(視頻｜潮安鳳凰單叢茶文化系統(tǒng),，世代相襲融入茶人血脈,，時(shí)長(zhǎng)共5分15秒)

雨生百谷,，春山戴帽,。谷雨,，春季的最后一個(gè)節(jié)氣,，隨著大庵宋種的采摘，鳳凰山的春茶季悄然過(guò)半,。

北緯23°53’,，東經(jīng)116°40’，鳳凰墟——大庵宋種所在地,，其中高山地帶是優(yōu)質(zhì)單叢茶的集中產(chǎn)區(qū),，也是中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)——潮安鳳凰單叢茶文化系統(tǒng)的核心遺產(chǎn)地。南宋至今700年光景,，潮州鳳凰山地區(qū)先民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中,，形成并不斷發(fā)展出一套具有鮮明地域特色的茶業(yè)生產(chǎn)與文化體系。

又是一年春光好，鳳凰單叢茶在鳳凰山上開(kāi)枝散葉已有700年

遺產(chǎn)內(nèi)涵豐富,，這首先包含了單叢茶單株采摘,、單株制茶、單株銷(xiāo)售的生產(chǎn)理念,，也包括古單叢茶樹(shù)保護(hù)與生態(tài)化茶園管理,、半發(fā)酵烏龍茶加工技術(shù)及潮州工夫茶文化等,。潮汕人對(duì)鳳凰單叢茶祖祖輩輩的推崇，讓這一古老的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)綿亙700多年依然生機(jī)勃勃,。

沉?。汗艠?shù)為憑見(jiàn)證茶鄉(xiāng)歷史變遷

從空中鳥(niǎo)瞰鳳凰鎮(zhèn)，一圈圈茶樹(shù)就像大地的指紋,，蘊(yùn)含著鳳凰單叢茶文化系統(tǒng)的歷史基因,。南亞熱帶海洋性氣候，讓鳳凰山常年霧氣縈繞,，600米以上的高山氣候溫和,，富含數(shù)十種微量元素的酸性紅壤，造就了獨(dú)特的遺產(chǎn)地生態(tài),。

層層疊疊的茶田與村落交相輝映

鳳凰單叢茶文字記載最早見(jiàn)于嘉靖二十六年（1584年）的《潮州府志》,，里面有關(guān)饒平縣（鳳凰鎮(zhèn)舊屬饒平）田賦的記錄寫(xiě)道每年須貢“葉茶一百五十斤二兩，芽茶一百八斤三兩”,，可見(jiàn)明朝時(shí)候,，鳳凰單叢已經(jīng)名滿天下，為天子所好,，鳳凰鎮(zhèn)鳳凰單叢種植歷史應(yīng)遠(yuǎn)超475年,。在百姓口口相傳的歷史中，“貢茶”歷史則追至南宋末年,。相傳宋帝趙昺南逃路經(jīng)鳳凰山,，口渴難耐，畬民獻(xiàn)紅茵茶湯供皇帝止渴生津,，獲賜名“宋茶”,，從而引起了后人廣泛種植。位于鳳凰山脈第三高峰山麓的石古坪畬族村是福建,、浙江等地畬民公認(rèn)的畬族祖居地,。石古坪村黨支部書(shū)記藍(lán)奕鋒說(shuō)，作為游耕民族,，畬民常年游走鳳凰山采集漁獵,，意外發(fā)現(xiàn)野生茶葉能防暑提神，逐漸形成“畬山無(wú)園不種茶”的傳統(tǒng),。

如今,，鳳凰山上的古茶樹(shù)成了鳳凰單叢悠久種植歷史的活化石。據(jù)最新編修的《鳳凰單叢茶古茶樹(shù)叢譜》統(tǒng)計(jì),，鳳凰山200年以上的古茶樹(shù)有4682株，擁有其中1000多株的大庵古茶樹(shù)茶園與烏崠村形成的萬(wàn)畝連片古樹(shù)資源保護(hù)區(qū),，因其數(shù)量之巨,、集中分布面積之大為國(guó)內(nèi)罕見(jiàn),，是廣東獨(dú)有、世界稀有的栽培型單叢古茶樹(shù)資源寶庫(kù),。

