看過TVB電視劇的人都知道,，香港人“無雞不歡”,，上至億萬富豪,，下至市井街坊,，餐桌上總少不了一只雞,。香港人對雞的喜愛還延續(xù)到了日常俚語中，“當紅炸子雞”形容當下炙手可熱大紅大紫的人物明星,；“咪走雞”形容不要錯失良機......

香港在地理上與廣東唇齒相依,，得益于兩地相似的飲食習(xí)慣，香港也成為了廣東黃雞主要的出口市場,。據(jù)了解,，目前廣東每天供應(yīng)約15萬只冰鮮雞到港。一只雞要經(jīng)過怎樣的處理,，才能搖身一變,，漂洋過海，成為香港市民餐桌上的佳肴呢,？

從省城到香江,，“嶺南第一雞”價高一成

如果要談出口歷史，不得不提清遠麻雞,。清遠麻雞講究“一楔,、二細、三麻”,，其皮脆骨酥,，肉質(zhì)鮮美，素有“嶺南第一雞”的美譽,。作為廣東四大名雞之一,，清遠麻雞的養(yǎng)殖和銷售的歷史已經(jīng)超過一千年,。宋朝《清遠縣志》就曾記載：“雞，近來交通方便,，計小販收買各鄉(xiāng)家禽之雞遠銷省垣,，每年售價數(shù)萬元，省垣以清遠雞美,，價比別處約高一成,。”

清遠雞。

民國時期,，清遠雞便走出廣東,，遠銷香港。據(jù)史料記載,，當時清遠的主要產(chǎn)區(qū)為清遠縣山塘鎮(zhèn)，當?shù)靥氐卦O(shè)立雞行,，專供活雞的收購運銷,，逐步形成了一條“清遠—廣州”的雞只販銷路線，再經(jīng)由廣州出口至香港,。  

新中國成立后,，計劃經(jīng)濟體制建立，家禽的購銷統(tǒng)一轉(zhuǎn)為由國家派購統(tǒng)銷,，出口香港賺取外匯,。上世紀60年代，每年由廣東省出口至香港的活雞數(shù)量已經(jīng)達到數(shù)十萬只,。

“珠江三角洲地區(qū)向香港出口活雞,，是我國優(yōu)質(zhì)雞進行規(guī)模化市場運營的開始,。供港活雞的生產(chǎn)對我國優(yōu)質(zhì)雞的市場化發(fā)展留下了深刻的印記,。供港活雞的品種要求和飼養(yǎng)管理等方面，都極大地影響了我國的優(yōu)質(zhì)雞的發(fā)展進程,?！比A南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授張細權(quán)說。

70年代以前,，廣東家禽出口市場的主流品種以清遠麻雞,、惠陽胡須雞、封開杏花雞等本土雞種為主,。但由于本土雞種養(yǎng)殖規(guī)模小,，而且多分散在各地農(nóng)戶手中，不能滿足日益增長的出口需求。為了更好地滿足市場需要,，香港有關(guān)部門利用廣東惠陽雞,、清遠麻雞和石岐雞與引進的新漢夏、白洛克,、科尼什等外來雞種雜交改良育成了石歧雜雞,。其肉質(zhì)與惠陽雞相仿，而生長速度和產(chǎn)蛋性能比上述三個地方雞種好,。

“改革開放以后,，廣東省從香港引進石岐雜雞，并迅速在省內(nèi)推廣養(yǎng)殖,。石歧雜雞逐步成為廣東向各地出口黃雞的主要雞種,，牢牢占領(lǐng)港澳地區(qū)的活雞市場?！睆V州市江豐實業(yè)股份有限公司（下稱“江豐”）常務(wù)副總裁江偉烽說,。

從活禽到冰鮮，禽流感改變黃雞出口業(yè)態(tài)

