常說，甜湯是廣東人寫給世界的一封情書,。在廣東潮汕,，人們喝“甜湯”講究“正統(tǒng)”二字。細(xì)數(shù)配料,，東京丸,、姜薯、薏米,、百合,、蓮子、白果……每一樣都稱得上傳統(tǒng)的潮汕食材,。其中,，東京丸更是每個(gè)潮汕人的味蕾記憶，逢年過節(jié),，家人圍坐,，一碗東京丸湯，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓,，生活甜甜蜜蜜,。
城市發(fā)展飛速，東京丸逐漸消失街頭,。然而,，在東京薯“一村一品”專業(yè)村——濠江區(qū)濱海街道里前社區(qū)，越來越多的農(nóng)戶加入東京薯種植和東京丸加工大軍，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)正煥發(fā)新活力,。濠江區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門分管領(lǐng)導(dǎo)表示,，濠江充分發(fā)揮本地資源優(yōu)勢，全力打好東京薯產(chǎn)業(yè),、市場,、科技、文化“四張牌”,，打造助力經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè),，以東京薯產(chǎn)業(yè)振興促進(jìn)鄉(xiāng)村振興。
那么,，備受潮汕人喜愛的“東京丸”究竟有何魔力,，在里前社區(qū)，我們一探究竟,。
民俗小吃,，舌尖“鄉(xiāng)愁”
“‘東京丸’與‘東京’有關(guān)嗎？”這是外地人常鬧的笑話,，“東京丸”名字不是出自地名,，而是一種植物——東京薯。東京薯學(xué)名竹芋,，味甘,、性涼，為多年生草本植物,，地上莖多分枝,，高約1.5公尺。枝上葉多,，有長而窄的葉鞘,，橢圓形葉片大而開展。
東京薯
東京薯一年只收一造,，主要用于制作東京丸,。該過程基本都靠人工，工序十分繁瑣,，包含洗凈,、晾干、剝皮,、磨薯,、換水、攪拌,、沉淀,、吸水,、篩粉、搖丸,、曬丸等環(huán)節(jié),。其中，僅換水,、攪拌,、沉淀的程序至少重復(fù)三次，一直等到倒出的水足夠清澈才算完成,，差不多要花上一周的時(shí)間,。另外，個(gè)頭小的東京薯也不適合作為原材料,，據(jù)當(dāng)?shù)厝斯烙?jì),，制作一斤丸便需耗費(fèi)六斤多薯，足見其珍貴程度,。
東京丸制作工序——攪拌,、沉淀
東京丸制作工序——搖丸
由東京薯制成的東京丸可長時(shí)間保存,，形似西米,，但比西米還小,，具有清肺止咳、清熱去燥等功效,，煮成糖水,，口感軟糯清甜，潮汕長大的孩子,，對此都不會(huì)陌生,。過去，潮汕幾乎家家戶戶都備著東京丸,，有小孩咳嗽或者上火,，家里的老輩人就會(huì)囑咐“吃碗東京丸湯”。逢年過節(jié)時(shí),，巧手的婦女將東京丸配合姜薯一起煮,，再放一點(diǎn)點(diǎn)紅糖，做成經(jīng)典傳統(tǒng)的潮式糖水,，寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓”,。
東京丸
對于老一輩潮汕人而言，做東京丸更像一種習(xí)俗,?！凹壹覒魬舳紩?huì)做,。”里前社區(qū)東京薯種植戶羅英合介紹,，以前種東京薯,，主要供自家使用，逢年過節(jié)作為貢品敬神明,，或是贈(zèng)予親友,。有潮水的地方就有潮人，美食萬千,，鄉(xiāng)味卻是潮人最繞不開的話題,。不少漂泊在外的潮人離開家鄉(xiāng)，總要帶上兩瓶“東京丸”,，這是藏在美食里的鄉(xiāng)愁,。
地方名片，里前東京丸
潮汕地區(qū)東京薯種植分散,、集約化程度低,，加之東京丸制作工藝繁瑣復(fù)雜，這款民俗小吃也正逐漸消失街頭,。不過,，在里前社區(qū)，東京丸連年增產(chǎn),，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)正在復(fù)蘇,。
