春節(jié)臨近,，家家戶戶備年貨正忙,。臘味,，向來是廣東年貨市場(chǎng)的寵兒,。近日,，記者走訪廣州市內(nèi)多家商超注意到，臘腸,、臘肉等廣式臘味的貨架堆頭均放置在年貨區(qū)的醒目位置,，吸引了不少市民選購(gòu)。
廣式臘味占據(jù)年貨區(qū)C位。
記者了解到,，受前段時(shí)間疫情封控影響,，許多臘味廠商并不看好去冬今春的銷季市場(chǎng)，沒想到在春節(jié)前迎來了尾市繁榮,。多家黃圃臘味廠商反饋,，元旦后臘味訂單較往年同期多出20%以上，盡管開始進(jìn)入放假停工狀態(tài),，但現(xiàn)有庫存供應(yīng)至節(jié)后元宵不成問題,。
黃圃臘味企業(yè)庫存充足,。
疫后消費(fèi)熱情高漲，年貨,、出口市場(chǎng)增量
位于黃圃鎮(zhèn)的中山市業(yè)冠食品有限公司門市部?jī)?nèi),，前來選購(gòu)臘味的市民絡(luò)繹不絕，店員們忙著進(jìn)出補(bǔ)貨,，支付收款的報(bào)鳴聲不斷響起,。琳瑯滿目的貨架上，一款“海味臘腸”引起了記者的注意,，在清一色的紅黃色主調(diào)包裝中,，淡藍(lán)色的包裝顯得尤為與眾不同,。
業(yè)冠臘味銷售經(jīng)理蘇繼文介紹“海味臘腸”
銷售經(jīng)理蘇繼文介紹，“海味臘腸”是公司最新產(chǎn)品,，以傳統(tǒng)臘腸為基礎(chǔ)創(chuàng)新加入瑤柱,、魷魚等海味原料,，在一貫以畜禽肉類為原料的廣式臘味產(chǎn)品中很是新穎,，一上架就受到了街坊顧客的追捧。元旦上架后,，僅半個(gè)月就售出超過1萬包,。而門市部在元旦后的銷售額更接近百萬元，生意十分紅火,。
業(yè)冠臘味銷售渠道主要是商超供應(yīng),，受疫情封控影響，2022年商超訂單量比往年減少了一半,?！敖?jīng)常遇到客戶剛下單，物流就封控停運(yùn),，或者剛出貨,，對(duì)方就被封控關(guān)門?！碧K繼文說道,。盡管商超市場(chǎng)不景氣，但靠著火熱的門市零售和對(duì)散客訂單的開拓,，業(yè)冠臘味去年整體銷量依然保持穩(wěn)中有增,。
“業(yè)冠食品”的招牌十分醒目,。
蘇繼文認(rèn)為，業(yè)冠臘味的品牌打造是疫情期間取得經(jīng)營(yíng)突破的關(guān)鍵,。“有好幾個(gè)去年新合作的大客戶都是從網(wǎng)上搜索,，尋著牌子主動(dòng)聯(lián)系過來?！弊鳛椤皠?chuàng)二代”的蘇繼文與其弟蘇繼業(yè)自2018年接掌企業(yè)管理起,，就開始對(duì)業(yè)冠臘味的企業(yè)與品牌形象進(jìn)行重新塑造，不僅更新了品牌LOGO和產(chǎn)品包裝,，還迎合年輕人消費(fèi)需求,，推出了小份量包裝。
為了開拓線上渠道,，同時(shí)打響企業(yè)品牌,，兄弟倆還開設(shè)了業(yè)冠天貓,、淘寶、拼多多店,，并入駐抖音,、快手，對(duì)企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)行全方位宣傳,。蘇繼文透露,，2022年公司線上銷售額同比增長(zhǎng)了10%，已占到總銷售額的15%,。在去年的黃圃臘味成都,、武漢推介會(huì)上，業(yè)冠還作為代表參展商外出推介,。
“業(yè)冠兄弟”蘇繼文（右）蘇繼業(yè)（左）
對(duì)于2023年的經(jīng)營(yíng)銷售,，蘇繼文表示“期望很高”。為了提高產(chǎn)能,，業(yè)冠公司在去年重新裝修了廠房,，引進(jìn)了新的自動(dòng)化流水線設(shè)備，規(guī)劃了門市部和文化展廳,。“目標(biāo)2023年銷售額比去年增長(zhǎng)50%以上,。”
中山市粵興盛食品有限公司與業(yè)冠公司情況類似,。作為公司的主營(yíng)渠道,，2022年全年商超、餐飲供應(yīng)的訂單量較往年減少了30%,，但在出口板塊卻有30%-40%的訂單增長(zhǎng),。2023年元旦后，公司銷量與往年同期相比提高20%以上,。
“粵興盛臘味”公司
作為黃圃臘味產(chǎn)業(yè)中的新興企業(yè),，粵興盛公司創(chuàng)立于2018年，寥寥數(shù)年間,，公司就快速發(fā)展壯大為中山市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè),，并在2020年取得出口備案，成為產(chǎn)業(yè)中少數(shù)幾家具備出口資質(zhì)的企業(yè)之一,。