1997年底,，全球首宗禽流感在香港發(fā)現(xiàn),，令港人聞雞色變，政府最后將全港130萬只活雞全部銷毀,，以防止病毒蔓延,。

“1997年H5N1禽流感的發(fā)生是一個分水嶺，改變了供港活雞的業(yè)態(tài)格局,?！苯瓊シ檎f，“1997年以前,，肉雞出口配額由商務(wù)部統(tǒng)一分配給各地的食品進出口公司,。禽流感發(fā)生以后，香港活雞供應(yīng)缺口迅速擴大,，符合資質(zhì)的民營企業(yè)首次被允許經(jīng)營活雞出口業(yè)務(wù),。”江豐也抓住了這次機會,，成為了廣東省第一批向香港出口活雞的民營企業(yè),。

2003年，香港再現(xiàn)禽流感病毒,，兩人染病死亡,。疫情的再度出現(xiàn)，對于多年來在嚴防禽流感上不遺余力的香港特區(qū)政府來說,，不啻于當頭一棒,。政府當即采取緊急防疫措施,，包括提出活雞檔須實行“日日清”在內(nèi)的緊急辦法，香港當局還決定暫停進口內(nèi)地活雞輸港和暫停本地養(yǎng)雞場活雞的輸出,。

這對于廣東的活雞出口業(yè)務(wù)無疑是一次沉重的打擊,。為了保供，經(jīng)過兩地充分協(xié)商,，決定嘗試使用冰鮮雞供港的形式,。得益于之前活雞供港的經(jīng)驗，江豐順理成章地成為了首批冰鮮雞供港企業(yè),?！拔疫€記得第一批冰鮮雞供港時還引起了轟動，省港澳的記者都聚集在文錦渡關(guān)口,，想要拍下這個歷史時刻,。”江偉烽談起當年的情景還歷歷在目,。

為了鼓勵更多生鮮產(chǎn)品進入香港市場,，主管部門又批準了一批符合條件的企業(yè)經(jīng)營生鮮供港業(yè)務(wù)，溫氏食品集團股份有限公司（下稱“溫氏”）就是其中之一,。廣東溫氏佳潤食品有限公司（下稱“溫氏佳潤公司”）相關(guān)負責(zé)人介紹,，溫氏在2002年建設(shè)了第一家肉食品加工廠，引進了丹麥進口屠宰線,，并積極邀請香港食環(huán)署人員對黃雞屠宰線進行考察,，并積極向省政府部門申請辦理出口證照,，最終成功被列入“首批供港冰鮮雞定點屠宰備案加工廠”,。為深入探索發(fā)展食品加工業(yè)，溫氏成立了溫氏佳潤公司,，專門負責(zé)家禽屠宰加工業(yè)務(wù),。2022年溫氏佳潤公司為港澳市場供應(yīng)禽肉產(chǎn)品約2.08萬噸。

從“搶鮮”到“保鮮”,，舌尖上的美味征服港人味蕾

據(jù)了解,，現(xiàn)在供港冰鮮雞企業(yè)已發(fā)展到8~10家，市場競爭十分激烈,，香港市場每天肉雞的需求量約為20萬只,，除去內(nèi)地供應(yīng)的8000~10000只活雞，再減去本地產(chǎn)的2~3萬只雞外,，還有15萬只左右的冰鮮雞市場份額,。為了搶占更大的市場份額，各個企業(yè)更是使盡渾身解數(shù),，將最優(yōu)質(zhì)最新鮮的肉禽產(chǎn)品送到香港百姓的餐桌,。

食品安全自然是這些企業(yè)考量的重中之重,。作為廣東首批生鮮雞供港企業(yè)，江豐一直非常重視出口黃雞的產(chǎn)品質(zhì)量,?！懊恐浑u在上市前要經(jīng)歷兩次檢驗，屠宰前都必須經(jīng)過產(chǎn)地動防部門和檢驗檢疫局有關(guān)禽流感（H5,、H7）的檢疫,；到港后進行7+37（7種禁止使用藥品和37種限制使用藥品）藥物殘留和農(nóng)藥殘留的抽樣檢驗?！苯瓊シ檎f,。據(jù)介紹，江豐的供港肉雞實行“五個統(tǒng)一”,，包括統(tǒng)一供苗,、統(tǒng)一供料、統(tǒng)一動物保健,、統(tǒng)一運輸,、統(tǒng)一屠宰，實行閉環(huán)的管理模式,，從雞苗進欄舍的第一天就開始接受監(jiān)管,，生產(chǎn)流程全程可追溯。

