撕開包裝，把材料倒入鍋中,，簡單加熱,、裝盤、上菜,，輕松幾個步驟,，短短幾分鐘，佛跳墻,、咖喱牛肉,、酸菜魚、梅菜扣肉等美味便能色香味俱全地呈現(xiàn)在餐桌之上,。這些“迅速上桌”的菜品,，就是當(dāng)下大受歡迎的預(yù)制菜。

連日來,，在河源市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局組織下,，相關(guān)人員密集到企業(yè)走訪調(diào)研，了解全市從事預(yù)制菜生產(chǎn)加工的市場主體及其生產(chǎn)經(jīng)營情況,。據(jù)初步統(tǒng)計,，河源已有預(yù)制菜關(guān)聯(lián)（含凈菜）加工企業(yè)24家。上述企業(yè)的產(chǎn)品類型主要以河源地方特色菜品為主,，在本地及外出工作生活的河源人群體中頗具人氣,，具有較為穩(wěn)定的市場。

經(jīng)過統(tǒng)一包裝,，一道客家傳統(tǒng)佳肴成為預(yù)制菜,，各地旅客都可以把河源味道帶給親友品嘗。馮曉銘 攝

“要推動打造河源,、梅州,、惠州客家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū),?！比涨埃瑥V東省人民政府辦公廳印發(fā)了《關(guān)于加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展十條措施》,，特別提到河源,?！坝姓呒t利加持，河源預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來重大發(fā)展機(jī)遇,?！庇袠I(yè)內(nèi)人士表示?！　?/p>

預(yù)制菜,，顧名思義就是提前制作好的菜品。預(yù)制菜產(chǎn)品可分為即食食品,、即熱食品,、即烹食品、即配食品4種類型,。在一些缺少中央廚房的連鎖餐飲店,，使用免切免洗免調(diào)理的預(yù)制菜已不是什么稀罕事?！罢?jīng)濟(jì)”的發(fā)酵,，也讓預(yù)制菜從餐廳逐漸走向家庭，市場規(guī)模不斷擴(kuò)大,。

“政府越來越關(guān)注預(yù)制菜,、認(rèn)可預(yù)制菜，這對企業(yè)來說是一個很好的發(fā)展機(jī)遇,?！睆V東東野吉田科技控股有限公司總經(jīng)理李霞說。

在連平縣三角鎮(zhèn)生態(tài)工業(yè)園,，一筐筐特色農(nóng)產(chǎn)品被送進(jìn)東野吉田的生產(chǎn)車間,，經(jīng)過現(xiàn)代流水線的清洗、切割,、烹調(diào)等步驟,，化身成咖喱牛肉、魚香肉絲……這些餐桌上常見的菜肴,，被輔以特殊的保存工藝,，味道、香氣,、品相被定格在包裝內(nèi),，最終分發(fā)到全國各地。

東野吉田是全省第一家常溫料理包生產(chǎn)企業(yè),，在業(yè)內(nèi)已深耕多年,，目前有生產(chǎn)基地6萬平方米。從2009年起，該公司就開始做家常預(yù)制菜,，有配飯類,、配面類等產(chǎn)品上百種，主要供應(yīng)給餐飲行業(yè),，業(yè)務(wù)范圍覆蓋全國,，銷量較大的區(qū)域集中在長三角、珠三角地區(qū),。該公司不僅與沙縣小吃供應(yīng)鏈有長期合作,，為其提供魚香肉絲、梅菜扣肉等家常預(yù)制菜,，同時還與盒馬合作,，為其代加工豬肚雞等預(yù)制菜。

工人將烹飪好的預(yù)制菜進(jìn)行真空打包 馮曉銘 攝

李霞表示,，在當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)形勢下,，各類中小型餐飲企業(yè)競爭壓力越來越大，廚師難招,、店租高,、原材料浪費(fèi)大等成本問題愈發(fā)突出。與現(xiàn)有中央廚房相比,，使用常溫料理包不需要冷藏,，大大降低了流通環(huán)節(jié)和儲存的成本，推進(jìn)了中式快餐的集約化,、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),。

3月23日，河源市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局召開預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展座談會,，李霞作為企業(yè)代表參會,。“現(xiàn)在全省都在大力發(fā)展預(yù)制菜,，強(qiáng)化媒體宣傳引導(dǎo),，擴(kuò)大預(yù)制菜傳播效果?！崩钕颊f,，相關(guān)企業(yè)應(yīng)乘上河源大力發(fā)展預(yù)制菜的東風(fēng)，實現(xiàn)河源預(yù)制菜品質(zhì)和品牌雙提升,?！　?/p>

面對預(yù)制菜的風(fēng)口，河源也有不少初創(chuàng)企業(yè)“試水”,?！包S田龍門炸肉”是河源黃田龍門食品有限公司推出的招牌預(yù)制菜,。該公司技術(shù)人員介紹道：“黃田龍門炸肉是原來餐廳火了很多年的客家菜。從2019年開始,，我們花了兩年的時間，研究如何大批量生產(chǎn),、長時間保存并完整保留炸肉的色,、香、味,?！?/p>