大庵古茶園是鳳凰單叢的重要種質(zhì)寶庫(kù)

廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員唐勁馳表示,，鳳凰單叢茶具有資源唯一性和鮮明地域性，是我國(guó)茶樹(shù)品種中自然花香最清高,、花香類型最多樣,，滋味醇厚甘爽、韻味特殊的珍稀高香型名茶品種資源,，是業(yè)內(nèi)專家公認(rèn)的“世界罕見(jiàn)的優(yōu)質(zhì)古茶樹(shù)資源”,。

遺產(chǎn)地現(xiàn)存最古老的單叢茶樹(shù)為植于鳳西村大庵自然村的“大庵宋種”。它在這片土地上已經(jīng)生長(zhǎng)了580余年,，就像是鳳凰山的圖騰,，烙印在每一個(gè)茶人的精神世界。然而,，在天災(zāi)人禍的疊加之下,，古茶樹(shù)的種群保護(hù)難免經(jīng)歷沉浮。

潮州鳳凰單叢茶博物館運(yùn)營(yíng)經(jīng)理黃坪林回憶,，20世紀(jì)60年代前后,，鳳凰山百姓生活艱難，開(kāi)墾茶田種番薯,、花生等糧食作物充饑,，導(dǎo)致全鎮(zhèn)茶園面積縮減到2000多畝，古樹(shù)種群也隨之萎縮,。進(jìn)入20世紀(jì)80年代,，鳳凰單叢茶經(jīng)濟(jì)效益向好，茶園種植面積擴(kuò)大,，農(nóng)民保護(hù)茶樹(shù)的意識(shí)開(kāi)始回歸,。而1996年至1998年間，因天牛蟲(chóng)害,、地質(zhì)災(zāi)害,、管理失當(dāng)、過(guò)度采摘等,，有近80株單叢古茶樹(shù)枯死,，其中包括李仔坪村樹(shù)齡600年的“望天茶”和樹(shù)齡600多年的“團(tuán)樹(shù)葉”。

博物館特設(shè)“宋種1號(hào)”展廳，以警醒鳳凰茶人珍惜古樹(shù)

如今在潮州鳳凰單叢茶博物館,，設(shè)有一個(gè)“宋種1號(hào)”標(biāo)本館,。據(jù)黃坪林介紹,，這株“宋種1號(hào)”原生在海拔1150米的烏崠山，樹(shù)齡超700年,，因根系老化,、霜凍蟲(chóng)害及人為影響于2016年枯死。它被制成標(biāo)本收藏,，是為時(shí)刻警醒人們重視古樹(shù)保護(hù),。所幸，“宋種1號(hào)”枯死前已經(jīng)批量扦插繁殖了大量后代,，其良種基因得以存續(xù),。

耕耘：厚植在茶田之中的農(nóng)業(yè)智慧

茶不爭(zhēng)高，爭(zhēng)的是年深日久,。今年大庵宋種的新茶“清明前就被一個(gè)老板整株包了,，十四五斤毛茶能賣(mài)五六十萬(wàn)元。談起收成,，大庵宋種守護(hù)人黃寶國(guó)喜笑顏開(kāi),，大庵宋種屬于黃梔香型，細(xì)品有濃郁的梔子花香,。從前,，鳳凰單叢茶有單株采摘、單株制茶,、單株銷(xiāo)售的傳統(tǒng),，由此形成了一樹(shù)一品、一品一香的特性,，至今已發(fā)展出80多個(gè)香型,。

單叢古樹(shù)的枝繁葉茂，昭示著鳳凰茶農(nóng)代代相傳的種植智慧,。大庵村幾乎家家有古樹(shù),，人人懂種植。黃寶國(guó)家祖輩守護(hù)大庵宋種,，超三代人的傳承管護(hù),，令他的茶樹(shù)管理模式自成一體。