廣東天農(nóng)食品集團股份有限公司（下稱“天農(nóng)”）董事長尹平安介紹,，天農(nóng)在清遠雞的養(yǎng)殖全程不使用激素,、不使用違禁藥物；不斷優(yōu)化雞群免疫程序和保健方案,，嚴格執(zhí)行休藥停藥措施,，嚴控重金屬殘留。公司全鏈條建立完整質(zhì)量體系認證,，包括FSSC2200,、HACCP、GAP,、ISO9001,、有機認證、無抗認證,、SC認證等,，守護消費者舌尖安全。

香港消費者嘴刁,，雞肉新鮮度直接影響銷售成績,，如何讓雞肉保質(zhì)保鮮則是企業(yè)關(guān)注的又一個重點。天農(nóng)引入德國先進的自動化屠宰設(shè)備和工藝,，采用立體預(yù)冷技術(shù),、氣調(diào)鎖鮮技術(shù),、液氮超低溫鎖鮮技術(shù)，確保清遠雞出廠新鮮和風(fēng)味,。在供港產(chǎn)品中,，凌晨屠宰的鮮雞，當天下午就能到達香港,，所有流程緊湊而有序,，與時間賽跑，為的是讓消費者吃到原汁原味的新鮮清遠雞,?！盀榱吮ＷC新鮮，我們升級保鮮技術(shù),，通過-35℃快速冷凍和-18℃儲藏條件,，保障冰鮮雞安全健康和最佳口感。凌晨3點開始裝車,，冰鮮雞上午9點前可以抵港,，實現(xiàn)次晨達?！被葜蓓樑d食品有限公司（下稱“唐順興”）總經(jīng)理唐展曜說,。

作為占據(jù)香港市場份額30%的企業(yè)，唐順興是惠州最早一批從事供港澳禽肉飼養(yǎng)供應(yīng)的農(nóng)業(yè)企業(yè),，每年出欄的肉雞約有六成供應(yīng)香港,。2018年，唐順興香港冷鏈物流配送園區(qū)正式啟動建設(shè),，成為香港地區(qū)最大的冷鮮家禽配送中心,。唐順興還組建了專業(yè)車隊，確保每天5萬只冰鮮家禽,，在12小時內(nèi)從加工廠送到餐廳和超市,。

同時,，迎合現(xiàn)代消費者對安全,、方便、健康食品的需求,，各大企業(yè)也在不斷豐富供港肉雞的產(chǎn)品序列,。江豐實業(yè)2013年底開始涉足預(yù)制菜市場，研發(fā)出熟食整雞（鹽焗雞,、白切雞,、豉油雞、椒麻雞,、窯雞等）,、生熟調(diào)理食品（各式雞煲,、咖喱雞、雞腿,、雞腳,、糯米雞等）和雞湯（胡椒豬肚雞湯、海椰皇燉烏雞湯等）3大類40多個品種,，在香港的百佳超市和摩登街市均已上市,。

“2021年，我們熟制禽肉產(chǎn)品的銷售額約為1.36億元,，其中電商渠道為5135萬元,。新品火鍋滑雞、脆皮乳鴿,、窯雞半成品預(yù)制菜等在市場上表現(xiàn)亮眼,。”唐展曜表示,。

如果說廣東黃雞在香港這個市場已經(jīng)取得了成功,，那么下一步要考慮的便是如何讓廣東黃雞走向更開闊的出口市場。江偉烽表示,，由于飲食習(xí)慣的差異,，出口黃雞的主要受眾人群主要還是海外華人，目前公司也在積極開發(fā)馬來西亞,、印尼等華人聚集的東南亞市場,，希望能把廣東黃雞推出去。

對于廣東黃雞未來的發(fā)展道路,，尹平安倡議,，一是要由相關(guān)部門牽頭，簡化審批手續(xù),，讓更多企業(yè)參與其中,；二是瞄準灣區(qū)等經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，開發(fā)更多市場接受的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,。

【指導(dǎo)】嚴亮  張璐  麥倩明  周曉鳳  王偉正

【統(tǒng)籌】彭進

【記者】黃子民 嚴秋璠

【來源】南方農(nóng)村報 南方⁺