瘦肉鮮明似火，肥肉依稀透明,，皮筋軟酥,、肥而不膩、瘦而不干,，純純的客家風(fēng)味,。“黃田龍門炸肉的優(yōu)質(zhì)菜品品質(zhì),，以及長久的顧客關(guān)系,，為企業(yè)投身預(yù)制菜打下了基礎(chǔ)?！痹摴具\(yùn)營負(fù)責(zé)人張文基向記者介紹道,，目前，黃田龍門炸肉的銷售渠道多樣,，既有線上團(tuán)購,、也有線下專賣店，既有在自家餐廳做堂食銷售,、也有外賣業(yè)務(wù),。對比前幾年數(shù)據(jù)，產(chǎn)品銷售總量呈現(xiàn)上升趨勢,。目前,，該公司正與廣州客語餐飲有限公司洽談供貨事宜。

“有需求就會有市場,。我們現(xiàn)在站在預(yù)制菜的風(fēng)口上,，希望能有所作為?！睆埼幕忉尩?，工序越復(fù)雜、難度越高的菜,，就越有預(yù)制菜發(fā)揮的空間,。在快節(jié)奏生活的當(dāng)下,，人們的時間成本越來越高，花大量時間和精力制作一道菜很不劃算,。預(yù)制菜不僅解決了菜品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化的問題,，還迎合了市場需求，為現(xiàn)代人飲食提供了一個新的選擇,?！拔覀冞€將研發(fā)更多的預(yù)制菜品，并以預(yù)制菜為基點,，開拓更多的業(yè)務(wù),。”張文基說,?！　?/p>

記者梳理了多家預(yù)制菜企業(yè)的“起家史”發(fā)現(xiàn)，不論是老牌企業(yè)還是初創(chuàng)企業(yè),，都具備相應(yīng)的行業(yè)基礎(chǔ)并重視研發(fā)技藝,。如東野吉田早年間做自動化設(shè)備，有工業(yè)基礎(chǔ),；黃田龍門炸肉有餐飲背景,，對餐飲市場有較深了解；匯先豐主要業(yè)務(wù)是供港冰鮮雞,，在做預(yù)制熟食方面具有原材料和市場優(yōu)勢,。

工作人員對匯先豐的冰鮮禽肉開展現(xiàn)場查驗 劉鵬 攝

如何在保證食品安全的前提下，最大程度把研發(fā)菜品的色,、香,、味保持得更好？各家企業(yè)在技藝研發(fā)上也下足了功夫,。東野吉田聯(lián)合農(nóng)科專家研發(fā)出常溫料理包,，脫離了冷鏈物流限制，既減少存儲成本也降低食品污染風(fēng)險,；黃田龍門炸肉則聚焦在增加炸肉風(fēng)味上,，食用前無須復(fù)炸，隔水蒸熱即可享受蒸炸肉軟糯咸香的別樣風(fēng)味……

機(jī)遇在眼前,，企業(yè)不得不使出“渾身解數(shù)”以站穩(wěn)市場,。作為企業(yè)成長地的河源，為發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供了諸多便利條件,。在河源市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局近日召開的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展座談會上,，相關(guān)人員介紹了河源預(yù)制菜發(fā)展的優(yōu)勢。

從區(qū)位條件看,，河源地處廣東客家地區(qū)的中心位置,，位于粵港澳大灣區(qū)和海西經(jīng)濟(jì)區(qū)的結(jié)合點,。隨著冷鏈物流配送能力的提升，預(yù)制菜產(chǎn)品配送范圍可覆蓋整個大灣區(qū)市場,，部分保質(zhì)期長且無須冷藏的產(chǎn)品甚至可實現(xiàn)全國配送,。從消費(fèi)人群看，全球客家人達(dá)1億多人,，風(fēng)味獨(dú)特的客家菜在大灣區(qū)有龐大且穩(wěn)定的消費(fèi)群,。從生態(tài)環(huán)境看，河源是廣東重要的生態(tài)屏障和飲用水源地,，擁有一流水質(zhì)、一流森林,、一流空氣,。

“河源的最大優(yōu)勢在于原材料品質(zhì)，好山好水出好食材,，好食材永遠(yuǎn)受歡迎,。”廣東匯先豐農(nóng)牧有限公司總經(jīng)理王春平說,。

此外,，從產(chǎn)品種類看，河源客家飲食文化濃厚,，產(chǎn)品種類眾多,，已初步成型的預(yù)制菜有車田豆腐、客家炸肉,、五指毛桃雞,、紫金牛肉丸等特色菜品，可開發(fā)地區(qū)美食文化打造一批健康的特色預(yù)制菜品,。從產(chǎn)業(yè)發(fā)展看,，河源已形成畜禽、水產(chǎn),、蔬菜,、腐竹、絲苗米等特色優(yōu)勢農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè),，為構(gòu)建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈奠定了良好基礎(chǔ),。

3月25日，廣東省人民政府網(wǎng)站發(fā)布《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》,，部署加快建設(shè)在全國乃至全球有影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地,，推動廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展走在全國前列。

借助政策的東風(fēng),，河源快速建立了相應(yīng)的工作協(xié)調(diào)機(jī)制,，加快籌建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟,。近日，河源市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局對全市從事預(yù)制菜生產(chǎn)加工的市場主體及其生產(chǎn)經(jīng)營情況進(jìn)行了走訪調(diào)研,。參與調(diào)研的河源市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，河源從20世紀(jì)90年代起就有一批企業(yè)涉足預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，只不過目前還像一顆顆珍珠散落在各地,，尚未形成集聚效應(yīng),。“我們將通過大力發(fā)展預(yù)制菜這一根‘線’,，把這些‘珍珠’串聯(lián)起來,，打造河源預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈，形成河源的一張亮麗名片,，這也是農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門未來支持預(yù)制菜發(fā)展的工作方向,。”該負(fù)責(zé)人說,。