劉全斌介紹,，香港、澳門是粵興盛臘味的主要出口地,，自拿到出口證以來,，出口量每年都有所提升。為滿足逐漸增大的市場(chǎng)訂單需求，近年劉全斌重新改造廠房,，添置了自動(dòng)化灌腸機(jī)和烘房,。新流水線較以往節(jié)省一半人力，產(chǎn)能卻翻番,。在正常開工情況下,，每天產(chǎn)量在一萬斤左右。此外,，公司還不斷豐富產(chǎn)品線,，除經(jīng)典口味的廣式臘腸、臘肉外,，還推出冬菇瑤柱腸,、港式鴨肝腸等新產(chǎn)品,，并于去年推出了全新包裝,。
粵興盛臘味總經(jīng)理劉全斌
“能在出口市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟的關(guān)鍵，還是對(duì)質(zhì)量的嚴(yán)格要求,?！眲⑷蟊硎荆瑸榱诉_(dá)到出口香港的質(zhì)量要求,，其臘味原料必須使用進(jìn)口肉,。另外為了迎合香港消費(fèi)者口味，制作每100斤供港臘腸就需加入13-14斤的天津玫瑰露酒,，而供國(guó)內(nèi)臘腸僅需加入3-4斤,。為此，每斤供港臘腸相對(duì)國(guó)內(nèi)臘腸在用酒成本上就多出約10元,。“盡管要求高,，但相對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，出口市場(chǎng)的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)較小,，議價(jià)空間更大,，值得繼續(xù)開拓?！?/strong>
粵興盛臘味新包裝
廠房升級(jí)產(chǎn)能翻倍,，年輕一代加快產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型
反復(fù)多變的疫情封控期雖一定程度上影響了臘味市場(chǎng)行情，但也不乏有遠(yuǎn)見的臘味廠商利用這段時(shí)間進(jìn)行廠房升級(jí),，韜光養(yǎng)晦,，只為在后疫情期更好發(fā)力，進(jìn)一步開拓業(yè)務(wù),。
廣中皇臘味負(fù)責(zé)人高偉杰
與業(yè)冠公司幾乎同時(shí),，中山市黃圃鎮(zhèn)廣中皇肉類制品廠也在2022年對(duì)廠房進(jìn)行了全面升級(jí)。“舊廠房已有數(shù)十年歷史,，很難滿足訂單日益增加的經(jīng)營(yíng)需求,，便決定在去年1月全面推倒重建，到11月完工正好用時(shí)10個(gè)月,?！惫矩?fù)責(zé)人高偉杰說道。盡管到廠房建好,，臘味旺季已歷程過半,，但恰好趕上疫情放開。“年前訂單量較往年增加近20%,，也算討個(gè)尾市,。”
重建成的廣中皇臘味廠房大樓。
高偉杰是家族臘味生意的“創(chuàng)三代”,，剛年過而立的他正努力從父輩手上接過企業(yè),。2014年大學(xué)畢業(yè)后，高偉杰就回到黃圃,，子承父業(yè),。“外人只看到辦企的風(fēng)光,，卻不知臘味加工的辛苦,，從小看著父母晝夜顛倒地在車間忙碌，所以早就盼望學(xué)成歸來為父母分擔(dān),?！?/p>
廠房?jī)?nèi)部
為熟練掌握生產(chǎn)流程，高偉杰一頭扎入車間由普通工人做起,，一做就是4年,。凌晨一點(diǎn)起床，晚上八點(diǎn)睡覺,，每天14-15小時(shí)的高強(qiáng)度勞動(dòng),。“工人怎么做，我就怎么做,?！?年間，高偉杰將各個(gè)環(huán)節(jié)技巧摸透,，練就了“哪個(gè)環(huán)節(jié)出問題,，從臘味外觀就可看出”的本領(lǐng),。
從車間畢業(yè)，上到管理層是順理成章的事,，但高偉杰卻覺得仍未是時(shí)候,。“原先對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)有很多想法,，然而4年封閉車間生活下來,，人好像傻了，思想與同齡人脫節(jié),?！睘榉e累更多先進(jìn)經(jīng)營(yíng)理念，高偉杰離開公司前往廣州,、深圳,、上海等一線城市，輾轉(zhuǎn)工程,、裝修,、互聯(lián)網(wǎng)、影視傳媒等多個(gè)行業(yè)打拼,。至2021年,，才重新回到廠里,，正式接掌家族生意,，并著手謀劃廠房的全面革新。
可自動(dòng)升降的臘味烘房。
