看過(guò)TVB電視劇的人都知道,，香港人“無(wú)雞不歡”,，上至億萬(wàn)富豪,，下至市井街坊,，餐桌上總少不了一只雞,。香港人對(duì)雞的喜愛(ài)還延續(xù)到了日常俚語(yǔ)中，“當(dāng)紅炸子雞”形容當(dāng)下炙手可熱大紅大紫的人物明星,；“咪走雞”形容不要錯(cuò)失良機(jī)......

香港在地理上與廣東唇齒相依,，得益于兩地相似的飲食習(xí)慣，香港也成為了廣東黃雞主要的出口市場(chǎng),。據(jù)了解,，目前廣東每天供應(yīng)約15萬(wàn)只冰鮮雞到港。一只雞要經(jīng)過(guò)怎樣的處理,，才能搖身一變,，漂洋過(guò)海，成為香港市民餐桌上的佳肴呢,？

從省城到香江,，“嶺南第一雞”價(jià)高一成

如果要談出口歷史，不得不提清遠(yuǎn)麻雞,。清遠(yuǎn)麻雞講究“一楔,、二細(xì)、三麻”,，其皮脆骨酥,，肉質(zhì)鮮美，素有“嶺南第一雞”的美譽(yù),。作為廣東四大名雞之一,，清遠(yuǎn)麻雞的養(yǎng)殖和銷(xiāo)售的歷史已經(jīng)超過(guò)一千年。宋朝《清遠(yuǎn)縣志》就曾記載：“雞,，近來(lái)交通方便,，計(jì)小販?zhǔn)召I(mǎi)各鄉(xiāng)家禽之雞遠(yuǎn)銷(xiāo)省垣，每年售價(jià)數(shù)萬(wàn)元,，省垣以清遠(yuǎn)雞美,，價(jià)比別處約高一成,。”

清遠(yuǎn)雞。

民國(guó)時(shí)期,，清遠(yuǎn)雞便走出廣東,，遠(yuǎn)銷(xiāo)香港。據(jù)史料記載,，當(dāng)時(shí)清遠(yuǎn)的主要產(chǎn)區(qū)為清遠(yuǎn)縣山塘鎮(zhèn),，當(dāng)?shù)靥氐卦O(shè)立雞行，專(zhuān)供活雞的收購(gòu)運(yùn)銷(xiāo),，逐步形成了一條“清遠(yuǎn)—廣州”的雞只販銷(xiāo)路線,，再經(jīng)由廣州出口至香港。  

新中國(guó)成立后,，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制建立,，家禽的購(gòu)銷(xiāo)統(tǒng)一轉(zhuǎn)為由國(guó)家派購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)，出口香港賺取外匯,。上世紀(jì)60年代,，每年由廣東省出口至香港的活雞數(shù)量已經(jīng)達(dá)到數(shù)十萬(wàn)只。

“珠江三角洲地區(qū)向香港出口活雞,，是我國(guó)優(yōu)質(zhì)雞進(jìn)行規(guī)?；袌?chǎng)運(yùn)營(yíng)的開(kāi)始。供港活雞的生產(chǎn)對(duì)我國(guó)優(yōu)質(zhì)雞的市場(chǎng)化發(fā)展留下了深刻的印記,。供港活雞的品種要求和飼養(yǎng)管理等方面,，都極大地影響了我國(guó)的優(yōu)質(zhì)雞的發(fā)展進(jìn)程?！比A南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授張細(xì)權(quán)說(shuō),。

70年代以前，廣東家禽出口市場(chǎng)的主流品種以清遠(yuǎn)麻雞,、惠陽(yáng)胡須雞,、封開(kāi)杏花雞等本土雞種為主。但由于本土雞種養(yǎng)殖規(guī)模小,，而且多分散在各地農(nóng)戶手中,，不能滿足日益增長(zhǎng)的出口需求。為了更好地滿足市場(chǎng)需要,，香港有關(guān)部門(mén)利用廣東惠陽(yáng)雞,、清遠(yuǎn)麻雞和石岐雞與引進(jìn)的新漢夏、白洛克,、科尼什等外來(lái)雞種雜交改良育成了石歧雜雞,。其肉質(zhì)與惠陽(yáng)雞相仿，而生長(zhǎng)速度和產(chǎn)蛋性能比上述三個(gè)地方雞種好,。

“改革開(kāi)放以后,，廣東省從香港引進(jìn)石岐雜雞，并迅速在省內(nèi)推廣養(yǎng)殖,。石歧雜雞逐步成為廣東向各地出口黃雞的主要雞種,，牢牢占領(lǐng)港澳地區(qū)的活雞市場(chǎng)?！睆V州市江豐實(shí)業(yè)股份有限公司（下稱(chēng)“江豐”）常務(wù)副總裁江偉烽說(shuō),。

從活禽到冰鮮，禽流感改變黃雞出口業(yè)態(tài)

