預(yù)制菜概念火起來以后,，許多像我這樣的懶人贊不絕口,。方便快捷、選擇多樣,、營養(yǎng)均衡,，關(guān)鍵是口感比很多人做的都好。僅憑解放了飽受油煙之苦的家庭大廚這一點(diǎn),，它就是妥妥的人類福音,。然木秀于林，風(fēng)必摧之,，針對預(yù)制菜的“討伐”之聲也不絕于耳,。有人持“毀中餐”說，有人持“豬狗食”說,，輿論場上大有“舉國皆欲殺”的勢頭,。

在“毀中餐”論者看來，一是路邊餐館的生計(jì)會受到影響,，二是會破壞流傳幾千年的中餐文化,。

如果前者成立，電商模式就要裹足不前,，畢竟無數(shù)小賣部因此關(guān)門歇業(yè),。小賣部倒了，電商興起創(chuàng)造的就業(yè)機(jī)會,，何止千萬,。同理，預(yù)制菜雖然擠壓部分廚師崗位,，但在田間地頭,、冷鏈物流、加工包裝等環(huán)節(jié)制造的崗位,，又何止萬千,。科技改變飲食方式,，電商讓生活更美好,，這才是真的以人為本。

如果后者成立,，如此脆弱的中餐文化不要也罷,。事實(shí)上,，我們的飲食習(xí)慣及觀念一直在變，以個(gè)人現(xiàn)有壽命或許無法體驗(yàn)整個(gè)轉(zhuǎn)變周期,。比如從前的川菜,，并不以辣為主。辣椒傳入中國內(nèi)地,，也就三百多年前的事,。中餐文化，歷來只會在傳承中創(chuàng)新,，而不會在守舊中發(fā)揚(yáng)光大,?；洸说暮芏嘧龇?，其實(shí)是上百年前中西合璧的產(chǎn)物。要是沒這點(diǎn)兼容并蓄的文化自信,，要是沒有大膽創(chuàng)新的實(shí)踐,，中餐如何能有今日的地位？

“豬狗食”的說法,，倒是反映了老饕們的真實(shí)態(tài)度,。他們對預(yù)制菜的最大擔(dān)憂，不是來自食品安全,，而是口感無法與小鍋菜相比,。這是事實(shí)，但不是事實(shí)的全部,。所謂口感問題,，更多是技術(shù)問題。就像從前只能吃方便面,、火腿腸這些預(yù)制菜,，隨著冷鏈物流技術(shù)的進(jìn)步，人們終于能享受酸菜魚的美味了,。有些菜在現(xiàn)有技術(shù)下無法做到極致新鮮,，有些菜在口感還原度方面還有不足，但只要存在巨大的市場空間,，技術(shù)改進(jìn)的動(dòng)力就會源源不斷,。

世上沒有完美的產(chǎn)業(yè)形態(tài)。與現(xiàn)炒菜比起來,，預(yù)制菜的口感是短板,，但它在其他方面的優(yōu)勢，又對普通人具有致命誘惑,。只要有利于促進(jìn)人類整體幸福,，就沒有冷嘲熱諷的必要,。嫌棄預(yù)制菜沒有煙火味，從個(gè)人偏好看完全沒問題,，但從消費(fèi)方式層面來挑刺,，似乎有些不食人間煙火。

人間百味,，取自己喜歡的那一味即可,。不是每個(gè)人在媽媽就在身邊，不是每個(gè)人都有家庭保姆,，不是每個(gè)人的廚藝都好,，不是每個(gè)人都有時(shí)間整天買菜做飯。即便媽媽現(xiàn)做的菜好吃,，她也需要解放雙手,，不能變成誰的保姆。年輕人如果無法理解,，不妨做個(gè)極端的假設(shè),，哪天等媽媽老到無法下廚了，會不會每天守在身邊給她炒菜,？從這個(gè)角度說,，預(yù)制菜何止解放了媽媽，也解放了無數(shù)兒女,。

說一千道一萬,，預(yù)制菜只是對家常菜的補(bǔ)充，而不是替代,。如果家人有空并且樂意,，如果你對自己的廚藝有信心，完全可以不吃預(yù)制菜,。菜市場的大門,，隨時(shí)為你敞開。

（作者別傲,，媒體人）