“傳統(tǒng)而言,，我們會(huì)用石頭砌石坎護(hù)基,，防止水土流失。每年6月,、9月,，我們需要松土，讓根系呼吸順暢，同時(shí)除去老化的根系,。而最重要的是防蟲(chóng)害,，5月是天牛產(chǎn)卵的時(shí)候,，清理蟲(chóng)卵相當(dāng)關(guān)鍵,。”有了宋種1號(hào)的前車(chē)之鑒,，黃寶國(guó)給大庵宋種設(shè)了圍欄,，避免人為侵?jǐn)_。

4月16日,，潮州市潮安區(qū)鳳凰鎮(zhèn)大庵古茶樹(shù)園內(nèi),，600多歲的“大庵宋種”正式迎來(lái)春茶開(kāi)采的日子。林奕波 攝 

雖然,，20世紀(jì)90年代單叢茶市場(chǎng)需求大增,，使鳳凰鎮(zhèn)掀起一陣擴(kuò)種熱潮，但茶農(nóng)意識(shí)到可能破壞整體生態(tài),，很快探索起了生態(tài)茶園發(fā)展模式,。潮安區(qū)茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)林偉周，就是生態(tài)茶園的堅(jiān)定推廣者,，他在茶園套栽櫻花,、紫薇等花木，防止水土流失,，涵養(yǎng)土壤水分和濕度,，“生態(tài)茶園就要頭頂森林做的‘帽子’，腳踩山泉溪流”,，為守護(hù)鳳凰單叢茶的文化根脈,，延續(xù)鳳凰名茶優(yōu)勢(shì)，林偉周還設(shè)立苗圃場(chǎng)繁育基地,，1988年至今繁育了數(shù)十類單叢優(yōu)新良種,。

雖然，鳳凰鎮(zhèn)的古茶樹(shù)管護(hù),、采摘依然保留“分產(chǎn)到戶,、定責(zé)到人”的傳統(tǒng)，但各級(jí)政府極為重視?shū)P凰單叢茶古樹(shù)資源這一潮安鳳凰單叢茶文化系統(tǒng)的根本，積極與科研院所合作尋求傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)智慧之外的現(xiàn)代技術(shù)加持,。

其中,，針對(duì)鳳凰單叢茶樹(shù)的天敵——天牛蟲(chóng)害，科研機(jī)構(gòu)提供了充分的智庫(kù)支持,。廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所2019年就開(kāi)始關(guān)注潮州單叢古茶樹(shù)保護(hù),，并針對(duì)潮州單叢古茶樹(shù)病蟲(chóng)害蟲(chóng)防治技術(shù)等產(chǎn)業(yè)瓶頸難題，提出了“農(nóng)業(yè)防治+理化誘控+生物防控”為主的綠色防控技術(shù),，修復(fù)古茶樹(shù)15000多棵,，天牛防治率達(dá)95%。傳統(tǒng)智慧和先進(jìn)科技的融合,，為傳承保護(hù)鳳凰單叢茶文化提供了持續(xù)發(fā)展的動(dòng)能,。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全球及中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)專家委員會(huì)主任、中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)分會(huì)主任閔慶文很贊賞鳳凰鎮(zhèn)的單叢古樹(shù)保護(hù)模式,，他說(shuō),，政府支持、科研助力,、農(nóng)民管護(hù)缺一不可,，尤其“村民是農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的創(chuàng)造者、所有者,，也應(yīng)當(dāng)是保護(hù)者,、受益者。讓村民管護(hù),，有助于建立‘自己的’意識(shí),，增強(qiáng)保護(hù)主動(dòng)性，提高文化自信心,?！?/p>

醞釀：匠心制茶凝結(jié)時(shí)間的藝術(shù)

鳳凰山人既是種茶能手，也是制茶的高手,。潮州單叢茶制作技藝這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)如同一顆明珠,，鑲嵌在農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的寶盒之上。清明前后,，從鳳凰山驅(qū)車(chē)盤(pán)山而上,，放眼所見(jiàn)都是正在曬青的人家。

當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的制茶技藝大都傳習(xí)于祖輩,，今年71歲的林偉周是烏龍茶制作技藝（潮州單叢茶制作技藝）省級(jí)非遺傳承人,。自祖父林點(diǎn)開(kāi)始，潮州單叢茶的制作技藝在他家傳了4代人,。