1997年底,，全球首宗禽流感在香港發(fā)現(xiàn),，令港人聞雞色變，政府最后將全港130萬(wàn)只活雞全部銷(xiāo)毀,，以防止病毒蔓延,。

“1997年H5N1禽流感的發(fā)生是一個(gè)分水嶺，改變了供港活雞的業(yè)態(tài)格局,?！苯瓊シ檎f(shuō)，“1997年以前,，肉雞出口配額由商務(wù)部統(tǒng)一分配給各地的食品進(jìn)出口公司,。禽流感發(fā)生以后，香港活雞供應(yīng)缺口迅速擴(kuò)大,，符合資質(zhì)的民營(yíng)企業(yè)首次被允許經(jīng)營(yíng)活雞出口業(yè)務(wù),。”江豐也抓住了這次機(jī)會(huì),，成為了廣東省第一批向香港出口活雞的民營(yíng)企業(yè),。

2003年，香港再現(xiàn)禽流感病毒,，兩人染病死亡,。疫情的再度出現(xiàn)，對(duì)于多年來(lái)在嚴(yán)防禽流感上不遺余力的香港特區(qū)政府來(lái)說(shuō),，不啻于當(dāng)頭一棒,。政府當(dāng)即采取緊急防疫措施，包括提出活雞檔須實(shí)行“日日清”在內(nèi)的緊急辦法,，香港當(dāng)局還決定暫停進(jìn)口內(nèi)地活雞輸港和暫停本地養(yǎng)雞場(chǎng)活雞的輸出,。

這對(duì)于廣東的活雞出口業(yè)務(wù)無(wú)疑是一次沉重的打擊。為了保供,，經(jīng)過(guò)兩地充分協(xié)商,，決定嘗試使用冰鮮雞供港的形式,。得益于之前活雞供港的經(jīng)驗(yàn)，江豐順理成章地成為了首批冰鮮雞供港企業(yè),?！拔疫€記得第一批冰鮮雞供港時(shí)還引起了轟動(dòng)，省港澳的記者都聚集在文錦渡關(guān)口,，想要拍下這個(gè)歷史時(shí)刻,。”江偉烽談起當(dāng)年的情景還歷歷在目,。

為了鼓勵(lì)更多生鮮產(chǎn)品進(jìn)入香港市場(chǎng),，主管部門(mén)又批準(zhǔn)了一批符合條件的企業(yè)經(jīng)營(yíng)生鮮供港業(yè)務(wù)，溫氏食品集團(tuán)股份有限公司（下稱(chēng)“溫氏”）就是其中之一,。廣東溫氏佳潤(rùn)食品有限公司（下稱(chēng)“溫氏佳潤(rùn)公司”）相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，溫氏在2002年建設(shè)了第一家肉食品加工廠，引進(jìn)了丹麥進(jìn)口屠宰線,，并積極邀請(qǐng)香港食環(huán)署人員對(duì)黃雞屠宰線進(jìn)行考察,，并積極向省政府部門(mén)申請(qǐng)辦理出口證照，最終成功被列入“首批供港冰鮮雞定點(diǎn)屠宰備案加工廠”,。為深入探索發(fā)展食品加工業(yè),，溫氏成立了溫氏佳潤(rùn)公司，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)家禽屠宰加工業(yè)務(wù),。2022年溫氏佳潤(rùn)公司為港澳市場(chǎng)供應(yīng)禽肉產(chǎn)品約2.08萬(wàn)噸,。

從“搶鮮”到“保鮮”，舌尖上的美味征服港人味蕾

據(jù)了解,，現(xiàn)在供港冰鮮雞企業(yè)已發(fā)展到8~10家,，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，香港市場(chǎng)每天肉雞的需求量約為20萬(wàn)只,，除去內(nèi)地供應(yīng)的8000~10000只活雞,，再減去本地產(chǎn)的2~3萬(wàn)只雞外，還有15萬(wàn)只左右的冰鮮雞市場(chǎng)份額,。為了搶占更大的市場(chǎng)份額,，各個(gè)企業(yè)更是使盡渾身解數(shù)，將最優(yōu)質(zhì)最新鮮的肉禽產(chǎn)品送到香港百姓的餐桌,。

食品安全自然是這些企業(yè)考量的重中之重,。作為廣東首批生鮮雞供港企業(yè)，江豐一直非常重視出口黃雞的產(chǎn)品質(zhì)量,?！懊恐浑u在上市前要經(jīng)歷兩次檢驗(yàn)，屠宰前都必須經(jīng)過(guò)產(chǎn)地動(dòng)防部門(mén)和檢驗(yàn)檢疫局有關(guān)禽流感（H5,、H7）的檢疫,；到港后進(jìn)行7+37（7種禁止使用藥品和37種限制使用藥品）藥物殘留和農(nóng)藥殘留的抽樣檢驗(yàn),。”江偉烽說(shuō),。據(jù)介紹,，江豐的供港肉雞實(shí)行“五個(gè)統(tǒng)一”，包括統(tǒng)一供苗,、統(tǒng)一供料、統(tǒng)一動(dòng)物保健,、統(tǒng)一運(yùn)輸,、統(tǒng)一屠宰，實(shí)行閉環(huán)的管理模式,，從雞苗進(jìn)欄舍的第一天就開(kāi)始接受監(jiān)管,，生產(chǎn)流程全程可追溯。

