一粥一飯,，盡是日常
稻米是中國人的主食
在廣東,，絲苗米牢牢占據(jù)C位
為什么,？
絲苗米與廣東人的日常
絲苗米是什么？
纖絲苗條,、晶瑩剔透
油光亮麗,、香滑可口……
絲苗米是嶺南特色優(yōu)質稻
廣東將本地產(chǎn)的長粒形優(yōu)質稻統(tǒng)稱為絲苗米
絲苗米是無數(shù)老廣的日常
是廣府人從小吃到大的“蝦仔米”
是潮汕人最常吃的“油占米”
是“增城絲苗”“馬壩油占”
是香港商超售賣的“SEE MEW RICE”
廣東絲苗米晶瑩剔透，油光亮麗,。吳秒衡 攝
在上世紀80年代，廣東絲苗米已暢銷港澳地區(qū),。圖為某香港超市在網(wǎng)上售賣的絲苗米
相較于泰國香米
絲苗米的名氣或許不大
但它早已融入廣東人的生活
在你的舌尖上有一席之地
它是冬日街頭噴香的煲仔飯
是家人用文火慢煲的白粥
是經(jīng)典電影《食神》中的“黯然銷魂飯”
是“好有米”“越努力粵有米”
絲苗米是正宗廣式煲仔飯的最主要原材料,。
電影《食神》中讓家燕姐好吃到打滾流淚的“黯然銷魂飯”，正是煲仔飯,。
絲苗米起源地在廣州增城,，當?shù)赜羞h近聞名的增城雞飯。絲苗米是這一美味的源頭,。程麒 攝
絲苗米的做法萬千,，香味悠長
是老廣們心中家的味道
“新收獲的絲苗米用來煮飯，
不用伴菜就可以吃兩碗”
“小時候家里收了新米總要和親友分享”
“還可以用來包粽子,、做米糕米餅和釀酒”
用絲苗米制作的粽子更有米香味,。譚家富 攝
絲苗米香從何而來
同泰國香米,、巴斯馬蒂香米、五常大米一樣
絲苗米也屬于香稻類型
它們的香味源自多種天然化合物
最重要的是2-乙酰-1-吡咯啉
廣東絲苗米。覃家超 攝
“美香占2號”“象牙香占”是絲苗米代表品種
研究發(fā)現(xiàn)這兩個品種的大米
含有40種以上的天然香味物質
反式肉桂醛,、苯甲醇,、正壬醇、辛酸乙酯
等獨特物質是絲苗米的風味源頭
絲苗米的優(yōu)質與其結構有關
粒形細長、千粒重小
稻谷在灌漿時更充分,，
從而結構更緊密,、堊白更少、品質更好
絲苗米微觀攝影。吳秒衡 攝
優(yōu)質品種造就優(yōu)質絲苗
絲苗米的優(yōu)質與品種本身密不可分
近年來廣東在種質創(chuàng)新利用上不斷突破
培育出大量優(yōu)質高產(chǎn)品種
部分品種香味比泰國香米提升10%
產(chǎn)量甚至是泰國香米的兩倍
“現(xiàn)在的廣東絲苗米完全不輸泰國香米”
“美香占2號”是全國唯一連續(xù)三屆
獲國家優(yōu)質稻食味品質鑒評金獎的秈稻
“象牙香占”“19香”“南晶香占”“增科新選絲苗1號”“恒豐優(yōu)油香”
多個絲苗米品種在各大優(yōu)質稻評比中勝出
廣東絲苗米。 吳秒衡 攝
優(yōu)質也與土壤,、氣候,、栽培、加工有關
“一方水土養(yǎng)一方米”
嶺南獨特的自然氣候條件
造就了獨具特色的廣東絲苗米
低溫烘干,、室溫貯藏
低溫碾去谷殼,、真空包裝
絲苗米在加工全程采用低溫增香技術
確保特有香味不會丟失
汕頭潮陽絲苗米產(chǎn)業(yè)園內,，絲苗米顆粒歸倉。烘干靜置后將被加工成大米,，銷往粵港澳大灣區(qū)等地。程麒 攝
絲苗新米上市,，這樣吃更香
“新收的絲苗米食味品質最好”
“絲苗米正抓緊加工,，已迎來出貨高峰”
“預計過年前將大量出售”
“開足馬力，公司每天可生產(chǎn)數(shù)百噸絲苗米”
加工完成的絲苗米“整裝待發(fā)”,，即將登上市民餐桌。程麒 攝
今年的廣東絲苗米已顆粒歸倉
新收的絲苗米正抓緊加工
烘干,、除雜,、礱谷、分離
碾磨、拋光,、分級,、色選、包裝……
一粒好米在經(jīng)歷十幾道工序后
又一季絲苗米將陸續(xù)銷往各地
登上廣大消費者的餐桌
廣東絲苗米加工廠房。程麒 攝
與陳米相比,，新米香氣濃郁
食味好口感佳,，營養(yǎng)價值也更高
絲苗米亦不例外
絲苗新米如何吃得更香？
專家建議新米應低溫保存
蒸煮前可先浸泡20分鐘
煮成的絲苗米飯會更好吃
新米含水量高,，煮粥時水不可過多
廣東絲苗米豐收盛景,。程麒 攝
北有五常,，南有絲苗
絲苗米好看、好香,、好吃,、好賣
近年來廣東深入實施“粵強種芯”工程
已陸續(xù)創(chuàng)建38個省級絲苗米產(chǎn)業(yè)園
認定16個廣東絲苗米品種
認定一系列廣東絲苗米產(chǎn)品
積極打造“廣東絲苗米”品牌
絲苗新米上市背后
是廣東絲苗米產(chǎn)業(yè)逐步邁向高質量發(fā)展階段
識別上方二維碼或微信搜索“粵有臻園”小程序,，內有多款廣東絲苗米產(chǎn)品供大家選擇,。
(和稻豐喊大家吃從化香米，時長共16秒)
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【來源】南方農(nóng)村報
【記者】張植宏 鐘海芳 喻珺