來到廣中皇臘味的生產(chǎn)車間,，首先映入眼簾的是由地板,、墻圍到天花板的全不銹鋼裝潢，車間內(nèi),，電動(dòng)攪肉機(jī),、液壓灌腸機(jī)等自動(dòng)化設(shè)備完備，現(xiàn)代化,、工業(yè)化氣息濃厚,。在烘房，高偉杰還著重介紹了自動(dòng)化升降烘干機(jī),，機(jī)器上的多個(gè)改良適配細(xì)節(jié),，都是由他創(chuàng)新提出。高偉杰稱,，通過全面改造,，新廠房產(chǎn)能將是舊廠房的三倍以上。
記者注意到，在車間外,，廠房還規(guī)劃出一塊隔間辦公區(qū)和會(huì)議洽談區(qū),。高偉杰表示，下一步,，除了繼續(xù)推動(dòng)生產(chǎn)車間向自動(dòng)化,、標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)型外，公司還計(jì)劃組建電商團(tuán)隊(duì),，開拓電商直播業(yè)務(wù),。
頗具寫字樓風(fēng)格的辦公工位,。
年輕一代的接班推動(dòng)著黃圃臘味制作工藝變革，同時(shí)也為食品安全豎起了堅(jiān)固的屏障,。
黎燕飛是中山市黃圃鎮(zhèn)泰裕肉類制品廠銷售經(jīng)理,，同時(shí)也是企業(yè)第三代傳人的妻子，已是三個(gè)孩子?jì)寢尩乃?，談起業(yè)務(wù)來有一股女強(qiáng)人范兒,。在黎燕飛帶領(lǐng)下，公司自2016年來訂單量保持連年增長(zhǎng),，即使疫情期間也沒受到太大影響,。
“臘味女強(qiáng)人”黎燕飛
究其原因，黎燕飛認(rèn)為,，一方面是公司在新老客戶維系上措施得力,，客戶遍布廣東省內(nèi)及全國(guó)南北方多個(gè)省區(qū)，有效抵御疫情帶來的局部封控風(fēng)險(xiǎn),；另一方面是對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全始終嚴(yán)格要求,，在業(yè)內(nèi)建立起“質(zhì)優(yōu)、誠(chéng)信”的經(jīng)營(yíng)口碑,。
“不同于老一輩賣得出就萬事大吉的固有思維,，公司要發(fā)展壯大，就必須要打響品牌,，質(zhì)量過硬,、用料夠好，是建立品牌口碑的關(guān)鍵,?！?/strong>為確保所有批次產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)標(biāo)，泰裕公司配備了專業(yè)實(shí)驗(yàn)室,，并聘請(qǐng)專職檢驗(yàn)人員,，對(duì)每批次產(chǎn)品進(jìn)行例行監(jiān)測(cè),。除此之外，公司還定期向黃圃食品臘味商會(huì)提供送檢樣品,，由官方機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)測(cè),。
泰裕臘味公司大樓
為了打造高端品牌形象，泰裕還在去年新建了玻璃曬房,，由此制作的生曬臘腸售價(jià)達(dá)到70元/斤,。記者看到，曬房四周由玻璃隔絕,，配備了多臺(tái)抽風(fēng),、加熱、除濕機(jī)器,，整體衛(wèi)生干凈,。黎燕飛表示，玻璃曬房可保持恒定溫濕度,，并防止蚊蟲進(jìn)入,，結(jié)合傳統(tǒng)生曬條件，曬出的臘味風(fēng)味與傳統(tǒng)工藝下更接近,，但更衛(wèi)生,、更安全。
整潔明亮的玻璃生曬房。
節(jié)后招工迎考驗(yàn),，專業(yè)人才成“香餑餑”
新春假期,，對(duì)于臘味行業(yè)而言是一次休整，而對(duì)于臘味企業(yè)而言,，則意味著又將迎來節(jié)后的用工招工“考驗(yàn)”。
黃圃臘味屬勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)。
記者了解到,，在黃圃臘味產(chǎn)業(yè)中,，無論頭部還是中小企業(yè)，普遍反映存在用工招工難問題,。企業(yè)難以在本地招到所需技術(shù)人才,，現(xiàn)有工人也存在老齡化與年齡斷層現(xiàn)象。即使有企業(yè)采取高薪聘請(qǐng),、計(jì)件酬勞的方式,，但始終杯水車薪,。