廣東天農(nóng)食品集團(tuán)股份有限公司（下稱(chēng)“天農(nóng)”）董事長(zhǎng)尹平安介紹,，天農(nóng)在清遠(yuǎn)雞的養(yǎng)殖全程不使用激素,、不使用違禁藥物；不斷優(yōu)化雞群免疫程序和保健方案,，嚴(yán)格執(zhí)行休藥停藥措施,，嚴(yán)控重金屬殘留。公司全鏈條建立完整質(zhì)量體系認(rèn)證,，包括FSSC2200,、HACCP、GAP,、ISO9001,、有機(jī)認(rèn)證、無(wú)抗認(rèn)證,、SC認(rèn)證等,，守護(hù)消費(fèi)者舌尖安全。

香港消費(fèi)者嘴刁,，雞肉新鮮度直接影響銷(xiāo)售成績(jī),，如何讓雞肉保質(zhì)保鮮則是企業(yè)關(guān)注的又一個(gè)重點(diǎn)。天農(nóng)引入德國(guó)先進(jìn)的自動(dòng)化屠宰設(shè)備和工藝,，采用立體預(yù)冷技術(shù),、氣調(diào)鎖鮮技術(shù)、液氮超低溫鎖鮮技術(shù),，確保清遠(yuǎn)雞出廠新鮮和風(fēng)味,。在供港產(chǎn)品中，凌晨屠宰的鮮雞,，當(dāng)天下午就能到達(dá)香港,，所有流程緊湊而有序,，與時(shí)間賽跑，為的是讓消費(fèi)者吃到原汁原味的新鮮清遠(yuǎn)雞,?！盀榱吮ＷC新鮮，我們升級(jí)保鮮技術(shù),，通過(guò)-35℃快速冷凍和-18℃儲(chǔ)藏條件,，保障冰鮮雞安全健康和最佳口感。凌晨3點(diǎn)開(kāi)始裝車(chē),，冰鮮雞上午9點(diǎn)前可以抵港,，實(shí)現(xiàn)次晨達(dá)?！被葜蓓樑d食品有限公司（下稱(chēng)“唐順興”）總經(jīng)理唐展曜說(shuō),。

作為占據(jù)香港市場(chǎng)份額30%的企業(yè)，唐順興是惠州最早一批從事供港澳禽肉飼養(yǎng)供應(yīng)的農(nóng)業(yè)企業(yè),，每年出欄的肉雞約有六成供應(yīng)香港,。2018年，唐順興香港冷鏈物流配送園區(qū)正式啟動(dòng)建設(shè),，成為香港地區(qū)最大的冷鮮家禽配送中心,。唐順興還組建了專(zhuān)業(yè)車(chē)隊(duì)，確保每天5萬(wàn)只冰鮮家禽,，在12小時(shí)內(nèi)從加工廠送到餐廳和超市,。

同時(shí)，迎合現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)安全,、方便,、健康食品的需求，各大企業(yè)也在不斷豐富供港肉雞的產(chǎn)品序列,。江豐實(shí)業(yè)2013年底開(kāi)始涉足預(yù)制菜市場(chǎng),，研發(fā)出熟食整雞（鹽焗雞、白切雞,、豉油雞,、椒麻雞、窯雞等）,、生熟調(diào)理食品（各式雞煲,、咖喱雞、雞腿,、雞腳,、糯米雞等）和雞湯（胡椒豬肚雞湯、海椰皇燉烏雞湯等）3大類(lèi)40多個(gè)品種，在香港的百佳超市和摩登街市均已上市,。

“2021年,，我們熟制禽肉產(chǎn)品的銷(xiāo)售額約為1.36億元，其中電商渠道為5135萬(wàn)元,。新品火鍋滑雞,、脆皮乳鴿、窯雞半成品預(yù)制菜等在市場(chǎng)上表現(xiàn)亮眼,?！碧普龟妆硎尽?/p>

如果說(shuō)廣東黃雞在香港這個(gè)市場(chǎng)已經(jīng)取得了成功,，那么下一步要考慮的便是如何讓廣東黃雞走向更開(kāi)闊的出口市場(chǎng),。江偉烽表示，由于飲食習(xí)慣的差異,，出口黃雞的主要受眾人群主要還是海外華人，目前公司也在積極開(kāi)發(fā)馬來(lái)西亞,、印尼等華人聚集的東南亞市場(chǎng),，希望能把廣東黃雞推出去。

對(duì)于廣東黃雞未來(lái)的發(fā)展道路,，尹平安倡議,，一是要由相關(guān)部門(mén)牽頭，簡(jiǎn)化審批手續(xù),，讓更多企業(yè)參與其中,；二是瞄準(zhǔn)灣區(qū)等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，開(kāi)發(fā)更多市場(chǎng)接受的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,。

【指導(dǎo)】嚴(yán)亮  張璐  麥倩明  周曉鳳  王偉正

【統(tǒng)籌】彭進(jìn)

【記者】黃子民 嚴(yán)秋璠

【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào) 南方⁺