里前社區(qū)種植東京薯已有近百年歷史，不過,，曾經(jīng)由于種植東京薯的經(jīng)濟(jì)效益不高,，勞作辛苦，農(nóng)戶們基本都只是小面積種植,，用于自用,。在當(dāng)?shù)卣墓膭?lì)下，2019年,，社區(qū)成立了禮前種養(yǎng)專業(yè)合作社,，羅英合當(dāng)選為合作社主要負(fù)責(zé)人，開始規(guī)?；N植東京薯,。2020年，合作社在實(shí)驗(yàn)基地種了近10畝東京薯,，共制成東京丸近3000斤,，每斤東京丸可賣五六十元，效益良好,。在合作社的帶動(dòng)下,，越來越多的農(nóng)戶開始加入東京薯種植大軍,，短短三年時(shí)間里，社區(qū)東京薯種植面積從二三十畝增至近百畝,，產(chǎn)業(yè)年創(chuàng)收約200萬元,，成功申報(bào)“一村一品”特色產(chǎn)業(yè)。
每年冬至過后，里前社區(qū)進(jìn)入東京薯收獲季
“不愁銷路,，種植的農(nóng)戶自然就多了,。”羅英合介紹,，以前種植戶自產(chǎn)自銷,，只售鄰近社區(qū)。有了合作社以后,，產(chǎn)品直接由合作社收購,，經(jīng)統(tǒng)一包裝后銷售，賣價(jià)穩(wěn)定,，更不愁量大滯銷,。
合作社收購東京丸,，經(jīng)統(tǒng)一包裝后銷售
合作社助農(nóng)平臺負(fù)責(zé)人陳增燦今年25歲，2019年,，畢業(yè)后從廣州回到家鄉(xiāng),，在里前社區(qū)黨支部書記、居委會(huì)主任羅宗奇的邀請下,，成為合作社的一員，主要負(fù)責(zé)合作社產(chǎn)品的推廣和銷售,。
畢業(yè)于動(dòng)漫設(shè)計(jì)類專業(yè),，陳增燦對產(chǎn)品推廣有自己的看法：最重要的是保證產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)里前東京丸品牌形象,；其次是利用現(xiàn)代化技術(shù)手段,，開展線上宣傳、改進(jìn)包裝等,，匹配年輕人的消費(fèi)習(xí)慣,。有了陳增燦的加入，合作社的運(yùn)營逐漸走向規(guī)范化,，短視頻成為主要推廣方式,；里前東京丸成為廣東電視臺,、汕頭電視臺等官方媒體推薦美食。此外,，合作社與濠江供銷社合作,，推出助農(nóng)服務(wù)綜合平臺電商驛站，主要推廣東京丸產(chǎn)品并開拓線上銷售渠道,，通過朋友圈和抖音等平臺賣貨,。“線上渠道的銷售占比逐漸增大,?！标愒鰻N表示。
陳增燦在田里拍攝東京薯宣傳短視頻
助農(nóng)服務(wù)綜合平臺電商驛站
“東京丸也能通過快遞賣到全國各地,，以前難以想象,。” 羅英合說道,。
“預(yù)計(jì)今年下半年,，東京丸標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間將投入使用?！鄙穷^市駐濱海街道駐鎮(zhèn)幫鎮(zhèn)扶村工作隊(duì)(下稱“工作隊(duì)”)隊(duì)長林文生表示,，工作隊(duì)攜手里前社區(qū)，正全力推進(jìn)東京丸標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),，完成產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量認(rèn)證,，為進(jìn)一步打響市場品牌，進(jìn)軍大市場做準(zhǔn)備,。陳增燦也有著同樣的信心：“不只是簡單賣貨,，我們的目標(biāo)，是將東京薯和東京丸打造成地方特色名片,?！?/p>
【統(tǒng)籌】黃幗蓉
【作者】陳思藍(lán)
【來源】南方農(nóng)村報(bào)
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