搭梯采茶是鳳凰鎮(zhèn)獨(dú)特的人文景觀

林偉周說(shuō)采青有‘三不采’,，下雨天不采茶，清晨露重不采茶，太陽(yáng)下山不采茶,，待到春晴之日,，烏崠山到處都是搭梯子采茶的繁忙景象：鳳凰單叢茶屬小喬木，論身材介于高大的川,、滇野生喬木型古茶樹(shù),，與福建等地灌木型茶樹(shù)之間，既沒(méi)法走采,，也難用機(jī)械摘,，一到采茶季,，搭梯子采茶就成了鳳凰山上一道獨(dú)特人文景觀,。

單叢茶要經(jīng)過(guò)采青、曬青,、晾青,、浪青、發(fā)酵,、炒青,、揉捻、烘焙8道工序,，每一道工序都很考驗(yàn)制茶人的經(jīng)驗(yàn)和耐性,。雖然現(xiàn)在鳳凰鎮(zhèn)制茶基本實(shí)現(xiàn)半機(jī)械化，但富有經(jīng)驗(yàn)的制茶師傅仍會(huì)守在機(jī)器旁,，把關(guān)每一道工序每一個(gè)細(xì)節(jié),。

廣東天池茶業(yè)股份有限公司的茶廠就是如此。茶青在簸箕上雀躍地碰撞,，擦出清新的香氣,，一輪拋搖后，老茶師黃耀捧起茶青細(xì)嗅,，憑借30年制茶經(jīng)驗(yàn),，他可以敏銳地嗅出采青的細(xì)微變化。這道浪青,，黃耀得根據(jù)茶青的厚薄,、干濕度重復(fù)多次。

老茶師黃耀對(duì)茶葉的變化極其敏感

“浪青,，又稱為碰青,。這一獨(dú)特工序能將鳳凰單叢茶的‘一樹(shù)一香’發(fā)揮到極致?！碧斐夭铇I(yè)負(fù)責(zé)人柯澤龍解釋說(shuō),。70后的他，也曾走出鳳凰，返鄉(xiāng)后虛心學(xué)藝,，現(xiàn)在已是鳳凰單叢茶制作技藝的區(qū)級(jí)非遺傳承人,。2012年，柯澤龍參與完成的《仿日光曬青加工技術(shù)在鳳凰單叢茶制作中的研究及應(yīng)用》幫助茶農(nóng)解決了天氣變化帶來(lái)的曬青難題,，獲潮安區(qū)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng),。

近年來(lái)，隨著鳳凰單叢茶品牌化,、產(chǎn)業(yè)化水平不斷提升,，像柯澤龍一樣返鄉(xiāng)制茶的人越來(lái)越多，也越來(lái)越年輕化,，他們?cè)谑卣齽?chuàng)新中,，傳承祖輩引以為傲的制茶技藝，為古老的潮安鳳凰單叢茶文化發(fā)展注入新鮮血液,。

回甘：產(chǎn)業(yè)融合激發(fā)遺產(chǎn)內(nèi)生活力

傳承群體的壯大讓農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)內(nèi)化于人心,，而三產(chǎn)融合的發(fā)展則讓農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)外顯于經(jīng)濟(jì)。經(jīng)歷耕地茶園化,、茶園單叢化,、單叢名優(yōu)化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化四階段發(fā)展,，名茶特色經(jīng)濟(jì)已是鳳凰鎮(zhèn)的產(chǎn)業(yè)支柱和全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興,、實(shí)現(xiàn)共同富裕的主引擎。

茶產(chǎn)業(yè)為鳳凰鎮(zhèn)提供了大量就業(yè)機(jī)會(huì)

據(jù)2020年數(shù)據(jù),，鳳凰鎮(zhèn)茶園種植面積約7萬(wàn)畝,，年產(chǎn)茶葉1000多萬(wàn)斤，年產(chǎn)值10億元以上,，年出口額7700萬(wàn)元,。全鎮(zhèn)895家茶商、128家中小型茶企,、1家上市茶企,，全鎮(zhèn)95%的人口從事茶產(chǎn)業(yè)，茶農(nóng)人均可支配收入達(dá)2萬(wàn)元,。

