源檔案的管控,，是唯一能在后臺修改溯源信息的角色,。通過責任到人，在全行業(yè)范圍內(nèi)建立真正有公信力的溯源臺賬，建立溯源體系,，保障食品安全,。

南方農(nóng)村報：您既是海鱸龍頭企業(yè)負責人，也是海鱸協(xié)會會長,。目前協(xié)會在帶動行業(yè)發(fā)展上發(fā)揮了哪些作用,？在您看來，全行業(yè)應該采取哪些舉措,，進一步做大海鱸產(chǎn)業(yè)的價值,？

劉強：協(xié)會成立的目的，就是帶領行業(yè)協(xié)同發(fā)展,。通過加強自身建設,，海鱸協(xié)會正在不斷提高服務能力。

目前,，在農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)的帶動影響下,，協(xié)會以技術培訓、信息服務,、聯(lián)合采購銷售等業(yè)務為主,，定期組織技術講座，解決在海鱸養(yǎng)殖過程中遇到的實際剖,，增加農(nóng)戶的信心和決心,，為農(nóng)戶養(yǎng)殖海鱸奠定了基礎。

同時,，協(xié)會積極組織各類行業(yè)活動,，讓會員到先進地區(qū)參觀學習新技術、新知識,，掌握先進的養(yǎng)殖技術,。協(xié)會也積極打通融資渠道，解決會員資金短缺問題,。此外,，以“公司+農(nóng)戶”的合作形式，協(xié)會承諾在市場價低于成本價的時間,，以保底價收購農(nóng)戶養(yǎng)殖的海鱸,。

從宏觀來看，我認為全行業(yè)都要用品牌標準來推動行業(yè)標準,，促進行業(yè)發(fā)展,。借鑒其他行業(yè)的優(yōu)秀經(jīng)驗，引入大數(shù)據(jù)分析,，以需定產(chǎn),，反向定制,，實現(xiàn)精益生產(chǎn)、規(guī)?；a(chǎn),，達到降本增效的目的。

在此基礎上,，行業(yè)可以充分利用政府搭臺的機會,，與龍頭企業(yè)攜手，共同打造品質(zhì)更高,、價值更多元化的海鱸魚產(chǎn)品,。

擺脫“重生產(chǎn)、輕品牌”誤區(qū)

“白蕉海鱸”要瞄準國際名牌

南方農(nóng)村報：海鱸這條魚有很多優(yōu)點,，在品牌建設,、塑造領軍企業(yè)方面，可以說比其它海水魚類,，甚至絕大多數(shù)養(yǎng)殖魚類都領先,。您怎么看海鱸品牌建設的潛力和前景？

劉強：海鱸是值得珠海斗門區(qū)自豪和驕傲的優(yōu)質(zhì)特色農(nóng)產(chǎn)品,，2009年獲得“國家地理標志保護產(chǎn)品”,、2011年獲得“中國海鱸之鄉(xiāng)”、2017年獲得“中國百強農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公共品牌”國家級稱號,。

然而迄今為止,，這一品牌的最大效益還沒有充分發(fā)揮出來，對品牌形象的塑造和文化的挖掘還有許多發(fā)展空間,。

三產(chǎn)融合能夠拓寬農(nóng)民增收渠道,。“白蕉海鱸”是在廣東省珠海市斗門區(qū)白蕉鎮(zhèn)土生土長的特色農(nóng)產(chǎn)品,，可以利用“白蕉海鱸”這一品牌,，發(fā)展珠海特色產(chǎn)業(yè),，推動當?shù)厝a(chǎn)融合發(fā)展,。

南方農(nóng)村報：海鱸產(chǎn)業(yè)得到了珠海政府的大力支持，目前“白蕉海鱸”旅游文化嘉年華正在開展,，您認為對海鱸品牌打造有什么作用,？

劉強：打造農(nóng)業(yè)品牌是發(fā)展海鱸產(chǎn)業(yè)的重要方式，此次“白蕉海鱸”旅游文化嘉年華正是為了進一步豐富白蕉海鱸的文化內(nèi)涵,。

通過“白蕉海鱸”旅游文化嘉年華的活動,，將為參與者們帶來視覺、聽覺,、味覺上的絕妙體驗,。政府通過組織企業(yè)參加各種政府農(nóng)業(yè)活動，積極宣傳和推廣白蕉海鱸產(chǎn)品、宣傳推廣特色農(nóng)產(chǎn)品品牌,，同時運用各類網(wǎng)絡平臺宣傳和銷售,，大大拓寬銷售渠道。進一步擦亮“中國海鱸之都”招牌,，推進粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”建設,，充分展示珠海海鱸產(chǎn)業(yè)的新成果，不斷提升“中國海鱸之都”的產(chǎn)銷能力和知名度,。

南方農(nóng)村報：您對海鱸這條魚的發(fā)展期望是什么,？下一步海鱸應該怎么擴大全國甚至是全球的知名度？

劉強：“白蕉海鱸”下一步要突破局部地域,，努力跨省,、跨區(qū)域發(fā)展，不僅要做中國名牌,，還應該成為國際名牌,。

我認為最重要的是要加強農(nóng)產(chǎn)品人才、科技,、設備等的開發(fā),。科學技術是第一生產(chǎn)力,，水產(chǎn)品牌應增加科技含量,，不只停留在初加工階段。

斗門地區(qū)的海鱸資源豐富,，但企業(yè)要逐漸擺脫棄“重生產(chǎn),、輕品牌”的現(xiàn)象，樹立品牌意識,，擴大消費者對海鱸魚的整體認知,，養(yǎng)成消費習慣，實現(xiàn)周期性購買,。

此外,，還要大力推動三產(chǎn)融合，將特色養(yǎng)殖業(yè),、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和鄉(xiāng)村旅游,、電子商務等結(jié)合在一起，促進農(nóng)業(yè)增效,、農(nóng)民增收和農(nóng)村繁榮,，為鄉(xiāng)村振興和全面建成小康社會提供重要支撐。

塘頭抓海鱸現(xiàn)場

【策劃】嚴亮 張璐 周曉鳳 彭進 蘇若晶

【統(tǒng)籌】李航 蔡丹燕

【記者】黃旭君

【攝影】譚家富,，部分圖片由受訪者提供

【編輯】孫歲寒 楊玲

【來源】南方農(nóng)村報 農(nóng)財寶典 大國漁業(yè)