“包吃包住，本地人給一萬元一個(gè)月都不愿干,?！?/strong>蘇繼文解釋，廣東經(jīng)濟(jì)環(huán)境好,，很多人生活條件不差,，極少有本地人，尤其年輕人愿做,，企業(yè)只能從外省一些經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)招到工人,。但隨著人民生活水平整體提高，越來越多老一輩臘味工人正逐步離開行業(yè),。目前廠內(nèi)員工年齡在40-50歲間,。“如果再得不到解決，有可能導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)萎縮,?！?/strong>
黃圃臘味,。
蘇繼文還提到，盡管不少企業(yè)都引進(jìn)了自動(dòng)化生產(chǎn)線,，但由于機(jī)器適配性有限,，有一定的出錯(cuò)率，此時(shí)就需要懂技術(shù)的工人及時(shí)進(jìn)行調(diào)整,，以確保生產(chǎn)正常,。但如今年輕的臘味技工少之又少，而年紀(jì)大的工人遇到出錯(cuò)又時(shí)常不管不顧,，在一定程度上也限制了產(chǎn)能提升,。
“臘味行業(yè)的工資水平要比其他行業(yè)高很多，但由于加工作業(yè)時(shí)間長(zhǎng),、晝夜顛倒,、粗重活多，本地年輕人更愿意到電子廠,、制造廠等相對(duì)輕松,、作息正常的企業(yè)就業(yè)?！?/strong>高偉杰表示,，在臘味行業(yè)中還存在一個(gè)慣例，工人們會(huì)要求月工資每年漲幅500元,。高偉杰回憶,，2014年臘味工人月工資僅3-4千元,，如今已漲至7-8千元。臘味加工是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè),，人力成本在企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本中占70%以上,，在如此高的占比下，如何降本增效,，是企業(yè)思考的首要問題,。
粵興盛臘味總經(jīng)理劉全斌（左）介紹生產(chǎn)流程,。
“除了生產(chǎn)工人外，電商直播方面的專業(yè)人才也較為缺乏,?！?/strong>劉全斌表示，開拓電商只靠三兩個(gè)人的簡(jiǎn)單投入是不行的,，必須要有一個(gè)完整的人才團(tuán)隊(duì)合力運(yùn)營(yíng)才行,。“不然還不如不做,?！蹦壳坝萌耸袌?chǎng)上，具備電商知識(shí)背景的人才不少,，但同時(shí)對(duì)臘味生產(chǎn),、文化有所了解的人才寥寥?！澳苷械郊磥砑从玫摹磻?zhàn)力’人才對(duì)企業(yè)而言是最理想的,。”
中山市黃圃食品臘味商會(huì)秘書長(zhǎng)陶柳華表示,，針對(duì)企業(yè)用工難問題,，臘味商會(huì)正與黃圃當(dāng)?shù)氐穆殬I(yè)院校進(jìn)行接洽，將通過在職校內(nèi)開設(shè)臘味加工及文化課程,，令職校學(xué)生在畢業(yè)前,，就已熟練掌握整套臘味加工流程，深入了解黃圃臘味的產(chǎn)業(yè)文化,。“出校門就能進(jìn)廠門，可直接到企業(yè)上崗,?！?/strong>
中山市黃圃食品臘味商會(huì)秘書長(zhǎng)陶柳華（左一），泰裕臘味銷售經(jīng)理黎燕飛（左二）,，南方農(nóng)村報(bào)記者高永彬（左三）
黃圃鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心主任林偉玲表示,，隨著黃圃臘味省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園的加快建設(shè)，黃圃鎮(zhèn)一方面將通過支持臘味企業(yè)新購(gòu)自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備,、完善工廠技改,，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化生產(chǎn)，從而有效降低人力用工成本,，提升生產(chǎn)效率,；另一方面將建立黃圃臘味專家智庫，編寫生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)教材,，制作培訓(xùn)視頻資料,，進(jìn)行線上線下培訓(xùn)，培養(yǎng)大批黃圃臘味專業(yè)技術(shù)人才和生產(chǎn)人員,，為黃圃臘味產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展提供人才保障,。
【統(tǒng)籌】黃幗蓉
【記者】高永彬
【攝影】謝伙榮
【來源】南方農(nóng)村報(bào)