隨著潮州市潮安區(qū)鳳凰單叢茶省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園的建成,，鳳凰單叢茶育種、采摘,、加工,、科研、銷(xiāo)售,、旅游全產(chǎn)業(yè)鏈將進(jìn)一步走向現(xiàn)代化,、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化,。如今,，試點(diǎn)的棋盤(pán)村櫻花茶園鋪設(shè)了增設(shè)自動(dòng)噴灌、科學(xué)精準(zhǔn)用藥施肥等設(shè)備,，林偉周的制茶間內(nèi)貼有“廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園”標(biāo)志的自動(dòng)撿茶機(jī)高速運(yùn)轉(zhuǎn),，分揀8000斤茶葉一臺(tái)機(jī)器僅需一日。產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化為鳳凰單叢茶文化注入嶄新生命力,，進(jìn)一步激發(fā)了鳳凰鎮(zhèn)傳承單叢茶文化和申報(bào)全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的決心和信心,。

保護(hù)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)最好的方式就是發(fā)展，談及潮安鳳凰單叢茶文化系統(tǒng)的保護(hù),，閔慶文表示,，“鳳凰鎮(zhèn)應(yīng)充分利用中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)品牌，發(fā)揮良好生態(tài)條件和深厚歷史文化的資源優(yōu)勢(shì),，探索以休閑,、康養(yǎng)、科普,、研學(xué)、文化等多種形式的旅游業(yè)態(tài),?！边@與潮州市部署鳳凰山茶旅走廊的規(guī)劃不謀而合。在谷雨前的大庵宋種開(kāi)采儀式上,，潮安區(qū)副區(qū)長(zhǎng)曾偉華就曾明確表示,，潮安區(qū)去年已開(kāi)始鳳凰山茶旅走廊建設(shè)。

其中,，茶旅走廊上的重要景點(diǎn)——潮州鳳凰單叢茶博物館,，是在旅美僑領(lǐng)陳傳治的祖居建起來(lái)的，該館融合華僑文化推廣單叢茶文化,，自2021年開(kāi)館以來(lái),，游客絡(luò)繹，已接待游客超10000人次,、研學(xué)團(tuán)隊(duì)50多批次,。

博物館內(nèi)設(shè)有品茶室,，以工夫茶茶藝傳播單叢茶文化

鳳凰鎮(zhèn)黨委副書(shū)記、鎮(zhèn)長(zhǎng)蔡樹(shù)豐表示,，圍繞單叢茶特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，鳳凰鎮(zhèn)將積極推動(dòng)鳳凰山茶旅走廊建設(shè),，用好農(nóng)遺文化稟賦，串連人文景觀,，堅(jiān)持品牌推廣和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展雙向發(fā)力,，沿著潮汕華僑的歷史足跡，將鳳凰單叢打造成全球化的農(nóng)產(chǎn)品品牌,。

如今,，石古坪正積極挖掘畬族文化與茶文化的結(jié)合點(diǎn)，藍(lán)奕鋒自豪地說(shuō),，在建的山頂觀景臺(tái)用地是20多戶村民無(wú)償提供的,，每一級(jí)臺(tái)階也都由村民自己搭建。茶產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展徹底激發(fā)了潛藏在村民心底的文化自信,，積極傳承茶文化成為他們自然而然的生活日常,。

【策劃】嚴(yán)亮 麥倩明 周曉鳳

【統(tǒng)籌】冼偉鋒 陳會(huì)玲 馬炳華 樊靜東

【記者】李嘉鎵 李維康

【攝影】吳秒衡

【攝像/視頻】李睦宇

【文案/腳本】李嘉鎵

【跟題編輯】陳靜

【設(shè)計(jì)】呂敏怡

【分發(fā)】許東宜

【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)研究室 廣東省鄉(xiāng)村振興文化服務(wù)產(chǎn)業(yè)園